BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Інтерв'ю.    Арт-Поступ.    Мандрівка.    Тема.    Телевізії.    Стиль.    Канапа.    Релакс.    Спорт-Поступ.   
  Цитата Поступу
Я хотів створити демократію, але не продумав, яким чином... Єдине, про що я шкодую — це про свою участь в уряді. Мій уряд допоміг людям прийняти капіталізм»
Яцек КУРОНЬ
 
23 листопада 2017 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум

Купол
Львів
  14:14 23-11-2017 -   Сьогодні на пл. святого Юра відкрили бронзовий макет Святоюрського комплексу у мініатюрі  
  14:11 23-11-2017 -   У Львові відбудеться презентація антології з перекладами українських класиків китайською мовою  
  11:4 23-11-2017 -   Сторінку Львівського військкомату зі списками ухилянтів заблокували у Facebook  
  10:59 23-11-2017 -   В Буську урочисто відкрили два спортивних майданчики  
  10:33 23-11-2017 -   «Львівобленерго» знеструмить частину будинків у п’яти районах Львова  
Україна
  11:3 23-11-2017 -   Українським військовим дозволили носити вуса і бороди  
  10:56 23-11-2017 -   В Україні впало виробництво горілки  
  10:30 23-11-2017 -   У Полтаві побили суддю Ларису Гольник  
  10:29 23-11-2017 -   Зарплата жінок становить лише 80% чоловічої, - Кабмін  
  10:28 23-11-2017 -   Вулицю в Запоріжжі назвали іменем «кіборга», який загинув в Донецьку  
Світ
  11:1 23-11-2017 -   Кріштіану Роналду побив черговий рекорд Ліги чемпіонів  
  10:55 23-11-2017 -   Великобританія вилетіла з п'ятірки найбільших економік світу  
  10:17 23-11-2017 -   У Мінську понівечили пам’ятник Адамові Міцкевичу  
  10:11 23-11-2017 -   У Польщі змінюють правила працевлаштування іноземців  
  14:37 22-11-2017 -   У Росії дитина задихнулася в пральній машині  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Релакс  » 

___________________________________________________________________________

Смачного...
МАЙКЛ
 
Такий вікенд коштує дорого, у прямому значенні цього слова. Але живемо тільки раз на цьому світі, тому не треба шкодувати грошей. Повірте, воно того вартує. Навіть якщо ви не Білл Ґейтс. Свій організм потрібно шанувати, це храм. Тож сьогодні йдеться про їжу.

Дуже важливо, що ми туди, всередину себе, кладемо. Забудьте про кухню, плиту і немиті баняки. Про холодильник і гори замерзлого м'яса, яке на Заході дають тільки білим ведмедям у зоопарку. Про пельмені з пачки і "Мівіну". Про смажену бульбу на великій чорній пательні і квашену капусту. Купу якихось кумедних приправ у яскравих торбинках із поліетилену. Почастуйте себе. Не бійтеся, спробуйте хорошу, якісну, вишукану і, головне, екзотичну кухню. Звісно, деякі господині досягають небачених вершин у кулінарії, але і Моцарт не щодня писав геніальну музику. Всі хочуть відпочити. Нікому не завадить оцінити їжу, талановито приготовану кимсь іншим, справжнім майстром своєї справи. Наприклад, краб із фуа гра, равіолі з козячим сиром і трюфелями, сідло оленя. Це вища ліга, і вдома на плиті таке сотворити складно. Хоча б тому, що у звичайному супермаркеті ви не знайдете потрібних складників. Зрештою, є страви, які без перебільшення можна назвати витвором мистецтва. Саме тому люди ходять у ресторан і залишають там чималі гроші. Йдеться не про бари, їдальні, пластикову піцу з мікрохвильової печі. Ми говоримо не про фаст-фуд. Їсти потрібно поволі, треба налаштувати себе не тільки на вгамування голоду, а й на смакування та отримання задоволення від споживання їжі.

