BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Арт-Поступ.    Спорт-Поступ.    Пост-Factum.   
ЕКСКУРСІЇ У ЛЬВОВІ. ВІД 100 ГРН. 050 430 50 79
  Цитата Поступу
Бог предвічний народився,
Прийшов днесь із небес,
Щоб спасти люд свій весь,
І утішився.
 
24 грудня 2002 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум
buy visitors

Купол
Львів
  15:27 26-05-2017 -   У Стрию засудили зловмисника, що обікрав лікарню на 40 тис грн  
  14:12 26-05-2017 -   Незабаром ще сім поїздів зупинятимуться на станції Підзамче  
  14:0 26-05-2017 -   Найбільше проблем із невивезеним сміттям у жителів Шевченківського району Львова  
  13:18 26-05-2017 -   13-річний школяр з Жовківського району наклав на себе руки  
  13:16 26-05-2017 -   У музеї Франка показали сімейні скарби  
Україна
  15:6 26-05-2017 -   Підписано указ про право українців на безвіз  
  14:11 26-05-2017 -   Гройсман ще не знає, що робити з автівками на іноземних «бляхах»  
  14:7 26-05-2017 -   Чоловік, який розстріляв мотоцикліста в Києві, здався поліції  
  13:9 26-05-2017 -   На Волині браконьєри вирізали дуби у заповідній зоні  
  13:3 26-05-2017 -   В окружний адмінсуд Києва прийшли з обшуками  
Світ
  14:3 26-05-2017 -   В Єгипті напад на християн: десятки вбитих  
  11:25 26-05-2017 -   Експерти назвали топ-10 культурних об'єктів світу  
  10:21 26-05-2017 -   ФБР почало перевірку щодо зятя Трампа – ЗМІ  
  10:18 26-05-2017 -   У Молдові затримали мера Кишинева  
  15:21 25-05-2017 -   У Новій Зеландії вперше запустили ракету в космос  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Пост-Factum  » 

___________________________________________________________________________

ЧАЙ
МАЙКЛ
 
Чаювання
Буремні часи розквіту совдепівської системи, коли у нас був вибір -- пити дрібно порубаний грузинський чай або не пити його взагалі -- минув. Раніше по тому, який чай ти пив, можна було визначити, хто ти і що важиш у цій системі: партійна і кримінальна номенклатура пила цейлонський чай, москвичі і торговці -- індійський із трьома слониками, богема і жителі Кубані -- майже елітний краснодарський, оригінали з грошима -- китайський, а всі інші -- грузинський. Нині навіть у райцентрі можна надибати більше десяти сортів чаю. Парадокс полягає в тому, що назагал наші люди і надалі мало знають про чай.



Батьківщина чаю -- Китай. Англійською Китай так і звучить Сhina -- Чайна. Згідно з легендою, 2737 року до нашої ери імператор Chen-nung відпочивав у своєму палаці. Перед ним стояв жбан крутого окропу, вода готувалася для спеціальної церемонії. Вітер зірвав декілька листків із дерева, в тіні якого сидів імператор, і вони впали у жбан. Імператор спробував незвичайного напою і йому сподобалося. Він його зачарував. Минуло чимало часу, аж поки китайці вдосконалили процес приготування і вживання напою, який згодом назвали чаєм. Перші чайні листки варили у воді, як суп. Спочатку його використовували суто в медицині. Але вже 400 року до нашої ери цим напоєм почали пригощати гостей. Китайці пильно берегли своє не те що добро, а національне багатство. Тільки 801 року двом буддійським монахам Saicho і Kukai вдалося шляхом контрабанди переправити в Японію перше насіння чайного дерева. Японці не були б японцями, якби змирилися з першістю Китаю. Відтак вони створили легенду про печального і красивого монаха-аскета Bohidharmie, який безконечними медитаціями довів себе до виснаження. Він заснув, а коли прокинувся, то зі злості вищипав собі брови, з яких і виросли надзвичайно красиві рослини з зеленими листками.



З часом процес пиття чаю японці перетворили на найрафінованішу, сповнену філософського змісту ("бачити велике в малому і мале у великому") чайну церемонію.







