BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Влада.    Соціум.    Стиль / Арт.    Автосалон.    Телевізії.    Канапа.    Мандрівка/Вікенд.    БрендКулінарія.    Спорт-Поступ.    Пост-Factum.   
КуПол: новини
  Цитата Поступу
Бог предвічний народився,
Прийшов днесь із небес,
Щоб спасти люд свій весь,
І утішився.
 
22 жовтня 2005 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум
buy visitors

Купол
Львів
  16:33 27-03-2017 -   Львівське сміття розвезуть по п'яти містах області  
  16:32 27-03-2017 -   Львівське сміття розвезуть по п'яти містах області  
  16:28 27-03-2017 -   Завтра у Львові презентують життя та історію професійних театрів  
  15:8 27-03-2017 -   370 туристів з України та Польщі спільно підкорили «зимову» Говерлу  
  15:7 27-03-2017 -   До кінця весни у притулку для бурих ведмедів з’являться перші вольєри  
Україна
  16:37 27-03-2017 -   Двоє бійців загинули, підірвавшись на вибухівці – штаб АТО  
  16:36 27-03-2017 -   У школах долатимуть репетиторство вчителів – Гриневич  
  15:2 27-03-2017 -   Геращенко: Вбивця Вороненкова був скінхедом  
  14:12 27-03-2017 -   На Луганщині села залишилися без світла через обстріли  
  14:11 27-03-2017 -   В Одеській області начальник військового складу крав вибухівку  
Світ
  16:34 27-03-2017 -   Названо найдешевший напрямок для відпочинку в Європі  
  15:4 27-03-2017 -   Ле Пен поскаржилася на відмову банків видавати їй кредити  
  11:48 27-03-2017 -   У Всесвіті знайдено найхолодніше місце - ЗМІ  
  11:37 27-03-2017 -   У Санкт-Петербурзі далекобійники розпочали протест  
  10:7 27-03-2017 -   Меркель запросила доньку Трампа на саміт  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

БрендКулінарія  » 

___________________________________________________________________________

МАТЕ
МАЙКЛ
 
cьогодні на Заході мате -- наймодніший напій. У світі його вживають як вітамінний комплекс, засіб для схуднення, бар'єр проти процесу старіння, м'який стимулятор і енергетичний напій.

У Південній Америці його п'ють уже декілька століть. В Україні модним цей напій став нещодавно і наразі ще є екзотикою. (У совдепії він з'явився у 1970-ті в аптеках 4-го Головного управління, яке лікувало партійних босів). Це тоді як сьогодні Південна Америка виготовляє понад 300 тисяч тонн цього чаю. В Аргентині, де мате називають "душею танго", адже виконавці обов'язково п'ють цей напій перед виступом і після нього, власне українці, які проживають у провінції Місьйонес, і є головними дійовими особами в цьому бізнесі.

Наприклад, у редакції газети "Поступ" мате п'ють тільки двоє -- я і коректор Олеся Дахова. Заступник редактора Тарас Різун бачив, як п'ють мате, але особисто надає перевагу чаю з наших карпатських трав.

Мануальний терапевт Олександр Юрченко, про якого "Поступ" нещодавно писав, регулярно вживає мате, до того ж не тільки вдома, але й на роботі. При цьому вдома він використовує традиційний латиноамериканський спосіб заварювання, а на роботі, за браком часу, -- суто європейський. Майже така сама ситуація й серед політиків і магнатів Львова. Більшість із них навіть не чула про мате. Тому нічого дивного немає в тому, що придбати його у Львові майже неможливо.

У пошуках мате

Ринок диктує свої правила. Наприклад, якщо чорний чай чи каву ви можете купити майже всюди, чи не в кожному вуличному кіоску, то з мате ситуація дуже сумна. Його немає в кіосках, його не знайдете у більшості магазинів і базарів. Коли ви запитуєте у продавців і барменів: "У вас є мате ?" -- спершу виникає враження, що вас недочувають. Коли ж ви повторюєте запитання і пояснюєте, що йдеться про особливий чай, то чуєте негативну відповідь. Що казати, якщо навіть не у всіх чайних відділах, там, де продають багато чаїв на вагу, насипаних у величезні коробки чи банки, є мате. Навіть у дорогих магазинах з великим асортиментом товарів, не завжди можна знайти мате. Хоча якщо добре шукати, то таки вдасться роздобути цей чай. Наприклад, у магазині "Темп" можна знайти мате, яке продають у величезній коробці "Мате з полуницею". Його продають поряд із такою екзотикою, як "Пу-ерх", "Робос", "Лапало". Ці засушені листки якихось екзотичних кущів і дерев, що проростають у далекій Латинський Америці чи Африці, відомі дуже вузькому колу шанувальників чаю. На всіх банках вказано, що це продукт фірми Nadin Tea. Приємно дивує супермаркет "Арсен", де є окремий спеціалізований відділ мате. Тут вам і розкажуть, і покажуть, і продадуть.

