BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Інтерв'ю.    Арт / Стиль.    Канапа / Листи до Поступу.    Телевізії.    Мандрівка.    Бренд.    Для дому.    Життя.    Спорт-Поступ.    Пост-Factum.   
  Цитата Поступу
 
23 листопада 2017 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум

Купол
Львів
  16:29 24-11-2017 -   У Львові воїну АТО встановлять меморіальну таблицю  
  15:14 24-11-2017 -   Сьогодні у Органному залі Львова – Великий прийом  
  14:11 24-11-2017 -   У Львові вітчим забив на смерть пасинка металевою палицею  
  14:6 24-11-2017 -   У Львові буде 25 місць для роздрібної торгівлі хвойними деревами  
  14:5 24-11-2017 -   Трамвайні маршрути № 2 та № 7 вимушено скоротили кількість вагонів на сьогодні  
Україна
  16:26 24-11-2017 -   Синоптик розповіла, якою буде зима в Україні  
  15:18 24-11-2017 -   Через сльозогінний газ зі школи на Рівненщині евакуювали понад 500 учнів  
  15:13 24-11-2017 -   На Новий рік «Укрзалізниця» запустить 7 додаткових потягів  
  14:9 24-11-2017 -   У Києві суддю спіймали на хабарі в 15 000 гривень  
  14:8 24-11-2017 -   Україна відновила будівництво військових кораблів  
Світ
  16:24 24-11-2017 -   На Сонці з'явився гігантський протуберанець  
  16:21 24-11-2017 -   На Сонці з'явився гігантський протуберанець  
  15:23 24-11-2017 -   У Єгипті стався вибух у мечеті  
  11:0 24-11-2017 -   Австралія ніколи не визнає анексію Криму  
  10:57 24-11-2017 -   Міжзоряний астероїд-«мандрівник» прибув у Сонячну систему  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Бренд  » 

___________________________________________________________________________

ЧАЙ
МАЙКЛ
 
За совдепії у нас був вибір: або пити дрібно порубаний грузинський чай, або не пити його взагалі. З того, який чай ти пив, можна було визначити твоє місце у системі: партійна і кримінальна номенклатура пила цейлонський чай, москвичі і торговці -- індійський із трьома слониками, богема і мешканці Кубані -- майже елітний краснодарський, оригінали з грошима -- китайський, а всі інші -- грузинський. Нині ж навіть у райцентрі можна надибати на понад десяток сортів чаю. Але парадокс полягає в тому, що на загал наші люди і надалі мало знають про цей напій.

Історія

Батьківщина чаю -- Китай. Англійською Китай -- Сhina, Чайна. Згідно з леґендою, 2737 року до Р. Хр. імператор Chen-nung відпочивав у своєму палаці. Перед імператором стояв жбан крутого окропу, приготовлений для спеціальної церемонії. Вітер зірвав декілька листків з дерева, в тіні якого сидів імператор, і вони впали у жбан. Імператор спробував незвичного напою, і він його зачарував. Минуло чимало часу, аж доки китайці вдосконалили сам процес приготування і вживання напою, який згодом назвали чаєм. Перші чайні листки варили у воді, як зупу. Від самого початку його використовували тільки в медицині. Із 400 року до Р. Хр. напоєм починають частувати гостей. Китайці пильно бережуть своє національне багатство. Тільки 801 року двом буддійським монахам Saicho і Kukai вдалося контрабандою переправити в Японію перше насіння чайного дерева.

Японці не були б японцями, якби змирилися з першістю Китаю. Відтак вони створили леґенду про печального і красивого монаха-аскета Bohidharmie, який безкінечними медитаціями довів себе до виснаження, тобто заснув. Коли прокинувся, то зі злості вищипав собі брови, з яких і виросли надзвичайно красиві рослини із зеленими листками. Процес пиття чаю японці перетворили у найрафінованішу чайну церемонію, наповнену філософським змістом -- "бачити велике в малому і мале у великому". Cha -- No -- Yu. Дорога чаю.

Хоча у світі відомо тисячі сортів чаю, ботаніки вирізняють три види чайного дерева -- Camellie sinensis, Camellie assamatica, Camellie assdamatica suspecis lasiocalyx. Чайне дерево не є вимогливим до ґрунтів, натомість надзвичайно вимогливе до клімату. Найкраще почувається на висоті, де достатньо тепла і сонця. Найвищий урожай дають дерева, які ростуть на гірських схилах. У Китаї для збирання найкращого у світі чаю, який росте на недоступних гірських схилах, використовують спеціально тренованих мавп. Camellie assamatica як дерево може сягати заввишки близько 20 метрів, проте постійним "обскубуванням" його "спотворюють" до рівня куща заввишки не більше як метр. (На плантаціях грузинського чаю, де працювали комбайни, іноді пасуться корови. Вважають, що корови чайне листя не їдять, оскільки в ньому міститься найцінніший тонік -- танін.)

