BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Світська хроніка.    Соціум.    Поступ для чоловіків і жінок.    Літературний поступ.    Релакс, Львів'яни.    Теле-візії.    Бренд.    Кулінарія.    Спорт-Поступ.    Пост-Factum.   
КуПол: новини
  Цитата Поступу
Бог предвічний народився,
Прийшов днесь із небес,
Щоб спасти люд свій весь,
І утішився.
 
1 жовтня 2005 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум
buy visitors
как вам новый тимвивер 8, мне кажется тимвивер 8 самое лучшее что есть в Инете.
Купол
Львів
  16:46 24-03-2017 -   Серед секонд-хенду львівські митники знайшли новий одяг та гіроскутери  
  16:26 24-03-2017 -   На мості у Жидачівському районі тривають протиаварійні роботи, - рух транспорту обмежено  
  16:25 24-03-2017 -   На Личакові вшанували пам’ять Ігоря Білозіра  
  15:2 24-03-2017 -   Львів домовився про вивезення 900 тонн сміття  
  13:13 24-03-2017 -   На Львівщині судитимуть дев’ятьох учасників організованого угрупування  
Україна
  16:50 24-03-2017 -   Заступниці Кернеса повідомили про підозру в земельних махінаціях  
  16:29 24-03-2017 -   У ДНР школу назвали на честь Гіві - ЗМІ  
  16:28 24-03-2017 -   У Тернополі осквернили пам'ятник жертвам Голокосту  
  15:4 24-03-2017 -   Україна 26 березня перейде на літній час  
  15:1 24-03-2017 -   СБУ не переглядатиме рішення щодо Самойлової  
Світ
  16:31 24-03-2017 -   Путін прийняв Ле Пен у Кремлі  
  16:27 24-03-2017 -   Знайдена гігантська чорна діра, "виселена" з галактики  
  14:56 24-03-2017 -   Поліція Хорватії заборонила марш українських уболівальників по Загребу  
  12:37 24-03-2017 -   Адронний колайдер: учені виявили п'ять нових частинок  
  11:35 24-03-2017 -   Яресько отримала нову посаду в Пуерто-Ріко  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Кулінарія  » 

___________________________________________________________________________

Рибка до рибки...
Ольга ВЕРБЕНЕЦЬ
 
Упродовж року середньостатистичний українець з'їдає щонайбільше два кілограми риби. Ця кількість у світлі сучасних наукових досліджень про здорове харчування є надто мізерною, адже вона має бути принаймні вдесятеро більшою.

Бодай раз на тиждень спожита риба запобігає серцевим нападам. Від серцевої хвороби, власне, рятують ненасичені кислоти, що є в риб'ячому жирі. Так, в отому жирі, котрий для багатьох залишився жахіттям дитинства. І справді, не відомо, чого було більше від щоденної ложки цього "смаколика": користі чи шкоди, тому що така порція чистого жиру дуже перевантажувала печінку. Інша річ -- споживання самої риби з цілим комплексом вітамінів (А, В, Д), мікроелементів (залізо, магній, цинк, фосфор, сірка, йод, кальцій, калій), гормонів. А ще цінний білок! Риба містить його стільки ж, скільки й м'ясо, але її білок має набагато менше холестерину, жиру і, звичайно, калорій (наприклад, 115 г лосося має їх 230, а стільки ж свинячої шинки -- 400). Що ж до риб'ячого жиру, то, як я вже казала, він оберігає від гіпертонії, склерозу та інфаркту, ревматизму та мігрені.

Найкращим джерелом ненасичених кислот омега -- 3 (користуючись спеціальною термінологією) є жирна морська риба, наприклад, лосось чи скумбрія. Хоча містяться ці незвичайні кислоти трохи в меншій кількості також в інших ґатунках риб, зокрема прісноводних, особливо тих жирніших, як-от: короп, товстолобик, сом, лин тощо.

