BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Поступ науки і технологій.    Кримінал.    Арт-Поступ.    Рекламний Поступ.    Розмаїтий Поступ.    Кінопоступ.    Наша Афіша.    Пост-Factum.    Екологічний Поступ.   
ЕКСКУРСІЇ У ЛЬВОВІ. ВІД 100 ГРН. 050 430 50 79
  Цитата Поступу
Бог предвічний народився,
Прийшов днесь із небес,
Щоб спасти люд свій весь,
І утішився.
 
28 лютого 2002 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум
buy visitors

Купол
Львів
  15:21 19-09-2017 -   У Трускавці п’яний водій збив дорожній знак, який травмував жінку-пішохода  
  15:20 19-09-2017 -   У Львові виступить син Елли Фіцджеральд  
  14:27 19-09-2017 -   «Горіховий дім» запрошує на зустріч «Маю право сказати ні»  
  14:22 19-09-2017 -   На Львівщині затримали румуна, якого розшукував Інтерпол  
  10:18 19-09-2017 -   У театрі імені Лесі Українки відновлять дах і фасад  
Україна
  15:16 19-09-2017 -   На Луганщині контрабандисти намагалася вивезти в Росію 4 т меду  
  15:14 19-09-2017 -   В Умань вже прибули понад 20 тисяч хасидів  
  14:25 19-09-2017 -   13-річний хлопець під час пожежі в одеському таборі виніс 15 дітей з п'яти кімнат  
  14:20 19-09-2017 -   Саакашвілі приїхав до Києва  
  14:18 19-09-2017 -   Порошенкові передали на підпис закон про освіту  
Світ
  15:17 19-09-2017 -   Іноземка намагалася потрапити в Україну за $300  
  14:19 19-09-2017 -   Біля берегів Бельгії знайшли затонулий човен часів Першої світової  
  10:20 19-09-2017 -   Сенат США схвалив $500 млн на оборону України  
  10:1 19-09-2017 -   Ураган Марія посилився до п'ятої категорії  
  9:57 19-09-2017 -   Вчені назвали тварин, які скоро вимруть  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Поступ науки і технологій  »  НАУКА НА КУХНІ

___________________________________________________________________________

Нове життя бісквіта
Боніфацій КЛЬОНОВИЧ
 
Українським кондитерам вдалось удосконалити рецепт, який не зазнавав змін упродовж століть, – перепис бісквітного тіста. Вони вигадали добавки, які роблять бісквіт пишнішим, смачнішим і кориснішим.

Ім’я людини, яка вперше приготували бісквітне тісто, історія не зберегла. Відомо тільки, що назва “бісквіт” пішла від французького слова, що означає “двічі спечений”: солдати, моряки і мандрівники брали в дорогу двічі пропечений хліб.

Із того часу його простий рецепт не змінювався. Збити яйця з цукром у круту піну, обережно додати борошно, перемішати – і в духовку.

У цьому елементарному рецепті є свої тонкощі: чим краще збиті яйця, тим міцніша і стійкіша утвориться яєчно-цукрова піна, тим пишніше буде тісто, тим смачнішим торт або печиво. А не зіб’ються яйця – усе пропало: замість легкого повітряного торта можете витягти з печі плаский і твердий корж.

Отже, потрібно зробити яєчно-цукрову піну якомога стійкішою. Але як? Відповідь на це питання знайшли вчені з Харківської державної академії технології й організації харчування. Вони пропонують додавати до тіста порошок із виноградної вижимки. Причому робити це не будь-як, а дотримуючись спеціальної технології.

Спочатку потрібно взяти виноградні вижимки (те, що залишається від винограду після вичавлювання з нього соку) і відокремити кісточки від шкірки. Потім усе це треба заморозити і подрібнити.

Отримане слід додавати в суміш із яєць і цукру. Тоді піна зіб’ється набагато краще – і тісто буде смачнішим. Мовою спеціалістів: зросте піноутворююча здатність. Це й зрозуміло: у виноградній шкірочці багато полісахаридів – природних емульгаторів.

Кріопорошок із кісточок, багатий на жирні кислоти, краще додавати уже в тісто, щоб ці кислоти не опустили піну. Завдяки кісточкам тісто стає смачнішим і довше зберігається. За новою технологією, бісквіт потребує десь 4-6% виноградного порошку від кількості борошна.

На думку авторів, біологічна цінність такого тіста буде вищою, ніж звичайного. Адже в шкірці та кісточках винограду, особливо червоного (вчені експериментували з виноградом сорту каберне), містяться флавоноїди, а вони зміцнюють стінки кровоносних судин. Кісточки винограду багаті на олію, до складу якої входять жирні кислоти. Наприклад, новий фаворит косметологів – ланолінова кислота. Її активно використовують для покращання вигляду шкіри.

Утім, на помітний позитивний ефект від поїдання нових бісквітів усе одно розраховувати не варто.

