BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Соціум.    Стиль/Арт.    Репортаж.    Телевізії.    Канапа/Мандрівка.    Бренд.    Для дому.    Азарт.    Спорт-Поступ.    Пост-Factum.   
ЕКСКУРСІЇ У ЛЬВОВІ. ВІД 100 ГРН. 050 430 50 79
  Цитата Поступу
Бог предвічний народився,
Прийшов днесь із небес,
Щоб спасти люд свій весь,
І утішився.
 
29 жовтня 2005 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум
buy visitors

Купол
Львів
  16:59 31-07-2017 -   Найближчими днями синоптики прогнозують спеку до 35° вдень  
  15:3 31-07-2017 -   У центрі Львова на площі Катедральній висадили клени  
  14:55 31-07-2017 -   На Львівщині водій збив 11-річну велосипедистку  
  14:53 31-07-2017 -   Львівській міській лікарні подарували УЗД-апарат вартістю 1,8 млн грн  
  12:57 31-07-2017 -   Доріжки навколо озера у Стрийському парку замостять бруківкою  
Україна
  17:1 31-07-2017 -   Держкіно виділить на зйомки "Захара Беркута" 30 мільйонів  
  16:56 31-07-2017 -   У серпні українці матимуть «додаткові» вихідні 31.07.2017 15:25  
  15:6 31-07-2017 -   У центрі Івано-Франківська обстріляли автомобіль, поранений чоловік  
  14:54 31-07-2017 -   На Сумщині затримано на хабарі лікаря районної лікарні  
  14:53 31-07-2017 -   Міністра фінансів України запідозрили в ухиленні від сплати податків, – ЗМІ  
Світ
  16:57 31-07-2017 -   Пізня вагітність сприяє продовженню тривалості життя, – вчені  
  14:49 31-07-2017 -   В атмосфері Титана вчені виявили фрагменти позаземного життя  
  12:49 31-07-2017 -   Актори Гри престолів прокоментували "ключову зустріч"  
  11:6 31-07-2017 -   У Туреччині перекинувся автобус з туристами  
  10:18 31-07-2017 -   В Естонії запустили перші безпілотні автобуси  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Для дому  » 

___________________________________________________________________________

Свята традиція хліба
Ольга ВЕРБЕНЕЦЬ
 
Хліб -- це історія усього людства. Саме хліб є основною поживою людини від самого початку її історії. Був спершу пласким коржем, спеченим на розпалених каменях чи в попелі із грубо розмелених зерен злаків, ймовірно, проса, пізніше ячменю, пшениці та жита. Сталось це ще в кам'яному віці, якихось 12 тисяч років тому. Перші коржі були прісними.

Розпушити хліб вдалося єгиптянам 40 століть перед народженням Христа. Як видається, сталося це цілком випадково, коли під час замішування нових коржів до тіста потрапили натуральні дріжджі з попереднього замісу. Такий спосіб замішування хлібного тіста потривав аж до XVII століття, коли голландці відкрили культуру дріжджів. А лише в другій половині XIX сторіччя постала у Відні перша фабрика пресованих пекарських дріжджів.

Деякі науковці доводять, що слов'яни (а значить і українці) навчилися пекти хліб від ґотів. Складно простежити історію хліба на нашій землі, але без сумніву можна ствердити, що хліб віддавна був оточений винятковою любов'ю та шаною. Гріхом було в свідомості народу викидати кусники хліба, згодовувати його свиням, найменший окрайчик з пошаною піднімали з підлоги та цілували, ніби перепрошуючи його.

Спечена власноруч смаковита запашна хлібина сповнює нас особливою радістю та задоволенням. Усупереч переконанню, що випікання хліба потребує особливих знань, пекти хліб самому зовсім не важко. Давня приказка мовить: для того, щоб спекти хліб, потрібні три речі: час, тепло і любов. Той, хто вперше наважився до такої роботи, мусить докладно притримуватися поданого перепису, а також звернути свою увагу ще на кілька зауваг:

-- температура рідини під час замішування має становити 38-36 градусів;

-- тісто мусить рости поволі, тому кімната, де відбувається цей процес, найкраще підходить прохолодна, а саме 18-16 градусів;

-- до випікання краще вживати свіжі дріжджі, ніж сухі;

-- варто прикрити тісто, що бродить, вологою серветкою, щоб не висихало, а потім під час випікання не утворилися у хлібинах тверді грудки;

-- що вища температура братрури чи печі, то хрумкішою буде шкоринка хліба.

