BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Інтерв'ю.    Соціум.    Арт, Стиль, Релакс.    Наука.    На канапі.    Мандрівка.    Бренд.    Кулінарія.    Спорт-Поступ.    Пост-Factum.   
ЕКСКУРСІЇ У ЛЬВОВІ. ВІД 100 ГРН. 050 430 50 79
  Цитата Поступу
Бог предвічний народився,
Прийшов днесь із небес,
Щоб спасти люд свій весь,
І утішився.
 
10 вересня 2005 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум

Купол
Львів
  16:49 18-10-2017 -   «Укрзалізницю» мають повернути в підпорядкування Мінінфраструктури  
  16:47 18-10-2017 -   У Львові планують відновити ще 20 тролейбусів  
  14:40 18-10-2017 -   Випускники ПТУ та коледжів складатимуть ЗНО  
  14:33 18-10-2017 -   Працівники Львівської митниці вилучили понад 500 пар контрабандного взуття  
  14:28 18-10-2017 -   Сашко Семенов потребує допомоги, щоб перемогти лейкемію  
Україна
  16:49 18-10-2017 -   «Укрзалізницю» мають повернути в підпорядкування Мінінфраструктури  
  15:9 18-10-2017 -   В Україні створили інститут сертифікації військової техніки  
  14:43 18-10-2017 -   Заробітчани отримають право на пенсію, купивши страховий стаж, - Пенсійний фонд  
  14:38 18-10-2017 -   Кабмін доручив сформувати демографічний реєстр  
  14:36 18-10-2017 -   З початку безвізу ЄС відвідали 7,5 млн українців  
Світ
  14:37 18-10-2017 -   У Перу поліція виявила труби з 1,3 тоннами кокаїну  
  13:34 18-10-2017 -   У Нідерландах відкрили надрукований на 3D-принтері велосипедний міст  
  10:26 18-10-2017 -   Суд Гаваїв заблокував указ Трампа про мігрантів  
  10:15 18-10-2017 -   Кейт Міддлтон повідомила, коли народить третю дитину  
  13:54 17-10-2017 -   Фіни впевнені, що санкції проти Москви потрібно зберегти  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Кулінарія  » 

___________________________________________________________________________

Ліки та смаколики
Ольга ВЕРБЕНЕЦЬ
 
Ось і надійшла погідна пора пізнього літа чи ранньої осені, як кому до вподоби. Ще зеленіють ліси, ще сонечко щедро виливає своє проміння на землю, але холодом повівають ночі та ранки, в синьому небі тренуються птахи перед відльотом у вирій, а сади вгинаються від надміру врожаю яблук, груш, сливок та інших не менш цінних дарунків нашої землі.

В українській кухні це пора найрізноманітніших повидел, мармоляд та джемів, які прийшли до нас, очевидно, зі Сходу: Греції, Болгарії та Туреччини, де сік або густе фруктове пюре випаровували на сонці, а розвинулися пізніше під впливом французької кухні. Яскраве сонце та солодкі південні плоди, котрі не потребували осолоди, якнайкраще сприяли виготовленню цих вишуканих десертів. На землях України цього добра було вдосталь. Зазвичай ягоди, груші та яблука сушили на сонці, а потім, узимку, варили узвари й киселі, присмачували каші та юшки. Крім того, як свідчать середньовічні літописи, яблука і груші варили в меду. Звичайно, це була кухня високого соціального прошарку, але і дрібна шляхта чи заможні селяни заготовляли на зиму багато варених у меду фруктів (звідси і назва -- варення). Принада медового варення полягала насамперед в тому, що воно, окрім корисних речовин самих яблук чи грушок, було збагачене цілющою силою меду. Після того, як дешевий цукор широко розповсюдився цілим світом, зокрема у французькій кухні, у фруктових заготівлях почали використовували його консервувальні властивості.

Перевага кабиці

Колись джеми, повидла та конфітюри смажили на спеціально збудованому в садочку для цієї мети п'єцикові, або кабиці, бо всі смаколики, приготовані у такий спосіб, були абсолютно неперевершеними, чого не можна сказати про такі ж зі звичайної газової плити. Можу вас запевнити, що це твердження -- щира правда. Колись довелося мені готувати джем із персиків на відкритій кабиці в одному зі сіл Херсонщини, куди була переселена ще в 1950-ті роки родина матері мого чоловіка. Такого смаку, аромату, кольору та здатності до зберігання я більше ніколи не досягала в міських умовах, попри всі свої намагання. В чому ж причина? Справа в тому, що відкрита кабиця дає значно вищу температуру, ніж газовий пальник, і більшу площу нагрівання. Окрім того, відкритий простір сприяє швидшому випаровуванню води з фруктової кашки.

