BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Спорт-Поступ.    Дискусія у Поступі.    Читацькі обсервації.    Стиль.    Літературний Поступ.    Поступ реляксу.    Поступ на канапі.    Історія у Пост.    Бренд.    Пост-Faktum.   
  Цитата Поступу
Я хотів створити демократію, але не продумав, яким чином... Єдине, про що я шкодую — це про свою участь в уряді. Мій уряд допоміг людям прийняти капіталізм»
Яцек КУРОНЬ
 
20 серпня 2005 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум

Купол
Львів
  16:33 21-11-2017 -   На Личаківському кладовищі вшанували новітніх Героїв України  
  14:57 21-11-2017 -   Поблизу парку «Знесіння» відкрили пам’ятний знак Романові Шухевичу  
  13:37 21-11-2017 -   У Бориславі чоловік зарізав власну дружину  
  13:34 21-11-2017 -   Медиків Львова перевірять на СНІД  
  12:6 21-11-2017 -   На Львівщині зменшилась кількість безробітних  
Україна
  14:21 21-11-2017 -   У МОЗ пояснили хто не отримуватиме безкоштовні медичні послуги  
  14:20 21-11-2017 -   На Одещині скоїли ритуальне вбивство  
  13:36 21-11-2017 -   Ціни на залізничні квитки можуть зрости  
  13:32 21-11-2017 -   В Україні знову подорожчає газ для промисловості  
  11:30 21-11-2017 -   Порошенко звільнив заступника голови Служби зовнішньої розвідки  
Світ
  14:54 21-11-2017 -   У Росії онколог порадив пити пиво через радіоактивне забруднення  
  11:25 21-11-2017 -   У Монако засипають море, щоб вмістити мільйонерів  
  11:10 21-11-2017 -   Став відомий актор, який зіграє Джеймса Бонда  
  11:9 21-11-2017 -   У Німеччині знайшли вкрадені щоденники Джона Леннона  
  10:36 21-11-2017 -   На зйомках загинув оператор, який знімав «Шерлока» і «Гру престолів»  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Пост-Faktum  » 

___________________________________________________________________________

Духмяні дарунки лісу
Ольга ВЕРБЕНЕЦЬ
 
Чим пахне пізнє літо? Вологим повітрям, настояним на ароматах квітів, дерев та грибів. Так, пізнє літо -- це чудова пора для всіх ласунів. Бо коли ж іще можна вдосталь насолодитися неповторним смаком правдивих делікатесів?

Небагато знайдеться людей, яким не до вподоби грибні смаколики. Так само небагато знайдеться країн, де б збирали ще стільки розмаїтих грибів, як у нас! Якщо їх лише перелічити, список виявиться довгеньким. Це білі гриби і козарі, лисички і маслюки та багато інших цінних плодів, багатих на калій і вітаміни А, Д та групи В, які покращують роботу кишківника, знижують рівень холестерину в крові, мають протизапальні властивості.

Грибні леґенди

Серед великої грибної родини є й дуже рідкісні гриби, внесені до Червоної Книги, і про які вже розказують леґенди. Ще не так давно, до війни, серед дібров Галичини можна було вполювати трюфелі. Так, так, вполювати, бо для цієї мети спеціально навчали собак або свиней, які володіють досконалим нюхом. Вони викопували для своїх господарів ці найдорожчі у світі гриби. Можливо, ще й досі ростуть собі трюфелі десь потихеньку, але вже ніхто не знає, як їх відшукати.

Якось довелося мені бути в товаристві завзятих грибників, які щороку всю відпустку проводять в карпатських лісах на великому грибозборі. Там почула я розповідь про диво-гриб, який росте попід землею між корінням дерев на довгій ніжці, і лише краєчок капелюшка стирчить з-під листя. Запальні аматори грибів присягалися, що їм не раз випадало щастя знайти цього гриба, який володів невимовним ароматом і навіть деякими галюциногенними й антидепресантними властивостями. Мої співрозмовники так барвисто, довго і гаряче розповідали про кобрин, як вони назвали це диво природи, що не вірити було просто неможливо. Та все ж досі в душі панує сумнів щодо правдивості тої розповіді, бо ніхто більше в Карпатах не підтвердив існування цього гриба. Хоча інколи так хочеться повірити казці!