Cha-No-Yu. Дорога чаю



Незважаючи на те, що світові відомі тисячі ґатунків чаю, ботаніки вирізняють три види -- Camellie sinensis, Camellie assamatica, Camellie assdamatica suspecis lasiocalyx. Як рослина чай не є вимогливим до ґрунтів, натомість надзвичайно вимогливий до клімату. Найліпше ця рослина почувається на висоті, де є достатньо тепла і сонця. Найбільший урожай дають дерева, які ростуть на гірських схилах. Наприклад, у Китаї для збирання найліпшого у світі чаю, який росте на недоступних гірських схилах, використовують спеціально тренованих мавп. Camellie assamatica як дерево може сягати заввишки близько 20 метрів, проте постійним "обскубуванням" її спотворюють до рівня куща заввишки не більше метра. (На плантаціях грузинського чаю, де зазвичай працюють комбайни, іноді пасуться корови. Вважається, що корови чайне листя не їдять, оскільки в ньому міститься найцінніший тонік -- танін.)



На одному гектарі сонячного схилу чайної плантації може рости близько 20 тисяч чайних дерев. Але і це не межа. Найбільші плантації мають площу 500 гектарів. Там ростуть тільки Camellie assamatica і Camellie sinensis.

Найдавніша плантація чаю є на півдні Китаю, в провінції Yunnan. Водночас, у Китаї існує три-чотири чайні плантації, які називають "святими плантаціями", і до них не має доступу жоден іноземець. Чай, що збирають тут -- найліпшої якості й найдорожчий у світі. Його ціна порівнюється з ціною золота.



Не надто поступається Китаєві Індія. У передгір'ї Гімалаїв, в околицях міста Даржелінг, є 60 чайних плантацій. Височина Assam -- це найліпший і найскладніший у використанні шмат землі, відведений для чайних плантацій. Власне, це одна велика теплиця, де продукують третину всього індійського чаю.



У Японії чайні плантації виглядають, як великі зелені озера. Взимку їх підігрівають за допомогою електричного струму, після чого накривають бамбуковими матами. Таким чином отримують, так би мовити, "чай із сіна".



Важко повірити, що до Європи чай потрапив тільки в XVII столітті. 1606 року на континент його привезли голландці. Минуло аж 50 років, поли його почали продавати у лондонському Coffe House. Але поза Лондоном про чай фактично ніхто не чув і знав, як із ним обходитись. Коли одна пані в Шотландії отримала пакунок чаю і дала для приготування кухарці, та просто облила чайні листки окропом і подала на стіл як салат зі шпинату. До такого не додумалися навіть китайці. Голландський лікар Bontecoe 1679 року так розхвалював цілющі властивості чаю ("цей напій дає життя навіть тим, хто однією ногою вже в могилі"), що у покупців закралася підозра, що його купила торгова фірма для збільшення своїх прибутків. Проте для лікаря було важливим те, що поряд з горілкою, вином і пивом чай зайняв своє місце в меню європейців.



Європа розсмакувала чай і тому потребувала його все більше і більше. Водночас, китайці міцно тримали на нього монополію і, відповідно, високі ціни. Хитрі англійці спробували вдатися до шпигунських методів. Після закінчення опіумних воєн (1839-1842), які фактично велися за право скасувати чайну монополію, англійці отримали доступ до портів для вивезення чаю. Саджанці викрав Роберт Фортуна. Після цього британці висадили їх у своїх колоніях в Африці та Індії. Та на цьому роль британців у чайній епопеї не закінчилася.



Томас Твайнінг перший у світі 1706 року у своїй кав'ярні Tom's Coffe House подав чай у філіжанках. Здається, дрібничка, але після цього чай став модним і вишуканим, а найголовніше -- його почали пити жінки. Tom's Coffe House, названий пізніше The Golden Lion, вже 300 років функціонує в Лондоні, і там подають вишуканий чай. Другий чоловік, не менш знаменитий і добре відомий українцям -- Томас Ліптон.1890 року 40-річний Ліптон, власник 300 лондонських магазинів, маючи в кишені 500 доларів, виїхав на Цейлон з метою засадити цей острів чаєм. Землю тоді продавали за безцінь -- кавові плантації був знищив грибок. Ліптон засадив їх чайним деревом. Авантюра закінчилася успіхом. Уже перший урожай Ліптон продав у всіх своїх магазинах. З того часу ім'я сера Ліптона стає міжнародним брендом і символом чаю, а сам Цейлон (не Китай чи Індія) стає "чайним островом". У всьому світі чай -- це скоріше цейлонський. Ліптон ще за життя став культовою особою, прославившись не тільки епопеєю з чаєм, але й доброчинністю. Досі існує байка про те, як він ходив бідними кварталами Лондона і роздавав шоколадки бідним дітям.





