BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Арт-Поступ.    Мандрівка.    Телевізії.    Канапа.    Бренд.    Спорт-Поступ.    КуПол: Новини зі Львова.   
ЕКСКУРСІЇ У ЛЬВОВІ. ВІД 100 ГРН. 050 430 50 79
  Цитата Поступу
 
18 лютого 2006 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум
buy visitors

Купол
Львів
  16:59 31-07-2017 -   Найближчими днями синоптики прогнозують спеку до 35° вдень  
  15:3 31-07-2017 -   У центрі Львова на площі Катедральній висадили клени  
  14:55 31-07-2017 -   На Львівщині водій збив 11-річну велосипедистку  
  14:53 31-07-2017 -   Львівській міській лікарні подарували УЗД-апарат вартістю 1,8 млн грн  
  12:57 31-07-2017 -   Доріжки навколо озера у Стрийському парку замостять бруківкою  
Україна
  17:1 31-07-2017 -   Держкіно виділить на зйомки "Захара Беркута" 30 мільйонів  
  16:56 31-07-2017 -   У серпні українці матимуть «додаткові» вихідні 31.07.2017 15:25  
  15:6 31-07-2017 -   У центрі Івано-Франківська обстріляли автомобіль, поранений чоловік  
  14:54 31-07-2017 -   На Сумщині затримано на хабарі лікаря районної лікарні  
  14:53 31-07-2017 -   Міністра фінансів України запідозрили в ухиленні від сплати податків, – ЗМІ  
Світ
  16:57 31-07-2017 -   Пізня вагітність сприяє продовженню тривалості життя, – вчені  
  14:49 31-07-2017 -   В атмосфері Титана вчені виявили фрагменти позаземного життя  
  12:49 31-07-2017 -   Актори Гри престолів прокоментували "ключову зустріч"  
  11:6 31-07-2017 -   У Туреччині перекинувся автобус з туристами  
  10:18 31-07-2017 -   В Естонії запустили перші безпілотні автобуси  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Бренд  » 

___________________________________________________________________________

Кальвадос
МАЙКЛ
 
Кальвадос - міцний алкогольний напій, виготовлений у Франції, Нормандія, шляхом перегонки яблучного сидру. В Україні у вільному продажу можна купити не тільки французький кальвадос, а й кальвадос виготовлений концерном "Немірофф". Щоправда, ціна цього напою немала. Неміроффський коштує щонайменше 40 гривень.

Доля кальвадосу схожа на долю арманьяку. І дещо нагадує, той шлях до популярності, що його пройшов маникюрный набор. Перебуваючи в тіні коньяку, ці напої уникнули надмірної комерціалізації й століттями, як улюблені діти, виховувалися в невеликих господарствах. На відміну від виноградарства в провінції Коньяк, вирощування яблунь і грушок ніколи не було для селянства Нормандії основним видом діяльності. Цим пояснюється характер кальвадосу - французького напою "для себе".

Схоже до абсенту, що розпочав свою ходу світом разом з Африканським експедиційним корпусом, кальвадос зобов'язаний своєю популярністю насамперед французьким солдатам Першої світової війни. І, звичайно ж, Еріху Марії Ремарку. Достатньо згадати хоча б "Тріумфальну арку" чи "Ніч в Лісабоні".

Фруктові сади Нормандії унікальні. Зараз у них вирощують в основному так звані "яблука для сидру". Їх вивели спеціально, і від столових яблук вони відрізняються селекційним походженням. Для виробництва сидру офіційно рекомендували 48 сортів. Яблука - ніжні, гіркі, гіркі і кислі - кожен виробник відбирає і змішує по-різному, відповідно до пропорцій, що зберігаються в таємниці, які передаються з покоління в покоління. Яблука для сидру менші від звичайних, і у них надзвичайно багато танінів. Головними критеріями добору саме і є вміст танінів в одержаному суслі, і його кислотність.

У серпні яблука привозять на винокурню, де визначають їхню зрілість. Відповідно до правил, яблук спеціально не миють. Їхнє миття й очищення відбуваються під час руху в потоці води у спеціальному накопичувачі. Там їх додатково ополіскують джерельною водою й сушать. Потім з них вичавлюють сусло. Натуральне шумування сусла триває п'ять тижнів і дає сидр - слабоалкогольний напій міцністю від 4 до 6%.

Сидр не задовольняється роллю молодшого брата кальвадосу. Він займає на ринку особливу нішу. Після низки технологічних операцій його розливають у шампанські пляшки й закривають корковою пробкою. Такий недистильований сидр у повному обсязі зберігає легкий і тонкий аромат спілих, соковитих яблук. Французи люблять його як недорогу й ориґінальну альтернативу шампанському, зокрема й за новорічним столом.

