BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Арт-Поступ.    Телевізії.    Соціум.    Мандрівка.    Канапа.    Бренд.    Для дому.    Спорт-Поступ.    Стиль / Пост-Factum.    КуПол: Новини зі Львова.   
ЕКСКУРСІЇ У ЛЬВОВІ. ВІД 100 ГРН. 050 430 50 79
  Цитата Поступу
Бог предвічний народився,
Прийшов днесь із небес,
Щоб спасти люд свій весь,
І утішився.
 
28 січня 2006 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум
buy visitors

Купол
Львів
  16:59 31-07-2017 -   Найближчими днями синоптики прогнозують спеку до 35° вдень  
  15:3 31-07-2017 -   У центрі Львова на площі Катедральній висадили клени  
  14:55 31-07-2017 -   На Львівщині водій збив 11-річну велосипедистку  
  14:53 31-07-2017 -   Львівській міській лікарні подарували УЗД-апарат вартістю 1,8 млн грн  
  12:57 31-07-2017 -   Доріжки навколо озера у Стрийському парку замостять бруківкою  
Україна
  17:1 31-07-2017 -   Держкіно виділить на зйомки "Захара Беркута" 30 мільйонів  
  16:56 31-07-2017 -   У серпні українці матимуть «додаткові» вихідні 31.07.2017 15:25  
  15:6 31-07-2017 -   У центрі Івано-Франківська обстріляли автомобіль, поранений чоловік  
  14:54 31-07-2017 -   На Сумщині затримано на хабарі лікаря районної лікарні  
  14:53 31-07-2017 -   Міністра фінансів України запідозрили в ухиленні від сплати податків, – ЗМІ  
Світ
  16:57 31-07-2017 -   Пізня вагітність сприяє продовженню тривалості життя, – вчені  
  14:49 31-07-2017 -   В атмосфері Титана вчені виявили фрагменти позаземного життя  
  12:49 31-07-2017 -   Актори Гри престолів прокоментували "ключову зустріч"  
  11:6 31-07-2017 -   У Туреччині перекинувся автобус з туристами  
  10:18 31-07-2017 -   В Естонії запустили перші безпілотні автобуси  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Для дому  » 

___________________________________________________________________________

Незважаючи на морози
Ольга ВЕРБЕНЕЦЬ
 
 Від морозів нас охороняє не лише теплий одяг, але й відповідна їжа. Завдяки підібраним стравам можемо вгамувати голод, а водночас впоратися з надокучливим відчуттям постійного холоду чи навіть запобігти застуді.

Наші далекі предки, котрих не розпещували кліматичні умови, недарма створили варисту піч і пов'язані з нею кулінарні вподобання. Можливо, суворі зими спонукали наших предків до винайдення таких страв, як капусняк чи росіл. Коли, як не взимку, найбільше смакують ці гарячі страви? Добрі господині варять ці поживні зупи кілька годин поспіль (а навіть днів!), і як же чудово вони розігрівають серед найлютіших морозів!

Між розігрівальних страв зимового меню можна вказати також чай із гірських трав, чай з ромом або глінтвейн, але мусимо зазначити, що діють вони недовго. Що ж насправді зможе розігрівати нас триваліше і передовсім корисно?

У тім то й річ, що те, котре додає нам справжнього тепла, не завжди є корисним. Гарячі ковбаски, горнятко какао, що парує! Такі продукти справді розігрівають, пришвидшують струмінь крові в жилах. Адже саме з жиру будуємо, так би мовити, захисний шар, а солодощі, які стимулюють виділення серотоніну, своєю чергою полегшують нашу боротьбу з морозом, снігом, колючим вітром. У країнах, де температура менш прихильна до людей, щоденне меню - це справжня калорійна бомба. Англійці, наприклад, яких частенько природа поливає холодним дощем, пронизує колючим вітром, розпочинають день з яєчні з беконом, смажених ковбасок, риби чи гарячих пирогів з телячою шинкою. Можливо, цей варіант з огляду на вміст холестерину не є найкращим, але солідний сніданок морозного ранку - це аксіома. Відмова від сніданку призводить до низького рівня глюкози в крові, а саме вона відповідає за наш внутрішній вогонь.

