BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Реставрація.    Стиль.    Література.    Святий Миколай.    Телевізіїі / Канапа.    Мандрівка.    Точка зору.    Для дому.    Спорт-Поступ.    Пост-Factum.   
КуПол: новини
  Цитата Поступу
Бог предвічний народився,
Прийшов днесь із небес,
Щоб спасти люд свій весь,
І утішився.
 
17 грудня 2005 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум
buy visitors

Купол
Львів
  16:46 24-03-2017 -   Серед секонд-хенду львівські митники знайшли новий одяг та гіроскутери  
  16:26 24-03-2017 -   На мості у Жидачівському районі тривають протиаварійні роботи, - рух транспорту обмежено  
  16:25 24-03-2017 -   На Личакові вшанували пам’ять Ігоря Білозіра  
  15:2 24-03-2017 -   Львів домовився про вивезення 900 тонн сміття  
  13:13 24-03-2017 -   На Львівщині судитимуть дев’ятьох учасників організованого угрупування  
Україна
  16:50 24-03-2017 -   Заступниці Кернеса повідомили про підозру в земельних махінаціях  
  16:29 24-03-2017 -   У ДНР школу назвали на честь Гіві - ЗМІ  
  16:28 24-03-2017 -   У Тернополі осквернили пам'ятник жертвам Голокосту  
  15:4 24-03-2017 -   Україна 26 березня перейде на літній час  
  15:1 24-03-2017 -   СБУ не переглядатиме рішення щодо Самойлової  
Світ
  16:31 24-03-2017 -   Путін прийняв Ле Пен у Кремлі  
  16:27 24-03-2017 -   Знайдена гігантська чорна діра, "виселена" з галактики  
  14:56 24-03-2017 -   Поліція Хорватії заборонила марш українських уболівальників по Загребу  
  12:37 24-03-2017 -   Адронний колайдер: учені виявили п'ять нових частинок  
  11:35 24-03-2017 -   Яресько отримала нову посаду в Пуерто-Ріко  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Для дому  » 

___________________________________________________________________________

Печися, рибко!
Ольга ВЕРБЕНЕЦЬ
 
У традиції української кухні серед страв на Святий вечір важливе місце займають страви з риби. В найтяжчі часи загального дефіциту на столі мусила стояти хоча б "кілька в томаті". Коли ж господині вдавалося здобути коропа, то її щастю не було меж. Отож, короп, ця справді шляхетна риба, хоч тепер вже не така атракційна, якнайкраще пасує до різдвяного столу.

Короп, фарширований сушеними білими грибами

Короп вагою 1,5 кг, 100 г сушених білих грибів, 2 яйця, 3 ложки масла або маргарину, 2 ложки меленої булки, 0,5 склянки сметани, сіль, перець.

Рибу почистити, помити, осушити і натерти сіллю та перцем. Поставити на холод. Тим часом зварити попередньо намочені сухі гриби. Гриби відцідити, відвар не виливати. Масло розігріти, покласти дрібно порізані варені гриби і потушкувати їх до готовності (щоб випарувала з них рідина). Білки відділити від жовтків, збити на піну, додати жовтки, гриби, мелену булку, сіль та перець і добре разом вимішати. Коропа начинити масою і зашити (нитки вживати лише білі). Бритванку помазати маслом або маргарином, вкласти до неї рибу і пекти 45 хвилин у нагрітій до 180 градусів братрурі, поливаючи відваром з грибів. За 10 хвилин до готовності полити коропа сметаною.

Короп по-жидівськи

1 кг коропа, 50 грамів світлих родзинок, 0,5 склянки світлого пива, 4 цибулини, 2 ложки масла або маргарину, 3 гвоздички, 0,5 ложечки цедри з цитрини, 2 ложки оцту, сіль, перець.

Коропа почистити, відрізати плавники та голову, поділити його на шматки завширшки 3 см. Натерти сіллю, посипати перцем і товченою гвоздикою, скропити оцтом. Відставити, нехай постоїть. Тим часом цибулю порізати кільцями. На пательні розігріти масло, викласти цибулю, легко підсмажити, не підрум'янюючи її, влити пиво і вимішати. Після цього вкласти рибу і тушкувати під накривкою півгодини на малому вогні.

Готову рибу витягнути. Підливу ще трохи випарувати, додати родзинки, цедру з цитрини і проварити все разом кілька хвилин. Коропа викласти на полумисок і полити підливою. До коропа по-жидівськи можна подати натертий хрін, скроплений цитриновим соком, або куплений хрін у слоїчку.

