BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Арт-Поступ / Стиль.    Бренд.    Мандрівка.    Для дому.    Телевізії.    Канапа.    Спорт-Поступ.    КуПол: Новини.   
ЕКСКУРСІЇ У ЛЬВОВІ. ВІД 100 ГРН. 050 430 50 79
  Цитата Поступу
Бог предвічний народився,
Прийшов днесь із небес,
Щоб спасти люд свій весь,
І утішився.
 
4 лютого 2006 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум
buy visitors

Купол
Львів
  14:48 28-07-2017 -   Синоптики попереджають про грози та пориви вітру на сьогодні і завтра  
  13:29 28-07-2017 -   За львів’янами спостерігають 140 відеокамер  
  13:25 28-07-2017 -   Турист впав з обсерваторії у Карпатах  
  11:53 28-07-2017 -   Сьогодні на Личаківському кладовищі вшанували пам'ять полеглих героїв України та Польщі  
  11:52 28-07-2017 -   Стрийщина прийматиме чемпіонат Європи з автомодельного спорту  
Україна
  14:45 28-07-2017 -   На українців чекають дощові вихідні  
  13:27 28-07-2017 -   На отримання біометричного паспорту можна записатись онлайн  
  13:17 28-07-2017 -   В Одеській області знайшли судно з боєприпасами часів Другої світової  
  13:11 28-07-2017 -   У Білій Церкві спрацював вибуховий пристрій: поранена сімейна пара  
  12:0 28-07-2017 -   Луценко: Сума арештованого майна Клименка і його компаній – 6 млрд  
Світ
  14:46 28-07-2017 -   У спадкоємців Майкла Джексона відсудили 9,4 мільйона  
  13:23 28-07-2017 -   Заарештовано доньку екс-президента Узбекистану Карімова  
  11:59 28-07-2017 -   У Барселоні електричка врізалась у перон: півсотні постраждалих  
  11:10 28-07-2017 -   У Німеччині відкликають 22 тисячі Porsche  
  10:11 28-07-2017 -   У Британському музеї зникла каблучка за мільйон доларів  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Для дому  » 

___________________________________________________________________________

Часникові чари
Ольга ВЕРБЕНЕЦЬ
 
Історія часнику настільки стара, що губиться у мороці століть. Дикий часник знайдено лише в одному закутку світу - Киргизії, серед пустельних гірських пасовиськ. Але в здичавілому стані його можна відшукати в басейні Середземного моря.

Уперше описали часник ще шумери майже 5000 років тому та стародавні індуси у своїх Ведичних книгах. Уже тоді часник цінували як лікувальний засіб від захворювань шкіри, кашлю, коли немає апетиту, а також від численних внутрішніх хвороб. За всіх своїх чудодійних властивостей та ще й смакових якостей часник без сумніву мусив входити до щоденного меню якнайширших верств населення. Наприклад, для харчування невільників-рабів під час будівництва піраміди Хеопса було витрачено 1600 срібних талантів на купівлю часнику, цибулі та пору, а для зміцнення бойового духу римських леґіонерів Нерон наказав видавати кожному воякові порцію часнику. В історії навіть зафіксовані бунти вже згаданих рабів через недоотримання часнику до свого раціону.

Щодо ближчої історії, то в середньовіччі, коли нахабно розбишакували всілякі відьми та упирі, часник досить результативно охороняв домівки чесного люду від цієї нечисті. Це, звичайно, жарт, але чому тоді, скажіть, на нашому святвечірньому столі є щонайменше одна, або й чотири (на кожному розі столу) головки часнику, які випадають з різдвяної тематики? Часник ще й для певності в деяких реґіонах України запікають у ритуальному різдвяному хлібові - карачуні. Часникова тема продовжується у святвечірній мачанці-саламасі, яка сама собою є сумішшю конопляної чи лляної олії й розтертого з сіллю часнику, в інших святвечірніх стравах, на які лишень спроможеться господиня.

У світлі сучасних наукових досліджень часник переживає своє друге народження. Отже, підтверджено його бактерицидну, антивірусну та антигрибкову дії, помічний часник також від гіпертонії, склерозу, захворювань дихальних шляхів. Зрештою, від чого лише часник не допомагає! Серед довгого послужного списку є навіть такі грізні хвороби, як діабет та ракові пухлини.

Тому варто часник ввести до свого щоденного раціону. Варто, але... Отож бо й воно, що не всі відважаться щодня споживати це чудодійне зілля. Кажуть, що часник - це їжа самотніх. А все через прикрий запах! І що лишень люди не роблять, щоб його позбутися. П'ють молоко та червоне вино, жують м'яту й гвоздику, кардамон та кавові зернята. Але тільки досвідчені кухарі знають, що краще від усіх засобів зарадить цьому лихові. Це звичайна зелень петрушки й лимонний сік, коли їх вживати разом із часником. Тому, присмачуючи часником страви чи хрумаючи самі ці запашні зубчики, треба порізати свіжу зелень (годиться й морожена) й змішати її з витисненим соком цитрини. А тоді ласуймо часником досхочу.

Ті, хто цінує смак часнику, ладні додавати його до всіх страв, за винятком хіба що тістечок та компотів. І мають рацію. Адже такі найвідоміші кухні світу сповиті цим дражливим запахом, який збуджує апетит. Французька, італійська, іспанська кухні - це справжній часниковий рай! Найбільші секрети й таємниці національних присмаків пов'язані власне з часником, найулюбленішої приправи світу! Це ж саме часниковим маслом змащували губи новонародженим майбутнім королям, щоб надати їм мужності й сили.

