BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Точка зору.    Психологічний Поступ.    Кулінарний Поступ.    Калейдоскоп Поступ.    Спорт-Поступ.    Пост-Фактум.    Кримінал.    КуПол: Новини.    Сьогодні у світі.    postup.in.ua.   
  Цитата Поступу
 
25 липня 2014 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум
Купол
Львів
  11:19 29-08-2019 -   В результаті обвалу під'їзду в Дрогобичі загинули 8 осіб, рятувальні роботи завершили  
  15:19 27-08-2019 -   25-річна львів'янка відверто зізналася, як стала жертвою сексуального насилля на вулиці  
  13:38 27-08-2019 -   На Львівщині за розкрадання 2 млн грн судитимуть злочинне угруповання  
  13:35 27-08-2019 -   У Львові почали святкувати уродини Франка  
  13:33 27-08-2019 -   Першим заступником голови Львівської ОДА став Василь Лозинський  
Україна
  16:1 29-08-2019 -   Разумков очолив Раду і сказав, за що буде соромно  
  16:0 29-08-2019 -   Зеленський пропонує призначити Гончарука прем'єром  
  15:49 29-08-2019 -   Фракція Порошенка офіційно пішла в опозицію  
  15:49 29-08-2019 -   "Слуга народу" сама із себе створила коаліцію  
  15:49 29-08-2019 -   У Раді створили 5 фракцій і депутатську групу. Список керівників  
Світ
  11:19 29-08-2019 -   Сенцова перевезли в Москву – РосЗМІ  
  11:19 29-08-2019 -   У партії Зеленського звинуватили В'ятровича у погіршенні відносин з Польщею  
  16:1 27-08-2019 -   Макрон проголосив кінець епохи Заходу  
  10:54 27-08-2019 -   Газопровід "Північний потік-2" завершено на три чверті  
  10:25 27-08-2019 -   Президент Бразилії відмовився від допомоги G7 у боротьбі з пожежами  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Кулінарний Поступ  » 

___________________________________________________________________________

І смачно, і корисно. Кілька ідей на літо. Частина VІ
Борщ – традиційна страва української кухні
Леся БАЛУЦЬКА, ПОСТУП
 
Не зважаючи на те, що рецептів приготування українського борщу існує декілька різновидів, кожна господиня, очевидно, має свій специфічний рецепт, який, ясна річ, включає певний ключовий, а може навіть і секретний інгредієнт, який надає страві неперевершеного смаку та особливості. Звісно, що найсмачніший борщ у мами. Якщо ж мами немає поруч – варто навчитися хвалити інший найсмачніший борщ – своєї дружини. Або ж готувати самостійно. Розібравшись із способом приготування та із набором продуктів, які зазвичай кладуть до борщу, можна констатувати, що ця страва включає в себе чи не найбільше видове різноманіття продуктів, які до неї входять і, в основному, окрім вираженого насиченого смаку та ситості, несе користь людині, у процесі споживання. Головне – не переборщити.

Отже, що стосується продуктів, які кладуть до борщу, то варто розпочати з головного. Ні не з м’яса, адже борщ готують також і вегетаріанський, тобто такий, який не має у своєму складі ані м’яса, ані сала, ані птиці. І готується не на бульйоні. Насправді, борщ без м’яса – дуже смачний і не менш наваристий. Таке уточнення спеціально для тих, хто увесь час, під час споживання цієї страви, шукає ложкою в рідині бодай шматочок м’яса. Розпочнемо ж ми з буряка. Якраз він і є основою основ борщу. Чи це молодий бурячок із частинками пророщеного листя, чи вже більш зрілий, яким господині користуються у всі пори року. Так чи інакше, користь від споживання буряка для організму людини – незамінна. Що ж стосується калорійності, то не зважаючи на високий вміст цукрів, буряк належить до продуктів порівняно низькокалорійних і часто його вживають навіть з метою схуднення.

Так от, червоний буряк – багате джерело вітаміну С. Окрім цього, містить він також вітаміни групи В, А, РР. Серед набору мікроелементів – корисні для крові залізо та мідь, для серця – калій, для щитоподібної залози – йод, для нігтів, зубів та кісток – кальцій та фосфор, для здорового функціонування нервової системи – магній.
Кровотворні властивості червоного буряка відомі здавна, відтак його корисно та навіть необхідно вживати людям, для підвищення гемоглобіну крові. Високий вміст пектинів у червоному буряці покращують травлення, нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, сприяють виведенню токсинів з організму, знижують рівень холестерину. Буряк також корисний через своою властивість очищувати печінку. Фолієва кислота, яка міститься в буряку, сприяє відновленню організму на клітинному рівні.

Кладуть до буряка, ясна річ і моркву, і картоплю, і капусту. Про корисні властивості цих овочів ми вже говорили у попередніх числах Поступу. Власне, найбільша користь від цих продуктів у борщі буде тоді (надто від моркви), якщо попередньо очищені та потерті на грубій тертці ці продукти (окрім картоплі), кілька хвилин протушкувати із додаванням невеликої кількості олії, та помірної кількості рідини. І лише наприкінці до протушених овочів додати воду і довести до кипіння, докладаючи поступово наступні продукти.

Серед них, окрім вже перелічених буряка, моркви, картоплі та капусти, кладуть також цибулю. Можна її розрізаному на частини, для забезпечення доброго аромату борщу, а можна, знову ж таки, дрібно порізати та протушити з рештою овочами.

