BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Спорт-Поступ.    Історія у Поступі.    Літературний Поступ.    Стиль.    Репортаж у Поступі.    Поступ реляксу.    Поступ на канапі.    Мандрівка Пост.    Бренд.    Пост-Faktum.   
ЕКСКУРСІЇ У ЛЬВОВІ. ВІД 100 ГРН. 050 430 50 79
  Цитата Поступу
Бог предвічний народився,
Прийшов днесь із небес,
Щоб спасти люд свій весь,
І утішився.
 
30 липня 2005 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум
buy visitors

Купол
Львів
  16:59 31-07-2017 -   Найближчими днями синоптики прогнозують спеку до 35° вдень  
  15:3 31-07-2017 -   У центрі Львова на площі Катедральній висадили клени  
  14:55 31-07-2017 -   На Львівщині водій збив 11-річну велосипедистку  
  14:53 31-07-2017 -   Львівській міській лікарні подарували УЗД-апарат вартістю 1,8 млн грн  
  12:57 31-07-2017 -   Доріжки навколо озера у Стрийському парку замостять бруківкою  
Україна
  17:1 31-07-2017 -   Держкіно виділить на зйомки "Захара Беркута" 30 мільйонів  
  16:56 31-07-2017 -   У серпні українці матимуть «додаткові» вихідні 31.07.2017 15:25  
  15:6 31-07-2017 -   У центрі Івано-Франківська обстріляли автомобіль, поранений чоловік  
  14:54 31-07-2017 -   На Сумщині затримано на хабарі лікаря районної лікарні  
  14:53 31-07-2017 -   Міністра фінансів України запідозрили в ухиленні від сплати податків, – ЗМІ  
Світ
  16:57 31-07-2017 -   Пізня вагітність сприяє продовженню тривалості життя, – вчені  
  14:49 31-07-2017 -   В атмосфері Титана вчені виявили фрагменти позаземного життя  
  12:49 31-07-2017 -   Актори Гри престолів прокоментували "ключову зустріч"  
  11:6 31-07-2017 -   У Туреччині перекинувся автобус з туристами  
  10:18 31-07-2017 -   В Естонії запустили перші безпілотні автобуси  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Пост-Faktum  » 

___________________________________________________________________________

Секрети паприки
Ольга ВЕРБЕНЕЦЬ
 
Темою попередніх розповідей, як ви пам'ятаєте, були овочі незвичайні, з їхніми характерними смаками. Це -- картопля, помідори і баклажани. Тепер ось -- паприка або солодкий чи болгарський перець, а також його пекучий різновид. Всі вони належать до однієї овочевої родини -- пасльонових. І так, як буває у кожній родині, кожен із них -- оригінальний, не подібний до інших, з тільки йому притаманним характером і вдачею.

Пригляньмось і ми до цієї особливої рослини. Може, вдасться розгадати її секрети, а отже, полюбити її, щоб значно краще використати оцю своєрідність та цінність.

Особливість паприки насамперед полягає у величезній кількості видів, котрі різняться між собою кольором (від темно-зеленого через жовтогарячий до вишневого), формою (округла, подовгаста, гладенька, ребриста) та величиною (від малюсінької, наче кома, до оказистої, наче велике яблуко). Кожен із них вирізняється і смаком. Оті малесенькі -- звичайно пекельно гострі й пекучі, із них виготовляють приправи, такі як перець каєнський або чилі. Вистачить лишень лизнути язиком, а здається, наче в горлі сто тисяч вулканів. І власне це декому навіть подобається.

У багатьох країнах Південної та Центральної Америки (батьківщина паприки), Далекого й Близького Сходу, а також Європи (хоч би й в Угорщині) паприку можна, так би мовити, зобразити на державному прапорі, бо всі національні страви готують із паприкою -- і пекучою, і солодкою. До того ж, лише своїх рідних сортів.

І яких тільки страв не придумали гурмани з цих овочів! Ціла яскрава палітра. Тут є салати та зупки, гарніри й самостійні страви. Не бракує також рибних та м'ясних наїдків, котрим паприка додає особливого смаку. Розкошує паприкою розмаїта заготівля: маринади, квашення і навіть так звана мармоляда, про яку трохи згодом.