Адже в тісті є лише кілька відсотків цих важливих речовин. У шматку ж торта або тістечку їх буде зовсім мало. Тому головна користь від нововведення – в тім, що воно дозволяє отримати більше (за обсягом) тісто кращої якості з тієї ж кількості продуктів.









»  Темна матерія
Невидима рука світотворення
Відповідальність за теперішній порядок у Всесвіті фізики покладають на “темну матерію”
Наум Т. Браге
 
Так виглядає процес формування зірок. Світлина NASA
Центральною проблемою сучасної космології сьогодні вважається пошук базових складових таємничої “темної матерії” – невидимої для існуючих нині приладів субстанції, яка, на думку науковців, становить основну масу речовини у Всесвіті.
Детальніше>>
»  СТОМАТОЛОГІЯ
Невже про карієс можна забути?
Ірина КИРИЧЕНКО
 
Доповідь про те, як назавжди позбутися карієсу, прозвучала на з’їзді Американської асоціації сприяння науці. Генетики знайшли спосіб, який дозволить здолати цю недугу. Учені стверджують, що зберегти здорові зуби на все життя допоможе гель із генетично змодифікованою бактерією, який потрібно буде нанести на зуби лише раз.
Детальніше>>
Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  До Києва повернулися прапор і шабля Богдана Хмельницького 
  ·  Знову рука Москви? 
  ·  Участь у виборах небезпечна для життя 
  ·  Папа Римський відвідає Москву... віртуально 
  ·  Львівський завод ФТА вже продано 
Погляд
  ·  Відповідальність обраних 
  ·  Шановні cпівгромадяни! 
  ·  Андрій САДОВИЙ: Референдум відбудеться незалежно від погоди чи настрою влади 
Поступ у Львові
  ·  Володимир Цибулько і виборчий “Майн кайф” 
  ·  Уродини Патріарха Любомира Гузара 
  ·  Віктор Пинзеник і Тарас Чорновіл – за Тараса Стецьківа 
  ·  ХРОНІКА 
  ·  Вітчизняне підприємство під загрозою знищення 
Поступ з краю
  ·  Медведчук і Волков рятуватимуть “За Єдину Україну”? 
  ·  Джексон-Венік” дещо пригадає Україні 
  ·  Поживанов потрапив в авіакатастрофу 
Поступ у світі
  ·  Доля Європи й 105 мудреців 
  ·  Миротворець Абдулла 
  ·  Терориста не знайдено 
  ·  СВІТООГЛЯД 
Поступ науки і технологій
  ·  Невидима рука світотворення 
  ·  Нове життя бісквіта 
  ·  Невже про карієс можна забути? 
Кримінал
  ·  Справа Білозора набирає нових обертів 
  ·  Як прикордонники видобували золото і розбирали автомобілі 
  ·  Благодійна кухня” в руках злочинців 
Арт-Поступ
  ·  Розумний Арлекін” 
  ·  Коли особисте дорівнює творчості, творчість, робота дорівнює життю 
  ·  Інструментальний театр постмодерної музики 
Рекламний Поступ
  ·  Богдан Дубневич: Я відповідаю перед своїми виборцями і власним сумлінням 
  ·  Богдан Федоришин – не теоретик, а практик 
  ·  Всупереч здоровій логіці світового парламентаризму 
  ·  Львів потонув у передвиборному вандалізмі 
  ·  Сам не гам – і другому не дам 
  ·  Степан Курпіль - лідер 
  ·  ВІДЧИНИ ВІКНО У СПРАВЖНЄ ЖИТТЯ 
  ·  Любомир Буняк. Штрихи до портрету 
Розмаїтий Поступ
  ·  ЛЬВІВСЬКІ ОБСЕРВАЦІЇ 
  ·  Тест для керівника 
  ·  АСТРОЛОГІЧНИЙ ПРОГНОЗ 
  ·  Загадки міста Лева 
  ·  Галерея реальності 
  ·  Підсумки скандальної Олімпіади 
  ·  Погроми в Манчестері та Римі 
  ·  Боксери уклали угоду 
  ·  СПОРТ-БЛІЦ 
Кінопоступ
  ·  Романтична реальність 
  ·  Буриданів осел 
  ·  Оскарівські перегони” очолили гоббіти 
Наша Афіша
  ·  ТЕАТРИ, ІМПРЕЗИ, ВИСТАВКИ 
  ·  НІЧНІ КЛУБИ ТА БАРИ, КНАЙПИ 
Пост-Factum
  ·  Володар перснів” почав збирати нагороди 
  ·  Казки Віденського лісу від “Братів Блюзу” 
  ·  КАЛЕНДАР 
Екологічний Поступ
  ·  Хуторяни знають дорогу до суду 
  ·  Проблема пластикової пляшки 
  ·  Кабінет Міністрів боїться землетрусу