Але "Арсен" радше виняток, ніж правило. Лише в деяких магазинах, навіть тих, що спеціалізуються на каві-чаю, є продавці, які можуть не тільки продати вам мате, але й розповісти, що то таке і як його пити. Така в них робота, і їм потрібно продати дорогий товар. Найдешевше мате, яке ви можете знайти у Львові, коштує 11 гривень за 100 грамів. Усі інші -- з домішками листків троянди, женьшеню, китайського лимоннику, лимонної цедри і лотоса -- коштують від 15 гривень і більше. Магазини, звичайно, приємна річ, але базари, як відомо, завжди дешевші. Проблема тільки з вибором і якістю.

Мате можна знайти на Привокзальному ринку. Тут, щоправда тільки в одному місці, на одному "чайному столику", можна купити мате. Є мате івано-франківського пакування -- "Чай парагвайський", який коштує 4 гривні за 20 пакетиків. Є мате розсипний -- 100 г коштують 11 гривень. Ще можна знайти московського розфасування (чистий і з лимонною цедрою) і фінської фірми "Форс ман" -- "Еліксир життя" (мате, китайський женьшень, шматочки груші, пелюстки троянд і натуральне масло шипшини) За словами продавця пані Іри, мате купують постійні клієнти. Це великі прихильники чаю, які багато про нього знають. Це освічені люди. Бувають і випадкові покупці, або ж ті, у кого просто є зайві гроші.

Навіщо його пити?

Згідно з дослідженнями Паризького інституту Пастера, мате містить майже всі вітаміни і мінеральні речовини, що необхідні для нормальної життєдіяльності організму. В ньому є вітаміни групи А, С, Е, В1, В2, рибофлавін, нікотинова кислота, пантотенова кислота. З мінералів -- магній, кальцій, залізо, натрій, мідь, марганець, калій і сірка. Крім того, в мате є унікальна речовина матеїн, яка викликає приплив енергії і збільшує концентрацію уваги. На відміну від схожого на нього кофеїну, матеїн не викликає безсоння і не прискорює серцебиття. Його можна спокійно пити на ніч. Він сприяє очищенню крові і тому особливо корисний мешканцям великих міст.

Завдяки холину знижує рівень холестерину. Ця речовина необхідна для нормальної роботи печінки. Допомагає під час розладів шлунку унаслідок нервового стресу і гастритах. Має антистресові властивості. Тамує голод і тому рекомендований тим, хто дотримується дієти.

За складом і процентним вмістом вітамінів і мікроелементів мате перевищує зелений чай. У приготовленому напої Yerba Mate є 196 активних хімічних елементів, тоді як у зеленому чаї їх лише 144.

На відміну від інших тонізувальних рослин: шоколадного і кавового дерева, чайного куща, тютюну, бетелевої пальми, дерева коли, снодійного маку, коноплі, кокаїнового куща і чагарнику кат -- мате не призводить до звикання і м'яко діє на організм.

Від латиноамериканських партизанів, які здійснювали довжелезні рейди у джунглях, командування вимагало мати при собі заварку чаю мате. Порушникові світив трибунал. Зараз цей обряд взяли на озброєння війська спеціального призначення багатьох країн світу. Уряди південноамериканських країн включили мате в обов'язковий перелік продуктів для дітей. Він може заміняти хліб і овочі. Латиноамериканські ковбої гаучос на пасовиськах місяцями харчувалися телятиною, пили мате й не знали, що таке цинга чи виснаження.

Що таке мате?

Узагалі мате -- це не зовсім чай. Батьківщина цієї рослини Йерба Мате (Yerba mate) -- Парагвай. Це деревце з великим довгим зеленим листям, яке дещо нагадує нашу вербу. Зараз його культивують у Бразилії, Уругваї та Аргентині. Наукова назва Ilex paraguayensis (Yerba Mate) йерба мате -- вічнозелена рослина з родини падубів.

Листя, інколи разом гілками, сушать, подрібнюють і заварюють. Мате і спосіб його приготування відомі індіанцям південноамериканського племені гуарані протягом семи століть. Живучи в диких лісах Парагваю і Бразилії, вони місяцями обходилися без їжі, щоденно споживаючи тільки настій мате, який надавав їм магічної енергії, тому вони не відчували голоду і втоми, не втрачали при цьому сили, а тільки вагу. Від індіанців про йерба мате довідалися іспанські місіонери ордену єзуїтів і колонізатори-конкістадори. Напій з цієї рослини допомагав їм боротися з цингою. У XVII сторіччі орден єзуїтів заволодів у Південній Америці чималими землями, тому вони пішли далі й організували експорт "зеленого золота індіанців" в Європу, де продавали настоянку на спирту з мате, що мала назву "Настій монаха", або ж просто як безалкогольний цілющий напій, схожий на чай. На Старому континенті за ним закріпилася назва "єзуїтський напій". У XIX сторіччі Південну Америку захопили безкінечні революції і війни, тому європейці надовго забули про мате.

