BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Тема Поступу.    Психологічний Поступ.    Кулінарний Поступ.    Калейдоскоп Поступу.    Спорт-Поступ.    Пост-Фактум.    Кримінал.    КуПол: новини.    Сьогодні у світі.    postup.in.ua.   
  Цитата Поступу
 
8 липня 2014 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум
Купол
Львів
  18:1 07-12-2018 -   Мешканців області закликають долучатися до флешмобу  
  15:14 07-12-2018 -   Два великі автобуси курсуватимуть на маршруті № 8 (пл. Святого Теодора — Брюховичі)  
  14:47 07-12-2018 -   У Львові вшанували пам’ять отця Михайла Вербицького  
  13:38 07-12-2018 -   Вулицю Просвіти завершили ремонтувати: для авто проїзд поки залишається закритим  
  13:35 07-12-2018 -   На вул. Сянській — Лазневій встановлять меморіальні стенди  
Україна
  18:1 07-12-2018 -   Митрополит Онуфрій заборонив духовенству УПЦ (МП) йти на об'єднавчий собор  
  15:20 07-12-2018 -   У Вінниці влада скасувала Діда Мороза  
  10:14 07-12-2018 -   Кораблі ВМС України продовжать проходити через Керченську протоку  
  10:11 07-12-2018 -   У поштовому відділенні в Рівному знайшли гранати  
  16:17 06-12-2018 -   Верховна Рада України розірвала Договір про дружбу з Росією  
Світ
  11:59 06-12-2018 -   В Бразилії сестри-трійнята відгуляли весілля в один день  
  10:8 04-12-2018 -   Хокеїсти в Канаді вийшли на лід у вишиванках, щоб підтримати Україну  
  15:43 03-12-2018 -   У Гімалаях археологи виявили стоянку первісних людей  
  14:2 03-12-2018 -   Розшифрували напис на “каблучці Пилата”  
  14:29 30-11-2018 -   Жінки з “Каравану мігрантів” оголосили голодування  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Кулінарний Поступ  » 

___________________________________________________________________________

І смачно, і корисно. Яким смаколиком порадувати себе у спеку
Кілька ідей на літо
Леся БАЛУЦЬКА, ПОСТУП
 
Частина І. Початок, продовження у наступних числах

Невпинно злітає другий місяць літа. Не зогледишся – уже й відпустка пройшла, а з нею, здавалось, і найяскравіші моменти літнього відпочинку. Та при бажанні, і в домашніх умовах завжди можна порадувати себе і своїх рідних чимось натхненним і яскравим. Хай це навіть буде звична, здавалось, страва. Чи святковий пиріг. Адже домашнє свято можна влаштовувати частіше, аніж зазначено у календарі. Відтак, вкладаючи душу у приготування смачних та вишуканих страв, варто також пам’ятати про їхню корисність та калорійність. Аби спекотність літніх днів та пряна прохолода вечорів минали легко та необтяжливо і з приємним смаком.

До їжі, як відомо, потрібно ставитися по-філософськи: не лише як до страви та способу насититися, але як до комлексу продуктів, кожен з яких здатен принести ту чи іншу користь для фізичного здоров’я, а також гарного самопочуття. Їжа, як і в цілому приготовлена страва для споживання, сповнена енергетикою не лише тих інградієнтів, з яких вона складається, але й тієї людини (чи людей), які беруть участь в її приготуванні. Тож до приготування їжі потрібно ставитися відповідально, вкладаючи любов у процес, насичуюючи її своєрідно позитивними думками.

Варто також пам’ятати, що якщо їсти і припускати, що страва піде на шкоду, то з найбільшою вірогідністю так і станеться. Рівно ж, якщо думати, що від тієї чи іншої страви можна погладшати. Їжу слід сприймати не в останню чергу як насолоду: з радістю, повагою та вдячністю за можливість її споживання, з точки зору матеріальної, пам’ятаючи, скільки людей у наш час з різних причин голодують, а також і з фізичної, що організм здоровий і здатен приймати, сприймати та перетравлювати їжу. Відтак і його також необхідно відповідним споживанням їжі намагатися оздоровити, наповнити силою та енергією, життєдайністю.

Отже такий невеличкий вступ для того аби перейти до більш конкретного, а саме, до переліку страв, які будуть цікавими та корисними як для приготування, так і для споживання у літню пору, а також і до характеристики їхніх інградієнтів.