Попри усі недоліки наших сучасних міських умов, маємо вповні використати цю благодатну пору і приготувати собі трохи солоденького на полицю комори. Навіть ложка вишневого чи ожинового варення, подана до запашного та гарячого чаю, може підсолодити нудьгу зимових вечорів.

Смачні ліки

Розпочнімо від престарої лікувальної бузини. Ця рослина, колись надзвичайно популярна і "помічна", тепер цілковито забута. Але не всюди. В Англії, а точніше, в Лондоні, навіть існує Товариство шанувальників вина із бузини, яке слідкує, щоб виробники не наважувалися підробляти цього напою чи домішувати до бузини інші інгредієнти. А бузину є за що шанувати! Ця скромна рослина має справді цілющі властивості. А вітаміну В1 стільки, як у жодній іншій рослині. Окрім того, тут є вітаміни В2, А і С, а також недавно відкритий вітамін J. Перетерті ягоди бузини лікують усі запальні стани кишківника. Густий сік, якщо пити його двічі на день по 30 г (келишок), пришвидшує лікування ішіасу та невралгії, змішаний із водою -- вгамовує кашель і запобігає бронхітові. Отож варто зробити з ягід бузини джем або сік. Лише треба пам'ятати: ці ягоди повинні бути цілковито чорними, бо в зелених чи навіть не цілком дозрілих науковці виявили синильну кислоту, яка, зрештою, зникає у разі дозрівання. Тож, зриваючи китиці чорних ягід, не варто їсти їх сирими, краще використовувати для виготовлення смачних і корисних заготівель.

Сік із бузини

На 1 кг почищених від хвостиків ягід візьмемо 1 кг цукру. Ягоди викладемо на сито, промиємо під струменем проточної води і зачекаємо, поки вона стече. Після цього викладемо їх до емальованого баняка чи мидниці, засиплемо цукром і, помішуючи, на малому вогні доведемо до кипіння. Варимо недовго, 2-5 хвилин, опісля, через густе неметалеве сито або складену вдвоє марлю відцідимо бузиновий сік, розіллємо у чисті пляшки, пропастеризуємо 5 хвилин і закоркуємо. Зберігати бажано в прохолодному місці.

Джем із ягід бузини

Після соку залишаються солодкі ягоди. Треба їх розім'яти або перетерти через друшляк, додати 5-6 штук почищених та порізаних скибками яблук і варити разом, поки яблука не стануть м'якими. Скуштуємо і підсолодимо до смаку. Якщо крапля джему, спущена з ложки, не розтікається тарелем, джем готовий. Складаємо його до чистих сухих слоїчків, накриваємо і пастеризуємо кілька хвилин у братрурі або в баняку з водою, нагрітою до температури 80 градусів.

Повидло з яблук на меду

Цей перепис -- зі старої книжки. Він вимагає більше праці, але відрізняється неповторним смаком та ароматом, не кажучи вже про його споживчу вартість. Може, хтось захоче скуштувати смаколик, який гостив на столах наших прабабусь.

До керамічного горщика слід накласти пошатковані квасненькі яблука, підлити горнятком води, прикрити допасованою накривкою, ще й обліпити хлібним або прісним тістом. Поставити у піч (а в нашому разі гарячої братрури), поки яблука не розм'якнуть (що триває приблизно годину). Спечені яблука перетерти через сито і зважити. На чотири частини яблук треба взяти не менше як одну частину меду, тобто на 2 кг яблучної маси -- ? кг меду. Варити на маленькому вогні, аж поки маса не стане густою та прозорою. Перекладаємо до глиняних гладущиків (чи до скляних слоїчків) і залишаємо, щоб цілком вистигло. Наступного дня вставляємо до літеплої братрури чи печі і тримаємо там якийсь час, аби на поверхні повидла утворилася тверда шкірочка. Після цього обв'язуємо пергаментним папером або лляною полотниною і виносимо до комори.

За цим переписом готували також сливове повидло з медом. До повидла брали дуже достиглі сливки-угорки, з яких перед запіканням у печі витягали кісточки.