Однак не варто журитися, бо до нашої диспозиції є ще ціла розкішна палітра, котра складається з не менш смаковитих боровиків, козарів, маслюків, лисичок і ще багато інших грибів. У лісах Європи налічують їх понад 3000 ґатунків, але маємо усвідомити, що збирати до власного кошика потрібно лише ті гриби, які ми добре знаємо.

Сьогодні пропоную до вашої уваги кілька цікавих, але менш відомих страв з цими ароматичними дарунками природи.

Гриби, смажені з помідорами

Для цієї страви надаються гриби білі, печериці, лисички та гливи. Їх потрібно усіх по 300 г. До цього ще треба взяти 1 середню цибулю, або пучок зеленої, 2 ложки масла, 300 г помідорів без шкірки, 4 ложки коньяку, сіль, мелений перець, зелень петрушки. Гриби почистити та помити, дрібно порізати. Але смажити гриби слід окремо по черзі на пательні по 4-5 хв., вкінці посолити і поперчити. Викласти з пательні. На жирі, що залишився, потушкувати цибулю, додати порізані кубиками помідори, влити коньяк. Тримати на середньому вогні поки не випарується вся рідина. Додати гриби і трохи разом потушкувати на малому вогні. Посипати дрібно посіченими листками петрушки.

Лисички в соусі з молодим кропом

Ця страва -- дуже смачна та легка у приготуванні. Півкілограма свіжих лисичок помити добре від піску, дрібно порізати скибками. На пательні розтопити 50 г масла, викласти лисички і тушкувати їх під накривкою 10 -- 12 хв. 250 мл сметани розтерти з ложкою борошна, посолити і трохи поперчити. Залити цією сумішшю гриби і знову тушкувати 10 хв. За кілька хвилин до кінця додати жменю молодого посіченого кропу. Такі лисички можемо подати до розсипчастого рису або молодої картоплі.

Грибні крокети

400 г правдивих грибів або печериць (почищених та помитих) порізати скибками і потушкувати на двох ложках масла. Гриби охолодити, а потім дрібно посікти ножем. Додати 120 г тертої сухої булки, 3 цілі яйця, ложку муки та невелику кількість зеленої петрушки. Всю масу добре вимішати, до смаку посолити і поперчити. Якщо маса буде рідкою, додати ще трохи тертої булки. Ложкою формувати невеликі подовгасті крокети, обкачувати в тертій булці і смажити на маслі до рум'яного кольору. Подавати гарячими до тушкованого зеленого горошку або печеної в братрурі картоплі.

Грибний торт

Пишну та ефектну страву можна приготувати із мішаних грибів та налисників. Спочатку смажимо налисники з суміші 0,5 л молока, 2 яєць, 250 г муки, щіпки солі й ложки олії. Всі складники тіста добре розтерти, щоб не було грудочок, і підбити ложкою. З цієї пропорції отримаємо 10-12 налисників залежно від величини пательні.

500 г мішаних грибів (білі, лисички, печериці, маслюки, козарики чи інші) почистити і помити, як звичайно. Дрібно порізати і, додавши щедру ложку масла, потушкувати з дрібненько посіченою цибулькою та ложкою манної каші. Трохи охолодити. До теплої маси додати ложку звареного в'язкого рису, 2 ложки тертої сухої булки і 2 посічені зварені круто яйця, до смаку солі та перцю. Фарш має бути густим, але таким, щоб надавався до намащування.

Теплі налисники викладати у вогнетривку округлу форму, змащену маслом, перекладаючи грибною начинкою. Останнім повинен бути налисник. Склянку сметани розколотити з 2 яйцями і жменею посіченої зелені, посолити й залити грибний торт. Запікати в гарячій братрурі протягом 20 хв. Ця гаряча запіканка найкраще смакує із зеленим салатом і кухлем світлого пива.

Грибний раритет

Кожен шанувальник грибів має свій особливий гриб, за яким найбільше полює чи то в густих вологих лісах, чи то в задусі та тісняві базарних рядів. Хтось облизується на саму згадку про лисички, хтось віддає перевагу поважному боровику, першому з грибного королівства, хтось уперто шукає правдивий раритет серед грибів -- рижики. Ох, ці рижики! Хто хоч раз не скуштував їх, той не може зрозуміти, нащо комусь потрібен цей "непотріб", як колись зневажливо висловилася володарка цілого кошика чудесних боровичків. А прецінь цей гриб цінувався в давнину чи не найбільше! Згадаймо Котляревського, який посеред бенкетних лагомин оспівав саме рижики: "...гарячу м'якую бухинку, зразову до рижків печінку, гречаних з часником пампух..."