"Парова" для риби

Досконалий спосіб приготування риби -- це, без сумніву, варіння на парі. Він дуже швидкий та простий. Для нього не потрібно навіть спеціального посуду, бо "парову лазню" можна "збудувати" із звичайного кухонного начиння. Вистачить до глибоченького широкого баняка з допасованою накривкою вставити інший без ручок, або, наприклад, три бляшанки з-під згущеного молока (звичайно, без етикетки), а на них примістити плаский таріль. Шматки риби перед паровою ванною бажано посипати пряними травами і загорнути в алюмінієву фольгу або пергамент. Заховані у такий спосіб запахи та смаки чудово просякають делікатне м'ясо. Рибу нежирну, суху (щупак, форель, тріска) можемо загорнути в листки капусти.

Фантастичний ефект дає готування риби на парі з пряного овочевого бульйону. До води вкидаємо цибулю, моркву, селеру, чебрець, базилік, часник чи будь-які інші складники відповідно до свого смаку, солимо та перчимо -- і через 10 хвилин отримаємо запашне ніжне м'ясо та не менш смаковитий соус. Так можна приготувати лосось, скумбрію, хека, камбалу, а також креветки чи мідії (на парі з білого вина, часнику та цитрини, а наприкінці додати шматочок масла). Єдиною пересторогою для готування на парі є те, що риба має бути свіжою, без сторонніх запахів, бо в простій страві не вдасться приховати смаку довго мороженої риби.

До Вашої уваги пропоную кілька цікавих переписів рибних смаколиків.

Лосось на парі з рисом

400 г філе лосося без шкірки, 6 склянок води, 3 ложки олії з оливок, 0,5 ложечки меленого перцю, ложечка солі, 2 зубці часнику, 4 скибки цитрини, 1 помідор без шкірки, мала цибуля, малий пір (біла частина), 0,5 малої селери, зелень петрушки, кріп, морквина, склянка рису.

Приготувати бульйон. До відповідного баняка налити воду, довести до кипіння, додати порізані овочі та приправи, варити п'ять хвилин. Потім вогонь зменшити, вставити підставку, прикриту серветкою, на яку розкласти рисову крупу. Варити 10 хвилин. Філе лосося розрізати на 4 шматочки, викласти довкола рису. Варити ще 10-15 хвилин, поки м'ясо не буде готовим. Подаємо в глибоких тарелях, спочатку накладаючи рис, а зверху -- шматок лосося. Все поливаємо бульйоном із овочами.

Хек на парі з томатним соусом

Спочатку приготуємо соус. Дрібно посічені 2 зубці часнику, 1/3 склянки свіжих листків базиліку, 1/3 листочків петрушки, 3 ложки мелених горіхів, 2 ложки тертого пікантного сиру (найкраще пармезан), 2 ложки томатної пасти, одна четверта склянки оливкової олії, 0,5 ложечки солі, 0,5 ложечки свіжо змеленого чорного перцю вкидаємо за чергою до міксера і розтираємо на однорідну масу. Ще нам потрібні 4 філе хека по 150 г кожне. На чотири 20-сантиметрові листки алюмінієвої фольги, змащені маслом, укладаємо філе, змащуємо щедрою ложкою соусу, щільно загортаємо. Варимо на парі 15 хвилин. Обережно розгорнути фольгу і викласти на таріль, поливаючи соусом, що зібрався у фользі. Подаємо з будь-якими овочами або рисом.

Одноманітність -- супутник нудьги

Якщо комусь зварена на парі риба видається позбавленою виразного смаку, а ще окрім того, навіть найкорисніша їжа може набриднути, коли її готувати завжди однаково. Згадайте, як Наполеон під страхом смерті заборонив подавати йому до столу остогидлу курку, яку він споживав раз у раз від раннього дитинства аж до вершин військової кар'єри. Така кара нам, звичайно, не загрожує, але кожну їжу, а особливо рибу, треба готувати з великою порцією фантазії.