Звичаї пити чай



Звичай пити чай по обіді, о п'ятій годині, ввела Королева Великобританії Вікторія. Відразу після коронації вона наказала приносити їй чай і найсвіжіший номер TIMES. "Тепер я бачу, що насправді керую країною", -- казала вона. І хоча британці продовжують випивати чи не найбільше чаю у світі, звичай Five & о'clock майже зник. Надибати його можна тільки у великих готелях, на кшалт "Рітц", "Савой" і т. д. Подають до нього традиційні канапки з копченим лососем, конфітюри з полуницями і крихке печиво.





Туреччина



Як це не дивно для наших туристів, але турки випивають набагато більше чаю, ніж кави. Пиття є незамінним у денному ритуалі. Наприклад, невістка повинна вміти заварити добрий чай, якість якого визначає свекруха. Існує також звичай доливати гостеві стільки чаю, скільки він зможе випити. Покладена поперек склянки, на край блюдця, ложка є сигналом -- усе, досить.





Марокко



Там справою приготування і наливання чаю зайняті суто чоловіки. Чай по-марокканському повинен бути солодким, як життя і вино.



Тибет



На пасовиськах у передгір'ї Гімалаїв п'ють зелений чай, заправлений козячим молоком і гострими спеціями, зазвичай сіллю. Інколи додають масло з козячого молока.



Індія



Цю країну важко уявити без чаю. Продається він усюди. Готують його надзвичайно солодким і сильним.





Види чаю, який продається (на нашому ринку також вражає уяву) -- еспрессо, розчинний, морожений, у банках, пляшках і навіть у картонній тарі.



Чай еспрессо в паперових пакетиках-фільтрах ідеально підходить для барів і кафе швидкого обслуговування. Напій швидко набирає інтенсивного кольору. Заощаджує час за рахунок якості. Розчинний чай -- ще простіший у користуванні, він навіть не потребує крутого окропу, можна скористатися холодною водою. Швидко і практично, смак -- посередній. Чай морожений -- так званий айс-ті -- придумали американці, жителі південних штатів. Якість напою -- за межами критики. Кажуть, що чай і кава в Америці мають однаковий смак, тобто ніякий. Парадокс, але звичай пити чай по обіді з'явився в Нью-Йорку на 200 років раніше, ніж у Лондоні. Не стало голландців у США, зник і звичай пити якісний чай.





Процес приготування чайного листя





Судячи з того, як виглядає чайне листя, можна стверджувати, що процес приготування чаю (не напою) є надзвичайно простим. На практиці (йдеться про якісний чай) це не зовсім так. У світі існує два способи приготування чайного листя -- класичний і метод СТС (crushing, tearning, curling), тобто дерти, різати або рвати і скручувати. Метод СТС дає змогу продукувати чай, який дуже швидко дає хороший колір і є міцним. Упроваджено цей метод на початку 80-х років ХХ ст. Надається він головним чином для приготування "начинки" для пакетиків. Марно шукати в такому чаї не те що типсів -- нерозпущених бруньок, гарантії виняткового смаку і якості, але й листків.



Класичний метод дає чай найвищої якості. Збір молодих листків і бруньок, відбувається вручну. Спочатку зібране листя провітрюють, "вудять", потім відбувається процес скручування, ферментації, сушення і, врешті, сортування. Все відбувається за певним графіком. По закінченні, залежно від вигляду і розміру листя, відбувається класифікація чаю.



Листковий чай -- цілі листки, або великі фрагменти листя. Має багато типсів.



Ламаний -- менші кавалки.



Так званий fannings i dusts -- фактично, це висівки, найдрібніші крихти листя.



Чай у пакетиках і гранульований.





Для того, щоби знайти хороший чай, ми повинні звертати увагу на написи на упаковці. Серйозні продуценти, всесвітньовідомі фірми, чесно дотримуються загальноприйнятого міжнародного стандарту. T.G.F.O.P (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe ) -- це, будьте певні, чай найвищої якості. Tippy (T) означає наявність золотистих бруньок типсів -- найвища якість. (F) Flowery -- означає, що чай виготовлено з наймолодших листків. (О) Orange -- з других від початку листків. (P) Pekoe -- це золотистий колір. Якщо ж, відкривши пачку, бачите поламане листя, то перед вами так званий Broken -- ламаний чай. Якість відповідає виглядові.





