BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Арт-Поступ.    Релакс.    Спорт-Поступ.    Мандрівка.    Канапа.    Соціум.    Стиль.    Для дому.    Точка зору / Постфактум.    КуПол: Новини зі Львова.   
ЕКСКУРСІЇ У ЛЬВОВІ. ВІД 100 ГРН. 050 430 50 79
  Цитата Поступу
Бог предвічний народився,
Прийшов днесь із небес,
Щоб спасти люд свій весь,
І утішився.
 
13 січня 2006 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум

Купол
Львів
  16:49 18-10-2017 -   «Укрзалізницю» мають повернути в підпорядкування Мінінфраструктури  
  16:47 18-10-2017 -   У Львові планують відновити ще 20 тролейбусів  
  14:40 18-10-2017 -   Випускники ПТУ та коледжів складатимуть ЗНО  
  14:33 18-10-2017 -   Працівники Львівської митниці вилучили понад 500 пар контрабандного взуття  
  14:28 18-10-2017 -   Сашко Семенов потребує допомоги, щоб перемогти лейкемію  
Україна
  16:49 18-10-2017 -   «Укрзалізницю» мають повернути в підпорядкування Мінінфраструктури  
  15:9 18-10-2017 -   В Україні створили інститут сертифікації військової техніки  
  14:43 18-10-2017 -   Заробітчани отримають право на пенсію, купивши страховий стаж, - Пенсійний фонд  
  14:38 18-10-2017 -   Кабмін доручив сформувати демографічний реєстр  
  14:36 18-10-2017 -   З початку безвізу ЄС відвідали 7,5 млн українців  
Світ
  14:37 18-10-2017 -   У Перу поліція виявила труби з 1,3 тоннами кокаїну  
  13:34 18-10-2017 -   У Нідерландах відкрили надрукований на 3D-принтері велосипедний міст  
  10:26 18-10-2017 -   Суд Гаваїв заблокував указ Трампа про мігрантів  
  10:15 18-10-2017 -   Кейт Міддлтон повідомила, коли народить третю дитину  
  13:54 17-10-2017 -   Фіни впевнені, що санкції проти Москви потрібно зберегти  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Для дому  » 

___________________________________________________________________________

Шляхетна печеня
Ольга ВЕРБЕНЕЦЬ
 
 Як на мене, то кращого слова, аніж "печеня", годі видумати для всіх отих лагомин зі свинини, яловичини, телятини та ягнятини. Прості й вишукані, з різноманітними цікавими додатками, з різного м'яса. На кожну оказію можна приготувати іншу, але завжди соковиту печеню.

Духмяна лопатка

1 кг свинячої лопатки (передньої шинки, як називають її на базарі), 3 ложки меду, ложечка імбиру, по щіпці гвоздики, кориці та кардамону, перець, коріння (морква і петрушка), 3 цибулини, 4 ложки олії, 2 ложки масла, склянка бульйону, 1-2 ложки муки.

М'ясо вимити, обсушити. Мед вимішати з приправами, натерти м'ясо. Перекласти до глибокої миски, накрити, поставити на три години на холод. Коріння і цибулю почистити й порізати на шматочки. На пательні розігріти олію, підсмажити на ній м'ясо, перекласти на бритванку, обложити корінням і цибулею. Зверху все полити маслом. Пекти 30 хвилин за температури 180 градусів. Шматок медівника розкришити, вимішати з бульйоном, додати до печені. Пекти 1 годину, поливаючи рідиною з-під печені. М'ясо витягнути, підливку процідити. Муку розвести водою, додати до підливи, проварити. Печеню покраяти на шматки, полити підливою, подавати із зеленим салатом і вареною цілою картоплею.

Полядвиця із солодкою начинкою

1,5 кг полядвиці, цитрина, помаранча, 100 г сушених сливок, по 50 г родзинок, сушених абрикосів та фіг (інжиру), 2 ложки джему з чорних порічок, 2 ложки масла або олії, 2 цибулі, сіль, перець, кориця.

Помаранчу і цитрину облити окропом, теркою стерти шкірку, витиснути сік. Кілька сливок відкласти, решту разом із родзинками, фігами та абрикосами залити соком із цитрини та помаранчі, залишити на 10 хвилин. Полядвицю помити, висушити, розрізати вздовж, але не до кінця, посолити, поперчити. Фрукти відцідити, порізати на шматочки. М'ясо змазати джемом, розкласти фрукти, згорнути і зав'язати бавовняними нитками. Жир розігріти, підсмажити полядвицю, щоб утворилася шкірка. Тоді підлити водою, вставити до братрури.