Висококалорійна їжа забезпечує нас енергією, а водночас і теплом. Тому найбільшими змерзлюхами є вегетаріанці, які часто живляться сирими овочами та фруктами (особливо цитрусовими). Така дієта збагачує організм вітамінами, але, на жаль, не зігріває, а ще й навпаки - вихолоджує його. Це найпомітніше в холодну пору року. Тут якнайбільш доречно згадати твердження прихильників макробіотики про те, що людина насамперед повинна харчуватися дарами природи, типовими для певного географічного реґіону. Отже, цитрини, помаранчі чи мандаринки, які ростуть у тропічному кліматі, призначені природою для заспокоєння спраги. Тому мешканці середньої Європи зимової пори у своєму меню повинні головно використати ті овочі та фрукти, які ростуть у їхньому краї: буряки, квасолю, картоплю, капусту, яблука. Рис, який охолоджує тіло, рекомендують замінити взимку рідними зернами ячменю, пшениці, проса чи гречки, а соки цитрусових - узварами сушених яблук, грушок та слив. Звичайно, час від часу можна сягнути по екзотичні продукти, але не зашкодить довіритися голосу природи і оперти своє зимове меню насамперед на традиційних складниках.

Призабутий крупник

Посеред традиційних зимових зуп або юшок цікавою видається зупа, яку колись називали крупником. Призабули її через кілька причин. По-перше, добрий крупник вимагає певної вправи, а також чимало часу. По-друге, багато хто вирішив, що перлова крупа, яка є головною складовою крупнику, не смачна, не дієтична і надто простацька. Але це цілковита неправда!

Щоб приготувати цей смачний наїдок потрібно заздалегідь приготуватися. Скажімо, в п'ятницю увечері намочити 5-6 ложок перлової крупи у теплій воді. Окремо залити водою кілька сухих грибочків. Уранці наставити 3 л води з добрим шматком свинячих або телячих реберець. Довести до кипіння на середньому вогні, зняти піну, зменшити вогонь. Додати до реберець намочену крупу, порізані смужками та промиті під проточною водою гриби, обережно долити (щоб не потрапив пісок) воду, де замочувалися гриби. Додати велику дрібно порізану цибулину. Варити помаленьку 1 годину. Потім почистити та порізати смужками 2 морквини, 1 цілу петрушку із галузками зелені, докинути до нашої зупи, варити далі півгодини. Дрібненько порізати 3 картоплини. Варити разом ще 20 хвилин. Петрушку витягнути. За 5 хвилин до кінця варіння посолити та поперчити до смаку, додати лавровий листок. Подаючи, посипати зеленню петрушки.

Грибова зупка

Щодо сушених грибів, грушок, яблук та слив, то їх можна назвати справжньою коморою поживних речовин, які подарувала природа. Висушуючи, сонце (або й піч) наповнило їх своїм теплом, акумулювало чудовий аромат, підсилило ще більше їх неповторний смак. З давніх-давен українці харчувалися ними протягом усієї зими, і була це неабияка підмога.

Смаки сушених грибів та ячменю також не зле поєднуються і у грибній зупці, щоправда, до неї беруть більше грибів і дрібну ячмінну крупу. Для такої зупки треба взяти 6-8 капелюшків боровиків, півсклянки ячмінної дрібної крупи. 2 цибулини, 4 картоплини, моркву, петрушку, крильця, шийку та потрухи з курки. Гриби промити та замочити на ніч у теплій воді. Курячі крильця, шийку та шлуночок залити 2,5 л води, довести до кипіння, зняти піну. Додати гриби з водою і через 15 хвилин - ячмінну крупу, дрібненько порізану цибулю. Варити на малому вогні при тихому кипінні 45 хвилин. Тим часом порізати тоненькими смужками моркву та петрушку, потушкувати їх до півготовності на знятому із зупи жирі або ложці масла. Картоплю також порізати на маленькі кубики. Через 45 хвилин гриби витягнути шумівкою, порізати смужками. Додати курячу печінку, тушковані моркву та петрушку, картоплю, а потім гриби. Варити ще 15 хвилин. Укінці додати солі та перцю до смаку, лавровий листочок. Посипати зеленню. За бажанням можна заправити ложкою сметани.

