BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Економіка.    Стиль / Арт.    Школа.    Телевізії.    Канапа.    Мандрівка.    Бренд.    Для дому.    Спорт-Поступ.    Пост-Factum.   
КуПол: новини
  Цитата Поступу
Бог предвічний народився,
Прийшов днесь із небес,
Щоб спасти люд свій весь,
І утішився.
 
5 листопада 2005 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум
buy visitors

Купол
Львів
  16:46 24-03-2017 -   Серед секонд-хенду львівські митники знайшли новий одяг та гіроскутери  
  16:26 24-03-2017 -   На мості у Жидачівському районі тривають протиаварійні роботи, - рух транспорту обмежено  
  16:25 24-03-2017 -   На Личакові вшанували пам’ять Ігоря Білозіра  
  15:2 24-03-2017 -   Львів домовився про вивезення 900 тонн сміття  
  13:13 24-03-2017 -   На Львівщині судитимуть дев’ятьох учасників організованого угрупування  
Україна
  16:50 24-03-2017 -   Заступниці Кернеса повідомили про підозру в земельних махінаціях  
  16:29 24-03-2017 -   У ДНР школу назвали на честь Гіві - ЗМІ  
  16:28 24-03-2017 -   У Тернополі осквернили пам'ятник жертвам Голокосту  
  15:4 24-03-2017 -   Україна 26 березня перейде на літній час  
  15:1 24-03-2017 -   СБУ не переглядатиме рішення щодо Самойлової  
Світ
  16:31 24-03-2017 -   Путін прийняв Ле Пен у Кремлі  
  16:27 24-03-2017 -   Знайдена гігантська чорна діра, "виселена" з галактики  
  14:56 24-03-2017 -   Поліція Хорватії заборонила марш українських уболівальників по Загребу  
  12:37 24-03-2017 -   Адронний колайдер: учені виявили п'ять нових частинок  
  11:35 24-03-2017 -   Яресько отримала нову посаду в Пуерто-Ріко  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Для дому  » 

___________________________________________________________________________

Капустяні варіації
Ольга ВЕРБЕНЕЦЬ
 
Цей трохи таємничий овоч із тугою розетою розлогих зелених листків споконвіку супроводжує українців. Не примандрував до нас з Азії чи Америки, а був вродженим європейцем зі стародавньої Анатолії. Здавна споріднившись з українською кухнею, капуста стала щоденною їжею, ввійшла до української культури. Стала символом поповнення родини, в чому поряд із довгоногим бузьком брала активну участь. Може, завдяки загадковій схожості зі сповитим немовлям багатьох дітей колись мама "знаходила в капусті".

Шанована в народі, капуста є правдивою королевою з-поміж цілої численної яринової родини. "Як є борщ і капуста -- то хата не пуста", -- каже народна мудрість.

Білу капусту, як і червону, їмо солодку або квашену. Біла -- делікатніша, червона -- гостріша. Легко стравною є, звичайно, капуста квашена. Крім того, низькокалорійна (100 грамів свіжої капусти містить заледве 40 калорій), а тому корисна ще й для грубасів, рекомендують її сік також при цукровому діабеті та виразках шлунка.

Хоча мусимо визнати, що капуста, як кажуть, "любить бути тлуста", тому найсмачніша ця ярина буває тоді, коли додамо до неї щедру ложку масла, олії чи смальцю, не пошкодуємо ще й інших додатків, таких як сушених сливок, багато цибулі, трохи меду, а з приправ -- перцю в горошках й меленого, кмину, лаврового листка, навіть ягід ялівцю.

Пропоную кілька оригінальних переписів на смачні страви -- капустяні варіації.

Найсмачніша капуста світу

Потрібно взяти 1,5 кг в міру кислої квашеної капусти, 0,7 кг солодкої капусти, 2 ложки смальцю, 2-3 цибулі, кільканадцять сушених сливок, 3 сушені боровики, добру ложку гречаного меду, перець чорний горошком, перець мелений, лаврове листя, кілька ягід ялівцю.

