BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Репортаж.    Поступ для чоловіків і жінок.    Інтерв'ю.    На канапі.    Теле-візії.    Історія.    Бренд.    Кулінарія.    Спорт-Поступ.    Пост-Factum.   
ЕКСКУРСІЇ У ЛЬВОВІ. ВІД 100 ГРН. 050 430 50 79
  Цитата Поступу
Бог предвічний народився,
Прийшов днесь із небес,
Щоб спасти люд свій весь,
І утішився.
 
24 вересня 2005 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум
buy visitors

Купол
Львів
  15:27 26-05-2017 -   У Стрию засудили зловмисника, що обікрав лікарню на 40 тис грн  
  14:12 26-05-2017 -   Незабаром ще сім поїздів зупинятимуться на станції Підзамче  
  14:0 26-05-2017 -   Найбільше проблем із невивезеним сміттям у жителів Шевченківського району Львова  
  13:18 26-05-2017 -   13-річний школяр з Жовківського району наклав на себе руки  
  13:16 26-05-2017 -   У музеї Франка показали сімейні скарби  
Україна
  15:6 26-05-2017 -   Підписано указ про право українців на безвіз  
  14:11 26-05-2017 -   Гройсман ще не знає, що робити з автівками на іноземних «бляхах»  
  14:7 26-05-2017 -   Чоловік, який розстріляв мотоцикліста в Києві, здався поліції  
  13:9 26-05-2017 -   На Волині браконьєри вирізали дуби у заповідній зоні  
  13:3 26-05-2017 -   В окружний адмінсуд Києва прийшли з обшуками  
Світ
  14:3 26-05-2017 -   В Єгипті напад на християн: десятки вбитих  
  11:25 26-05-2017 -   Експерти назвали топ-10 культурних об'єктів світу  
  10:21 26-05-2017 -   ФБР почало перевірку щодо зятя Трампа – ЗМІ  
  10:18 26-05-2017 -   У Молдові затримали мера Кишинева  
  15:21 25-05-2017 -   У Новій Зеландії вперше запустили ракету в космос  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Кулінарія  » 

___________________________________________________________________________

...Розмарин, розмариночки, розмарин -- зіллє, віночки!
Ольга ВЕРБЕНЕЦЬ
 
Сучасна кухня -- це така собі своєрідна забава в різні аромати. До будь-якого наїдку тепер можна додавати свіжі, запашні, виразні у смакові найрізноманітніші пряні трави, зілля. І цілком слушно. Адже прянощі підкреслюють та навіть підсилюють цінні властивості інших складників, а ще допомагають навіть найпростішу їжу перетворити на щось виняткове. Багато страв набуде неповторного смаку, якщо додамо до них хоча б одну чи дві приправи. А кожна страва виглядатиме ефектніше, коли перед поданням прикрасимо її зеленню чи то кропу, чи петрушки, чи базиліку, чи навіть естрагону.

Пряні трави в кухні

Найпопулярнішим серед усіх пряних трав у європейській кухні вважають базилік, або васильки, про що свідчить сама назва цієї рослини, адже з грецької basieus означає король. Солодка та надзвичайно ароматна -- найчастіше вживається до печеного, тушкованого, смаженого м'яса: яловичини, телятини, свинини, молодої баранини, білої риби, а також різних салатів, овочів та яєць. Італійці додають базилік до соусів, без яких не обходяться знамениті італійські макарони -- la pasta.

Естрагон з його пікантним анісовим ароматом надає смаку курці, рибі, яйцям. Розмарин -- терпкий, оливковий, досконало поєднується зі свининою, бараниною, яловичиною, надаючи їм присмаку дичини. Добре доповнює делікатність курки, картоплі. Майоран -- солодкий та ароматний, чудово підкреслює смак м'яса, яєць, помідорів. Натомість також солодкаве і ароматне орегано, або материнка, окрім страв з м'яса, незамінне в піці, різних мучних стравах.