Короп екзотичний

На чотири шматки риби -- по 5 ложок рому і білого сухого вина, 150 грамів консервованого ананаса, 2 ложки борошна, 4 ложки олії, сіль, білий перець.

Короп почистити, поділити на чотири частини і, не розрізаючи по хребту цілковито, гострим ножем акуратно вирізати кості з хребтом і плавники. Натерти сіллю, приправити перцем і загорнути рулетиком. Припорошити мукою і підсмажити на олії. Відставити. Ананаси порізати на маленькі шматочки і міксером розтерти разом з вином, ромом, сіллю, перцем, а також будь-якою приправою на ваш смак.

Рибу перекласти до жаротривкого начиння, полити ананасовою підливою і запікати 10 хвилин у братрурі за температури 200градусів. Подавати з розсипчастим рисом.

Звичайно, короп не єдина риба, яку готували колись на різдвяний стіл... Особливою любов'ю користувалися страви з судака та струга (по-сучасному форелі).

Судак, тушкований з овочами

1,6 кг судака, 6 сушених грибів (40 г), 100 г масла, 2 морквини (160 г), 2 петрушки (120 г), 50 г селери, одна цибулина (100 г), 3 ложки капарців, один малий слоїк помідорів без шкірки, одна цитрина, лаврове листя, коріандр, сіль, перець горошком. Цибулю почистити і посікти. Гриби вимити і намочити на 3-4 години, потім зварити, витягнути з відвару, теж посікти і разом з цибулею підсмажити на 2 ложках масла. Судака почистити, помити і витерти кухонним рушником. Порізати шматками завтовшки 2,5 см. Рибу викласти в широкий низький баняк одним шаром, залити водою, додати сіль, приправи. Варити 15 хвилин на малому вогні.

Овочі почистити, помити і порізати соломкою. На пательні розігріти решту масла, додати порізані овочі, потушкувати до напівготовності, з'єднати з грибами. Ще якусь хвилю смажити їх разом. Тоді додати порізані смужками позбавлені насіння помідори. Далі смажити разом 1 хвилину. Потім овочі залити відваром з риби і тушкувати 10 хвилин. В кінці тушкування додати капарці.

Судака викласти на таріль, навколо викласти тушковані овочі з грибами. Прикрасити довкола скибками цитрини.

Форель з мигдалем

4 свіжі форелі (може бути заморожена) по 250 грамів кожна, 150 г мигдалю, сік із цитрини, пучок петрушки, мука, 100 г масла, сіль, перець горошком.

Для цієї страви мигдаль слід брати несмажений. Щоб позбавити мигдаль шкірки, треба залити його на кілька хвилин окропом, накрити накривкою. Таким чином шкірка знімається легко. Після цього мигдаль треба висушити на рушнику і тонко нашинкувати.

Форель почистити від нутрощів, зябер і очей, добре вимити, обсушити, посолити, легко припорошити мукою. Смажити до золотистого кольору в 50 г міцно розігрітого масла по 5 хвилин з кожного боку. Рибу викласти на теплий полумисок, скропити соком з цитрини, накрити, пильнувати, щоб не охолола.

На другій пательні розігріти решту масла, викласти на нього пошаткований мигдаль, смажити кілька хвилин, помішуючи. Мигдаль посолити, поперчити. Форель полити маслом з мигдалем, посипати посіченою петрушкою і відразу подавати, оздобивши полумисок часточками цитрини.

Форель з яблуками

1 кг квасних яблук (можуть бути ренети), 4 форелі по 250 г кожна, 100 мл молока, 150 г муки, сіль, перець, 200 г масла, 2 цитрини.

Почистити і добре вимити форелі, а потім добре обсушити. Муку вимішати з сіллю та перцем. Форель занурювати в молоко, обкачувати в муці і смажити в 75 г масла на середньому вогні. Смажити, пильнуючи, щоб рибинки не висохли, а були соковиті. Почистити яблука, поділити навпіл, вирізати насінники, а самі яблука порізати скибками. Смажити до готовності 5-10 хвилин на 100 г масла. Після цього перекласти їх до вогнетривкої форми, на яблука викласти форель, на верх якої розмістити стружки охолодженого масла (тобто 25 г). Запікати до рум'яна в гарячій братрурі за температури 200 градусів 10 -- 15 хвилин. Подавати дуже гарячою з зеленим салатом.

Паштет з лосося

400 грамів свіжого або замороженого філе лосося, 150 г вудженого лосося (може бути пачка готового порізаного), 100 вершків, 4 яйця, половина цитрини, пучок кропу, ложечка тертого хрону, масло для змащування форми.