Мате спробували вивозити на інші континенти зернами чи розсадою. Намагалися вирощувати в місцях зі схожим кліматом -- не вдалося. І досі мате завозять до нас через океан з Південної Америки, і тільки звідти. Рослині потрібна особлива, багата на залізо, кисла червона земля, вологий клімат і м'який режим збирання врожаю. З особливим зусиллям і старанністю особливість свого ґрунту використовують у Парагваї і Аргентині -- у провінції, що межує з Парагваєм. Експорт мате перетворився в головну статтю доходів Парагваю.

Як його пити?

Класика

Мате заварюють у посудині, зробленій з маленького гарбуза -- калабас, і потім п'ють через спеціальну трубочку -- бомбілью.

У нижній частині трубочки є мілке ситечко, через яке не проходять маленькі частинки мате. Бомбільї виготовляють з тонких порожніх стебел рослин, сталі, що не іржавіє, або срібла. Калабас може бут фарфоровий, але найчастіше він, як бомбілья, срібний чи зі сталі, що не іржавіє.

Калабас засипають на 1/3 мате, струшують для того, щоб великі фракції опустилися на дно. Заливають невеликою кількістю гарячої води, дають набухнути 1-2 хвилини, після чого вставляють усередину бомбілью і доливають воду. Вода не повинна кипіти (температура не вище за 75-90 градусів). Тонізувальна дія мате триває 8-10 годин.

Європейський варіант нічим не відрізняється від усіх інших варіантів заварювання чаю. Тобто ви насипаєте в чайник декілька ложок або кладете кілька пакетиків чаю і даєте настоятися 5-7 хвилин. У продажу на Заході є мільйон варіантів сумішей. Найпопулярніша, яку використовують відомі чайні фірми, -- це лимон, суниця і женьшень.









» 
Сандвіч із Бешамелем
Ольга ВЕРБЕНЕЦЬ
 
Часто траплялось, що своїм місцем у всесвітній історії великі люди завдячували стравам, які створили, що названі їхніми іменами.

Відомий французький гастроном А. Брийя-Соварен написав у своїй знаменитій до сьогодні "Фізіології смаку", що відкриття нової страви має для людства більше значення, ніж відкриття нової зірки на небосхилі.
Детальніше>>
Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Ющенка справді отруїли 
  ·  Суд США не відпустив Щербаня 
  ·  Піскун оскаржить своє звільнення 
  ·  Нотаріуси "в законі" 
  ·  Львів чекає на Бандеру 
Погляд
  ·  Правоохоронці шукають провокаторів 
  ·  17 мільйонів на непотрібних економістів 
  ·  Росія обмежить наші труби 
  ·  Підгорецький замок для Президента 
  ·  Трудоголіки живуть довше 
  ·  Ремонт доріг завершать 
  ·  Виконкомівські будні 
  ·  Зустріч із народним депутатом Володимиром Цибульком 
Поступ у Львові
  ·  Вертолітники готуються до ротації 
  ·  Діана ПЕЛЬЦ: Я вирішила не брати в тому всьому участі і просто працювати 
  ·  Травмовано шахтаря 
  ·  Діти гинуть через необережність і байдужість батьків 
  ·  Громадяни України заблокували кордон 
  ·  Новий керівник апарату ЛОДА 
  ·  Культурна криза проявилася 
Поступ з краю
  ·  Порошенко не сяде за ґрати 
  ·  Скільки заробляє родина Президента 
  ·  БЮТ образився на Центр Разумкова 
  ·  Депутати перевірять Рудьковського 
  ·  112-ті за свободою слова 
  ·  Квитки за ксерокопіями 
Поступ у світі
  ·  Українці в піратському полоні 
  ·  Адвоката соратника Хусейна вбили 
  ·  Лазаренка запідозрили у вбивстві 
  ·  Чукотка не відпустила Абрамовіча 
  ·  Табу на "Гаррі Поттера" 
  ·  Місто для московських буратіно 
Влада
  ·  Петро Олійник: Якщо будеш дуже твердим у політиці, то тебе зламають 
Соціум
  ·  На Львівщині меншає безробітних 
  ·  Плата за пологи: хабар, традиція чи вимушений крок? 
  ·  Відомчому рабству — ні 
Стиль / Арт
  ·  Ренесанс чоловічого костюма 
  ·  Хутряні пристрасті 
  ·  Мобільні новинки 
  ·  Кінематограф як обличчя нації 
  ·  "9-та рота": погляд професіоналів 
Автосалон
  ·  Японці, котрі завоюють світ 
Телевізії
  ·  Микола Княжицький: Обидва погляди можуть бути хибними 
  ·  У телерадіопросторі помітив Ілько ЛЕМКО 
Канапа
  ·  Воєнні пригоди 
Мандрівка/Вікенд
  ·  Латинський квартал у Львові 
  ·  Подорож у часі каретою 
БрендКулінарія
  ·  МАТЕ 
  ·  Сандвіч із Бешамелем 
Спорт-Поступ
  ·  "Дніпро" "поплив" і в Європі 
  ·  Дубль Діка декласує "Ланс" 
  ·  Фігуристи стартували 
Пост-Factum
  ·  КАЛЕНДАР