Часникові ліки

Кілька часникових страв хочу запропонувати й вам. Але спочатку трохи про здоров'я з огляду на загрозливі прогнози майбутньої епідемії грипу.

Настій із лікувального зілля із зубчиком часнику є дуже помічним перед перспективою цієї загрози і з профілактичною метою, і тоді, коли хвороба, так би мовити, наступає нам на п'яти.

Для неї треба приготувати суміш з рівних частин звіробою, перцевої м'яти, шавлії та кореневища татарського зілля (аїру). Ложку цієї суміші заливаємо склянкою окропу, накриваємо і на паровій бані настоюємо 20 хвилин. Потім проціджуємо, додаємо розчавлений зубчик часнику і п'ємо по півсклянки зранку і ввечері перед сном. Настій треба пити два тижні. Зробити перерву на тиждень і за потреби повторити вдруге.

З-посеред величезної кількості страв, яким неповторного аромату надає ця популярна приправа, важко вибрати бодай дві, щоб підкреслити цінність часнику в кулінарному мистецтві. Хочу запропонувати картопляне пюре з часником, бо ця страва дуже невибаглива, проста та смачна. Зварити 1,5 кг картоплі. Окремо почистити 2 головки часнику. На пательні розтопити 4 ложки масла, викласти почищений часник і тушкувати поволі під накривкою, щоб він гарно зм'як, але не зарум'янився. Змішати часник із двома ложками муки, а потім поступово долити склянку молока. Помішуючи, закип'ятити і зміксувати все на гладкий соус. Розім'яти зварену картоплю на пюре, вимішуючи при цьому з часниковим соусом. Якщо треба, підлити ще молока. Подавати відразу.

Часникова паста

Готуючи будь-яку печеню, можна нашпигувати її маленькими зубчиками часнику. Крім цього, можна приготувати ще часникову пасту чи соус. Для часникової пасти треба запекти почищені від верхньої луски, але не розділені на зубчики головки часнику. Їх загортають у фольгу і печуть в гарячій братрурі 40 хвилин, трохи охолоджують. Теплі головки розділяють на зубчики і, притискаючи кінчики, витискають часник, розтирають його на масу. Тепер цю часникову масу можна приготувати по-різному. Можна змішати її міксером з вершками та тертим сиром або з розтертим авокадо, або з пастою з печеного болгарського перцю з помідоровим пюре чи їх комбінації. У будь-якому разі (щодо вашої фантазії) це буде оригінальна і смачна паста-соус до овочів, підсмажених грінок, варених яєць, холодних м'ясних закусок.

Соус до макаронів

5 зубців часнику дрібно посікти. Дрібно порізати середню цибулину. Розігріти на пательні олію, підсмажити до склистості спершу цибулю, а тоді часник, щоб зм'якнув. Додати 200 г порізаного вузенькими смужками шпондерку, через кілька хвилин - трохи капарців, свіжих печериць, посічених оливок, гостру папричку. Залити 150 мл червоного вина, тушкувати, поки половина його не випарує. Посолити й поперчити до смаку, додати 4 помідори без шкірки (можуть бути консервовані). В кінці посипати зеленню петрушки та базиліком.









Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Катастрофа у Червоному морі 
  ·  "Газпром" лякає новим трубопроводом 
  ·  Шуфрич обізвав Президента 
  ·  Луганськ просить про допомогу 
Погляд
  ·  Бомжів переселять у витверезник? 
  ·  Коаліція за зачиненими дверима 
  ·  Подарунок для книговидавців 
  ·  Виборчі викрутаси 
Поступ у Львові
  ·  Чи повторить Львів долю Алчевська? 
  ·  Пинзеник за Львів не переживає 
  ·  На кого поставить "Наша Україна"? 
  ·  Людей виганяють з гуртожитку 
  ·  Податківець погорів на хабарі 
  ·  Туринську плащаницю привезуть на Великдень 
  ·  Яйця Януковичу вже не страшні? 
  ·  Продадуть 52 земельні ділянки 
Поступ з краю
  ·  Президент виступить пізніше 
  ·  Газове питання закрили 
  ·  Загарбники судитимуть патріотів? 
  ·  Луценко не хоче бути безправним 
  ·  Лікарі обстежать селян 
Поступ у світі
  ·  Карикатурний скандал 
  ·  Саакашвілі хотіли вбити 
  ·  Сенат продовжив дію "Патріотичного акта" 
  ·  Суд назвав винного у смерті Євдокімова 
Арт-Поступ / Стиль
  ·  Маx BONDоrеnко: Нобелівська премія у спадщину 
  ·  Теплий запах холодної зими 
  ·  Модно: бути чоловіком 
Бренд
  ·  "ПОРШЕ" 
Мандрівка
  ·  Сикстуська - Жовтнева - Дорошенка 
Для дому
  ·  Часникові чари 
Телевізії
  ·  Олександр Гливінський: Футболісти в Україні стали публічнішими 
  ·  Часи змін 
Канапа
  ·  Наречена 
  ·  НИТКА 
Спорт-Поступ
  ·  Вікторія КУТУЗОВА: Україна у США стала відома лише завдяки Помаранчевій революці 
  ·  Олімпійські ігри для українців 
  ·  Кількість Homo videns збільшується 
  ·  Мова тіла та одягу 
  ·  "Візитівку" Олімпіади презентують 8 лютого 
  ·  Кольори Олімпіади 
КуПол: Новини
  ·  Наша Україна підтримала Куйбіду 
  ·  Янукович приїде до Львова 
  ·  ЛОДА вирішувала долю бомжів 
  ·  Посадовці викрали 1,6 млн 
  ·  Задоволено скаргу Тягнибока