BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Соціум.    Форум.    Історія.    Кулінарія.    Бренд.    На канапі.    Спорт-Поступ.    Пост-Factum.   
ЕКСКУРСІЇ У ЛЬВОВІ. ВІД 100 ГРН. 050 430 50 79
  Цитата Поступу
Бог предвічний народився,
Прийшов днесь із небес,
Щоб спасти люд свій весь,
І утішився.
 
17 вересня 2005 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум
buy visitors

Купол
Львів
  16:59 31-07-2017 -   Найближчими днями синоптики прогнозують спеку до 35° вдень  
  15:3 31-07-2017 -   У центрі Львова на площі Катедральній висадили клени  
  14:55 31-07-2017 -   На Львівщині водій збив 11-річну велосипедистку  
  14:53 31-07-2017 -   Львівській міській лікарні подарували УЗД-апарат вартістю 1,8 млн грн  
  12:57 31-07-2017 -   Доріжки навколо озера у Стрийському парку замостять бруківкою  
Україна
  17:1 31-07-2017 -   Держкіно виділить на зйомки "Захара Беркута" 30 мільйонів  
  16:56 31-07-2017 -   У серпні українці матимуть «додаткові» вихідні 31.07.2017 15:25  
  15:6 31-07-2017 -   У центрі Івано-Франківська обстріляли автомобіль, поранений чоловік  
  14:54 31-07-2017 -   На Сумщині затримано на хабарі лікаря районної лікарні  
  14:53 31-07-2017 -   Міністра фінансів України запідозрили в ухиленні від сплати податків, – ЗМІ  
Світ
  16:57 31-07-2017 -   Пізня вагітність сприяє продовженню тривалості життя, – вчені  
  14:49 31-07-2017 -   В атмосфері Титана вчені виявили фрагменти позаземного життя  
  12:49 31-07-2017 -   Актори Гри престолів прокоментували "ключову зустріч"  
  11:6 31-07-2017 -   У Туреччині перекинувся автобус з туристами  
  10:18 31-07-2017 -   В Естонії запустили перші безпілотні автобуси  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Кулінарія  » 

___________________________________________________________________________

Осінні десерти
Ольга Вербенець
 
У своїх попередніх розмовах ми розповідали про розмаїті ягоди та фрукти осіннього саду. Про те, як збагачується ними смакова палітра найрізноманітніших страв: від качки з яблуками до яблучок у шляфрочках. Ми приглядалися до смаковитих повидел та конфітюр, соків і наливок. Та з-посеред усіх фруктово-ягідних смаколиків чільне місце належить, безумовно, десертам.

Фруктові десерти поділяються, як і всі інші, на теплі та холодні. Теплі фруктові десерти можна подавати разом зі сметаною як повноцінну другу страву до обіду, або вони можуть бути легкою дієтичною вечерею.

Холодні десерти, а це муси, пляцки, торти, шербети тощо, подають на закінчення святкового обіду.

Традиційні кнедлі

Однією з традиційних теплих солодких страв у галицькій кухні були кнедлі зі сливками. Поширені в німецькій та австрійській кухнях кнедлі прийшли до нас за часів Австро-Угорщини. Шалено популярні в цих кухнях і як додаток до м'ясних страв, і як самостійна страва зі шкварками, смаженою цибулею. Замилування австрійців та німців кнедлями можна порівняти хіба що з нашою всенародною любов'ю до вареників, які не поступилися місцем чужинському наїдкові. Винятком стали лише кнедлі зі сливами. І справді, це захоплення можна зрозуміти, бо смакують вони і дітям, і дорослим. Якщо приглянутись уважніше, то кнедлі -- це різновид вареника, або, інакше, пирога з фруктовою начинкою, який відрізняється формою. Крім того, картопля входить не в склад начинки, а до тіста.

Для кнедляного тіста потрібно спочатку зварити картоплю в мундирі, ще гарячою почистити від шкірки та добре розім'яти або пропустити через м'ясорубку. А коли картопля охолоне, додати до неї яйця, дрібку солі та муку і замісили м'яке еластичне тісто. Відразу розкачати завтовшки 0,5 -- 0,8 см, вирізати кружальця, на середину покласти сливку з цукром усередині замість кісточки, щільно обліпити її тістом. Варити в підсоленій воді, поки не спливуть, а потім ще 3-4 хвилини. Витягнути з окропу і полити підрум'яненою на маслі булочкою. На 6 великих картоплин потрібно 2 яйця, приблизно 300 г муки та щіпку солі.

Деякі господині картоплю спочатку чистять, а потім варять, далі чинять так само. Тісто для кнедлів можна приготувати не з картоплею, а зі сиром.

Кнедлі зі сливками-2

400 г сиру, 150 г масла, 2 жовтки, півложечки солі.

