BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Спорт-Поступ.    Історія у Поступі.    Арт-Поступ.    Поступ реляксу.    Літературний Поступ.    Мандрівки Львовом.    Постать.    Пост-Faktum.   
  Цитата Поступу
Я хотів створити демократію, але не продумав, яким чином... Єдине, про що я шкодую — це про свою участь в уряді. Мій уряд допоміг людям прийняти капіталізм»
Яцек КУРОНЬ
 
6 серпня 2005 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум

Купол
Львів
  16:6 22-11-2017 -   На Львівщині вшанують пам'ять жертв Голодомору  
  16:1 22-11-2017 -   На Львівщині від строкової служби у війську ухиляється 15 тис. осіб  
  14:53 22-11-2017 -   Синоптики прогнозують завтра туман видимістю 200-500 м  
  14:44 22-11-2017 -   На наступний рік заплановано провести капітальний ремонт тротуарів по периметру площі біля пам’ятника Т. Шевченкові  
  14:42 22-11-2017 -   На шахті «Львіввугілля» травмувався гірник  
Україна
  16:4 22-11-2017 -   Німеччина профінансує гуманітарні проекти в Україні  
  16:2 22-11-2017 -   Холодницького відвезли до лікарні - ЗМІ  
  15:51 22-11-2017 -   Порошенко, Тимошенко і Вакарчук, - лідери президентського рейтингу  
  14:51 22-11-2017 -   Україна хоче стати експортером газу  
  14:40 22-11-2017 -   У Луганську озброєні люди беруть під свій контроль урядові будівлі  
Світ
  14:37 22-11-2017 -   У Росії дитина задихнулася в пральній машині  
  12:41 22-11-2017 -   У Тихому океані розбився літак ВМС США  
  10:37 22-11-2017 -   ЗМІ повідомили про смерть Дмитра Хворостовського  
  10:16 22-11-2017 -   Дельфіни привертають увагу самок подарунками – вчені  
  14:54 21-11-2017 -   У Росії онколог порадив пити пиво через радіоактивне забруднення  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Пост-Faktum  » 

___________________________________________________________________________

Комори, повні здоров'я
Ольга ВЕРБЕНЕЦЬ
 
Хто із нас, людей середнього віку, не пам'ятає з дитинства незабутньої містерії під назвою "Ми квасимо капусту"?

Приготування до неї тривали кілька днів поспіль. Спочатку у величезну бочку, в котру, граючись у піжмурки, можна було залюбки сховатись із головою, заливали воду, щоб дерево набубнявіло й не пропускало пізніше цінного капустяного соку, а згодом завзято шкребли її та мили. Потім на черзі було вибирання щонайдостойніших тугих і таких соковитих качанів, які могли репнути від якогось необережного поштовху, яскраво-червоної моркви, квасних яблук та прянощів: кмину, пахучого та чорного перцю і цілої в'язанки лаврового листя.

Цілий день жіноцтво поралось із одноманітним шаткуванням, заповнюючи усі цебрики, відра та миски. Нарешті надходив час виявити чоловічу міць та вправність. Під чуйним жіночим оком чоловіки щосили гамселили товкачем у пошатковану капусту, аж сік бризкав попід стелю. "Легше, легше!" -- вгамовували нестримність чоловічої вдачі жінки, викладаючи шар за шаром капусту, моркву і яблука, посипаючи щедро сіллю, перцем та кмином. Нарешті останній шар, і ось уже зверху ця духмяна маса накривається чистою полотниною, припасовано лягають дощечки, викочується на них грубезна каменюка. Містерія закінчується, але ще майже тиждень посеред кухні красується оця велична бочка, неначе могутній символ сімейного вогнища та достатку.

Може багато чого змінитися в нашому житті, як відійшла в минуле бочка з квашеною капустою, але час домашньої заготівлі завжди спонукатиме нас до забезпечення комор довгими рядами слоїків, бутлів та горщиків із ароматним умістом. І ніщо у світі: ані брак часу, ані дорожнеча овочів, фруктів та цукру, ані великий асортимент готової консервації на полицях супермаркетів не примусить українців залишити цю марудну працю, бо така вже наша вдача. Взимку смакуватимемо хрумкими "своїми" огірками та грибочками, будемо присмачувати літом зимові борщі та зупки. А поки що закочуємо рукави і нумо до діла.

