BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Соціум / Точка зору.    Стиль / Арт.    Влада.    Телевізії.    Канапа.    Мандрівка.    Бренд.    Для дому.    Спорт-Поступ.    Пост-Factum.   
ЕКСКУРСІЇ У ЛЬВОВІ. ВІД 100 ГРН. 050 430 50 79
  Цитата Поступу
Бог предвічний народився,
Прийшов днесь із небес,
Щоб спасти люд свій весь,
І утішився.
 
30 грудня 2005 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум
buy visitors

Купол
Львів
  16:59 31-07-2017 -   Найближчими днями синоптики прогнозують спеку до 35° вдень  
  15:3 31-07-2017 -   У центрі Львова на площі Катедральній висадили клени  
  14:55 31-07-2017 -   На Львівщині водій збив 11-річну велосипедистку  
  14:53 31-07-2017 -   Львівській міській лікарні подарували УЗД-апарат вартістю 1,8 млн грн  
  12:57 31-07-2017 -   Доріжки навколо озера у Стрийському парку замостять бруківкою  
Україна
  17:1 31-07-2017 -   Держкіно виділить на зйомки "Захара Беркута" 30 мільйонів  
  16:56 31-07-2017 -   У серпні українці матимуть «додаткові» вихідні 31.07.2017 15:25  
  15:6 31-07-2017 -   У центрі Івано-Франківська обстріляли автомобіль, поранений чоловік  
  14:54 31-07-2017 -   На Сумщині затримано на хабарі лікаря районної лікарні  
  14:53 31-07-2017 -   Міністра фінансів України запідозрили в ухиленні від сплати податків, – ЗМІ  
Світ
  16:57 31-07-2017 -   Пізня вагітність сприяє продовженню тривалості життя, – вчені  
  14:49 31-07-2017 -   В атмосфері Титана вчені виявили фрагменти позаземного життя  
  12:49 31-07-2017 -   Актори Гри престолів прокоментували "ключову зустріч"  
  11:6 31-07-2017 -   У Туреччині перекинувся автобус з туристами  
  10:18 31-07-2017 -   В Естонії запустили перші безпілотні автобуси  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Для дому  » 

___________________________________________________________________________

Новорічна ніч, або Сильвестр
Ольга ВЕРБЕНЕЦЬ
 
За старим і добрим звичаєм, новорічну ніч треба було провести у невтомних забавах. Незважаючи на розбіжність східного та західного календарів, старий Львів на Сильвестра (як часто називали Новорічну ніч) бавився цілком незле. Шампанське, понч, крюшон -- Сильвестрові напої -- лилися рікою, вгамовуючи спрагу невгамовних танцюристів. Щоб більше було місця і часу до танців і розмаїтих забав, товариство відсувало столи із традиційного центрального місця попід стіни, перетворюючи їх на суцільний "буфет".

Тож хочеться лише, щоб наш передноворічний настрій був таким, як колись: сповнений радості, дитячої безтурботності і щирості. Хочеться також пригадати старі переписи на всі смаколики (або хоч якусь частку) львівських давніх Сильвестрових забав.

Понч сильвестровий

Загадковий "понч" -- це ніщо інше, як суміш міцного чаю, рому та червоного вина з різноманітними приправами. Подавали дуже гарячим у керамічних горнятках.

На 4 склянки міцного чаю, 2 гвоздички, щіпка мускатного горіху, пляшка червоного вина, півпляшки рому, 250 г цукру, сік з 3 цитрин. Чай змішати з приправами, додати червоне вино, цукор. Добре розігріти, щоб розчинився цукор, але не кип'ятити, додати ром, ще хвилю підігрівати, а тоді перецідити до оздобної керамічної або іншої жаротривкої вази та подати дуже гарячим.

Крюшон

На відміну від пончу, "крюшон" -- це суміш білого вина з газованою водою та фруктами, яку подають відповідно охолодженою. Крюшон звичайно подавався, щоб трохи остудити танцюристів після запальних танців.

На 1,5 л білого вина треба взяти 0,5 л газованої води, 250 г цукру, чарку коньяку, сік з цитрини і помаранчі, морожені або консервовані фрукти чи ягоди, лід.

Морожені ягоди (малини, вишні, полуниці) засипати цукром і залишити, щоб розморозилися. Змішати вино з коньяком, газованою водою, соком з цитрини і помаранчі. Залити розморожені ягоди крюшоном. Подати в скляному дзбанку. Окремо до склянок подати лід.