Надзвичайну популярність завоювала паприка завдяки скарбові, який вона містить.

А це ж ціла абетка вітамінів, серед яких першість належить вітаміну С (саме з паприки 1927 року вперше у світі отримано кристалізовану аскорбінову кислоту), далі -- вітаміни Р, А, цілий комплект вітамінів групи В, а також вітамін Е. Та найважливішою особливістю паприки є те, що в ній нема ензиму аскорбінази, внаслідок чого цінний вітамін С не розкладається під час термічної обробки. Тобто можете паприку пекти, смажити, фарширувати, підігріваючи кілька днів поспіль, а кількість вітамінів майже не зміниться!

Окрім багатства вітамінів, паприка містить і мікроелементи. Зокрема калій, кальцій, магній, фосфор, сірку, залізо, марганець та мідь. Ну, як вам це подобається? Тепер зрозуміло, чому давні індіанці використовували паприку як гроші?

Думаю, час перейти від теоретичного захоплення до справ більш практичних.

Македонський салат

Є дуже багато переписів розмаїтих салатів, до складу яких обов'язково входить солодкий перець, чи паприка. Хоч би й знаменитий шопський салат, який побутує в македонській кухні. Для нього потрібно: по 1 кг червоних м'ясистих помідорів та паприки, середню цибулину, 100 мл рафінованої олії (ідеально -- олії з оливок), сіль, перець та зелень петрушки.

З помідорів треба зняти шкірку, перед тим опустивши їх в окріп на 2-3 хвилини, а потім -- у холодну воду. Почищені помідори ріжемо тонкими кружальцями і викладаємо до глибокої керамічної або скляної миски. Паприку миємо і чистимо від насіння, кладемо на змащену олією бляшку і печемо в гарячій братрурі 15 - 20 хвилин. Після цього витягаємо, складаємо в банячок і накриваємо поліетиленовою плівкою, щоб шкірка краще відстала.

Через декілька хвилин чистимо паприку від шкірки й ріжемо тоненькими смужками. Викладаємо на помідори. Одну середню цибулину також ріжемо якомога тоншими кружальцями, кладемо зверху на перець. Тепер прийшов час посолити, поперчити та залити все це олією. Делікатно струшуючи мискою, перемішуємо овочі з олією і ставимо її у холодильник на кілька годин, щоб салат дозрів. Подаючи до столу, посипаємо його дрібненько посіченою зеленню петрушки.

Перець фарширований сиром

Ця страва -- чудова пропозиція для літнього обіду (коли подамо до неї розсипчастий рис) або вечері (коли паприка виконуватиме соло) з панамської кухні. В оригінальному переписі до фарширування вживають соковитий перець зелених сортів. Для 4 осіб візьмемо 8 перчин, 400 грамів твердого пікантного сиру, 0,5 літра молока, 2 цибулини, 2 ложки масла, 4 зварених на твердо яйця, 0,5 л бульйону з кубика, 2 ложки томатної пасти.

Цибулю січемо і тушкуємо в маслі до склистості, сир тремо на грубій тертці. Перець, не розрізаючи, чистимо від насіння та запарюємо окропом. До банячка кладемо потертий сир, заливаємо гарячим молоком і ставимо на малесенький вогонь, щоб він гарно розтопився. Знявши з вогню, домішуємо тушковану цибулю та дрібно порізані яйця. Коли маса трохи охолоне й згусне, наповнюємо нею почищений перець. Складаємо до широкого банячка чи глибокої пательні й заливаємо 0,5 літра курячого бульйону з кубика, додаємо 2-3 ложки томатної пасти за смаком. Тушкуємо перець на малому вогні протягом 25 хвилин, не щільно прикривши накривкою.

Паприка по-угорськи

Серед багатьох паприкових страв угорської кухні чи не найбільш відомою є знамените лечо, яке складається з рівних частин зеленої паприки, цибулі та помідорів. Цікаво, що лечо, як борщ чи бігос, набуває кращого смаку після повторного розігрівання. Приготувавши більшу його кількість (тільки без сметани), можна щоразу щось змінювати, наприклад, за допомогою розколочених яєць отримати смачнючу яєчню, додати покраяну ковбасу чи сосиски або будь-яке м'ясо, яке є вдома, можна, зрештою, додати варену картоплю чи рис.

