BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Спорт-Поступ.    Леґенди львівських євреїв.    ПопАрт-Поступ.    Поступ реляксу.    Літературний Поступ.    Поступ на канапі.    Історія у Поступі.    Стиль.    post-Поступ.    Пост-Faktum.   
КуПол: новини
  Цитата Поступу
Бог предвічний народився,
Прийшов днесь із небес,
Щоб спасти люд свій весь,
І утішився.
 
27 серпня 2005 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум
buy visitors

Купол
Львів
  17:2 28-03-2017 -   Віктор Пушкарьов звільнився з міської ради за згодою сторін  
  16:1 28-03-2017 -   Понад 50% безробітних Львівщини становлять жінки  
  15:52 28-03-2017 -   У Львові затримали рецидивіста, який торгував боєприпасами  
  14:26 28-03-2017 -   У Львові на хабарі затримали прокурора  
  12:51 28-03-2017 -   На Львівщині може з’явитися завод із ливарного виробництва  
Україна
  16:57 28-03-2017 -   Справу Януковича передали в інший суд  
  16:0 28-03-2017 -   У Чернівцях патрульного поліцейського звільнили за кермування напідпитку  
  15:57 28-03-2017 -   Сума збитків від вибухів та пожеж у Балаклії може сягнути близько 300 млн грн  
  14:44 28-03-2017 -   Україна починає страждати через брак води, - Мінекології  
  14:25 28-03-2017 -   На Київщині затримали організовану групу рекетирів  
Світ
  16:59 28-03-2017 -   В Австрії заборонили носити паранджу в громадських місцях  
  15:57 28-03-2017 -   Австрія виходить з угоди ЄС - не хоче приймати біженців  
  12:30 28-03-2017 -   Британія ввела в обіг нову монету в 1 фунт  
  11:8 28-03-2017 -   Литва відмовиться від російських гелікоптерів  
  10:56 28-03-2017 -   У США невідомий купив будинок дитинства Трампа  


гель лак lidan


  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Пост-Faktum  » 

___________________________________________________________________________

Від вогнища до грилю
Ольга ВЕРБЕНЕЦЬ
 
Останнім часом мода на гриль поширилась від Америки через Європу до Азії. Але якщо придивитися уважніше до цього захоплення, то можна спостерегти, що новий модний гриль -- гордість цілої родини -- є нічим іншим, як модернізованою версією тієї споруди з каменю та металевих прутів, яку ми часом споруджували колись у шкільних мандрівках.

Звичайно, корінням своїм і гриль, і звичайна решітка на річкових каменях сягають до прастарої традиції вогнища. Це передовсім традиція смаження або взагалі готування їжі на свіжому повітрі, а тому, можливо, найстарша посеред інших. Можна її вивести з печер палеоліту, з ватри, яку розпалювали в степу кочові племена, щоб зготувати упольовану дичину. Наближаючись до історії ближчої, згадаймо вогнища козацькі, а також відомий усім шашлик ("шаш-лик", тобто шматки м'яса "на лик", нанизані на шашку, шаблю та спечені на вогнищі), згадаймо спечену на каменях чумацьку тараню та птицю, які попередньо обмащували глиною, а часом і впольованого сагайдака, засмаженого на рожні.

Чи ж дивним є те, що ми так уподобали гриль і всі приємності, пов'язані з ним? Особливо влітку, коли тепла погода та вільний час відпусток наче самі заохочують до виїздів на лоно природи і, звичайно, до обов'язкового грилювання. Ароматний димок переплітається з пахощами печеного м'яса та пряних трав, збуджуючи апетит. А небо собі голубіє, і біліють хмаринки, які легенькими човниками пропливають по ньому, і річечка воркоче, і гомонить дружня розмова... Саме такими залишаються у пам'яті незабутні чудові хвилини спільної забави.

Вдале грилювання

Ось кілька порад, щоб наші виїзди за місто приносили лише приємні спогади.

Для вдалого грилювання потрібним є насамперед добре розпалене деревне вугілля, яке дає рівномірне полум'я. Додаткового аромату додадуть галузки винограду або ялівцю, сухі стеблинки розмарину або чебрецю і навіть лаврові листочки. Решітку належить розмістити так, щоб жар рівномірно зігрівав усі шматочки їжі, не загрожуючи раптовим підгорянням.

Як довго слід опікати шматки курки, яловичини чи свинячих реберець, а також овочів? Усе залежить від того, якої вони величини, як замариновані і наскільки довго тривало це маринування. Якщо м'ясо готове, то сік, який витікає з нього, є прозорим.

Розпочати забаву найкраще із печених на грилі овочів. Скропити їх доброю олією, притрусити свіжою зеленню, окрушинами пікантного сиру та подати із свіжим хлібом. Такі овочі -- досконала закуска, котра збуджує апетит перед головним наїдком. Наприклад, це можуть бути скибки баклажана, посипані козячим сиром та свіжим базиліком, або сливки без кісточок, які слід обгорнути смужками вудженого шпондерка, або яблука, які ледь-ледь посипані щіпкою цинамону й цукру.