Ще одна варіація сидру - Pommeau de Normadie, напій, який виготовляють, сполучаючи сидр (50%) і добірний кальвадос (50%). Витримують у дубових бочках щонайменше 14 місяців. Його міцність - 17%. Цьому напою вже дали ім'я "дамського кальвадосу". Він м'який і ніжний.

Ідея перегонки сидру давно цікавила його виробників. Перша письмова згадка про дистиляцію яблучного сидру з'явилася ще до 1553 року. 1741 року, на вимогу канцлера Анрі Франсуа д'Егессона, королівська рада ухвалила рішення, що визначало обов'язки й привілеї нормандських виробників спиртного напою із сидру. У сусідніх провінціях використали цю назву на шкоду виробникам Нормандії, яким не вдалося відстояти свої права в суді. Лише 1942 року видали урядові декрети, що регламентували порядок виробництва кальвадосу.

Щоб отримати щирий кальвадос Pays d'Auge, необхідна подвійна дистиляція сидру. Міцність готового кальвадосу - близько 40%. Потім у прохолодних темних підвалах винороби витримують перлину Нормандії в чотирьохсотлітрових бочках з дуба: у них кальвадос набуває бурштинового кольору, тонкощів і багатства букету. Як і у випадку з коньяком, виробники кальвадосу після витримки спиртових розчинів виготовляють купажі, рецепти яких також є таємницею й гордістю кожного Дому.

Calvados du Pays d'Auge - кращий кальвадос, виготовлений на маленькій території, на кордоні трьох департаментів.

Calvados AOC. Цей кальвадос роблять на більшій території, і його виробництво є не таким ретельним і дорогим. Хоча й тут одержують чудові напої, особливо в Нормандському гаю (Бессене, на півдні департаменту Ла-Манш). Зовсім нещодавно з'явився ще один - Calvados Domfrontais.

У рейтингах авторитетних видань найкращим виробником Calvados du Pays d'Auge AOC вважають винокурню Busnel. Але не менш відомі й кальвадоси Boulard, Pere Magloire, Coquerel.

Під час споживання кальвадос повинен бути кімнатної температури. Його наливають у чарки для коньяку. До нього чудово підійдуть фрукти, шоколад й кава. Кальвадос - ідеальний напій для завершення трапези. Але, якщо меню складається з багатьох страв, його можна пити й у перервах між ними. У всякому разі, на півночі Франції є давня традиція "перекидати" чарку кальвадосу під час кожної зміни страв. Цей ритуал називають trou normand, що можна перевести як "нормандська ямка". Завдяки яблучній кислоті, яку одержують винятково з яблук, кальвадос позитивно впливає на травлення.









Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Фен-шуй для депутата 
  ·  Пташиним грипом займеться коордрада 
Погляд
  ·  Мера оберемо самі 
  ·  Оплата за воду зросла, а якість? 
  ·  Замість собаки - лелека 
  ·  Сендак-гейт 
Поступ у Львові
  ·  Небезпечне м'ясо - на стихійних ринках 
  ·  Хто мер, а хто прем'єр? 
  ·  Чорна сотня по-українськи 
  ·  "Клону" відмовили у реєстрації 
  ·  Львів стане чистим 
  ·  Потрапити до Італії стане легше! 
  ·  "Свобода" претендує на 15 відсотків 
  ·  Геннадій Москаль подякував Львову 
Поступ з краю
  ·  Єхануров домовився з поляками 
  ·  Боротьба з туберкульозом по-урядовому 
  ·  США визнали наш ринок 
  ·  Листівки від ЦВК затримуються 
  ·  Процес у справі Ґонґадзе привідкриють 
Поступ у світі
  ·  Репетиція до революції 
  ·  Іран шукає притулку в Туркменистані 
Арт-Поступ
  ·  У пошуках безнадійно справжньої літератури 
  ·  Українська книга Бі-Бі-Сі - 2005 
  ·  "Львову" - міжнародний диплом 
Мандрівка
  ·  Ще раз про вулицю Дорошенка 
Телевізії
  ·  Степан БАНДЕРА: В Україні цікаво бути Степаном Бандерою 
  ·  Теледискусії: сезон виборів 
Канапа
  ·  Витівки духів 
  ·  Прогулянка дідька 
Бренд
  ·  Кальвадос 
Спорт-Поступ
  ·  Мисливці за допінгом 
  ·  Олімпіада для ветеранів 
  ·  Турнір імені Плющенка 
КуПол: Новини зі Львова
  ·  15% Свободи у міськраді 
  ·  Андрій Федур у Львові 
  ·  Куйбіда позеленів 
  ·  Комп'ютений фестиваль у Львові