Запропонована страва -- один із варіантів лечо. Для неї візьмемо рівні частини почищеної паприки, цибулі та помідорів без шкірки, наприклад по 0,5 кілограма, 250 грамів вудженого шпондерка, мелену солодку та гостру паприку, горнятко промитого рису та кілька зубчиків часнику.

Шпондерок дрібно ріжемо, легко підрум'янюємо у відповідному банячку чи пательні без ручки, додаємо також дрібно порізану цибулю, кілька хвилин тушкуємо у розтопленому смальці і, зменшивши температуру, всипаємо ложечку солодкої меленої паприки. Все добре розмішуємо. До червоної пахучої маси сиплемо рис. Через п'ять хвилин, коли рис стане наче склистим, додаємо порізані помідори та паприку. Кілька хвилин тушкуємо це разом, підливаючи бульйон. Через десять хвилин знову розмішуємо, солимо, до смаку додаємо гострої паприки і зо два розчавлені зубчики часнику. Аж тепер щільно накриваємо й ставимо на 20-25 хвилин до гарячої братрури. Таке лечо може бути прекрасним гарніром до вареної чи печеної птиці на будь-яку оказію.

Короп у паприці

Немає жодної іншої кухні у світі, в якій було б так паприково, як в угорській. Це просто якийсь паприковий клондайк. І саме паприці угорська кухня завдячує своєю унікальністю і шаленою популярністю. Аромат її неповторних гуляшів, паприкашів та рибальської юшки принаджує численних туристів.

Та несподівано для себе я натрапила у віденській кухні на не менш атракційну страву. Може, звучить трохи незвично: короп у паприці. Для неї потрібно: кілограмового коропа почистити від усіх неїстівних часток, натерти сіллю і витримати на холоді 30 хвилин. 3 середні цибулини та 3 великі червоні паприки порізати смужками. В ринці розтопити 80 грамів масла, покласти цибулю й хвилину-другу смажити до склистості, додати ложечку меленої солодкої паприки (не забудьте спочатку зняти цибулю з вогню, щоб зменшити температуру, інакше паприка може згіркнути), докласти порізаний смужками перець. Через кілька хвилин долити склянку гарячого бульйону. Як цибуляно-паприкова маса закипить (на малому вогні), вкладаємо обережно коропа, тушкуємо поволі по 15 хвилин із кожного боку. Знявши з вогню, делікатно витягаємо коропа на полумисок. Щоб він не вистиг, ставимо до теплої братрури. А тим часом ставимо посудину знову на вогонь, додавши 100 мл сухого білого вина та щедру ложечку томатної пасти, й варимо соус ще 10 хвилин без накривки на великому вогні. Нарешті загущуємо підливку ложечкою борошна, розведеного невеликою кількістю води, додаємо 100 мл сметани. Частиною соусу поливаємо коропа, решту подаємо окремо.

Паприкова "мармоляда"

Завершуючи паприкову тему, не можу не згадати про незвичайну "мармоляду". Ця страва, а радше приправа -- дуже смачна та оригінальна заготівля на зиму, коли нам так бракує вітамінів. Нею з успіхом можна прикрашати зимові канапки, варені яйця чи вживати до м'ясних та рибних закусок. Смак пікантно-солодкий, делікатний аромат та яскраво-червоний колір -- це правдива оздоба зимового святкового і щоденного столу.

Соковиті червоні плоди солодкої паприки чистимо від насіння, ріжемо, а потім мелемо у м'ясорубці. Запашну кашку переливаємо до відповідного емальованого посуду, додаємо цукор у пропорції на 1 кілограм паприки -- 500-300 грамів цукру (відповідно до свого смаку). Варимо спочатку на великому, а потім на малому вогні, помішуючи щохвилини, до загустіння (близько 2 годин). Вкінці трішки підсолюємо, до смаку додаємо лимонної кислоти та пекучої паприки. Можна також додати пряні трави: материнку, чебрець або васильки, але це не обов'язково. Гарячою викласти до чистих малих слоїчків, щільно закрутити. Для певності можна простерилізувати 15 хвилин.