Свинячі реберця

Головним наїдком можуть бути замариновані свинячі реберця. Для маринаду на 2 кг реберець нам потрібно: 400 мл білого сухого вина, склянка яблучного оцту, 3-4 зубці часнику, півложечки солі, щіпка перцю, 2 цибулі. Часник розтерти з сіллю, цибулю потерти на терці, овочі змішати з вином. Маринувати шматочки реберець з кісточкою одну добу, перевертаючи м'ясо кілька разів. Витягаємо реберця з маринаду і кухонним паперовим рушником їх обсушуємо. Викладаємо на решітку і печемо по 15-20 хвилин з кожного боку, змащуючи кілька разів маринадом. Якщо хочемо скоротити час запікання, то реберця варто підварити якихось 10 хвилин перед маринуванням.

Пікантні курячі стегенця

На 6-8 невеликих стегенець приготуємо маринад із 3 / 4 склянки винного або яблучного оцту, 3 / 4 склянки кетчупу, 3 / 4 склянки томатного соку, 6 зубців часнику, кілька ложок доброї олії, по щіпці пекучої паприки, каррі, майорану, сіль до смаку. Всі складники маринаду змішати у відповідному скляному чи емальованому посуді, вкласти до нього стегенця і маринувати кілька годин. Потім викласти їх на тацю з алюмінієвої фольги, зверху також накрити фольгою. Тацю зі стегенцями запікати на грилі 10 хв., відставити, розгорнути, полити маринадом та перевернути стегенця на другий бік. Далі пекти відкритими, перевертаючи кожних 5 хв. і поливаючи маринадом до того часу, поки вони не стануть м'якими. Разом із стегенцями печемо загорнуту у фольгу і змащену олією картоплю.

Яловичі стеки

450 г яловичої полядвиці поділити на 4 котлети, покласти до скляної миски. 2 ложки олії, 5 ложок соку помаранчі та ложка соку з цитрини, 2 чайні ложечки винного або яблучного оцту, ложка яловичого бульйону (може бути з кубика), 2 ложки насіння коріандру, щіпку солі та перцю гарно змішати разом, залити цим маринадом м'ясо і поставити на ніч до холодильника. Перед грилюванням м'ясо витягнути, розкласти рівномірно і пекти на решітці по 10 хв. з кожного боку, часто поливаючи маринадом та обертаючи на другий бік.

Короп з грилю

Над розжареним вугіллям можна пекти не тільки м'ясо чи ковбаски. Риба приготована у такий спосіб є винятково делікатною та смачною, а в додатку має пишну хрустку шкірочку. Крім того, рибні страви потребують менше часу на приготування, аніж інші смаколики з грилю. Найсмачніше на грилі вдається прісноводна риба, особливо та жирніша: короп, лин, товстолобик. Невелику рибу можна пекти цілою, а велику -- поділити на менші шматочки. Коропа скропити соком з цитрини, змастити розтопленим маслом, до черевця (якщо рибу пектимемо цілою) покласти галузки кропу або петрушки, викласти до спеціальної форми або алюмінієвої фольги. Пекти 7-10 хв., потім рибу перевернути, знову змастити рештою масла і пекти ще 7-10 хв. Готову рибу посолити та поперчити до смаку. Помідори поділити навпіл, притрусити перцем, сіллю і чебрецем. Викласти на решітку. Пекти 3 хв. Подавати з рибою.

Філе хека на решітці

100 мл олії, 2 ложки кетчупу, чайну ложечку гірчиці, по ложці меду та цитринового соку, посічену цибулю та 2 розтовчені зубці часнику добре вимішати разом. Полити приготоване філе цим маринадом і поставити до холодильника на кілька годин. Перед грилюванням витягнути з маринаду і осушити. Решітку змастити олією, викласти на неї філе. Пекти по 5-6 хв. з кожного боку. Готову рибу посолити та посипати перцем.

Рибні брикети в пряних травах

Брикети дещо розморозити, посипати сіллю й перцем, полити злегка олією і викласти на тацю з фольги. Щедро посипати їх різними пряними травами: одні -- чебрецем, естрагоном, базиліком, а другі -- пекучою паприкою та кмином чи будь-якими іншими. Тацю поставити на гриль і пекти 7 хв., потім брикети обережно перевернути, притрусити рештою пряних трав, зверху розкласти шматочки масла, далі грилювати 7-8 хв.