Дві капустини тушкувати окремо у невеликій кількості води. Як зм'якнуть, з'єднати докупи, додати смальцю, порізану тонкими півмісяцями цибулю, сушені сливки та покришені на дрібні шматочки сушені гриби. Тушкувати поволі на слабкому вогні одну годину, часто помішуючи, щоб не підгоріло. Потім додати меду та солі до смаку, приправити перцем, кмином та ялівцем. Як хто любить, можна додати ложечку "хмелі-сунелі" і тушкувати далі ще годину. Капуста набиратиме червонаво-брунатного кольору і чудового аромату. Нею, звичайно, можна ласувати одразу, але ще кращою ця тушкована капуста стане на другий або й на третій день після розігрівання. Дехто любить додати трохи вудженої ковбаси чи шинки.

Улюблений капусняк

На жаль, капустяні страви не можна приготували швидко, нашвидкуруч, вони вимагають великих затрат часу. Може, тому на саму згадку про капусняк багато хто зневажливо посміхається: "Що це за "цимес" -- капусняк?" Але це страшенна кривда для цієї смачної зимової зупи, бо приготований належно капусняк може бути гідним конкурентом борщу чи розсільниці.

До свого улюбленого капусняку я беру квашену капусту, легко відтискаю від надміру соку, дрібно ріжу, додаю порізану цибулю, кілька сушених грибочків, кілька свинячих реберець та заливаю окропом, солю й трохи цукрую. Варити потрібно на середньому вогні не менше 2 годин, що становить приблизно половину всього часу, призначеного для приготування доброго капусняку. Після цього додаю щіпку кмину, лаврове листя і два дрібно порізані яблука. Окремо ставлю варитись намочену попереднього дня квасолю "ясік". Коли яблука "зникнуть" в капуснякові, а він сам набере золотавого відтінку, докинути кілька дрібно порізаних картоплин, а через 10 хвилин -- м'яку квасолю. Разом варити ще 10-15 хвилин, досолити та доцукрувати за потреби.

Капустяні пляцки

Це звичайні пляцки з тертої картоплі, лише з додатком тушкованої квашеної капусти. Можуть з успіхом становити обідню страву, коли їх подати з гуляшем чи грибною підливою.

Для пляцків потрібно взяти 1 кг картоплі та 0,4 кг квашеної капусти. Капусту потушкувати у невеликій кількості води або бульйону, охолодити, відтиснути та дрібно посікти. Одну велику цибулину порізати дрібно ще й підсмажити на олії. Картоплю потерти, як звичайно на терті пляцки чи, по-іншому, деруни. З'єднати картоплю, капусту та цибулю, додати 2 яйця, сіль, перець, та щіпку кмину. Якщо маса зарідка, можна додати трохи муки. Смажити на олії і подавати гарячими відразу з пательні.

Рулет картопляний із капустою

Цей рулет -- добрий варіант використання продуктів, що залишилися після вчорашнього обіду. Можна, наприклад, використати картопляне пюре або таку кількість тушкованої капусти, якої очевидно замало для цілої родини. Для картопляного рулету в оригінальному переписі потрібно 1 кг вареної в "мундирах" картоплі почистити і змолоти на м'ясорубці, додати 3 варені, потерті на грубій терці яйця і 2 сирі, 6 ложок потертого твердого сиру, кілька ложок муки, сіль та перець до смаку. Замісити легке тісто, викласти його на посипаний тертою булкою пергамент, формуючи прямокутник. Рівномірно розкласти фарш. Загорнути рулетом, піднімаючи край паперу. Перенести на бляшку, полити маслом, посипати тертим сиром й запекти в гарячій братрурі. Для фаршу тушковану квашену капусту змішати з вареними сушеними грибами, смаженою цибулею та кількома ложками тертої булки. Запиваючи чистим борщем зі сметаною, дістанемо легкий і до того ж недорогий обід.