Пекти 30 хвилин за температури 180 градусів. Цибулю почистити і порізати на четвертинки. Разом із відкладеними сливками і потертою шкіркою з цитрини та помаранчі додати до м'яса, підлити водою, посипати корицею і далі пекти 30 хвилин.

Телятина з грибами і горіхами

1 кг шинки без кісток, 500 г . грибів (сухих - 50 г), 2 ложки посічених горіхів, ложка тертої булки, цибуля, зелень петрушки, 3 ложки масла, 0,5 склянки бульйону, сіль, перець, кмин.

Телятину помити, посушити, розрізати вздовж волокон не до самого кінця. М'ясо розкласти, легко відбити, посолити, поперчити і посипати кмином. Гриби помити, пошаткувати (сухі перед цим намочити в молоці), вимішати з тертою булкою і горіхами. Цибулю почистити і посікти, потушкувати на ложці масла, додати зелень петрушки, приправити сіллю, перцем, кмином. Гриби розкласти на м'ясі, на них викласти тушковану цибулю. М'ясо згорнути, зв'язати нитками. Решту жиру розігріти, підсмажити на ньому телятину, підлити бульйоном, тушкувати 40 хвилин.

Телячий місток фарширований

1 кг містка з ребрами (поребрини), 3 булочки, цибуля, 250 г печериць, 4 ложки маcла, 3 ложки зелені петрушки, зубчик часнику, 100 г вудженого шпондерка, по 1 ложці муки і тертої булки, 2 лиця, 0,5 склянки білого вина, сіль, перець.

Місток помити, викласти ребрами догори, переламати в місці, де ребра зростаються із хребтом, відділити кості від хрящиків. Місток перевернути ребрами до столу. Натискаючи м'ясо між кістками, поволі витягнути ребра. Місток розкласти пласко, гострим .ножем розрізати в тому місці, де м'ясо розділюється на два пласти, посолити, поперчити зовні і. всередині. Цибулю почистити, посікти. Печериці помити, порізати. Ложку масла розтопити на пательні, покласти цибулю і печериці, смажити 5 хвилин, наприкінці додати зелень, петрушки. Булочки намочити, відтиснути. Часник почистити, посікти. Шпондерок порізати дрібними кубиками. Часник, щпондерок, яйця, булочки, муку і терту булку вимішати разом із печерицями, приправити до смаку. В розріз, який ми зробили на м'ясі, викласти цей фарш, зашити білими нитками. Місток покласти до бритванки, помастити рештою масла, скропити вином. Пекти 1,5 години за температури 180 градусів, підливаючи воду.

Печеня зі стегна ягняти

1,5 кг стегна ягняти без кістки, 5 ложок олії, 2 зубці часнику, 2 ложки гірчиці в зернах, 2 ложечки свіжого розмарину або 0,5 ложечки сушеного, 0,5 склянки вина, ложечка посіченої зелені петрушки.

М'ясо сполоснути, почистити з жиру. 2 ложки олії змішати з гірчицею, розтертим часником, розмарином, по півложечки солі і перцю. Цією пастою натерти ягнятину, зв'язати, поставити на 30 хвилин до холодильника. В британці з грубим дном розігріти решту олії, зарум'янити м'ясо, підлити 1/3 склянки гарячої води. Пекти 1,5 години за температури 200 градусів. (Через півгодини підлити вина). М'ясо витягнути. До підливи долити 0,5 склянки гарячої води, додати посічену зелень петрушки, приправити сіллю, перцем, перелити до соусниці.

Кожна з усіх цих печень є по-своєму оригінальною, їх приготування вимагає деяких знань. По-перше, на печеню призначають найкращі ґатунки м'яса.

М'ясо потрібно спочатку добре вимити, а потім висушити. Вузьким, гострим ножем усунути надмір жиру, плівки і сухожилля. Шматок, призначений на печеню, варто натерти сіллю, перцем, часником і прянощами. Трави сушені чи свіжі можна вимішати з невеликою кількістю олії. Натерте м'ясо добре також загорнути в поліетиленову плівку і поставити на дві години до холодильника. М'ясо стане більш крихким, якщо полежить у маринаді.