Злегка гіркувата шавлія прекрасно компонується з качкою і гускою, квасолею і рисом. Меліса -- запашна, з цитриновою ноткою, збагачує салати, зупи і десерти. А от м'ята зі своїм різким освіжувальним ефектом досконало поєднується з огірками, молодою картоплею, динею і деякими солодкими стравами.

Здавна любисток був найулюбленішим зіллям і пряною приправою. У кожному квітнику поруч із розмарією (розмарином) та рутою дівчата садили й старанно доглядали цей багаторічний зелений кущ. Універсальна рослина з кулінарного погляду, бо додається до борщів, юшок та кулешиків, до різних м'ясних, рибних та овочевих страв. Його сила настільки велика, що вживати любисток потрібно зовсім небагато.

Помірно вживати слід також і ще одну суперпопулярну пряну рослину -- лаврове листя. Надто агресивне, воно не може претендувати на приправу вишуканої гастрономії, однак лавр незамінний у домашній кухні усієї Європи. Пахнуть ним овочеві зупи, маринади, паштети і печені. Та все ж краще дати на один лавровий листочок менше, ніж забагато. Надмір лаврового листя, або, як казали наші бабусі, бібкового, потрафить зіпсувати смак будь-якої печені, але не зашкодить квашеній капусті, помідорам та огіркам, маринованій цибулі, паприці, одно слово, усім квасним стравам, які набирають більшого смаку навіть від одного листочка. Тому додають цю пряність до маринованих оселедців, бігосу, томатного соусу. Лаврове листя, як один зі складників входить до знаменитої суміші "гарні", яку триста років тому придумав талановитий французький кухар П'ер де Люне. Зв'язавши докупи кілька свіжих лаврових листочків, галузки чебрецю та свіжої петрушки, Люне кинув цей букетик до бульйону. Ефект, котрий отримав потому, забезпечив йому місце в кулінарних енциклопедіях усіх часів і народів. Сучасна гастрономія рекомендує такий склад "гарні": три галузки петрушки, одна галузка чебрецю і один лавровий листок на одну літру бульйону, який слугує базою багатьох зуп та соусів французької кухні. Але ми також можемо використовувати цю оригінальну суміш у своїх кулінарних вправах.

З-посеред численної родини пряних трав останнім часом переживає ренесанс така неординарна рослина, як фенхель, або волоський кріп. У Європі передусім вживають великі кореневища-бульби. Їх з успіхом запікають, тушкують, присмачують ними різні салати. Зелені галузки вживають у незначній кількості, комбінуючи їх з іншими ароматичними травами.

Пропоную Вашій увазі кілька цікавих переписів із ароматної зеленої кухні.

Салат з пряними травами та тертим сиром

2 пучки зеленого салату, 1 пучок зелені петрушки, 1 пучок зеленої цибульки, півпучка меліси, півпучка м'яти, півпучка коріандру-кіндзи, 15 квіточок огіркової трави, 100 г шпинату, 1 пучок кропу, сіль, мелений перець, 2 зубчики часнику, 1 ложка винного або яблучного оцту, 1 ложка оцту бальзамічного, 60 мл оливи з оливок, 150 г тертого сиру.

Салат і трави помити, загорнути у лляну серветку і покласти до холодильника, щоб вони стали крихкішими. Тим часом приготувати соус-вінегрет. До малої мисочки влити оцет, вичавлений часник, сіль, перець, добре з'єднати за допомогою віничка, поволі влити оливкову олію. В салатницю викласти листки салату, вимішати із пряними травами, шпинатом. Посипати тертим твердим пікантним сиром або бринзою, полити соусом.

Шавлія смажена

Приготувати листочки шавлії. Зробити тісто з одного яйця, 100 г муки, 3-4 ложок води, 2 ложок олії. Інґредієнти добре підбити віничком, доки все не стане однорідною масою. Занурювати в тісто листочки шавлії і смажити їх у гарячій олії. Викласти на паперовий рушник, щоб стік надмір жиру. Подавати як додаток до риби, м'яса або самостійну перекуску з білим сухим вином.