Лосось у вині

Якщо ви придбаєте лосося з головою, то виникає запитання, що ж із нею робити, не марнувати ж? Спробуйте спочатку зробити бульйон, або, як казали колись, смак із цієї голови, овочів та великої кількості цибулі. Тільки до цього смаку візьміть воду, змішану наполовину з сухим червоним вином. Крім того, слід додати кілька зубців часнику та зелень петрушки, сіль та перець -- до ґусту. Коли наш "смак" буде готовим, тобто коли овочі будуть м'якими, вкладаємо до нього порізаного на порції лосося. Варимо, чи то пак, тушкуємо його на малому вогні 20 хвилин.

Цей лосось смакує надзвичайно!

Рибні наїдки з бабусиних книжок

Крім нашого улюбленого коропа, останнім часом на базарних ятках та полицях магазинів почали, нарешті, з'являтися й інші не менш достойні прісноводні риби, як-от: щупак, білий амур, товстолобик. Можливо, згодом дочекаємося минів, линів та сомів, про що мріють у глибині душі всі прихильники риб'ячої кухні.

Згідно зі старими мудрими кухарськими книжками, до прісноводної риби пасують різні овочі, а найбільше -- цибуля, хрін та капуста. Ці споконвічні слов'янські овочі особливо підкреслюють делікатність та крихкість ніжного риб'ячого м'яса. Справді, щупак із квашеною капустою, лин із хроном, судак у цибулі -- страви настільки старовинні, наскільки смачні. З новіших додатків у них можуть бути лише цитрини (які теж є достатньо давніми, згадаймо прислів'я -- приїхали греки, привезли цитрини).

Риба в капусті

Тож коли роздобудемо лина, то швиденько делегуймо на базар допоміжну кухарську силу (чоловіка чи сина) за червоною капустою. На 1 кг лина нам потрібна 1 головка червоної капусти, цитрина, велика цибуля, склянка червоного сухого вина, по ложечці цукру, масла та муки, сіль.

Капусту шаткуємо, зливаємо окропом, відціджуємо та скроплюємо соком із цитрини, щоб набрала кольору. До банячка вкладаємо капусту, додаємо порізану цибулю, масло та цукор, підливаємо 3/4склянки вина, солимо і, накривши покришкою, тушкуємо на малому вогні до м'якості півгодини. Вкінці додаємо муку, розвівши її рештою вина.

Справленого лина зливаємо окропом, ріжемо на порції, солимо і вкладаємо до баняка з капустою так, щоб риба була цілком накрита капустою. Тушкуємо ще півгодини. Подаючи, викладаємо на таріль, обложивши довкола капустою.

Так само можна приготувати щупака, сома, минів. Смачно також, коли рибу потушкувати у квашеній капусті.

Риба з хроном

Щодо лина, щуки чи судака з хроном, то для цієї смачної та загалом простої страви треба потерти на терці достатню кількість хрону, що зазвичай не тішить виконавця цієї важливої місії. На щастя, ми маємо надійного помічника, міксера, якого не було в давнину, тож значно полегшимо собі цю тяжку працю, хоча декількох сльозинок нам усе-таки не уникнути. Та всі наші труди окупляться сповна, бо це одна-єдина неприємність, яка на нас чекає під час готування цього наїдку.

Далі справа -- абсолютна простота. Справлену (почищену та помиту) рибу порізати на порції, посолити. Лина обкачати у муці й посмажити на олії, а краще на маслі, до золотистого кольору. Щуку можна не обсмажувати, а відразу запікати хвилин 45 в братрурі шарами, перекладаючи маслом та потертим хроном, заливши все сметаною.

За іншим переписом, для 1 кг лина або щупака, або іншої нежирної риби вистачить потерти 4 столові ложки хрону. Ще, крім цього, нам потрібно півсклянки води, півсклянки сметани, 3 ложки масла, 2 ложки муки, сіль, зелений кріп, трішки соку цитрини.

У такий спосіб приготовану (посмажену) рибу викласти до плиткого баняка, підлити водою, додати хрін. Тушкувати поволі 20-25 хвилин. Укінці додати сметану, посолити й поперчити до смаку. Рибу викласти на полумисок, посипати посіченою зеленню кропу. Смакота!