Домашні соуси

Часто під час відвідин супермаркету мене найбільше приваблювали довгі полиці з силенною кількістю різноманітних соусів: пікантних, пекучих, солодкавих. Відчувала себе мисливцем, який терпляче шукає свою дичину. Щиро зізнаюсь, що не завжди вдало закінчувалось оце "полювання", бо доводилось іноді позбуватися тяжко здобутої (з огляду на ціну) "дичини" (наприклад, соус із пагонами бамбука). З огляду на різні причини хотілося власноруч приготувати соуси, смачні та недорогі, використовуючи пору достигання овочів і фруктів.

Ті кілька рецептів домашніх приправ зможуть догодити навіть найвибагливішому смакові, не вимагаючи великих затрат, бо сировиною для них є наші рідні яблука, сливки, алича, помідори тощо.

Соус ткемалі

Для приготування соусу візьмемо чотири літрові слоїки жовтої або червоної дуже стиглої аличі. Миємо, складаємо до відповідного емальованого баняка, заливаємо водою, щоб вона злегка накрила плоди, і на помірному вогні розварюємо їх. Розварені плоди перетираємо через друшляк, аби відділити кісточки та шкірочку. Перетерту масу виливаємо до миски, в якій будемо готувати ткемалі, ставимо на маленький вогонь і, постійно помішуючи, щоб не підгоріло, варимо, точніше, випаровуємо аличу до густоти сметани. Тепер надходить час власне на соус, бо ще з цього аличевого пюре можна зробити повидло або джем. Для соусу нам потрібно дві невеликі голівки часнику, зелень петрушки, кропу й коріандру, або інакше кінзи, дві ложки тертого пекучого перцю, сіль та цукор до смаку. З галузок петрушки, кропу та кінзи обриваємо листочки, а стеблинки можна зв'язати разом і покласти до киплячої аличі, щоб більше наповнити ткемалі ароматом прянощів. Ці стеблинки викинемо, а замість них до майже готового соусу додамо порізані листочки, вичавлений часник, тертий перець, сіль та цукор. Разом усе варимо хвилин зо п'ять. Гарячий соус розливаємо до невеличких скляних слоїчків чи пляшечок, доливаємо зверху ложечку гарячої рафінованої олії і міцно закручуємо накривки. Цей соус добре надається до різних м'ясних закусок, фаршированої риби. Також можна додати ложку ткемалі до борщу чи іншої зупи.

Екзотичний світ чатні

Чатні -- пряні соуси, батьківщиною яких є Індія, стають у світі надзвичайно популярними. Адже вони причаровують кожного своїм неповторним смаком: і делікатним, і водночас пікантно-гострим, а також вишуканим ароматом. Цей світ настільки розмаїтий, наскільки нам вистачає фантазії та доброго ґусту. Існують мангове, бананове, помаранчеве, персикове та ще дуже багато інших чатні, але сьогодні я хочу заохотити до приготування цих чудових соусів із більш доступних та знайомих овочів і фруктів.

На відміну від перетертого через сито кетчупу, у чатні виразно видно шматочки яблук, помідорів, цибулі, перцю, словом того, з чого цей соус готують. Від основного, базового продукту й називається "чатні": яблучний, помідоровий, цибулевий. До нього входять також допоміжні, часто протилежні за смаком, продукти і, звичайно, прянощі: імбир, кориця, кардамон, різний перець, паприка, мускатний горіх, гвоздика та лаврове листя. Готуючи чатні, всю масу слід без перерви помішувати ложкою з довгою ручкою, бо вона дуже легко може пригоріти.