Тільки подумайте, напружте уяву: запах заморських країн і далеких мандрів, там, де назва страви на півсторінки і можна зламати язика, щоб вимовити її правильно. Сам аромат навіває мрії і викликає вулкан бажань, а рука сама тягнеться... Тому там хочеться посидіти й покуштувати. Не нажертись, а насолоджуватися їжею. На відповідний настрій можуть налаштувати свічки, пальми в горщиках і ще якась мішура у вигляді кельнерів, убраних, як представники похоронної контори або селяни часів Стефаника. Музика з ящика чи живий струнний квартет. Може бути зал у вигляді колиби, яранги, пагоди, середньовічного замку чи королівського палацу. Може бути все. Але якщо не буде смачної їжі, то вся композиція стане марною. Нічого не допоможе. Хороший шеф - це рідкість. Хороший шеф-кухар - це передусім глибокі знання, а ще велика практика й талант. Це його проблеми, це він повинен знати, з чого складається та чи інша страва. Як довго, наприклад, потрібно варити м'ясо чи овочі, солити їх чи не солити, додавати олію чи ні. Як готувати соуси. Як, зрештою, правильно подавати кожну окрему страву, сервірувати стіл. Аксіома - чисті й елегантні ножі та виделки, навіть палички в китайському ресторані, скатертина чи циновка. Все має бути на найвищому рівні. Але це його, шефа, практика, його досвід. Це він повинен на око визначити, свіжий перед ним продукт чи ні, це м'ясо з тварини, яку утримували в хороших умовах, чи ні, це риба, вирощена на фермі в спеціальному ставку, а чи річкова. Такі речі він має визначати безпомилково. Асу не потрібно все варити, готувати, куштувати чи проводити хімічний аналіз. Досить одного погляду, одного аромату - і в нього в голові засвітиться "знаю". Те ж зі зеленню та фруктами. Їх не потрібно куштувати. Він має знати, як вони смакуватимуть в готовому вигляді і в конкретній страві. І щоб навіть банальний борщ, який він приготує, хотілось не їсти, а захоплюватися буряком, солодким перцем, м'ясом.

Сьогодні вибір ресторанів вражає. Наприклад, етнічні ресторани, де презентовані кухні заледве чи не всіх народів світу. Грецька, японська, китайська, італійська, перуанська, в'єтнамська тощо. Тож ми маємо шанс зробити навколосвітню мандрівку, не залишаючи Львова. Тепер реклама авіаперельотів - Нью-Йорк, Чикаго, Стамбул - не так сильно дратує. Ні, ще можна зрозуміти, де взяти 500 доларів на авіаквиток, але де взяти американську візу? А тут усе просто. Відкрив двері, знайшов кельнера, зробив замовлення - і ти ніби там... У Неаполі, Шанхаї, Акапулько, Афінах і навіть Монте-Карло.

Звісно, відкрити країну з такою багатою культурою, як, наприклад, Греція, тільки через національну кухню - це те саме, що стереотип "сало й Україна". Навіть якщо ми з'їмо десять стейків чи десять бурітос, то не перенесемося автоматично в штат Небраска чи перуанські Анди. Але це таки більше, ніж ніщо. Це більше, ніж ілюстрація в підручнику, урок, розповідь на телебаченні та навіть стаття в кольоровому журналі. Нам ще можна напружити уяву і понишпорити в пам'яті, витягуючи на білий світ спогади з уроків географії. Але комусь, особливо нашим дітям, захочеться чогось більшого, якось інакше довідатися про чужу країну.

Крім того, шеф-кухарі неймовірно цікаві люди. Наприклад, що найбільше їдять українці? Хліб та смажену картоплю. Але бульба, підсмажена на смальці та на олії, є зовсім різною на смак. Той самий сорт хліба, але випечений у різних пекарнях, досить значно різниться. Навіть те, на якому вогні його спекли, має значення. Деревне вугілля, дрова чи газова піч. Загальна назва м'яса - телятина, свинина чи баранина. Але це не означає, що вся телятина однакова на смак. Кожен посередній турист знає, що національний, навіть не іспанський, а суто каталонський делікатес, хамон, роблять зі свинячої ноги. Так-от тільки ас, шеф-кухар із великої літери знає, що найкращим буде хамон, для приготування якого використовують м'ясо свині, котру годують жолудями. А що споживали ті телята, м'ясо яких ми бачимо на прилавку? Чи курка з комбінату, або та, котру продають селяни на ринку? Хороший кухар і про картоплю фрі, яку подають у "Макдональдсі", може чимало розповісти. Колись американці смажили її на суміші смальцю і пальмової олії. Тепер, коли всі знають, як шкідливо використовувати тваринні жири, картоплю смажать на олії. Але смак від цього змінився. Тому американці додають ароматизатори, що відтворюють той звичний смак. Або візьмемо овочі, які купуємо на базарі та супермаркетах. Помідор, вирощений у теплиці, має зовсім інший смак, ніж той, який плекали під сонцем. Але все це називається однаково - помідор. І якщо ви механічно користуєтеся рецептом, де написано, що потрібно взяти триста грамів свіжих помідорів, то яким буде результат?