Чорно-білі торбинки

250 г листкового тіста, 250 г білого сиру, 2 ложки посічених чорних маслинок, 6 філе анчоусів, ложечка посічених капарців, 2 ложки тертого твердого вудженого сиру, 2 ложки посічених пряних трав (зелена цибулька, шавлія, зелена петрушка і часник), сіль та перець.

Білий сир поділити на дві частини і розім'яти виделкою. Одну частину змішати з маслинками, анчоусами і капарцями, а другу з'єднати з вудженим сиром та зеленню. Все посолити та поперчити до смаку.

Листкове тісто тонко розкачати, порізати на квадрати (зі стороною близько 5 см). Покласти на кожному по ложці фаршу, добре зліпити краї торбинок. Пакуночки викласти на бляшку, змащену маслом, поставити до гарячої братрури (180 градусів) на 15 хвилин, потім перевернути і продовжувати пекти ще 10 хвилин. Підрум'янені торбиночки подавати теплими.

Фенхель з помідорами

Бульби фенхелю почистити, розрізати на 4 частини, притрусити мукою. Помідори залити окропом на кілька хвилин, стягнути шкірку, порізати скибками. На пательні розігріти олію, обсмажити фенхель, додати помідори і майоран. Приправити сіллю, перцем. Тушкувати фенхель 25 хвилин. Наприкінці тушкування влити вино, змішане з томатною пастою і табаско. Прикрасити свіжим базиліком. Подавати із грінками.

На 2-3 фенхелі -- 3 помідори, півсклянки сухого білого вина, 1 ложка томатної пасти, 1 ложка муки, 3 ложки олії, 3 краплі соусу табаско, півложечки майорану, сіль, перець, базилік.

Фенхель, запечений із пармезаном

Бульби фенхелю, почистивши з твердої частини, відварити протягом 15 хвилин у підсоленій воді, а тоді відцідити і викласти до змащеної маслом жаротривкої форми. Посипати пармезаном та перцем, зверху дати шматочки масла і поставити на 20 хвилин до братрури, нагрітої до 200 градусів. Подавати як закуску або додаток до м'яса.

Фаршировані цукині

6 цукинь, 1 цибуля, 800 г білого сиру, 12 зубців часнику, 3 яйця, олія з оливок, сіль, перець, пучок чебрецю.

Спочатку готуємо фарш. У мисці змішуємо пошатковану цибулю, сир, половину чебрецю, олію, розколочені яйця і посічений часник, солимо та перчимо до смаку. Цукині розрізаємо вздовж на дві половини. Ложкою обережно усуваємо насіння і м'якуш. Накладаємо фарш до половинок. У відповідну форму вливаємо олію, викладаємо наповнені човники цукині і запікаємо 40 хвилин у гарячій (180 градусів) братрурі. Подаємо гарячими, присипаними рештою чебрецю.

Філе судака або хека в шавлії

Запах шавлії насамперед нагадує нам про нежить, бронхіт та інші згубні недуги. І не випадково: назва шавлії (salva) походить від латинського слова salus, тобто здоров'я. Її завжди шанували як рослину з чудовими лікувальними властивостями. Тепер під впливом італійської та грецької кухонь шавлію з успіхом уживають як цінну пряну рослину, що надає стравам неповторного акценту. Шанувальники шавлії додають її до риби, м'яса, випікають хліб з цими запашними листочками.

Для цього перепису потрібно 1 кг філе риби натерти сіллю, перцем і 5 г сухої або 10-15 г свіжої шавлії. Витримати 20 хвилин. Після цього шматки риби двічі обкачати в борошні та розколоченому яйці. Смажити у великій кількості олії до золотистого кольору. Помідори помити і гострим ножем надрізати навхрест. У цей розріз покласти 10 г масла і запекти в братрурі. Подавати рибу з помідорами, щедро поливаючи соусом, для якого майонез змішуємо з посіченою зеленню кропу, О,5 ложечки гірчиці та ложечкою меду.

Свинина в шавлії

1 кг свинини (реберця, карківка), кілька листочків свіжої шавлії, 100 мл білого сухого вина, олія з оливок, сіль, свіжо змелений чорний перець.