Кілька переписів, що сьогодні пропоную вам, є справді незвичайною та дуже смачною випічкою, яка вартує усіх трудів.

Італійський особливий

Цей хліб із м'яким еластичним м'якушем та блідою тоненькою шкоринкою, що походить з Італії, є саме тим хлібом, який вас неймовірно інтригує, заохочуючи дізнатись, який же він на смак? Попри все не вимагає надто багато праці чи незвичайних складників. Лише до оригінального перепису я додала кілька ложок насіння кмину, що, на мою думку, ще більше додає смаку італійському хлібові.

На великий буханець цього хліба потрібно 1,5 кг муки вищого ґатунку, ложку солі, півпачки (0,05 кг) дріжджів, щіпку цукру, 140 мл оливи з оливок, 850-990 мл літеплої води.

Пересіяти муку до великої миски, додати сіль і посередині зробити заглиблення. До маленької мисочки розкришити свіжі дріжджі, розтерти їх із цукром та поволі розвести водою до консистенції густої сметани. Почекати 5 хвилин, поки розчин почне пінитися. Вилити дріжджі до заглиблення, а потому, доливаючи поволі решту води, трохи замісити. Тоді долити оливу і заробити тісто. Воно має бути м'яким, відходити від стінок миски й утримувати надаваний йому кшталт. Викласти тісто з миски на посипану мукою стільницю і місити 10-15 хвилин, підсипаючи легко мукою, аж доки стане легким та еластичним. Сформувати кулю, покласти знову до миски, яку перед тим чисто помити та змастити оливою, обернути тісто, щоб воно також ціле покрилося оливою. Прикрити вологою серветкою і залишити в кімнатній температурі на 3,5-4 години, поки тісто подвоїться в об'ємі. Цікаво, що, замішуючи хліб ввечері, я залишила його на всю ніч у прохолодній коморі, а зранку тісто вже чудово виросло і було пружним та пухким.

Готове тісто слід викласти на підсипану мукою бляшку. Делікатно розтягаючи краї, підгорнути їх під низ, формуючи зграбний буханець на кшталт подушки. Кілька разів повторити цю чинність, до того ж не пригнічувати тіста і не збивати його. Знову прикривши вологою серветкою, залишити на 1-1,5 години, аж доки буханець не збільшиться майже вдвічі. Тим часом розігріти братруру до температури 230 градусів. Зняти серветку, буханець присипати мукою. Пекти 12 хвилин, потім температуру зменшити до 190 градусів і пекти далі 25-35 хвилин. Опісля хліб витягнути з братрури, постукати зісподу. Гарно випечений коровай повинен видавати глухий дзвін. Охолодити на дротяній підставці. Італійський хліб найкраще спожити протягом доби, наступного дня з нього можна приготувати смачні грінки.

Хліб із картоплею

Часто гостюючи в різних селах, доводилося куштувати дуже смачний хліб, котрий не втрачав своїх властивостей навіть протягом тижня. Що ж господині додавали до тіста, забезпечуючи своїм паляницям свіжість та смаковитість на довший час? Виявилося, що секрет полягав у додаванні до тіста картоплі. Решту пропорцій дізнатися було просто неможливо, бо, як правило, господині пекли кожна свій хліб, керуючись якимись глибинними знаннями, котрі спиралися на довгий досвід та інтуїцію. Дехто додавав до тіста сироватки, дехто замість води вживав ще й відвару з картоплі, дехто додавав трохи олії. Нижче поданий перепис на картопляний хліб -- результат довгих пошуків серед кулінарних книжок, збагачений досвідом власним та рекомендаціями сільських пекарів.

Для картопляного хліба потрібно спершу приготувати закваску. Для цього до відповідного слоїка треба всипати 10 ложок разової або звичайної муки і залити 1 склянкою теплої води. Слоїк прикрити вологою полотниною і залишити в кімнаті на кілька днів, щоденно замішуючи суміш та зволожуючи полотнину. Закваска готова, коли має виразний кислий смак та запах. На 1 кг муки беремо 0,5 кг картоплі, чайну ложечку солі, 400 мл рідини і приготовану закваску.