Потім, після "гостини", можна прийти додому і спробувати закалатати якусь дивну річ. Імовірність сотворити кулінарний шедевр у новачків наближається до нуля, але це все-таки творчість, до того ж ніхто не труїтиме самого себе. Потрібно тільки не поспішати і не завищувати рівня сподівань. Щоб набути майстерності, потрібні роки. Тому слід починати з чищення картоплі, варіння такого "примітиву", як каші, роблення котлети з панірувальних сухарів та примітивного фаршу з коня. Потім потрібно навчитися різати салати та якісно мити посуд. І тільки тоді можна бути похвалитися такою майстерністю, яку ми бачимо на телебаченні, коли ножі "літають". Тоді з'явиться інтуїція, які продукти найкраще використовувати для тієї чи іншої страви. Тоді можна буде кликати гостей і пригощати їх своїми кулінарними шедеврами.

До речі, у такій країні, як Великобританія, найбільше продаються кулінарні книги. У нас також чи не в кожній газеті можна прочитати кулінарні рецепти. На телебаченні, навіть на нашому, є вже безліч передач, де відомі люди, наприклад, зірки естради, демонструють, як вони готують ту чи іншу страву. Творити, пробувати нікому не завадить. Але... Так у деяких людей складається ілюзія, що це просто й легко. Взяти триста грамів такого-то м'яса, таких-то приправ, зварити, перемішати і все. Але це те саме, що прочитати в підручнику, як грати на скрипиці. Матимемо Паганіні? Скільки потрібно вчитися, щоб грати на скрипці, я вже не кажу, що в музичну школу не беруть людей, котрі не мають слуху. Хоча їжу чомусь готують люди, які не мають смаку.

Не шкодуйте грошей. Зробіть собі і найдорожчим вам людям свято. Вихідні для того і є, щоб кудись піти та відпочити. Звичайно, не кожного вихідного та й не з кожним буває так, як би хотілось. Але спробувати варто. Смачного!









Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Наші дорогі чиновники 
  ·  Бензин у Львові подорожчав 
Погляд
  ·  Інвестиції у владу 
  ·  Площу Ринок уже не ремонтують 
  ·  Мали профспілки майно, а залишилося... "те, що маємо" 
  ·  Олег СОСКІН: Тепер партії повністю відповідатимуть за закони 
Поступ у Львові
  ·  Пожежа в електричці 
  ·  Як Славко Вакарчук повчав молодь 
  ·  Дороги до Бродів і Стрия нарешті відремонтують 
  ·  Британці говорили про "Тустань" 
  ·  Про що питали Главу УГКЦ 
Поступ з краю
  ·  "Ви маєте право мовчати..." 
  ·  Кабмін хоче статус 
  ·  Злощасний шостий пункт 
  ·  "Білайн" розпочинає гру в Україні 
  ·  Скільки грошей ''витрясли'' політики 
Поступ у світі
  ·  Болгарію можуть затримати 
  ·  Іран провокує американців 
Інтерв'ю
  ·  Тарас БАТЕНКО: Ми хочемо здійснити моніторинг якості освіти 
Арт-Поступ
  ·  Як тебе не любити, милий сонний Базилевсе 
  ·  Олег ЛИШЕГА: спілкування з людиною, як з річкою 
Мандрівка
  ·  Гончарська - Мохнацького - Драгоманова 
Тема
  ·  Наодинці з Володарем часу 
  ·  Астроном на смітнику 
Телевізії
  ·  Ілля ВІНОГРАДОВ: Відчуваю, що це моє... 
  ·  25-й кадр 
Стиль
  ·  Міста - це також бренди 
  ·  Повернення у дитинство 
Канапа
  ·  Кришталевий келих 
Релакс
  ·  Смачного... 
Спорт-Поступ
  ·  Леонід РАТНЕР: "Галичанка" може стати базовим клубом для збірної України 
  ·  Наша молодь вартує більшого 
  ·  Згадуючи минуле