Сьогодні розпочнемо із вишні. В цей час якраз переживаємо її сезон, а також і високу врожайність в цьому році. Перевагами вишні в господарстві є те, що з неї можна зробити найрізноманітніші домашні заготівлі, починаючи від компотів та джемів і закінчуючи смачними та ароматними вареннями на всякий смак. Недоліком є її порівняно швидка «зіпсовуваність»: два дні в холодильнику – це той максимум, який здатна витримати свіжозірвана вишня. Щоправда, свіжу вишню можна також заморозити. Розморожена одноразово вишня щдатан зберегти в собі значну кількість вітамінів. Відтак вишню можна використовувати зі смаком і з користю, споживаючи її як у свіжому, так і розмороженому вигляді, готуючи з неї солодкі страви, десерти та випічку, приміром, популярний і завжди новий вишневий пирі.

Для тих, хто дбає про свою фіругу і слідкує за дієтою, слід нагадати, що пиріг, надто вишневий, не обов’язково означає прості вуглеводи та зайві калорії. Якщо готувати його за спеціальним рецептом, а також і з позитивними думками, то результат безумовно переоцінить себе. З вишень також готують вареники, солодкі пиріжки, штрудлі та шарлотки. Власне з вишень готується начинка, а секрет приготування корисного тіста до переліченої випічки найперше полягає у використанні борошна грубого помолу.

Борошно грубого помолу містить основні біологічно активні компоненти, що сприять нормальному травленню, забезпечують постачання організму необхідними корисними елементами, що містяться в зерні, а також мають високу харчову енергетичну цінність. Ясна річ, що із борошна вищого гатунку отримується вишуканіша випічка, м’якіша на смак та привабливіша на вигляд, однак, очищене борошно вищого гатунку утворене з ядра пшениці, тоді як грубого помолу – з його оболонки – висівок.

Висівки корисні багатим вмістом клітковини, що слугує добрим очисником організму, в якому працює за принципом «віника». Окрім цього, їжа багата вмістом клітковини, з часом оздоровлює також кровоносні судини, очищаючи їх від «накипів», утворених, не в останню чергу надмірним споживанням тваринних жирів та простих вуглеводів. Термін «холостерин», гадаю, тут буде зайвим. Борошно грубого помолу як і висівки збагачене вітамінами та рослинними білками, які містяться в оболонці зерна (чи то жита, чи пшениці, чи ячменю), також необхідними мікроелементами: залізом, кальцієм, магнієм, фосфором. Тож іншою можливістю збагатити користю свою випічку якраз і є додавання висівок до звичайного борошна в розрахунку один до одного.

Що ж стосується властивостей вишні. Ще у XIV столітті знаменитий Середньовічний лікар, алхімік Арнольд із Вілланови у своєму трактаті «Салернський кодекс здоров’я», узагальнивши досягнення своїх колег в галузі медицини, писав про таке: «Нехай твоїми лікарями будуть троє: весела вдача, відпочинок і поміркованість у їжі». Про вишню ж він писав, що ця ягода очищає шлунок, а її ядро (себто кісточки) від каміння звільняє. Йшлося, очевидно, про спецільні настої чи відвари, приготовані із кісточок вишень, які мали би слугувати виведенню каміння із нирок та жовчного міхура. Нас, однак, більше цікавить користь самої ягоди, її м’якоті.

Відтак вишні допомагають зменшити процеси бродіння в кишківнику, допомають його травленню та очщенню. Окрім цього, періодичне вживання вишень впливає на рівень розрідження крові і тим самим запобігає утворенню тромбів. Для бажючих позбутися зайвих кілограмів, або ж сантиметрів – вишні будуть необхідним стимулятором обмінних процесів і сприятимуть схудненню. Окрім високого вмісту вітаміну С, вишні також містять залізо. Плоди вишні у поєднанні з молоком вживають при захворюванні суглобів, а вишневий сік рекомендують вживати як засіб, що виводить мокротиння під час кашлю. Щоденне споживання вишень (хоча б у пік їхнього сезону), здатне очистити організм людини, а також покращити настрій та самопочуття, адже у вишні також містяться так звані «антистресові» компоненти, які сприяють налагодженню психічного стану здоров’я, сприяють підвищенню енергії.