1. Чатні яблучне

1 кг яблук, 150 г цибулі, 200 г родзинок, 2 шт. свіжої червоної пекучої паприки, 100 мл оцту, 2 ложечки солі, 2 зубці часнику, 500 г цукру, склянка води, на кінчику ножа мелених приправ: імбиру, цинамону (кориці), гвоздики.

Для соусу найкраще надаються кислі яблука, наприклад, антонівські, але все залежить від вашого смаку. 1 кг яблук почистити від шкірки та насінників, порізати тоненькими скибками або кубиками, цибулю також порізати кубиками, почищену паприку дрібно посікти ножем. До емальованої миски чи баняка покласти яблука, цибулю, паприку і родзинки, підлити водою, варити одну годину. За 15 хвилин до кінця додати оцет, цукор. Перед самим закінченням посолити, додати розтовчений часник і прянощі. Гарячим перекласти до маленький слоїків, пастеризувати 20 хвилин.

2. Чатні помідорове

600 грамів помідорів, 3 червоні солодкі і м'ясисті перці, 300 грамів цибулі, 120 мл оцту, 300 грамів цукру, 1 ложечка солі, 1 ложечка зеленого перцю, 1 ложечка міцної гірчиці, щіпка духмяного перцю, на кінчику ножа пекучої меленої паприки.

Помідори облити окропом, почистити від шкірки, подрібнити на шматочки, перець почистити від насіння і порізати кубиками. Так само вчинити і з цибулею. До відповідного баняка покласти відразу усі овочі і приправи, додати цукор, сіль та оцет. Тушкувати на середньому вогні до загустіння приблизно 1 годину, часто помішуючи, щоб чатні не підгоріло. Гарячим перекласти до слоїчків і закрутити.

3. Чатні із зелених помідорів

600 г зелених помідорів, 2 солодкі зелені перці, 5 маленьких перчинок чилі, 100 мл оцту, 200 грамів цукру, 3-4 гвоздички, імбир, сіль, перець.

Помідори помити і почистити від плодоніжки, порізати шматочками, перці почистити від насіння і порізати кубиками. Додати перчинки чилі, оцет, цукор, сіль, приправи. Варити на середньому вогні 45 хвилин, повсякчас помішуючи. Як загусне, перекласти до маленьких слоїчків і закрутити.

4. Сливове чатні

1,5 кг сливок, 4 цибулі (добре було б взяти червоні), 100 г родзинок, по 1 ложечці товченого духмяного перцю та насіння коріандру, 100 мл оцту, 100 г цукру.

Зі сливок витягнути кісточки, порізати шматочками, цибулю дрібно порізати, родзинки запарити окропом. Варити усе разом близько години. Гарячим соусом наповнити маленькі слоїки, закрутити.

Пекельна приправа.

Цікавим нюансом у соусах можуть бути малесенькі шматочки отієї паприки, що плавають у пікантній запашній масі. Тому для цього маленькі пекучі перчинки, червоні і зелені, я чищу від насіння (найкраще це робити в гумових рукавичках, аби не обпекти рук), потім ріжу на дрібнесенькі кубики, складаю в невеличкий банячок, заливаю водою, щоб вона накрила овочі, і на малому вогні тушкую до м'якості. Щоб перчики зберегли свій колір, ще перед тушкуванням скроплюю їх розчином лимонної кислоти. Наприкінці тушкування додаю трошки цукру та солі. Готову паприку зливаю до пляшечки з-під кетчупу, закручую і зберігаю в холодильнику, а згодом додаю до смаку наприкінці готування різних соусів. Спробуйте й ви.

Помідоровий соус

Куштуючи куплені кетчупи чи томатні соуси, слід зауважити, що вони не належать до виняткових смаколиків. Єдина їх перевага -- доступність та економія часу. Тому будь-яка приправа домашнього виробництва є значно кращою з огляду і на смак, і на кошти.

Помідоровий соус для тривалого зберігання, котрий я хочу запропонувати, насичений ароматами різних прянощів, його застосування абсолютно універсальне.