На одному гектарі сонячного схилу чайної плантації може рости близько 20 тисяч чайних дерев. Але і це не межа. Найбільші плантації мають площу 500 гектарів. Там ростуть тільки Camellie assamatica і Camellie sinensis.

Святі плантації

Найдавніша плантація чаю розташована на півдні Китаю, у провінції Yunnan. Водночас у Китаї є три-чотири чайні плантації, які називають "святими". До них не має доступу жоден іноземець. Чай, який збирають тут, найкращої якості і найдорожчий. Його вартість порівнюють із вартістю золота.

Не надто поступається Китаю Індія. У передгір'ї Гімалаїв, в околицях міста Даржелінг, розташовані 60 чайних плантацій. Височина Assam -- це найкращий і найскладніший у використанні шмат землі, відведений для чайних плантацій. Власне, це одна велика теплиця, де продукується одна третя всього індійського чаю.

В Японії чайні плантації виглядають як великі зелені озера. Взимку ці плантації підігрівають за допомогою електричного струму, відтак накривають бамбуковими матами. У такий спосіб отримують, так би мовити, "чай із сіна".

Завоювання Європи

Важко повірити, але до Європи чай потрапив тільки в XVII сторіччі. 1606 року його привезли голландці. Минуло 50 років, і його почали продавати у лондонському Coffe House. Поза Лондоном про чай ніхто не чув і не знав, що з ним робити. Коли якась пані в Шотландії отримала пакунок чаю і дала для приготування кухарці, та просто облила чайні листки окропом і подала на стіл, як салат зі шпинату. Голландський лікар Bontecoe 1679 року так розхвалював цілющі властивості чаю: "Цей напій дає життя навіть тим, хто однією ногою вже у могилі", що у покупців закралася підозра, що його купила торговельна фірма для збільшення своїх прибутків. Проте для лікаря було важливим те, що поряд із горілкою, вином і пивом чай зайняв своє місце в меню європейців.

З часом Європа розсмакувала чай і тому потребувала його щораз більше і більше. Китайці затято утримували чайну монополію і високі ціни. Тоді англійці вдалися до шпигунських методів. Після закінчення опіумних воєн (1839-1842), які велися за право скасувати чайну монополію, англійці отримали доступ до портів для вивезення чаю. Саджанці викрав Роберт Фортуна. Після цього британці висаджують їх у своїх колоніях в Африці та Індії. На цьому роль британців у чайній епопеї не закінчується.

Томас Твайнінг перший у світі 1706 року у своїй кав'ярні Tom's Coffe House подає чай у філіжанках. Здається, дрібничка, але після цього чай стає модним і вишуканим, а найголовніше -- його почали пити жінки. Tom's Coffe House, названий пізніше The Golden Lion, вже 300 років функціонує в Лондоні і там подають вишуканий чай. Другий чоловік -- не менш знаменитий і до того ж добре відомий -- Томас Ліптон. 1890 року 40-річний Ліптон, власник 300 лондонських магазинів, маючи в кишені 500 доларів, виїхав на Цейлон, щоб засадити острів чаєм. Землю там продавали за безцінь, адже плантації кави знищив грибок. Ліптон засаджує їх чайним деревом. Авантюра закінчується успіхом. Перший урожай Ліптон продає у всіх своїх магазинах. Відтоді ім'я сера Ліптона стає міжнародним брендом і символом чаю, а сам Цейлон (не Китай чи Індія) -- "чайним островом". У всьому світі чай -- це насамперед цейлонський.

Традиції чаювання

*Великобританія

Звичай пити чай після обіду, о п'ятій годині, запровадила Королева Великобританії Вікторія. Одразу після коронації вона наказала приносити їй чай і свіжий номер TIMES. "Тепер я бачу, що насправді керую країною", -- сказала вона. Британці випивають найбільше чаю у світі, але звичай Five & оclock зник. Надибати його можна тільки у великих готелях -- "Рітц" чи "Савой". Подають до нього традиційні канапки з копченим лососем, конфітюри з суницями і крихке печиво.