50 г масла втерти на пишну масу із жовтками, домішати 200 г відтисненого зі сироватки сиру, 2-3 ложки молока та сіль. Через сито висипати близько 200-250 г муки на цю сирну масу і швидко замісити тісто (це можна зробити за допомогою міксера), прикрити серветкою і поставити у холодильник на 1 годину. Тим часом сливки помити та витягнути з них кістки. На посипаній мукою стільниці розкачати тісто завтовшки 4 мм, розрізати на 24 квадратики. В центрі кожного помістити сливку, в яку замість кісточки покласти невеличкий шматочок цукру-рафінаду.

Сливки старанно обліпити з усіх боків сирним тістом, формуючи зграбні кнедлики. Варити порціями по 5 хвилин. Решту сиру ретельно вимішати з цукром, сметаною, ванільним цукром та невеликою кількістю цитринового соку. Водночас потрібно на маслі підсмажити потерту солодку суху булочку й обкачувати кнедлики в цій масі. На тарелик налити трошки сирної підливи, а зверху розкласти кнедлики.

Загалом комбінація сиру зі сливками є дуже вдалою. Ще одним цікавим прикладом може бути перепис на сирник із цими осінніми делікатними фруктами.

Сирник зі сливками

Спочатку робимо тісто для основи пляцка з 250 г муки, 200 г масла, 3 ложок цукру, 1 жовтка. Перетерти муку з маслом, додати цукор, сіль і на жовткові замісити тісто. Якщо тісто буде тяжко замішуватись, додати зо дві ложки холодної води. Це крихке тісто загорнути й поставити на півгодини у холодильник.

Тим часом необхідно приготувати сирну масу. Перетерти через сито або збити в міксері 600 г доброго м'якого сиру. 100 масла збити з 200 г цукру та двома жовтками, додати перетертий сир, ванільний цукор, один пакетик ванільного пудингу і наприкінці -- збиту піну білків. Із 1 кг слив витягнути кісточки, розрізаючи фрукти навпіл.

Дно і боки тортівниці виліпити коржем крихкого тіста. Щоб не утворився закалець, треба тісто посипати меленими сухарями або горіхами чи просіяти какао, а зверху розмазати половину сирної маси. Половину кількості розрізаних фруктів укласти на сирній масі шкірочкою донизу. На них дати решту маси. На масу знову викласти сливки, але вже цього разу шкірочкою догори. Братруру розігріти до 175 градусів. Пекти сирник 60 хвилин. Як буде вже готовий, поверхню виробу слід змастити розігрітим абрикосовим джемом (або будь-яким іншим). Сирник охолодити у формі, а потім витягнути його.

Не гірше від соковитих слив на осінні десерти надаються яблука. З ними можна приготувати різні шарлотки та пляцки, креми й муси. Є дуже багато переписів найрізноманітніших випіків на будь-який смак. Пропоную два оригінальні смачні яблучні пляцки.

Швейцарський пляцок із яблуками

Насамперед готуємо крихке тісто. 250 борошна змішуємо з ложечкою порошку до випічки, додаємо 100 цукру. Січемо суміш зі 100 г масла, робимо заглиблення, куди вливаємо 2 сирі жовтки і 2 ложки холодної води. Спочатку ножем, потім руками замішуємо тісто. Ставимо його у холодильник на півгодини, а тим часом готуємо яблучну начинку. 1,5 кг яблук чистимо, вирізаємо серцевину, ріжемо на часточки, посипаємо 3 ложками цукру, а також скроплюємо цитриновим соком (щоб не потемніли). Тісто розкачуємо та викладаємо ним боки і дно тортівниці, змащеної маслом. Тісто рівномірно притрушуємо тертою булкою, аби не утворився закалець. Викладаємо на нього приготовані яблука, котрі посипаємо змеленими горіхами (50 грамів).

Тепер черга на вершковий крем. Склянку вершків збиваємо з 3 сирими жовтками, 150 г цукру, додаємо 1 ложку крохмалю, потерту цитринову шкірку і наприкінці -- збиту піну з 3 білків. Кремом покриваємо яблука і печемо пляцок упродовж години у середньо нагрітій братрурі. Коли гарно зарум'яніє, викладемо з форми, щоб охолонув.

Пляцок яблучний із пудингом

1 кг яблук, 200 г масла, 4 яйця, 1,5 склянки цукру, склянка муки, склянка крохмалю, 2 ложечки порошку до печива, 3 пакети ванільного пудингу, літр молока, терта булка і масло до змащування форми.

Почищені яблука потерти на грубій терці. Масло втерти на пишну масу зі склянкою цукру та жовтками. Поступово досипати муку, змішану з порошком, й крохмаль, втираючи все старанно. Наприкінці додати збиту піну з білків. Зварити пудинг із молоком, додати решту цукру. Половину тіста викласти до змащеної та обсипаної сухарями форми, потім розкласти яблука, а на них -- гарячий пудинг. Прикрити рештою тіста. Пекти 50 хвилин за температури 175 градусів.