Смачний додаток до чистого (тобто без картоплі та капусти) борщу можна зробити з налисників із капустяним фаршем. Для нього головку солодкої білої капусти розрізати на 4-8 частин і відварити у соленій воді з додатком півсклянки молока. Охолодити, відтиснути руками рідину, змолоти на м'ясорубці. Додати підсмажену на маслі чи маргарині цибулю, терту булку та 1-3 варені яйця. Загорнути трубочкою або "конвертом", вмочити у збите яйце, обкачати у тертій булці й підсмажити на маргарині до золотистого кольору. Для тих, кому шкодять смажені страви, можна налисники запекти, наче торт, переклавши цією начинкою.









» 
Косметичний токсикоз, або Як знайти формальдегід у баночці з кремом?
Іра КОВАЛЕНКО
 
Формальдегід канцерогеном офіційно визнало Міжнародне аґентство з досліджень раку, яке є частиною Всесвітньої організації охорони здоров'я. Уже зараз можна стверджувати, що ця речовина може викликати онкологічні захворювання. Але тоді, коли мільйони європейських працівників, що зіштовхуються в процесі виробництва з формальдегідом, намагаються зменшити його вплив на людський організм, українки накладають його на обличчя кілограмами як косметичні креми.
Детальніше>>
Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Комуністи готові до кровопролиття 
  ·  Гроші за "Криворіжсталь" поділить Кабмін 
  ·  ПОСТУП у понеділок: 
Погляд
  ·  Французька революція емігрантів 
  ·  Українська експертиза для Президента 
  ·  Володимир Кличко знайшов собі пару? 
  ·  Влада взялася за гуртожитки 
  ·  Батьківщина з головою 
  ·  Водопостачання Львова покращиться 
  ·  Володимир Цибулько зустрінеться з мешканцями Сихова 
  ·  КОРОТКО 
Поступ у Львові
  ·  Ціна пташиного грипу 
  ·  На Львівщині горить торф 
  ·  Чехи легалізовуватимуть українців 
  ·  Освіта сьогодні: лише проблеми? 
  ·  Послуги БТІ подешевшали 
  ·  Доходи "Укртелекому" зросли 
  ·  Пора подбати про ближнього 
  ·  Юридичним особам світло теж потрібне! 
  ·  Таксисти не заспокоюються 
  ·  КОРОТКО 
Поступ з краю
  ·  Чехи запрошують на роботу 
  ·  США розчарувалися в Україні 
  ·  Що ми знаємо про НАТО? 
Поступ у світі
  ·  Іспанія розпадається? 
  ·  Росія придумала, як упіймати Бєрєзовського 
  ·  У Польщі і Румунії шукатимуть в'язниці ЦРУ 
  ·  Балтійці змирилися з газопроводом 
  ·  Азербайджан складає іспит на демократію 
Економіка
  ·  У Львові – адекватні ціни на житло 
Стиль / Арт
  ·  Маленькі шкіряні друзі 
  ·  Халат – це модно 
  ·  Нові мобільні пропозиції від Sony-Ericsson 
  ·  Вадим MAD HEADS: сублімація драйву 
  ·  Музичний калейдоскоп 
Школа
  ·  Діти не можуть почекати! 
Телевізії
  ·  Кучма – це сила, Кваснєвський – це шарм, Ющенко – це дуже сильна енергетика 
  ·  Як складають телерейтинги? 
Канапа
  ·  ЗВІР НАД ХАТОЮ 
  ·  Лист у минуле 
Мандрівка
  ·  Вулиця Василя Стефаника 
Бренд
  ·  ВВС 
  ·  А що Ви думаєте про ВВС? 
Для дому
  ·  Капустяні варіації 
  ·  Косметичний токсикоз, або Як знайти формальдегід у баночці з кремом? 
Спорт-Поступ
  ·  З точністю до навпаки 
  ·  Чиновницькі війни довкола Euro-2012 
  ·  Фехтувальники розпочали з перемоги 
  ·  Прикра поразка 
Пост-Factum
  ·  КАЛЕНДАР