Риба в цибулі

Проста та оригінальна страва -- риба в цибулевій підливі. Для неї потрібно на 1 кг риби -- 4-5 цибулин. Рибу справити. Порізати шматками (можна витягнути кості, які вдасться), посолити і поперчити, відставити на годину. Тим часом цибулю порізати тоненькими півмісяцями, потушкувати 15 хвилин на маслі (можна й на олії), посипати ложечкою розтертого кмину, половиною ложечки цукру.

На цибулю викласти рибу, підлити вином із водою, щоб легко накрила рибу, покласти лавровий листочок, тушкувати під щільною накривкою 30 хвилин або запікати у братрурі 45 хвилин.

Рибу обережно викласти на полумисок, заливши цибулевою підливою, посипавши зеленню. Винятково смакує риба і тоді, коли охолоне.

Хоч відома приказка стверджує, що приготування смачної страви забирає стільки ж часу, як і несмачної, рибу тяжко зіпсувати, хіба що дуже захотіти. Єдине застереження: риба має триматися купи, не розпадатися на тарелеві, перетворюючись на кашу, тому готувати рибу потрібно повільно, як писали старі книжки, "тушкуй поволі і з чуттям".

На закінчення хочу ще раз нагадати про велику користь усіх страв із будь-якої риби. Почнімо ж, нарешті, дбати про своє здоров'я, їжмо рибу бодай раз на тиждень, а наслідки не примусять себе довго чекати.









Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Житло стало дорожчим 
Погляд
  ·  Єхануров побачився з Путіним 
  ·  Бензин дешевшає, але тимчасово 
  ·  Каменяреві дали спокій 
  ·  Отримати візу США стало простіше 
  ·  Проти грипу потрібен рецепт 
  ·  Держко знайшов собі партію 
  ·  Ющенка попросили прийти 
  ·  Приватизація поповнила міський бюджет 
  ·  КОРОТКО 
Поступ у Львові
  ·  Галина ЛОПУШАНСЬКА: Треба виховувати майбутнє покоління 
  ·  Байкерів боятися не треба 
  ·  Пропрезидентська більшість без опозиції 
  ·  Зеновій Гузар може повернутися 
  ·  Високого Замку не буде 
  ·  Любомир Гузар спілкується з єпископами Європи 
  ·  Коні на політичній переправі 
  ·  Облрада проти недоторканності 
Поступ з краю
  ·  Олександр РЯБЧЕНКО: Нікопольський феросплавний продати треба обов'язково 
  ·  Ні -- політреформі 
  ·  Ющенко не піддається 
  ·  США допоможе нашому пенсіонерові 
Поступ у світі
  ·  Обережно: пташиний грип 
  ·  Польща чекає на уряд 
  ·  Каліфорнія у вогні 
  ·  Санкції проти Узбекистану 
  ·  Латвія -- табу для Бєрєзовського 
  ·  Сперечатись у Флориді небезпечно 
Світська хроніка
  ·  Тимошенко виходить заміж 
Соціум
  ·  Львівські ліфти вимирають 
  ·  Хабар із небіжчика 
Поступ для чоловіків і жінок
  ·  Італійський костюм 
  ·  Фаворит осіннього сезону – чорний 
Літературний поступ
  ·  Олександра КОВАЛЬ: Чим спокусиш "зіркового" автора 
  ·  Вірованя про Чорнокнижників 
Релакс, Львів'яни
  ·  Ліс: кущі, дерева... 
  ·  Чотири ґенерації розвитку Львова 
Теле-візії
  ·  В'ячеслав Піховшек: Я свідомо провокую громадську думку 
Бренд
  ·  Мерседес 
Кулінарія
  ·  Рибка до рибки... 
Спорт-Поступ
  ·  Далі йдуть лише двоє 
  ·  Оптимістичний старт 
  ·  Лариса Латиніна: Усе, що вона хотіла 
  ·  Битва гладіаторів 
Пост-Factum
  ·  Вино та пиво можуть повернути молодість