*Туреччина

Незважаючи на туристичний стереотип, турки випивають набагато більше чаю, ніж кави. Пиття чаю є незамінним у денному ритуалі і традиціях. Невістка повинна вміти заварити чай, якість якого визначає свекруха. Існує звичай доливати гостеві стільки чаю, скільки він зможе випити. Покладена поперек склянки на край блюдця ложка означає, що все, досить.

*Марокко

Приготування і наливання чаю -- справа лише чоловіків. Чай по-марокканському повинен бути солодкий, як життя, і темний, як вино.

*Тибет

На пасовиськах у передгір'ї Гімалаїв п'ють зелений чай, заправлений козячим молоком і гострими спеціями, як правило, сіллю. Інколи додають масло з козячого молока.

*Індія

Цю країну важко уявити без чаю. Продають його всюди. Готують надзвичайно солодким і сильним.

Яким буває чай

Види чаю, який продають на нашому ринку, вражає уяву -- експрес, розчинний, морожений, у банках, пляшках і навіть у картонній тарі.

Чай-експрес у паперових пакетиках-фільтрах ідеально підходить для барів і кафе швидкого обслуговування. Напій швидко набирає інтенсивного кольору. Заощаджує час за рахунок якості.

Розчинний чай ще простіший у користуванні, він навіть не потребує крутого окропу, можна скористатися холодною водою. Швидко і практично, смак -- посередній.

Чай морожений, так званий "айс-ті", придумали американці, мешканці південних штатів. Якість напою за межами критики. Кажуть, що чай і кава в Америці мають однаковий смак, тобто ніякий. Парадокс, але звичай пити чай після обіду з'явився у Нью-Йорку на 200 років раніше, ніж у Лондоні. Не стало голландців у США -- зник і звичай пити якісний чай.

Процес приготування чайного листя

Дивлячись на чайне листя, здається, що процес приготування чаю (не напою) є простим. На практиці -- йдеться про якісний чай -- це не так. У світі є два способи приготування чайного листя. Класичний і метод СТС (crushing, tearning, curling), тобто дерти, різати або рвати і скручувати. Метод СТС дозволяє продукувати чай, який дуже швидко дає хороший колір і є міцним. Упроваджено цей метод на початку 80-х років ХХ ст. Надається він головно для приготування "начинки" для пакетиків. Марно шукати в такому чаї не те що типсів -- нерозпущених бруньок, гарантії виняткового смаку і якості, але й листків.

Класичний метод дає чай найвищої якості. Збір молодих листків і бруньок відбувається вручну. Спочатку зібране листя провітрюють, "вудять", потім відбувається процес скручування, ферментації, сушення і врешті сортування. Все проходить за певним графіком. По закінченні, залежно від вигляду і розміру листя, чай класифікують.

Листковий чай -- цілі листки або великі фрагменти листя. Багато типсів.

Ламаний -- менші кавалки.

Так званий fannings i dusts -- фактично це висівки, найдрібніші крихти листя. Чай у пакетиках і гранульований.

Для того, щоб знайти хороший чай, ми повинні звертати увагу на написи на пачці. Серйозні продуценти, всесвітньо відомі фірми, чесно дотримуються міжнародного стандарту. T.G.F.O.P (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe ) -- це, будьте певні, чай найвищої якості. Tippy (T) означає наявність золотистих бруньох типсів -- найвища якість. (F)Flowery означає, що чай виготовлено з наймолодших листків. (О) Orange -- з других від початку листків. (P) Pekoe -- це золотистий колір.

Якщо ж, відкривши пачку, бачите поламане листя, то перед вами так званий Broken -- ламаний чай. Якість відповідає вигляду.

Сорти чаю

Залежно від способу і ступенів ферментації виділяють такі сорти чаю.

Білий -- виготовлений у надзвичайно малих кількостях, чай найвищої якості. Листя проходить процес провітрювання (вудження) і сушення.

Зелений -- від чорного відрізняється тільки тим, що його не піддають процесові ферментації.

Чорний -- проходить процес цілковитої ферментації, що й дає інтенсивний колір, смак і аромат. Такий чай -- найсильніший, може замінити каву. Походить із Цейлону. Чорний китайський чай значно лагідніший від цейлонського. Найвідоміші -- Yunnan і Keemun. Сорт Tuocha, найоригінальніший за смаком, не надто популярний у Європі. Під час заварювання листки розпускаються, як квіти.

Поціновувачі чорного чаю надають перевагу індійському, зібраному у провінції Darjeeling. Космічна якість і космічні ціни -- Assam Golden Flovery Orange Peкoe.

