BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Влада.    Соціум.    Стиль / Арт.    Автосалон.    Телевізії.    Канапа.    Мандрівка/Вікенд.    БрендКулінарія.    Спорт-Поступ.    Пост-Factum.   
КуПол: новини
  Цитата Поступу
Бог предвічний народився,
Прийшов днесь із небес,
Щоб спасти люд свій весь,
І утішився.
 
22 жовтня 2005 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум
buy visitors

Купол
Львів
  17:2 28-03-2017 -   Віктор Пушкарьов звільнився з міської ради за згодою сторін  
  16:1 28-03-2017 -   Понад 50% безробітних Львівщини становлять жінки  
  15:52 28-03-2017 -   У Львові затримали рецидивіста, який торгував боєприпасами  
  14:26 28-03-2017 -   У Львові на хабарі затримали прокурора  
  12:51 28-03-2017 -   На Львівщині може з’явитися завод із ливарного виробництва  
Україна
  16:57 28-03-2017 -   Справу Януковича передали в інший суд  
  16:0 28-03-2017 -   У Чернівцях патрульного поліцейського звільнили за кермування напідпитку  
  15:57 28-03-2017 -   Сума збитків від вибухів та пожеж у Балаклії може сягнути близько 300 млн грн  
  14:44 28-03-2017 -   Україна починає страждати через брак води, - Мінекології  
  14:25 28-03-2017 -   На Київщині затримали організовану групу рекетирів  
Світ
  16:59 28-03-2017 -   В Австрії заборонили носити паранджу в громадських місцях  
  15:57 28-03-2017 -   Австрія виходить з угоди ЄС - не хоче приймати біженців  
  12:30 28-03-2017 -   Британія ввела в обіг нову монету в 1 фунт  
  11:8 28-03-2017 -   Литва відмовиться від російських гелікоптерів  
  10:56 28-03-2017 -   У США невідомий купив будинок дитинства Трампа  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

БрендКулінарія  » 

___________________________________________________________________________

Сандвіч із Бешамелем
Ольга ВЕРБЕНЕЦЬ
 
Часто траплялось, що своїм місцем у всесвітній історії великі люди завдячували стравам, які створили, що названі їхніми іменами.

Відомий французький гастроном А. Брийя-Соварен написав у своїй знаменитій до сьогодні "Фізіології смаку", що відкриття нової страви має для людства більше значення, ніж відкриття нової зірки на небосхилі.

Якось під час сніданку в ресторані Парижа Софі Лорен на початку подали яйця Жозефіни Бакер, а вкінці -- налисники Сюзетти. Вона й гадки не мала, що запечені в кокільницях яйця з додаванням шинки та сиру були кулінарним шедевром цієї чорношкірої знаменитої діви із Казино де Парі. "А хто ж така ця Сюзетта?" -- запитала Софі. "А мадам не знає? Сюзетта була скромною, але пречудовою співачкою в ресторані "Сен-Жермен". Малював її Тулуз-Лотрек, та про це вже забули, а ось спеціальний налисник, котрий присвятив їй закоханий кухар П'єро, зберігся до сьогодні".

Налисники справді були надзвичайно смачними, насиченими ароматом мандаринок, адже до тіста додавали сік цих вишуканих плодів, а опісля змащували масою, приготованою з натертої шкірки цих же мандаринок, масла, цукрової пудри і мандаринового лікеру.

Кулінарні вправи Софі Лорен

Повернувшись до Риму, Софі Лорен придумала і собі оригінальну та дуже смачну (за визнанням римських гастрономів-рецензентів) страву італійської кухні -- gnocchi. Основою є італійські округлі із заглибленням посередині палюшки. Їх може кожен легко зробити. Ціла штука полягає в особливому соусі, з яким ці палюшки подають. Він складається з соусу з-під яловичої печені, змішаного з розтопленим маслом, сиром gorgonzola, вершками, а також із помідоровим пюре. Захоплена своїм витвором, Софі помістила перепис до своєї книжки, яка називається "Кухня з любов'ю".

Хто придумав сандвіч?

Що ж до сандвіча та бешамелі, то назви цих усім знайомих смачних наїдків походять від прізвищ англійського аристократа лорда Джона Сандвіча, завзятого картяра, та секретаря Людовика ХIV маркіза Луї де Бешамеля, котрі за переказами й були творцями цих популярних страв. Щоб не витрачати дорогоцінного часу на споживання їжі, а цілковито присвятити його своєму хобі -- картам, лорд Сандвіч казав подавати до столу шматки м'яса, вкладені поміж двома скибками хліба, які змащені маслом, що дозволяло заспокоїти голод тут таки за картярським столом. Ця "виробнича необхідність" згодом стала шалено популярною, а наїдок почали називати сандвічем.