Види чаю





Залежно від способу і ступенів ферментації, виділяють такі ґатунки чаю.



Білий -- виготовлений у надзвичайно малих кількостях -- вважається чаєм найвищої якості. Листя піддається процесові провітрювання (вудження) і сушення.



Зелений -- від чорного відрізняється тільки тим, що його не піддають процесу ферментації.



Чорний -- піддається процесові цілковитої ферментації, що й дає інтенсивний колір, смак і аромат. Вважається, що такий чай -- найсильніший, може замінити каву. Походить із Цейлону. Чорний китайський чай значно лагідніший від цейлонського. Найвідоміші сорти -- Yunnan і Keemun. Сорт Tuocha -- найоригінальніший за смаком, не надто популярний у Європі. Під час його заварювання листки розпускаються, як квіти.



Поціновувачі чорного чаю надають перевагу індійському, зібраному в провінції Darjeeling. Космічна якість і космічні ціни -- Assam Golden Flovery Orange Peкoe.



Найліпшим чаєм типу Оolong вважається тайванський Tung-Ting. Доволі відомий -- ферментований чай Ti-Kwanyin.



Останнім часом, з огляду на свої терапевтичні властивості, набирає популярності зелений чай, батьківщина якого -- південна китайська провінція Yunnan. До початку ХХ століття світ знав тільки зелений чай. Завдяки британцям, які налягали головно на чорний, смаки змінилися кардинально, і зелений чай був фактично витіснений із чайних філіжанок. Хоча в Японії п'ють тільки зелений чай. Наприклад, найшляхетніший у світі -- Gyokyro (дорогоцінна троянда). Найпоширеніший у Японії -- Sencha. У чайній церемонії використовуютьпорошкоподібний чай Matcha.



Найвідоміший і найпоширеніший зелений чай -- Gundpowder. Менш відомий, але більш визнаний гурманами -- китайський Chun Mee. Найдорожчий у світі білий чай, сорт Yin -Zhen (срібна голка) Походить із китайської провінції Fujian. Його збирають за методом імператора Chen-Nunga (це робили незаміжні дівчата золотими ножичками і в рукавичках), тільки два дні на рік, вручну і зрізали тільки бруньку і перший листок. Ще один сорт білого чаю -- PaI Mu Tan. Його листя нагадує мініатюрні букети білих квітів.









» 
КАЛЕНДАР
 
Свята і пам'ятні дні

НИНІ

Для християн латинського обряду -- Святий вечір перед Різдвом

ЗАВТРА

Для більшості християн світу -- Різдво Христове
Детальніше>>
Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Перше cвято Різдва Христового 
Погляд
  ·  Звернення 
  ·  Резонансні постріли в Одесі 
  ·  Миттєва реакція США 
Поступ у Львові
  ·  Перший пам'ятник Чорноволові 
  ·  Мер у капітанських погонах 
  ·  Перспективи зимових свят 
  ·  Червоненко відмовляється від "Орлану" 
  ·  Гжегож Колодко про співпрацю 
  ·  Шкіл стає більше 
  ·  У львівських податківців усе стабільно 
  ·  "Львіввугілля" реорганізували 
  ·  ХРОНІКА 
Поступ з краю
  ·  ВТО просить зачекати 
  ·  Компроміс наполовину 
  ·  Німців беруть до консорціуму 
  ·  Гальчинський критикує відставку Стельмаха 
  ·  Португалія відстоює права українців 
  ·  Референдум за Республіку Тавриду 
  ·  КРАЄВИД 
Поступ у світі
  ·  Візит нащадка короля 
  ·  В Арктиці не буде льоду? 
  ·  Чорногорія не обрала президента 
  ·  Шпигуни в Палестині 
  ·  На захист курчат 
  ·  Страшна жіноча помста 
  ·  СВІТООГЛЯД 
Арт-Поступ
  ·  Ах вар'єте, вар'єте... 
  ·  Ушанування інтелектуально відважних 
  ·  Музика, що зачиняє пекло напередодні Різдва 
Спорт-Поступ
  ·  Віталієві Кличку заважає Дон Кінґ 
  ·  Карпов перемагає Каспарова 
Пост-Factum
  ·  КАЛЕНДАР 
  ·  ЧАЙ