Пиріжки з грушками

Про узвари немає потреби зараз згадувати. Їх чудово знають усі. Справді, що може бути легше? Звари собі сушеню (яблука, груші та сливи), додай до смаку цукру або меду - і пий на здоров'я. За бажання можна і сушенею поласувати. Але іноді доводиться її викидати, особливо на свята, коли стільки смаколиків гостює на нашому столі. На Гуцульщині деякі добрі господині знайшли гарний спосіб на відварені груші та сливи. Вони смажать з них чудові пиріжки.

Для тіста потрібно 4 жовтки, склянку сметани і щіпку солі. Замісити тісто, як на вареники, виробити катульки завбільшки з великий горіх, розкачати коржики, накласти начинку та зліпити зграбні пиріжки. Смажити в смальці або олії до золотистого кольору. Готові та охололі посипати цукровою пудрою.

Для начинки розтерти або змолоти варені грушки (або сливки), додати до смаку цукру і щіпку цинамону.









Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Замість театру - руїна 
  ·  Жеребкування, як і життя - смугасте 
  ·  Російська мова: "за" чи "проти" 
  ·  Яловичина подорожчала 
  ·  Жеребкування, як і життя - смугасте 
Погляд
  ·  Українці обиратимуть ідеологію 
  ·  Нардепів обділили? 
  ·  Юлія Тимошенко погодилася з ініціативою блоку "Пора-ПРП" створити коаліцію ще д 
  ·  Непричесані думки небайдужого читача 
Поступ у Львові
  ·  Будемо без тепла? 
  ·  Мільйони для шахтарів 
  ·  Далі гинуть від холоду 
Поступ з краю
  ·  "РосУкрЕнерго" виведуть на чисту воду 
  ·  Дмитро ВИДРІН: Сусіди добрими не бувають 
  ·  Сергій ТАРАН: До публічних осіб не можна застосовувати загальних інформаційних н 
  ·  Півкроку до голодомору 
  ·  Скажи мені, де офшор... 
  ·  У Президента ще один речник 
  ·  Мазут для Грузії зі щирим серцем 
Поступ у світі
  ·  Бацьку хочуть ізолювати 
  ·  Грузію зігріє Іран 
  ·  Світ ушанував жертв голокосту 
  ·  США захистять своїх птахів 
  ·  Кідман стала Послом доброї волі ООН 
Арт-Поступ
  ·  Алла ТАТАРЕНКО: Не всі книжки справжні 
  ·  Муза покинула Маркеса 
  ·  Знамениті фантасти з'їдуться до Києва 
Телевізії
  ·  Наталка ЯКИМОВИЧ: Я з дитинства самостійна 
  ·  Патріоти знову з нами! 
Соціум
  ·  Будинок великих сподівань 
  ·  cкільки коштує дитина? 
Мандрівка
  ·  Вулиця Січових Стрільців 
Канапа
  ·  Чортова перечниця 
Бренд
  ·  Ніна Річчі - ім'я-бренд 
  ·  Аромат нового життя 
Для дому
  ·  Незважаючи на морози 
Спорт-Поступ
  ·  Виклик прийнято 
Стиль / Пост-Factum
  ·  Спочатку був... светрик 
  ·  Китайський синдром 
  ·  Мобільні новинки 
  ·  КАЛЕНДАР 
КуПол: Новини зі Львова
  ·  Екс-мер Львова вимагає зарплату 
  ·  Горів театр „І люди, і ляльки” 
  ·  Депутати втратять імунітет? 
  ·  Куйбіда стане кандидатом 
  ·  Банкіри вкрали у клієнтів 368 т