Пампушки карнавальні

4 склянки муки, 10 жовтків, півсклянки цукру, 70 г дріжджів, менша частина пачки масла (80 г), терта шкірка з цитрини, цукрова пудра до посипання, 300 г повидла з рожі чи вишень, 750 г смальцю до смаження.

Приготувати розчину (опару) з дріжджів, ложки цукру і кількох ложок теплого молока. Коли розчина виросте вдвічі, додати її до пересіяної муки разом із розтертими на парі жовтками та цукром (посуд із жовтками і цукром вставити до баняка з гарячою водою, збиваючи безперервно, поки маса не стане гладкою та пишною), щіпкою солі, потертою цитриновою шкіркою. В кінці замішування, як тісто почне відставати від руки (приблизно через хвилин 15-20), додати розтоплене тепле масло. Ще трохи місити. А тоді накрити серветою й відставити в тепле місце, щоб тісто гарно виросло. Коли воно збільшиться в об'ємі вдвічі, викласти тісто на стільницю, поділити на дві частини, розкачати коржі, малою склянкою зазначити кола, на середину кожного покласти по пів чайної ложечки повидла, накрити іншим коржем і ще раз склянкою вирізати пампушки. Пампушки можна виробляти також по-іншому. Для цього відривати від тіста невеликі шматочки, розплющуючи їх на долоні (руки змастити олією, щоб тісто не чіплялось), накладати на середину начинку, зліпити і виробити круглі пампушки. Розкласти пампушки на дощечки, посипані легко мукою, накрити рушником і почекати 10-15 хвилин, щоб пампушки ще раз підросли. Тим часом розігріти в малому низькому банячку смалець. Коли почне кипіти, кинути туди маленький шматочок тіста задля проби. Як він виплине відразу, це означає, що жир готовий до смаження. Зменшити трохи вогонь, щоб смалець не був загарячий, вкладати пампушки. Пампушки повинні вільно плавати. Смажити спочатку з одного боку, а як зарум'яніє, перевернути на другий. Якщо, перевертаючи, накриємо їх накривкою, тоді пампушки матимуть посередині білий обруч. Витягати шумівкою, розкладаючи на паперових кухонних рушниках, щоб стік надмір жиру (щоб пампушки не вбирали в себе зайвого жиру, можна додати до смальцю чарку спирту; при цьому треба бути дуже обачним, щоб не обпекти собі рук). Ще ледь теплі пампушки посипати цукровою пудрою, змішаною з ванільним цукром.

Карнавальні хрусти

Не менш трудомістким є приготування хрустів. Окрім того, це типове галицьке карнавальне печиво має одну чи не найважливішу таємницю. Річ у тім, що хрусти не можуть довго чекати своєї черги на смаження, інакше тісто засихає, а хрусти через це не зможуть бути вже такими ніжними та крихкими, щоб аж розпливатися в устах. Тому вони потребують помічників. Один розвалковує тісто, інший вирізає смужки, третій -- їх переплітає, четвертий -- смажить, ще хтось -- посипає готові теплі хрустики цукровою пудрою. Друга таємниця полягає у доброму вибиванні тіста. Замішане тісто треба добряче вибити валком, що є досить обтяжливим для ніжних жіночих рук, а тому і тут важко обійтися без помічника, особливо з неабиякою силою. Вибивши тісто валком або до стільниці, щоб у такий спосіб збагатити його повітрям, чоловік велично покидав кухню, залишаючи жінкам всю подальшу роботу.

Збити на пишну масу 4 яйця, 8 жовтків з 4 ложками цукру. 400 грамів муки посікти ножем з 2 повними ложками масла. Зробити заглиблення у муці з маслом, влити туди збиті яйця, сполоснути ложкою молока посуд, де збивались яйця, і також додати до муки, долити чарку спирту або рому. Місити, поки тісто не стане твердим, але еластичним. Накрити тісто мискою і залишити на 1 годину. Тим часом розігріти смалець у широкому баняці. Візьміть до уваги, що хрусти дуже наростають, тому не можна вкидати до киплячого жиру багато тістечок, щоб їм не було затісно. Для того, щоб хрусти не вбирали в себе жир під час смаження, треба додати до нього келишок спирту чи горілки. Тісто брати частинами, тонко розкачувати, намагаючись якомога менше вживати при цьому муки. Гострим ножем або фігурним коліщатком вирізати смужки розміром 10х2,5 см, розрізати посередині і переплести один кінець тіста через цей отвір. Зробити пробу, як для пампушок. Смажити до золотистого кольору. Викласти на паперові рушники, щоб він увібрав у себе надмір жиру. Ледь теплі хрусти посипати цукровою пудрою з ваніліном.