Отже, для помідорового соусу нам потрібно 4 кг помідорів, 1 кг баклажанів, 1 червоний перець та 1 кг цибулі. З приправ візьмемо 100-150 мл оцту, 200 г цукру, 3 ложки солі, по 8 горошин чорного та духмяного перцю, шматочок (5 см) цинамону, половину ложечки імбиру та цедру з 1 цитрини. Баклажан порізати, посолити і через 20 хвилин промити водою, обсушити. Порізані шматочками помідори, баклажани, цибулю, перець та всі приправи і прянощі скласти до емальованої миски чи баняка, тушкувати на помірному вогні одну-дві години, поки усе добре не розм'якне. Після цього потрібно перетерти усю масу через сито, ще раз нагріти до кипіння (не забудьте повсякчас помішувати, щоб соус не підгорів) і розлити до маленьких пляшечок або слоїків, відразу закрутити.

Тема домашньої заготівлі дуже широка і цікава (і якраз актуальна), тому ми обов'язково продовжимо її в наступних розмовах.









» 
КАЛЕНДАР
 
Іменинники

НИНІ

Борис, Гліб, Христина, Любомир, Октавіан

ЗАВТРА

Ганна, Євпраксія, Добродія, Дорота, Каєтан, Макар, Олег
Детальніше>>
Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Це має бути особливий день 
  ·  Кохаймося, чорнобриві... 
  ·  Митники проти хабарництва 
  ·  Мороз у Львові 
  ·  Ющенко поговорив про ДАІ 
  ·  КОРОТКО 
  ·  Євгенія Тимошенко вивела в світ нареченого 
Погляд
  ·  Попередження Хіросіми 
  ·  Реформи по-порошенківськи 
  ·  МВФ похвалив Нацбанк 
  ·  Справу Алєксандрова переведуть в Київ? 
  ·  Тимошенко обрахувалась 
  ·  Матимемо Чигиринську АЕС 
  ·  Лікарі вимагають вибачень 
Поступ у Львові
  ·  Ображені на Ющенка Ющенкові й жаліються 
  ·  Про українськість радіопростору 
  ·  Політичні дискусії? 
  ·  650 копій -- замало 
  ·  10 років за хабар 
  ·  Тетяну Лупій звільнено з музею 
  ·  Залізниця боїться терактів 
  ·  Еменесники попереджають 
  ·  ХРОНІКА 
Поступ з краю
  ·  Євген ЖОВТЯК: На Київщині найболісніша тема -- земля 
  ·  Вбивць Кравченка засуджено 
  ·  Кравчук докерувався 
  ·  10 мільярдів за "Криворіжсталь" 
  ·  Стретовича замість Піскуна? 
  ·  Халявних нагород не буде 
Поступ у світі
  ·  Пташиний грип летить в Європу 
  ·  iзраїльський серпень. Перша кров 
  ·  Перша шпальта 
  ·  З Гуантанамо випустять в'язнів 
  ·  Китай ізолюється від світу 
  ·  Астронавти в космосі шоковані 
  ·  У полоні риболовних сітей 
Спорт-Поступ
  ·  Ярослав ПОПОВИЧ: Потрібно готуватися до нових стартів 
  ·  М'яч в обіймах Мельпомени 
  ·  Головний старт королеви 
  ·  Ліщук на зв'язок не виходить 
  ·  Кавказька підніжка 
  ·  Ультиматум подіяв 
  ·  Вільямс-молодшу та Шарапову оштрафовано 
Історія у Поступі
  ·  Холмські мудрагелі 
Арт-Поступ
  ·  Галерея вродливих чоловіків 
  ·  Галерея розумних жінок 
Поступ реляксу
  ·  Мисливство -- наче розкіш 
  ·  ТЕАТРИ 
  ·  ВИСТАВКИ 
  ·  ІМПРЕЗИ 
  ·  КІНОТЕАТРИ 
Літературний Поступ
  ·  Стоматологія душі 
Мандрівки Львовом
  ·  Панська-Червоноармійська-Пілсудського... 
Постать
  ·  Хонда -- це... 
Пост-Faktum
  ·  Комори, повні здоров'я 
  ·  КАЛЕНДАР