Горобиновий джем

У зв'язку із широким розповсюдженням різноманітних культивованих ягід та фруктів багато цінних рослин відійшло, так би мовити, у тінь своїх розкішних блискотливих родичів. Це, наприклад, вже згадувана бузина, а також чудова рослина із китицями жовтогарячих чи помаранчевих ягід. Так, це всюдисуща, але наче винятково декоративна горобина. Ця приваблива рослина -- правдивий чемпіон із вмісту каротину серед усіх дикорослих, багато в ній також вітаміну С, трохи інших вітамінів, а ще пектинів, флавоноїдів, антоцидів, дубильних речовин і багато мінеральних солей. Здавна вживали горобину під час різних хвороб шлунково-кишкового тракту, жовчного міхура та печінки, у разі геморою та дизентерії, а ще тоді, коли у нирках було каміння. Ягоди зривали після перших заморозків і сушили у печі для різних відварів та чаїв. Особливо цінували горобинівку -- наливку на свіжих або сушених ягодах, витриману в дубових барильцях, яка приваблювала багатьох шанувальників шляхетною барвою, вишуканим трохи гіркуватим смаком. Ця гірчинка була бажаною також у разі виготовлення багатьма господинями горобинового варення або джему, який часто ставав вишуканим додатком до печені з дичини чи м'яса. Щоб цієї гірчинки не було забагато (бо все добре, що в міру) ягоди зривали, як я вже згадувала, після перших приморозків (ми ж можемо витримати зірвані кетяги кілька годин у морозильнику). Але цього не досить: треба було горобину залити окропом і кілька (5-10) хвилин варити. Опісля ягоди відцідити, викласти у приготований сироп і на повільному вогні смажити, помішуючи дерев'яною кописткою. Тим часом яблука (антонівки або ренети) треба почистити від шкірки та насіння, порізати шматочками і додати до майже м'яких ягід. Смажити разом до прозорості. Гарячий джем накладати до гарячих слоїків і закрутити. Пропорція для цього джему є такою: на 1 кг горобини -- 1 кг яблук та 1 кг цукру.

Горобиновий джем із ялівцівкою

За іншим переписом 1,25 кг горобини варити 5 хвилин. Воду злити, ягоди перекласти до миски, трохи роздушити їх виделкою, засипати 1 кг цукру і відставити на годину, щоб пустили сік. Квасні яблука почистити від шкірки, порізати шматочками і зважити. Має їх бути 750 г. Додати до горобини разом із другим кілограмом цукру. Масу довести до кипіння, додати 10 г цитринової кислоти, варити 5 хвилин. Знявши з вогню, додати 125 мл ялівцівки (джину). Викласти до сухих слоїків, закрутити.

Бажаю Вам якнайбільше скористати з чудодійних правдивих дарунків природи на втіху і здоров'я собі та Вашим близьким.









Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Ющенко запропонував ''Пакт про стабільність'' 
  ·  У Сала знайшли зброю 
  ·  Лідери "Пори" у Львові 
Погляд
  ·  Народ любить і Ющенка, і Тимошенко 
  ·  На одному гектарі не сядуть 
  ·  Таращанське тіло -- таки Ґонґадзе 
  ·  euroNews по-українськи 
  ·  На Остроградських тривають баталії 
  ·  Олійника викликали до Києва 
  ·  Це зрада? 
  ·  КОРОТКО 
Поступ у Львові
  ·  Суд виправдав Лозинського 
  ·  Дешевої електроенергії поки що не буде 
  ·  Екологія впливає на імунну систему 
  ·  Кому заважає хрест у Центрі Львова? 
  ·  КОРОТКО 
Поступ з краю
  ·  Десь ми вас вже бачили... 
  ·  Справи Скомаровського нема 
  ·  У Ющенка хороші новини 
  ·  Колесников -- у Москві 
  ·  Їх вже шість 
Поступ у світі
  ·  Безсила супердержава 
  ·  Президент Путін стане ще й прем'єром 
  ·  "Ґрін кард" можуть прикрити 
  ·  Із нового року ЄС почують у Білорусі 
  ·  Права людини для Британії -- не перешкода 
Інтерв'ю
  ·  Нестор ШУФРИЧ: Влада не вміє підбирати фахівців 
Соціум
  ·  Пляшка з-під прилавка 
  ·  Мінлива гривня 
  ·  Маршрутки кращими не стануть 
Арт, Стиль, Релакс
  ·  ФОМА: Не хочу, щоб мої діти були музикантами 
  ·  Бейсболка для екзистенціаліста 
  ·  Кеди: модне взуття у стилі ретро 
  ·  Кіно і ми 
Наука
  ·  Оцінка з підземелля, або Археологічні нюанси Високого Замку 
На канапі
  ·  Натюрморт, намальований чаєм 
  ·  Почуття вдячності 
Мандрівка
  ·  Львівська академічна гімназія 
Бренд
  ·  КАРДЕН 
Кулінарія
  ·  Ліки та смаколики 
Спорт-Поступ
  ·  Відбірні проблеми фаворитів 
  ·  Провал у Вічному місті 
  ·  Герой Андре 
  ·  "Джилет" роздав подарунки 
  ·  Світ без окулярів 
  ·  Спортсмени на грошових купюрах 
Пост-Factum
  ·  КАЛЕНДАР