Картоплю залити холодною водою, зварити і почистити від шкірки. Розім'яти в мисці, де будемо місити тісто, залити половиною склянки холодної води, накрити і залишити на 3-4 години. Тоді додати муку, закваску, сіль і решту рідини. Вимішуємо м'яке тісто, залишаємо в кімнатній температурі, поки тісто подвоїть свій об'єм. Викладаємо на стільницю, посипану мукою, формуємо буханець. Після того як хліб виросте, змастивши теплою водою, саджаємо його в гарячу (210 градусів) братруру або піч, печемо спочатку у вищій, а потім у нижчій (180 градусів) температурі протягом 45-60 хвилин. Хліб цей випікається дуже смачним, м'яким та пишним, який довго зберігає свіжість.









» 
Домашнє відео на DVD-рекордері
Володимир ПЕРЕГІНЕЦЬ
 
Уже нікого не потрібно переконувати в тому, що цифровий формат відтворення зображення DVD став достойним наступником свого попередника -- аналогового формату VHS. І хоча за час свого існування -- понад двадцять років -- плівковий формат, винайдений колись фірмою JVC, став справді масовим, принісши людству радість домашнього відео на касеті, стає зрозуміло, що у вік цифрових технологій йому вже пора на пенсію. Отож, і спроби деяких фірм перенести цифровий формат на плівку, принесли лише успіх у побутових відеокамерах та професійному відео.
Детальніше>>
Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Львівщину потрясуть орли Луценка 
  ·  "Шахтар" не вміє програвати 
  ·  Переходимо на зимовий час 
  ·  Науковці знайшли ген життя 
  ·  Лікарі оголошують голодування 
Погляд
  ·  Виборчий піар 
  ·  Які прибутки у Президента 
  ·  Теплопостачання для Львова: сьогодні і в майбутньому 
  ·  У Львові обговорили практику лізингу 
  ·  Українці й поляки утверджуватимуть примирення молитвою 
  ·  Ідею не знищить ніхто 
  ·  "Мовчання ягнят" завершилося 
Поступ у Львові
  ·  Митники під прицілом? 
  ·  Суперечки у Бродівській райраді 
  ·  Ратуша стала відкритішою 
  ·  Що би ми робили без Червоного Хреста? 
  ·  На руїнах школи 
  ·  "Львівсільмаш" ліквідують? 
  ·  Зеновій Мазурик — помічник голови ЛОДА 
  ·  Львівська земля дорога 
Поступ з краю
  ·  На НТКУ переміг чиновник 
  ·  Попередження для Тимошенко 
  ·  ГПУ перевірить "снайперство" Кузьмука 
  ·  150 євро "за п'янку" 
  ·  Губернаторів таки мінятимуть 
  ·  Держава бореться з курінням 
  ·  Закон — не указ 
  ·  Бізнес — проти 
Поступ у світі
  ·  Нафта в обмін на хабарі 
  ·  Масхадов загинув від руки племінника 
  ·  Антиізраїльський марш в Ірані 
  ·  Бельгія страйкує 
  ·  У свої 50 Гейтс не зупиняється 
  ·  Ходорковський буде вчителювати 
Соціум
  ·  Олександр МОШЕНЕЦЬ: Теплопостачання у Львові потребує реформування 
Стиль/Арт
  ·  Біжутерні родзинки для смачного вигляду 
  ·  sex appeals... до мережива 
  ·  Дмітрій БОЗІН: якою має бути пристрасть 
  ·  Кіно у режимі нон-стоп 
Репортаж
  ·  Земля без пам'яті 
Телевізії
  ·  Святослав Цеголко: Кучма мені сказав, що революція йому не сподобалася 
  ·  Дежа вю у вітчизняних серіалах 
  ·  Катя Пушкарьова — вона ж Бетті-погануля 
  ·  "Сім'я — це смішно" 
Канапа/Мандрівка
  ·  ЗАКЛАД 
  ·  Свято, яке знову було з тобою 
  ·  Початок вулиці Театральної 
Бренд
  ·  ЦИРК 
  ·  РЕАЛ 
Для дому
  ·  Свята традиція хліба 
  ·  Домашнє відео на DVD-рекордері 
Азарт
  ·  Букмекерів можна ''розводити'' 
Спорт-Поступ
  ·  Михайло СТАРОВ: Ми не програли 
  ·  Східноєвропейський пас для Романа 
Пост-Factum
  ·  КАЛЕНДАР