 Французького кухаря Поля Бок'юза, який вважається одним з батьків-засновників так званої "нової кухні" (nouvelle cuisine), визнали кращим шеф-кухарем XX століття. Як повідомляє Agence France-Presse, почесний титул 85-річному шефу присвоїв престижний Американський університет кулінарії.
За словами президента інституту Тіма Райана, Бок'юз є одним з найвидатніших кухарів свого часу. "Він очолив французький кулінарний рух у 1960-70 роках і привніс новизну як у процес приготування, так і в життя всіх, хто займається приготуванням їжі", - відзначив Райан на зустрічі з кухарем в Нью-Йорку.
Глава кулінарного інституту підкреслив, що Бок'юз є першим шеф-кухарем, який став справжньою знаменитістю і таким чином поклав початок тенденції появи кулінарів-зірок. "Він став тим, хто дозволив шеф-кухарям вийти за межі кухні", - сказав про внесок Бок'юза в популяризацію роботи шеф-кулінарів нью-йоркського ресторану Per Se Томас Келлер.
Сам Бок'юз подякував всім, хто висловлювалися про нього, за компліменти і похвали і заявив, що насправді секрет його успіх вельми простий. "Чудові інгредієнти - це все, що вам потрібно. Якщо у вас немає хороших продуктів, у вас не вийде смачної їжі", - заявив шеф.
Для Поля Бокюза отримання титулу шеф-кухаря століття стала не першою в кар'єрі. Так, це почесне звання ще в 1989 році кухарю привласнив французький ресторан Gault Millau.
Поль Бок'юз почав кулінарну кар'єру ще в дитинстві, коли підробляв помічником кухарів у французьких ресторанах. Самостійною поварською роботою він зайнявся в 1961 році, тоді ж його ресторан одержав зірку Мішлен. У 1970-х роках він і декілька його колег заснували напрям "нової кухні", головною ідеєю якого є приготування низькокалорійної їжі з простих і вирощених в природних умовах продуктів. |