Кладуть до борщу також горох, біб, або квасолю. Ясна річ не всі одразу, а один з обраних інгредієнтів. Користь від бобових є також знаною. Це рослинні продукти з високим вмістом рослинних білків, вітамінів, мікроелементів та амінокислот. Зокрема, горох містить вітаміни групи В, каротин, вітаміни РР і С, залізо, калій, фосфор, марганець. Квасоля ж, як і біб є джерелом калію, а також вітамінів групи В і С. Вчені неодноразово доводили корисні властивості бобових, відтак, горох містить велику кількість антиоксидантів, які сповільнюють процеси старіння в організмі, а мінеральні речовини, які містяться в квасолі, мають сечогінну дію та жирознижувальний ефект. Обоє продуктів мають також виражені жовчогінні властивості, покращують роботу серцево-судинної системи і травного тракту.
Що ж стосується м’яса, яке також звикли класти до борщу, то у зимовий період цей інгредієнт буде дуже доречним та більш необхідним, аніж в спекотний літній, коли необхідно збагачувати свій організм корисними вітамінізованими продуктами та менш калорійними продуктами. Якщо взимку організм людини тратить значну кількість своєї енергії на зігрівання, то влітку його краще не переобтяжувати продуктами тваринного походження, а саме м’ясом й робити наголос на овочах, бобових та зелені. Від бульйону, який додає борщу наваристості, також варто відмовитися. Тушковані та варені овочі нададуть своєї смачної та помірної наваристості. А сметанкова заправка безпосередньо перед споживанням страви, підкреслить її смак та „борщевість”.
Секретні інградієнти борщу, згадувані вищі, можливо для когось будуть і не настільки секретними, а більш звичними. Та все ж, кількома ідеями, гадаю, варто поділитися. Отже, для того, аби борщ набув приємного кислувато присмаку, характерного більше до зимового борщу, в який додають оцет чи квашену капусту, в нього слід покласти 5-7 ягід вишень, попередньо очищених від кісточок (аби секрет не було розгадано за посередництвом травми зуба, під час їжі). В залежності від кількості порцій, на яку розрахований борщ (вмісту каструлі), кількість вишень слід збільшувати чи зменшувати. Також до борщу можна додати потертий на грубій тертці, або дрібно порізаний помідор. Він, у свою чергу, додасть м’якості смаку та приємного аромату. Шкірку з помідора також попередньо варто зняти, заливши його на кілька кілька хвилин киплячою водою.
Ще одним цікавим продуктом, який додасть борщу пікантності та помірного солоду є яблуко. Очищене від кожури, його натирають на тертці і додають перед закінченням готування.

Гриби і чорнослив також належать до розряду продуктів–родзинок, хоча, якщо поцікавитися рецептами борщу із різних регіонів України, а також розпитати у різних господинь, то можна довідатися, що ті продукти, які хтось вважатиме унікальним інгредієнтом, інші використовують в буденності. І навпаки.
Побутує думка, що борщ значно смачніший на другий, чи навіть на третій день після готування. Мовляв тоді, усі продукти набувають однорідного смаку, а сама страва більш насичена. Дехто навіть умудряється варити борщ на цілий тиждень, стверджуючи, що найсмачніший борщ – тижневої давності. Ясна річ, що сучасний прискорений ритм життя не дозволяє щодня готувати нові свіжі страви й подекуди доводиться подібним чином виправдовувати себе. Однак, слід пам’ятати, що як борщ, так і будь-яка інша страва, яка зберігається в холодильнику після приготування, щогодини втрачає частину своїх корисних властивостей, а з плином часу і в цілому здатна перетворитися, якщо не на отруту, адже з вигляду, запаху і смаку є придатною до споживання, то принаймні на звичайну їжу із розряду напівфабрикатів, яка, окрім насиченості, жодної користі не несе.
Тож готуйте і смакуйте з користю!








Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Нові виклики для України: тепер вже всередині країни 
Погляд
  ·  Вибори неминучі: чому Яценюк подав у відставку 
Поступ у Львові
  ·  Львівщина і АТО: похорон загиблого пілота, допомога сім'ям учасників бойових дій і призов в армію 
Поступ з краю
  ·  Санкції збільшуються, але агресія Росії не зменшується 
Поступ у світі
  ·  Названо ім'я нового президента Іраку 
Точка зору
  ·  Путін потрапив у капкан Мілошевича 
Психологічний Поступ
  ·  Чи варто щось змінювати? Основні бар’єри на шляху 
Кулінарний Поступ
  ·  І смачно, і корисно. Кілька ідей на літо. Частина VІ 
Калейдоскоп Поступ
  ·  Instagram зробить тебе мегапопулярним серед followers 
  ·  Мобильные кондиционеры сегодня в моде 
Спорт-Поступ
  ·  Маркевич розпочинає у Львові з перемоги 
Пост-Фактум
  ·  Знайдено найбільшу у світі літаючу комаху 
  ·  Визитки персональные и корпоративные 
Кримінал
  ·  Надгробные памятники на века 
  ·  Кожаный портфель – обязательный атрибут делового имиджа 
  ·  Электропроводка в деревянном доме: специфика монтажа 
КуПол: Новини
  ·  Итальянский по скайпу: доступно и эффективно 
  ·  Увеличение груди: все способы хороши 
  ·  Мотошколы: как не ошибиться с выбором 
Сьогодні у світі
  ·  Зачатые «in vitro» 
  ·  Современные компьютеры дешево 
  ·  Мотокоса облегчит работу на приусадебном участке 
postup.in.ua
  ·  Мягкие игрушки всем нравятся 
  ·  Надежные установки для химводоочистки 
  ·  Антиплагиат вам в помощь