Сусіди наші, поляки, вважають рижики мало не народним грибом. І смажать його в тертій булці, і тушкують в маслі, і солять та квасять, і консервують на зиму. Невже з українського боку того самого лісу рижики щезають? В моєму рідному селищі, багатому на найрізноманітніші грибні наїдки, про рижики теж не найкращої думки. Там знають усі місця, де ростуть білі, маслюки, опеньки, парасольки і ще багато інших, а рижиків -- катма. Але ж вони десь ростуть, бо на базарі я, на щастя, інколи натрапляю на ці свої улюблені гриби. І тоді розкошую. Смажу їх на маслі, спершу посоливши і поперчивши, ще й обсипавши тертою булкою, або ріжу смужками -- та знову на масло, на дрібненько посічену цибульку і залежно від забаганки або додаю ложку сметани та трошки зелені, або насолоджуюся смаком натуральних рижиків, які плавають у яскраво-помаранчевих ароматних плямах соку.

Бажаю і вам багато насолод від усіх цих надзвичайно корисних і духмяних дарунків лісу, та щоб приказка "здоровий, як гриб" стала для вас реальністю.









» 
КАЛЕНДАР
 
Іменинники

НИНІ

Марина, Олег; Бернард, Собєслав

ЗАВТРА

Омелян, Мирон, Леонід, Незамисл, Франц, Зосима, Савватій, Казимир

Уродинники

НИНІ

Валерій Шевчук (1939) -- письменник, літературознавець та перекладач

Валерій Борзов (1949) -- олімпійський чемпіон, уродженець Самбора
Детальніше>>
Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  ''Динамо'' (Київ) з молотка 
Погляд
  ·  Міліція проти автокрадіїв 
  ·  Україна не приєднається до ЄЕП 
  ·  УНА-УНСО оборонятиме Гузара 
  ·  Журналісти матимуть свій музей 
  ·  Литвин -- за визнання ОУН-УПА 
  ·  Справедливість у Брюховичах відновили 
  ·  "Український формат" фінішує у Києві 
  ·  Атака на американські кораблі 
  ·  Львівський форум вийде на вулицю 
Поступ у Львові
  ·  Куди поділися львівські євреї 
  ·  Профспілки створюють конфедерацію 
  ·  Виробничих травм більшає 
  ·  Страйкують перевізники Дрогобича 
  ·  Львівщину приватизують східняки 
  ·  ХРОНІКА 
  ·  На Львівщині затримали ще двох хабарників 
  ·  Майданчики інвентаризують 
  ·  Преснер -- у відпустці за станом здоров'я 
  ·  Знак пам'яті від Польщі 
Поступ з краю
  ·  Житло суттєво не подешевшає 
  ·  Мама, не горюй! 
  ·  Крапку ставити зарано 
  ·  Зниження податків не за горами 
Поступ у світі
  ·  Сектор Ґаза звільнять до вівторка 
  ·  Звільнено брюссельських заручників 
  ·  Пиво для дітей 
  ·  17 довічних термінів 
  ·  Без еквадорської нафти 
  ·  20 років у полоні 
  ·  Перша шпальта 
  ·  Американці стримали космічні польоти 
Спорт-Поступ
  ·  Оберіг олімпійського спокою 
  ·  Де тепер герої тих днів? 
  ·  Настирливість слабкої статі 
  ·  Кличко-старший та Рахман майже погодилися 
  ·  Кияни їдуть у Крим 
  ·  Українці у півфіналі 
  ·  Проблема вибору: куди піти 
Дискусія у Поступі
  ·  Львовом крокує світоч дубізму 
Читацькі обсервації
  ·  Шановний пане Юзю! 
Стиль
  ·  Еволюція жіночої шкіргалантереї 
  ·  Поверніть чоловікам спідниці 
Літературний Поступ
  ·  Найкращі фантасти Європи 
  ·  Ностальгія із Канади 
Поступ реляксу
  ·  Колекціонер назавжди 
Поступ на канапі
  ·  СТУДЕНТ 
Історія у Пост
  ·  Довкола Львівської політехніки 
Бренд
  ·  "Альфа-Ромео" -- авто надто елегантне 
Пост-Faktum
  ·  Духмяні дарунки лісу 
  ·  КАЛЕНДАР