» 
ЧИТАЦЬКІ ОБСЕРВАЦІЇ
Юзьо ОБСЕРВАТОР
 
Грайте сурми, бийте бубни! Публікації "Поступу" на сторінці "Читацьких обсервацій" про зловживання у Львівського реґіональному інституті державного управління привернули увагу Києва і до ЛРІДУ завітала поважна комісія.

Однак довідку, видану комісією, про результати перевірки директор зачитав дуже вузькому колу своїх людей, а потім закрив у сейфі і нікому не показує. Тому про її зміст більшість працівників може лише здогадуватися. Але не ми. Наші сміливі аґенти здатні проникнути в найпотаємніші закапелки. І як наслідок їхньої діяльності -- висновки комісії у мене в руках.
Детальніше>>
» 
КАЛЕНДАР
 
Свята та пам'ятні дні

НИНІ

Святої Маргарити з Антіохії, патронки породіль та безплідних жінок

ЗАВТРА

День працівників торгівлі
Детальніше>>
» 
"Обличчя міста-2005": в очікуванні нових облич
Ігор Гурняк, керівник аналітичного відділу ЛТПП
 
Як то львів'янину іноді крутить всередині від заздрощів, коли дивиться на оновлення міст Старої Європи, дбайливе ставлення до архітектурних пам'яток, автостради, якими їздити -- одне задоволення, а потім повертати до перевернутих ящиків зі сміттям, багатостраждальної Городоцької, звичних руїн у самому центрі міста. А ще сподіватись на ту критичну масу здорового глузду, молодості думки та вчинку, на яку виявився здатний народ у листопаді-грудні цього року. Може, ми справді створені лише для чогось глобального, а до дрібниць повсякденності якось не доходять руки!?
Детальніше>>
Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Львівщина в жалобі 
  ·  Іноземці їдуть в Україну 
  ·  Катеринчук подав у відставку 
Погляд
  ·  Приймальня Президента в підвішеному стані 
  ·  Президент попросив вибачення 
  ·  Рекордна спека у Львові 
  ·  КОРОТКО 
Поступ у Львові
  ·  "Львівтеплоенерго" незадоволене 
  ·  Затримано злочинну групу 
  ·  Мер Новояворівська повертається 
  ·  Голландці переїжджають у Сколе 
  ·  ХРОНІКА 
  ·  Розриті дороги 
  ·  Буняк тисне на підлеглих 
  ·  Львів'яни проти будівельників: хто кого? 
  ·  Стан важкий, але стабільний 
Поступ з краю
  ·  forbes порадував Юлю 
  ·  Скандал за скандалом 
  ·  Терьохіна забрали від журналістів 
  ·  Ющенко з'ясовуватиме стосунки зі ЗМІ 
  ·  Уряд підкине грошенят 
  ·  Помічники Януковича зникають 
Поступ у світі
  ·  ІРА капітулювала 
  ·  У космічному полоні 
  ·  Пекінеси повернулися до України 
  ·  Дощі сіють смерть 
  ·  Дощі сіють смерть 
  ·  Мубарак вп'яте йде у президенти 
  ·  Путіну підправили рейтинг 
Спорт-Поступ
  ·  Мирон МАРКЕВИЧ: Дячука-Ставицького не запрошував 
  ·  З надією на повернення 
Історія у Поступі
  ·  Галасливий Львів 
Літературний Поступ
  ·  Колискова для оси 
Стиль
  ·  Місто танцю жіночих стоп 
Репортаж у Поступі
Поступ реляксу
  ·  Будьте модні -- купіть собі ровер 
  ·  ТЕАТРИ 
  ·  ВИСТАВКИ 
  ·  КІНОТЕАТРИ 
  ·  Кафеніо на трьох стільцях 
  ·  Молекулярна війна у каві 
Поступ на канапі
  ·  Печать Іоанна 
Мандрівка Пост
  ·  Фабрика Івана Левинського 
Бренд
  ·  Король Gillette 
Пост-Faktum
  ·  ЧИТАЦЬКІ ОБСЕРВАЦІЇ 
  ·  КАЛЕНДАР 
  ·  "Обличчя міста-2005": в очікуванні нових облич 
  ·  Секрети паприки