На завершення хочу поділитися цікавими рецептами вишневого пирога, який до літнього столу смакуватиме особливо урочисто, не зважаючи на відповідні нагоди до свята, чи їхню відсутність. Так от,

ВАРІАНТ №1

Вам знадобиться:

300-400 г вишень, очищених від кісточок
1 – 1, 5 склянки борошна грубого помолу (або змішати в рівних частинах борошно вищого гатунку з висівками)
1 чайна ложка порошку для випічки (аби пиріг підріс)
3 яйця
200 г вершкового масла
100 г цукру
Цукрова пудра для посипки
Сухарі панірувальні

Яйця з цукром збивати до утворення густої піни, сюди ж додати попередньо розтоплене вершкове масло, (ложку залишити для змащення листа для випікання), поступово додавати борошно та порошок для випічки, перемішувати до утворення густої маси. Вишні, перемішані з панірувальними сухарями, викласти на змащений жиром лист, добре розкласти по поверхні, зверху залити утвореною попередньо масою. Випікати в нагрітій до температури 200 – 210 С до готовності (приблизно 35 – 40 хв). Готовий пиріг викласти вишнями вгору, посипати цукроою подрою і подати до столу. (при бажанні можна залишити в попередньому варіанті – вишнями до низу).

ВАРІАНТ №2
Вам знадобиться:

Вишні – 350 – 400 г
250 г борошна (пам’ятайте, про яке борошно йдеться – грубого помолу)
50 г цукру
50 г вершкового масла
30 г дріжджів
З жовтки (білки необхідні для змащення тіста, перед викладанням вишень)
2 столові ложки сметани
3 столові ложки молока або вершків
Цукрова пудра для посипки

У двох-трьох ложках теплого молока розвести дріжджі, залишити на кілька хвилин. В іншій посудині перетерти масло з цукром (масло не розтоплювати, має бути тверде), додати до суміші жовтки і продовжувати розтирати до однорідної маси. Додати сетату і розтирати до густої маси. Додати дріджі, розведені в молоці та борошно, змішувати, підіймаючи ложкою наверх. Помірно густу тістову масу викласти на змащений жиром лист для випікання. Залишити на півгодии, аби підросло. Через півгодини викласти наверх вишні, очищені від кісточок (вишні мають бути не холодні – з холодильника, а кімнатної темпаратури, щоб тісто підростало). Тісто з вишнями залишити ще на півгодини «підростати». Далі випікати в нагрітій до 200 – 220 С духовці. Готовий пріг, після помірного охолодження, густо посипати цукровою пудрою.

Смакуйте з користю!


Продовження у наступному числі ПОСТУПу.









Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Перші перемоги АТО: у найгарячіших точках, колись захоплених терористами, піднято українські прапори 
Погляд
  ·  Більдт про агресію Росії проти України: спроби вторгнутися в країну стануть для РФ кінцем 
  ·  Експерт розповів про загрозу розколу в УПЦ МП після смерті Володимира 
Поступ у Львові
  ·  Львівська облрада виділила гроші проти тероризму і вимагала розпуску ВР 
Поступ з краю
  ·  До Криму не пускають лідера корінного населення і готуються до забудови та приватизації 
Поступ у світі
  ·  США пообіцяли позбавити Афганістан підтримки в разі військового перевороту 
Тема Поступу
  ·  Військовий експерт пояснив, що утримує Путіна від вторгнення в Україну 
Психологічний Поступ
  ·  Кілька принципів Дзен 
Кулінарний Поступ
  ·  І смачно, і корисно. Яким смаколиком порадувати себе у спеку 
Калейдоскоп Поступу
  ·  Аутсорсинг персонала – разумная кадровая политика 
  ·  Резервуарное оборудование для АЗС и не только 
  ·  Компания «Дверь Сервис» предлагает как нестандартные двери на заказ, так и классические модели 
Спорт-Поступ
  ·  Бразилія поступилася Німеччині у півфіналі з гіперрозгромним рахунком 
Пост-Фактум
  ·  Помідорна битва в Пекіні обурила китайську громадськість 
  ·  Играть в автоматы сегодня принято онлайн 
  ·  Модели для сборки развивают многие черты 
Кримінал
  ·  Вентиляция в квартире – важнейший фактор жизни человека 
  ·  Свадьба в коттежде на природе – новая мода 
КуПол: новини
  ·  Свет Вашему дому! 
  ·  Подшипники в роликах – это очень важно 
  ·  Электроэнергия и энергоаудит от надежной компании 
Сьогодні у світі
  ·  Вертикальные жалюзи для любого интерьера 
  ·  Бульдозеры обычные, и укомплектованные под заказ 
  ·  Обтяжка руля – практично и эстетично 
postup.in.ua
  ·  Заслонки поворотные в ассортименте 
  ·  Стильная и надежная электрофурнитура от Legrand 
  ·  Погрузчики б/у экономят средства компаний