Приготоване м'ясо надрізаємо в кількох місцях і шпигуємо шавлією. На пательні розігріваємо олію, обсмажуємо свинину з усіх боків. Потім солимо та перчимо і перекладаємо м'ясо до відповідної форми. Печемо 1,5 години в гарячій братрурі. Коли мине 45 хвилин, підливаємо вином. Витягнувши з братрури, залишаємо печеню ще на 10 хвилин, а тоді подаємо, порізавши на шматки.

Соус з шавлії до макаронів

4 ложки горіхів, 2 зубці часнику, 2 ложки посічених листків шавлії, олія з оливок, сіль, свіжо змелений чорний перець, кілька цілих листочків шавлії.

Січемо горіхи і зубці часнику. На пательні розігріваємо олію, смажимо горіхи, часник та цілі листочки шавлії, додаємо посічену шавлію, солимо та перчимо. Поливаємо цим соусом зварені al dente макарони, перемішуємо. Подаємо відразу.

Шашлики з індика

На 300 г філе індика, 2 цукині, 1 баклажан, 12 цибулинок, червоний перець, часник, олія.

М'ясо порізати шматочками, посипати сіллю і перцем. Баклажан і цукині порізати скибками, посипати сіллю, перцем, сухим базиліком та орегано. Закрутити шматки м'яса в скибки баклажана й цукині, натягнути на шпажки, чергуючи з цибулинками та солодким перцем. Змастити зверху олією, посипати рештою прянощів і залишити на 30 хвилин. Опісля пекти над грилем по кілька хвилин з кожного боку. Подавати з печеною картоплею.









Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  "Платиновий" рекорд "Океану Ельзи" 
  ·  Афера на 39 мільйонів 
Погляд
  ·  Кучма набрався сміливості 
  ·  Гроші для освітян є! 
  ·  Львівські бютівці створюють музей Тимошенко 
  ·  СІЗО: продовження 
  ·  На "Молодість" приїдуть Вайда і Зануссі 
  ·  КОРОТКО 
  ·  Автоперегони на Сахарова 
  ·  Не всі підприємства погасили борги за газ 
  ·  Посадовця спіймали на гарячому 
Поступ у Львові
  ·  Страйк на носі 
  ·  Соснівчани проти! 
  ·  Кому служать чиновники від освіти? 
  ·  Радар ловитиме ще й даішника 
  ·  Пам'ятаймо... 
  ·  Допомога -- реальна! 
  ·  Фінуправління вимагає спростування 
  ·  День народження Крушельницької 
  ·  КОРОТКО 
Поступ з краю
  ·  Лицарі кабмінівського столу 
  ·  Росіяни передумали 
  ·  Коновалюка викинули 
  ·  КОРОТКО 
  ·  Хитрий ''Лукойл'' 
  ·  ХМАРА: Юлія Тимошенко має великі задатки диктатора 
Поступ у світі
  ·  Ходорковському не дали стати депутатом 
  ·  Ураган на замовлення 
  ·  Туреччина шокована 
  ·  Теракт у Білорусі 
  ·  Чорні часи Америки 
  ·  Шрьодер і Меркель не домовилися 
  ·  Ох ці діти 
Репортаж
  ·  "Первоцвіт" 
Поступ для чоловіків і жінок
  ·  Колір чоловічого манікюру 
  ·  Епоха корсетів 
Інтерв'ю
  ·  Наталя НІКІШИНА: Втрачаємо геніїв 
На канапі
  ·  На подвір'ї 
Теле-візії
  ·  Люба Сорокіна: Я на ТСН із першого дня 
Історія
  ·  ЗАТИШОК СЕХІНА 
  ·  Довкола Святої Марії Магдалини 
Бренд
  ·  НАЙК 
Кулінарія
  ·  ...Розмарин, розмариночки, розмарин -- зіллє, віночки! 
Спорт-Поступ
  ·  Галицька зірка -- найяскравіша 
  ·  Повний крах чемпіонів 
  ·  На кону -- кар'єра 
  ·  Запланований провал 
  ·  Рецепти приворотного зілля 
Пост-Factum
  ·  КАЛЕНДАР