Овочі, печені на грилі

Різні овочі, як-от: баклажан, 2 цукині, червоний та жовтий перець, 2 помідори -- помити та обсушити. Баклажан і цукині порізати на середньої товщини скибки, посипати перцем та сіллю й відкласти на 30 хв. Тим часом перці почистити від насіння, розрізати на 4 чи більше частин, помідори розрізати навпіл. Гриль змастити олією, викласти на нього овочі. Пекти по 5 хв. з кожного боку. Готові перекласти на полумисок. Помідори та перець присолити, посипати свіжо змеленим чорним перцем. Зелену цибульку дрібненько посікти.

5 ложок олії змішати з 3 ложками цитринового соку, приправити до смаку сіллю, перцем та пекучою паприкою. Овочі полити цим соусом, посипати порізаною зеленою цибулькою.

Кукурудза з грилю

Качани кукурудзи почистити від листя, змастити грубо маслом, загорнути у фольгу і покласти на гриль. Пекти на ньому 15 хв., обертаючи кілька разів. Готову кукурудзу посипати до смаку сіллю.

На закінчення цієї розмови про гриль хочеться ще пригадати кілька правил доброго грилювання.

1. Використовуйте лише деревне вугілля з листяних порід дерев.

2. Не підпалюйте вогонь у жодному разі бензином чи гасом; для цього краще використати сухий спирт або тоненькі тріски фруктових дерев.

3. Старанно почистіть решітку від залишків попереднього грилювання.

4. Шматки м'яса або риби розкладіть на грилі аж тоді, коли вугілля вже розпеклось до червоного кольору і вкрилось попелом.

5. Ковбаску надріжте і печіть не довше ніж 5-10 хв.

6. Шматки м'яса чи риби не повинні бути товстішими як 2,5 см.

7. Для грилювання м'яса ніколи не відбивайте.

8. Крильця, стегенця чи грубші шматки м'яса печіть на таці з алюмінієвої фольги.

Бажаю вам лише вдалих грилювань у колі ваших близьких!









» 
КАЛЕНДАР
 
Свята та пам'ятні дні

НИНІ

День авіації

ЗАВТРА

Успення Пресвятої Богородиці

День шахтаря

Іменинники

НИНІ

Теодосій, Михей, Добровой, Моніка

ЗАВТРА

Марія, Августин, Патриція
Детальніше>>
Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Ветеринар не поєднається з агрономом 
  ·  Бакай -- громадянин Росії 
  ·  Мельниченко Морозу вже не потрібний 
  ·  Мобільні оператори багатіють 
  ·  Авгієві стайні львівських інтернетрів 
Погляд
  ·  Візит до Мінотавра 
  ·  СНД за зачиненими дверима 
  ·  КОРОТКО 
  ·  Падіння рейтингів 
  ·  Комуністичний оборонець православ'я 
  ·  ''Юлію'' зняли 
  ·  Місіонери австрійського бізнесу 
  ·  Туризм на Західному Бузі 
  ·  У Сільці -- помаранчева вода 
Поступ у Львові
  ·  Розпочалася проща до Унева 
  ·  Боротьба за місце під сонцем 
  ·  Шахти -- на продаж 
  ·  "Десерт" визнали у Києві 
  ·  До свого 1000-ліття Белз отримає у подарунок ікону 
  ·  "Телефон довіри" проти хабарництва 
  ·  ХРОНІКА 
  ·  Не поділили дорогу 
Поступ з краю
  ·  Провалений план Коновалюка 
  ·  Леонід Кравчук не ділиться зі сином 
  ·  До суду через портрет Кучми 
  ·  Містичний допит 
  ·  "Київстар" без голови 
  ·  Росія боїться революціонерів 
  ·  Арка за два мільярди гривень 
  ·  Дорога свобода 
  ·  Ющенкові курчата 
  ·  Свято для "білих" підприємців 
Поступ у світі
  ·  Польща очікує на візити Папи 2006 року 
  ·  Канадці просять вибачення 
  ·  Туреччина не відповідає духові Євросоюзу 
  ·  Басаєв увійшов до уряду 
  ·  Німці теж забираються з Узбекистану? 
  ·  Перша шпальта 
Спорт-Поступ
  ·  Важка артилерія жіночності 
  ·  Магія на службі чемпіонів 
  ·  Подіум для ровесників 
  ·  За різним сценарієм 
Леґенди львівських євреїв
  ·  Файфель шукає себе 
ПопАрт-Поступ
  ·  "Біла ворона" знову прилетіла 
  ·  Спалах "Санрайсу" 
Поступ реляксу
  ·  Фізкультура! 
Літературний Поступ
  ·  БОЯТИСЯ ЯК ВОДИ 
Поступ на канапі
  ·  Мати 
Історія у Поступі
  ·  Вулиця Пекарська 
Стиль
  ·  Вічна Королева Моди 
  ·  Чоловік у колготках -- гей чи модник? 
post-Поступ
  ·  Любомира ШЕВЦІВ: Вбираю народ у національне 
  ·  Пояс жіночої вірності 
Пост-Faktum
  ·  Від вогнища до грилю 
  ·  КАЛЕНДАР