Вид маринаду залежить від ґатунку м'яса та індивідуальних смакових уподобань. Популярним маринадом є бульйон чи вода, вимішані з 3-4 ложками столового вина і відповідно підібраними приправами. Класичний склад приправ - лавровий листок, чорний та пахучий перець, кмин, розмарин або майоран. Смак маринаду легко змінити, додаючи інші ' приправи, наприклад, гвоздику, паприку. Маринад можна також приготувати з олії та овочів, розтертого зубця часнику, солі, цукру і перцю.

Дуже простим маринадом є гірчиця, вимішана з медом, цією сумішшю натирають яловичину, свинину або птицю. Цього маринаду не слід усувати перед печенням. Яловичину або телятину можна також намочити на 2-3 дні в молоці. Замариноване в молоці м'ясо треба обов'язково зберігати в холодильнику, - бо в теплі молоко швидко скисає.









» 
Узявши музику зі собою
Володимир ПЕРЕГІНЕЦЬ
 
Магнітола - найдоступніший варіант прослухати музику удома. До того ж, зважаючи на вагу, її можна взяти зі собою за межі помешкання. Покупка ж магнітоли ніколи не стане тягарем для домашнього бюджету, адже її ціна в середньому коливається у межах ста доларів.
Детальніше>>
Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Ющенко відмовився від Януковича 
  ·  "Криворіжсталі" більше немає 
  ·  Тимошенко хоче дружити з Ющенком 
  ·  Депутатам залишать недоторканність 
Погляд
  ·  Томенко відповів за БЮТ 
  ·  Сільська освіта: тільки проблеми? 
  ·  Поневіряння погорільців 
  ·  Шухевич за антиконституційні дії Президента 
Поступ у Львові
  ·  Бюджет і проблеми львівських псів 
  ·  "Собор" клонували 
  ·  "Мерседес" покійного Сенчука продадуть 
  ·  Вирішили, що реставрувати 
  ·  Одружуються і взимку 
  ·  Корови опановують нововведення 
  ·  Європа навчатиме львівську молодь 
  ·  На станції Лавочне міг статися вибух? 
  ·  Зимових канікул не продовжать 
  ·  ''Спас'' вирушає у плавання 
Поступ з краю
  ·  Штраф за відмову 
  ·  Відставка уряду - незаконна 
  ·  Туризм з ностальгією 
  ·  Рейтинг України "на гальмі" 
  ·  Заборона на пернатих 
  ·  Кір атакує Закарпаття 
  ·  Щербаня не видадуть 
  ·  Суддів знову не обрали 
Поступ у світі
  ·  Аміт Мор: Україна має почуватися впевнено 
  ·  Спокуса дострокових виборів 
  ·  Боротьба з графіті у Нью-Йорку 
  ·  Бунт у Монголії 
  ·  Чехія шукає газ у Норвегії 
Арт-Поступ
  ·  Це я, Наївна, Супер, Жінка 
  ·  Треба знати українську вдачу 
Релакс
  ·  Вертеп 
Спорт-Поступ
  ·  Богдан ШУСТ: Думаю, "Карпати” виграють Кубок України 
  ·  Переможні мрії орлів Карфагену 
  ·  Троє йдуть далі 
  ·  Ціна перемоги – півчеревика 
Мандрівка
  ·  Площа Святої Софії 
Канапа
  ·  Втіха 
Соціум
  ·  Українська вишивка - стильний атрибут свята 
  ·  Наталя ГОТЬ: 
Стиль
  ·  Стиль це 
  ·  Мобільні новинки 
Для дому
  ·  Шляхетна печеня 
  ·  Узявши музику зі собою 
Точка зору / Постфактум
  ·  Таємні тендери 
  ·  Непричесані думки небайдужого читача 
  ·  КАЛЕНДАР 
КуПол: Новини зі Львова
  ·  Сендак має писати заяву 
  ·  Шухевич обізвав БЮТ 
  ·  Дружина Медведчука у Львові 
  ·  Томенко звинуватив Кінаха 
  ·  Стретович виступатиме в театрі 
  ·  Патроном Тимошенко є Коломойськ 
  ·  Екс-мер Львова став радником Ющ 
  ·  В неділю Тимошенко - у Львові