Цитриновий мус, або лагомина на Сильвестра

Для нашого цитринового мусу потрібно не менше як 6 яєць. Яйця добре вимити водою з милом, відділити жовтки від білків. Жовтки розтерти на пишну масу з цукром. Желатин спершу залити на 30 хвилин літеплою водою для набухання, а потім розчинити, додавши окропу. Води потрібно брати якомога менше, щоб лише желатин розчинився. Білки збити на штивну піну. Влити до втертих жовтків цитриновий сік, далі, збиваючи, білкову піну і вкінці -- розчинений желатин. Збивати далі ще якусь хвилю, а потім перекласти до скляної миски або до порційних формочок. Мус витримати 1-2 години у холодильнику, аби крем добре застиг. Перед розливанням до мусу можна додати часточки помаранчі, зверху застиглий крем посипати тертим шоколадом. Щоб забезпечити себе від небажаних наслідків, яйця можна збивати з цукром на водяній бані 15-20 хвилин, прогріваючи їх до бажаної температури. Так ми піддамо сирі яйця термічній обробці. Охолодити, не перестаючи їх збивати, а далі чинити вже згідно з переписом. Я не подала кількості використаних продуктів з огляду на те, для якої кількості осіб ви готуватимете свій "гвіздок програми". А пропорція є такою: на 1 яйце -- 4 чайні ложечки цукру, 1 пласка ложечка желатину, сік, витиснений з півцитрини, помаранча та шоколад -- до смаку.









» 
Дідо йде до хати, а всяке зло з хати
Таємниці дідухів розгадувала Оля ГОВЕНКО
 
Традиція ставити в оселі на покутті дідуха походить ще із давніх часів. У дохристиянських віруваннях він був утіленням бога Коляди, символом пам'яті про предків. А християнська леґенда про походження дідуха розповідає про святого Йосифа, який є опікуном Святої родини. Дідух ще називають дідо, дідочок, сніп-рай, коляда, колідник.
Детальніше>>
Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Театр абсурду для одного актора 
  ·  Шуфрич підкупив виборців? 
  ·  Україна краща за Росію 
  ·  НАСТУПНИЙ НОМЕР ''ПОСТУПУ'' ВИЙДЕ 5 СІЧНЯ 2006 РОКУ 
Погляд
  ·  Путін пропонує кредит 
  ·  "Драгобрат" ледь не згорів 
  ·  Світ про Україну 
  ·  Святкування у столиці 
  ·  Хто погрожує адвокату? 
  ·  Замість газу — вугілля і мазут 
Поступ у Львові
  ·  Новий рік миротворці зустрінуть удома 
  ·  Бродівська організація НРУ перейшла до Тягнибока 
  ·  Як депутати мову вчать 
  ·  Олег Сало таки кандидат 
  ·  Із гуртожитків не виселятимуть? 
  ·  Незаконний феєрверк 
  ·  Національний фронт у Львові 
  ·  Живу ялинку – у кожен двір! 
  ·  На кутю – до Шевченківського гаю 
Поступ з краю
  ·  Ліцензії на публічне мовлення 
  ·  Авто в кредит доступніше 
  ·  Із Новим роком! 
Поступ у світі
  ·  Естонія каламутить воду 
  ·  Україні видадуть нацистського злочинця 
  ·  Афганістан хоче звести з Росією рахунки 
  ·  У світі однією війною стало менше 
  ·  Поляки захистять небо країн Балтії від Росії 
  ·  Походеньки Клінтона потрапили в підручники 
Соціум / Точка зору
  ·  cвята без світла 
  ·  Митарства безквартирних офіцерів 
  ·  Непричесані думки небайдужого читача 
Стиль / Арт
  ·  Юрко БІЛАС: Чому б не перетворити Львів на місто Карлсона?! 
  ·  Олесь САНІН: Це розкіш не мати власного кіно 
Влада
  ·  Конституційний колапс конституційної реформи 
Телевізії
  ·  Олег Панюта: Новина має бути цікавою для багатьох, а не для однієї-двох осіб 
  ·  Пора підбивати підсумки 
Канапа
  ·  НЕНАВИСТЬ 
Мандрівка
  ·  Вулиця-стріла Метрологічна 
Бренд
  ·  Історія дерева 
  ·  Традиція 
  ·  Символ 
Для дому
  ·  Дідо йде до хати, а всяке зло з хати 
  ·  Новорічна ніч, або Сильвестр 
Спорт-Поступ
  ·  Підсилення як засіб виживання 
  ·  Львів'янок запросили до Школи Дерюгіних 
  ·  Команда батьківщини ісламу 
Пост-Factum
  ·  Наукові успіхи 2005 року