Найкращим чаєм із oolong вважають тайванський Tung -- Ting. Досить відомий, ферментований чай Ti -- Kwanyin.

Останнім часом, з огляду на свої терапевтичні властивості, щораз популярнішим стає зелений чай. Його батьківщина -- південна китайська провінція Yunnan. До початку ХХ століття світ знав тільки зелений чай. Завдяки британцям, які надавали перевагу головно чорному, смаки змінилися кардинально, і зелений чай було витіснено із чайних філіжанок. Хоча в Японії п'ють тільки зелений чай. Наприклад, найшляхетніший у світі Gyokyro (дорогоцінна троянда). Найпоширеніший у Японії -- Sencha. У чайній церемонії використовують порошкоподібний чай Matcha.

Найпоширеніший зелений чай -- Gundpowder. Менш відомий, але більш визнаний гурманами китайський Chun Mee

Найдорожчий у світі білий чай, сорт Yin -- Zhen (срібна голка) Походить із китайської провінції Fujian. Його збирають за методом імператора Chen-Nunga (це робили незаміжні дівчата золотими ножичками і в рукавичках) тільки два дні в році, тільки вручну і зрізають тільки бруньку і перший листок. Ще один сорт білого чаю -- PaI Mu Tan. Його листя нагадує мініатюрні букети білих квітів.









Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Президентська лекція 
  ·  Халявний секс на робочому місці 
  ·  Тимошенко проіґнорувала журналістів 
  ·  gipertattoo-2005 на галицьких тілах 
  ·  Хліб -- бомба сповільненої дії? 
  ·  ''Аргумент-газета'' програла 
Погляд
  ·  Як продати квоти 
  ·  Боротьба за Євро-2012: наші козирі 
  ·  Рахман -- чемпіон, Кличко -- політик? 
  ·  Лазаренко підмазується до Ющенка 
  ·  Сюрприз на Майдані 
  ·  Приватизація торкнеться і шахт 
  ·  Клієнт повинен бути королем 
  ·  Зеновій Гузар керує Луганщиною 
  ·  У Львові вшановують Соломію Крушельницьку 
  ·  Я хочу жити в якісному світі 
Поступ у Львові
  ·  Ціни на продукти стабільні... Чи надовго? 
  ·  Під покровом святинь 
  ·  Студентське самоврядування по-політехнічному 
  ·  iFC "підтягуватиме" львівські банки 
  ·  Нові пости Львівської митниці 
  ·  Новий спортивний майданчик 
  ·  Бензин дешевшає 
  ·  Звернення 
  ·  КОРОТКО 
Поступ з краю
  ·  Андрій ЄРМОЛАЄВ: Цей політичний інтим слід припиняти 
  ·  Віктор МУСІЯКА: Найбільша проблема -- це правове невігластво 
Поступ у світі
  ·  "Революційний дух" досягнув Греції 
  ·  Ліберійська Залізна леді 
  ·  Прем'єр Польщі візьметься за нафтопровід "Одеса -- Броди" 
  ·  Великобританію непокоять китайські шпигуни 
  ·  У Пакистані поліція розігнала акцію протесту 
  ·  Загадка християнських святинь 
Інтерв'ю
  ·  МАНДЮК: На міському рівні ми можемо перегризтися вже після підписаних декларацій 
Арт / Стиль
  ·  Саман САЛУР: Не для широких мас 
  ·  Тайнописи ночей на самоті 
  ·  Борода: на дотик, на запах, на... ''смак'' 
  ·  Пончо: вбрання, яке має історію 
  ·  Три новинки від Sony Ericsson 
Канапа / Листи до Поступу
  ·  Мій ведмедик 
  ·  Гортаючи сторінки "Поступу" (5 -- 11 листопада 2005 року) 
  ·  Із енергетикою -- до Європи 
Телевізії
  ·  Остап Ступка: 
  ·  Як я хотіла взяти участь у "Першому мільйоні" 
Мандрівка
  ·  Пам'ятники на Академічній 
Бренд
  ·  ЧАЙ 
Для дому
  ·  Свідок тріумфу 
  ·  Як оживити спогади 
Життя
  ·  Магазин кохання 
  ·  Квартирна інтеліґенція засумувала 
Спорт-Поступ
  ·  Король Веселін, або чемпіон без номера 
  ·  Олексій МИХАЙЛИЧЕНКО: Остаточно все буде вирішено в середу 
Пост-Factum
  ·  КАЛЕНДАР