Перекладанець із грушками

Досить довго я вважала, що грушки мало надаються до печива. Десерт, який часто готувала, -- "грушки Прекрасної Єлени" або грушки в різних кремах та підливах.

Але якось спробувала грушевий перекладанець, що добре смакував моїм домашнім ласунам.

Півкілограма грушок почистити, поділити на четвертинки, вирізати насінники, а тоді зварити з білим солодким вином та цинамоном, але не розварити. Охолодити і полити їх 4 ложками меду.

Приготувати тісто. 150 грамів масла втерти, додаючи поступово 100 грамів цукру, 3 яйця і півсклянки кислого молока, 300 грамів муки, змішаної з порошком до печива. Пізніше додати 4 ложки вівсяних пластівців, 100 грамів шоколадної стружки, сіль та цинамон. 2/3 тіста викласти до змащеної маслом форми, розкласти відціджені грушки і прикрити рештою тіста. Пекти 50-60 хвилин за температури 180 градусів. Охололий пляцок можна покрити ромовою поливою, для якої потрібно змішати 100 цукрової пудри із 50 мл рому.

Легкий яблучний мус із йогуртом

Окрім печива, з фруктів готують чимало смачних та дієтичних ласощів, зокрема яблучний мус, який можна подати замість морозива.

Отож для мусу треба спочатку яблука або спекти, або потушкувати з цукром, щоби зм'якли, і тоді перетерти їх через сито. Необхідно мати склянку перетертих яблук та 1 пачку вишневої, малинової чи абрикосової галяретки. Галяретку слід розчинити у гарячій воді і поділити на дві частини. Одну змішати з яблучним пюре, а другу поставити у холодильник. Першу частину розкласти до креманок і також поставити у холодильник. Другу частину галяретки, коли вона почне густішати, змішати зі 150 мл йогурту і знову розкласти до креманок зверху на яблучну масу. Охолоджувати в холодильнику 2 години. Подавати з вафельними трубочками, зверху для прикраси можна покласти ожину або шматочок помаранчі.

Нехай різнобарвна палітра фруктово-ягідних осінніх десертів завжди прикрашає Ваш стіл!









Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Ющенко – Тимошенко: розлучення чи гра на публіку? 
  ·  "Поступ" запрошує 
Погляд
  ·  Завершуйте справу Ґонґадзе! 
  ·  Бунт у Секретаріаті, або Рибачук собі знає 
  ·  ЦВК нами задоволена 
  ·  Поперед батька в пекло 
  ·  "Інтеру" заборонили збори 
  ·  Єхануров – час прийшов 
  ·  У Донецьку буде найкращий стадіон Європи 
  ·  Ще більше повноважень 
  ·  Капітан залишив корабель 
  ·  КОРОТКО 
Поступ у Львові
  ·  ЮСИПОВИЧ: Я б ніколи не пішов в оркестр, якби не повернулися "старі" музиканти 
  ·  "Пузатій хаті" байдужі пам'ятки архітектури? 
  ·  Життя в аварійних умовах 
  ·  "Архівна справа" рухається 
  ·  Борімося красиво! 
  ·  Зустріч з діджеями радіо "Люкс" 
  ·  Такий різний хабар 
  ·  Львівcьких мільйонерів побільшало 
  ·  Набували досвіду 
  ·  Польські реставратори цікавляться Львовом 
Поступ з краю
  ·  Війна на політичну смерть! 
  ·  Понеділок -- час пік 
  ·  Україна допомагає США 
  ·  Україну похвалили 
  ·  Ющенко здав аналізи і не брав грошей Бєрєзовського 
  ·  "Трудовики" стартували 
  ·  "Донецька мафія" 
  ·  Ющенко відстоює демократію 
Поступ у світі
  ·  Кого що болить 
  ·  Литва проти газопроводу 
  ·  Новий Орлеан знову оживе 
  ·  В'язні "Гуантанамо" не здаються 
Соціум
  ·  За кілька гривень поплатилися квартирою 
Форум
  ·  Олександра МАРИНІНА: Реалістичні фантазії 
  ·  Кримінал під соусом із таємниць 
  ·  Журі відзначило найкращих 
Історія
  ·  Між двома колишніми монастирями 
Кулінарія
  ·  Осінні десерти 
Бренд
  ·  "Стейнвей" 
На канапі
  ·  Закупи 
  ·  Інтимна прикраса для розумних чоловіків 
  ·  Справжнім жінкам -- справжні діаманти 
  ·  Усе не так погано 
  ·  Молодий реформатор Андрій Шевченко 
Спорт-Поступ
  ·  Провал і скандал королеви 
  ·  Класика стратегії 
  ·  Анатолій Тимощук: Хіба після такого можна заснути?!! 
  ·  Аукціон імені Суркісів 
Пост-Factum
  ·  КАЛЕНДАР