Варити філе на парі близько 20 хвилин. Охолодити і зміксувати разом із вудженим лососем, додати вершки, сік з цитрини, ложечку тертого хрону і вимитий посічений кріп. Добре вимішати, вбивати по одному яйцеві і далі вимішувати (можна це робити ручним міксером). Всю масу викласти до змащеної маслом форми (ідеально до тефлонової, але можна і до звичайної, на дно якої покладено намащений папір). Братруру розігріти до температури 180 градусів. Форму з паштетом вставити до водяної бані (тобто поставити у більший баняк, в котрий налити окропу на висоту паштету), і все разом поставити до братрури на 40 хвилин. По тому витягнути з братрури, охолодити. Перевернувши форму, викласти паштет на таріль так, щоб припечений спід став нагорі. Паштет оздобити скибками вудженого лосося, червоним кав'яром (ікрою), галузками кропу. Можна подавати з майонезом, вимішаним із кропом чи хроном до смаку.









» 
Музика з мікроцентру
Володимир ПЕРЕГІНЕЦЬ
 
Починаючи розмову про музичну апаратуру, треба зауважити, що вибір різновидів пристроїв для відтворення чи запису звуку у цьому сегменті побутової електроніки є найбільшим. Від найсучасніших мініатюрних цифрових, дискових і касетних плеєрів до Hi-Fi аудіосистем, які мають роздільні програвач, підсилювач, тюнер і акустику.
Детальніше>>
Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Начальник СБУ погорів на контрабанді? 
  ·  Мером Києва стане Кличко? 
  ·  У Луцьку підслуховують чиновників 
  ·  До нас їде Генсек 
Погляд
  ·  Втрати ще до старту 
  ·  Не хто винен, а що робити 
  ·  До Росії – без капелюха та середньовіччя 
  ·  Помста за страту 
  ·  Шельф Чорного моря – під розвідку родовищ 
  ·  На архітектуру бракує грошей 
  ·  Який суд? – Третейський! 
  ·  Церква Покрови вже без снаряду 
  ·  Добротвірська ТЕС під контролем 
  ·  Львівщину штормитиме 
Поступ у Львові
  ·  Теодор Гудзяк: У Винниках розбазарюють землю 
  ·  Влада – бізнес: допомога на словах? 
  ·  У чергу за реєстрацією – вночі! 
  ·  Радіо – дефіцит 
  ·  Новояворівці знову протестують 
  ·  Шахта-порушник 
Поступ з краю
  ·  Микола МАРТИНЕНКО: Головне, аби "костюмчик сидів" 
  ·  Чергова російська провокація 
  ·  Зброя за безцінь 
  ·  20 хвилин і шість секунд феєрверку 
  ·  Порошенко хоче вибачень 
Поступ у світі
  ·  Шрьодера підвів "кодекс честі" 
  ·  Агресивний та демократичний Путін 
  ·  Нас – 6,5 мільярда! 
  ·  Лукашенка не сумнівається у перемозі 
  ·  Принців-близнят назвали Ніколя та Емерік 
  ·  Традиції на Різдво 
Реставрація
  ·  Вкрадені гроші 
  ·  Об'єкти 
  ·  Андрій САЛЮК: Головне -- це реставрація мізків 
  ·  КОМЕНТАРІ 
Стиль
  ·  nokia 7380: відображення вишуканого смаку 
  ·  Хаос, у якому комфортно 
  ·  Типові помилки модниць 
Література
  ·  Несвята Марія і несвятий Пруст 
  ·  Симфонія суму 
Святий Миколай
  ·  Співробітники Святого Миколая 
  ·  А що ви даруєте своїм дітям? 
Телевізіїі / Канапа
  ·  Леся Ігнатик: "Наш телеканал дасть людям віру в себе" 
  ·  Новорічне телевітання по-українськи 
  ·  Дупляк 
Мандрівка
  ·  Ще раз про вулицю Академічну 
Точка зору
  ·  Непричесані думки небайдужого читача 
Для дому
  ·  Музика з мікроцентру 
  ·  Печися, рибко! 
Спорт-Поступ
  ·  Львів може залишитися без Euro-2012 
  ·  Проти природи не попреш 
  ·  Завжди друга стає першою 
  ·  Прощання з московськими "кіньми" 
  ·  КУБОК UEFA-2005/2006: ГРУПОВИЙ ТУРНІР 
Пост-Factum
  ·  КУБОК UEFA-2005/2006: ГРУПОВИЙ ТУРНІР