Соуси Дюма та Ґьоте

Видатні письменники, Олександр Дюма та Йоган Вольфганг Ґьоте, крім "Трьох мушкетерів" й "Фауста", мають у своєму доробку ще щось і для гурманів. Дюма взагалі більше часу присвячував кухні ніж писанню, за що усі літературні критики мають до нього жаль. Був постійним бувальцем найкращих ресторанів Парижа, де на його честь приготували омара a la Porthos чи печеню Monte Christo. Дюма скрупульозно збирав кулінарні переписи, а потім видав чудовий "Великий словник кухні", котрий до сьогодні вважають основою французького кулінарного мистецтва. В цьому словнику є, до речі, перепис на заправу до салату, що називається a la Dumas.

Отже, до своєї заправи Дюма вкидав до салатниці зварений на твердо жовток, скроплював його оливою і старанно розтирав на масу. До цього додавав посічену зелень кервелю, чебрецю, розтерті анчоуси, дрібно порізаний корнішон і білок яйця. Дюма при цьому наголошував: сіль і перець додавати слід до заправи перед доливанням оцту, бо помилковою є думка, що ці приправи розчиняються в оцті.

Ґьоте натомість більшість часу розважався та писав. До кухні рідко заглядав, але все ж таки їсти мусив! Він полюбляв салат, тому інколи готував собі більшу кількість соусу. Базою був варений жовток, розтертий із оливою, гірчицею, сіллю, перцем, цукром та оцтом. Але до соусу Ґьоте досипав величезну кількість посіченого кропу, петрушки, щавлю, шальвії, естрагону і кервелю, від чого соус набирав густої темнозеленої барви. І до нині називають цей соус -- соусом Ґьоте.

Яловичі біфштекси на спосіб Россіні

Не лише видатні письменники, але й не менш визначні композитори зробили свій внесок у розвиток кулінарії. Мало хто знає, що автор "Севільського Цирульника", Джоакіно Антоніо Россіні годинами просиджував на кухні, експериментуючи з новими стравами. Tournedos a la Rossini, що є в меню усіх найкращих ресторанів світу, гурмани визнають 40 твором маестро, котрий створив, як відомо, 39 опер. А було це так. Хоч понад усе на світі Россіні любив яловичі біфштекси, але врешті-решт знудився йому невибагливий спосіб їх приготування.

Одного разу Россіні зажадав, щоб на жирі від смаження біфштексу ще посмажити гусячу печінку і трюфелі, а потім ще й грінку. На грінку композитор вимагав покласти яловичину, на неї -- печінку та трюфелі, а на закінчення ще й полити жиром, на якому смажили, змішаним із мадерою. Смакувала ця страва чудово, але виглядала не дуже привабливо. Кельнер, котрий подавав Россіні такий наїдок, недвозначно обурювався та відвертався. Звідси й постала назва tournedos, що з французької означає "відвертатись плечима"

Курчата a la Verdi

Tournedos a la Rossini тяжко відтворити в домашніх умовах, з огляду на трюфелі, котрі у нас придбати просто неможливо, натомість курку a la Verdi можна приготувати без жодного клопоту. Попри обмеження, пов'язані із загрозою курячого грипу, не можу оминути цю надзвичайно популярну і смачну страву старого маестро. Може, дочекаємося кращого часу, коли безпечно зможемо використати перепис відомого композитора.

Автор "Травіати" й "Аїди" більшість свого життя провів у сільському маєтку, де займався садівництвом і приймав численних гостей. Їх частував вином зі свого виноградника, а до нього подавав особисто приготовлених курчат. Спочатку Верді смажив їх на маслі, а після ще допікав у печі. Крім того, притрусивши щедро мукою, смажив на маслі з додаванням олії курячі печіночки, так само потрібно робити із порізаними печерицями. Окремо варив рис. Коли всі компоненти були готові, Джузеппе Верді укладав всередині великого тареля четвертинки спечених курей, довкола висипав шанці рису, на нього викладав смажену печінку та печериці, усе поливав білим сухим вином, посипав пряними травами (орегано, чебрець, майоран, шавлія) і знову запікав у печі. Задоволені гості облизували пальчики, а потім розславили кухню маестро в усьому світі. До нині цю страву в Італії називають ім'ям Верді.

Оселедці львівського професора

Важко перелічити усі наїдки, які ввійшли в історію кухні завдяки своїм славним та відомим творцям. Але, безумовно, варто згадати ще одну оригінальну страву, а саме оселедець Мосцицького. Ці пишні шматочки оселедця в пікантній овочевій заливі, чиє авторство належить передвоєнному польському президентові та професору Львівської політехніки Іґнацію Мосцицькому, є правдивим делікатесом, який заслуговує, щоб увійти також до сучасної львівської кухні.

Отож потрібно порізати смужечками 3 моркви, 3 петрушки і 1 середню селеру та потушкувати на оливі або добрій олії до м'якості, додати порізані півкільцями 3 цибулини, посолити трохи і ще якусь хвилю тушкувати. Водночас закип'ятити половину склянки винного оцту з кількома горошинами чорного та пахучого перцю і лавровим листком. Додати трішки цукру, зняти з вогню і охолодити. Холодним маринадом залити овочі, загустити двома ложками томатної пасти. Гарні почищені оселедці ріжемо зграбними шматочками і укладаємо шарами в глиняний горщик із овочевою заливою. Верхній шар має бути з овочів. Залишаємо на 3 доби в прохолодному місці, щоб оселедці набрали смаку маринаду.









» 
МАТЕ
МАЙКЛ
 
cьогодні на Заході мате -- наймодніший напій. У світі його вживають як вітамінний комплекс, засіб для схуднення, бар'єр проти процесу старіння, м'який стимулятор і енергетичний напій.

У Південній Америці його п'ють уже декілька століть. В Україні модним цей напій став нещодавно і наразі ще є екзотикою. (У совдепії він з'явився у 1970-ті в аптеках 4-го Головного управління, яке лікувало партійних босів). Це тоді як сьогодні Південна Америка виготовляє понад 300 тисяч тонн цього чаю. В Аргентині, де мате називають "душею танго", адже виконавці обов'язково п'ють цей напій перед виступом і після нього, власне українці, які проживають у провінції Місьйонес, і є головними дійовими особами в цьому бізнесі.
Детальніше>>
Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Ющенка справді отруїли 
  ·  Суд США не відпустив Щербаня 
  ·  Піскун оскаржить своє звільнення 
  ·  Нотаріуси "в законі" 
  ·  Львів чекає на Бандеру 
Погляд
  ·  Правоохоронці шукають провокаторів 
  ·  17 мільйонів на непотрібних економістів 
  ·  Росія обмежить наші труби 
  ·  Підгорецький замок для Президента 
  ·  Трудоголіки живуть довше 
  ·  Ремонт доріг завершать 
  ·  Виконкомівські будні 
  ·  Зустріч із народним депутатом Володимиром Цибульком 
Поступ у Львові
  ·  Вертолітники готуються до ротації 
  ·  Діана ПЕЛЬЦ: Я вирішила не брати в тому всьому участі і просто працювати 
  ·  Травмовано шахтаря 
  ·  Діти гинуть через необережність і байдужість батьків 
  ·  Громадяни України заблокували кордон 
  ·  Новий керівник апарату ЛОДА 
  ·  Культурна криза проявилася 
Поступ з краю
  ·  Порошенко не сяде за ґрати 
  ·  Скільки заробляє родина Президента 
  ·  БЮТ образився на Центр Разумкова 
  ·  Депутати перевірять Рудьковського 
  ·  112-ті за свободою слова 
  ·  Квитки за ксерокопіями 
Поступ у світі
  ·  Українці в піратському полоні 
  ·  Адвоката соратника Хусейна вбили 
  ·  Лазаренка запідозрили у вбивстві 
  ·  Чукотка не відпустила Абрамовіча 
  ·  Табу на "Гаррі Поттера" 
  ·  Місто для московських буратіно 
Влада
  ·  Петро Олійник: Якщо будеш дуже твердим у політиці, то тебе зламають 
Соціум
  ·  На Львівщині меншає безробітних 
  ·  Плата за пологи: хабар, традиція чи вимушений крок? 
  ·  Відомчому рабству — ні 
Стиль / Арт
  ·  Ренесанс чоловічого костюма 
  ·  Хутряні пристрасті 
  ·  Мобільні новинки 
  ·  Кінематограф як обличчя нації 
  ·  "9-та рота": погляд професіоналів 
Автосалон
  ·  Японці, котрі завоюють світ 
Телевізії
  ·  Микола Княжицький: Обидва погляди можуть бути хибними 
  ·  У телерадіопросторі помітив Ілько ЛЕМКО 
Канапа
  ·  Воєнні пригоди 
Мандрівка/Вікенд
  ·  Латинський квартал у Львові 
  ·  Подорож у часі каретою 
БрендКулінарія
  ·  МАТЕ 
  ·  Сандвіч із Бешамелем 
Спорт-Поступ
  ·  "Дніпро" "поплив" і в Європі 
  ·  Дубль Діка декласує "Ланс" 
  ·  Фігуристи стартували 
Пост-Factum
  ·  КАЛЕНДАР