BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Спорт-Поступ.    Літературний Поступ.    Легенди Львова.    Бренд.    Поступ реляксу.    Поступ на канапі.    Вулиці Львова.    post-Поступ.    Пост-Faktum.   
КуПол: новини
  Цитата Поступу
 
23 липня 2005 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум
buy visitors

Купол
Львів
  12:51 28-03-2017 -   На Львівщині може з’явитися завод із ливарного виробництва  
  12:50 28-03-2017 -   Учасникам АТО Львівщини виділять ще 290 га земель  
  12:34 28-03-2017 -   На ринку «Верхній Шувар» горіло будівельне сміття  
  11:14 28-03-2017 -   На Львівщині можуть завершувати опалювальний сезон  
  11:13 28-03-2017 -   З квітня між Києвом та Львовом з’являться додаткові авіарейси  
Україна
  12:53 28-03-2017 -   У парку Запоріжжя повісився журналіст  
  12:32 28-03-2017 -   Українці матимуть «безвіз» із ЄС до літа, - МЗС України  
  11:9 28-03-2017 -   У Карпатах почала роботу гірсько-патрульна рота  
  11:6 28-03-2017 -   Прес-секретар Путіна таємно прибув до Луганська, – ЗМІ  
  10:31 28-03-2017 -   На Луганщині обстріляли безпілотник ОБСЄ  
Світ
  12:30 28-03-2017 -   Британія ввела в обіг нову монету в 1 фунт  
  11:8 28-03-2017 -   Литва відмовиться від російських гелікоптерів  
  10:56 28-03-2017 -   У США невідомий купив будинок дитинства Трампа  
  10:55 28-03-2017 -   У Австралії бушує потужний шторм "Деббі"‎  
  16:34 27-03-2017 -   Названо найдешевший напрямок для відпочинку в Європі  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Пост-Faktum  » 

___________________________________________________________________________

Віват, баклажани
Ольга ВЕРБЕНЕЦЬ
 
Так якось складається, що наші кулінарні розмови ведуться навколо незвичайних, хоч і улюблених, овочів -- помідорів, картоплі. Й от сьогодні -- баклажани. Їх усіх об'єднують і родинні зв'язки (належать вони до родини пасльонових), і те, що всі ці овочі -- джерело молодості й довголіття.

Ця поетична метафора (в яку свято вірить багато мешканців Близького Сходу) має в собі багато правди. Адже баклажани (тепер це підтвердити науковці-дієтологи) знижують рівень холестерину в крові, містять багато калію, заліза, фосфору, а також клітковини. Крім того, вони містять в собі ще й вітаміни: багато вітаміну С, потроху групи А і групи В. Тож вони таки справді причетні до справи довголіття та молодості.

Ці овочі фіолетової барви мають різні назви. Ще інколи на базарі від стареньких панусь можна почути: "Як ціните оці обержини?" Так колись на Галичині називали баклажани, що є українізованою формою французької назви -- aubergine. А тепер їх ще часом називають грушею кохання, ну й, звичайно, лагідно так -- "синенькі".

Ікра з баклажанів

Чи не найпопулярнішою стравою з баклажанів є так звана ікра, делікатна, пишна та ароматна. Але як часто в невмілих руках цей справді вишуканий наїдок стає чимось цілком неїстівним! Найголовніша та найпоширеніша помилка, якої припускаються і яка не завжди свідчить про ощадливість, є використання в овочевих страв нерафінованої олії. Адже звичайна соняшникова олія з ароматом смаженого насіння зовсім не надається до делікатних й ароматних овочевих страв. Другою помилкою є довге смаження баклажанів, коли вони цілковито просякають жиром, в якому смажаться. Все це значно погіршує смак, а тому й відбиває бажання ще раз скуштувати "ікри" з баклажанів.

До такої страви баклажани найкраще запекти в братрурі (ідеально спекти баклажани на вогні або грилі). Як овочі зм'якнуть, почистити від шкірки, а м'якуш посікти дрібненько ножем, скласти в керамічну або дерев'яну миску і, поливаючи 3 ложками соку з цитрини, розтерти, додати 2 ложки доброї олії, великий зубець дрібнесенько посіченого часнику й маленьку також дрібно посічену цибулину. Перчимо та солимо до смаку. Подаємо в керамічних мисочках, декоруючи часточками помідорів, кружальцями маслинок й посипаючи зеленню петрушки або кропу. Вказана пропорція розрахована на 1 кг баклажанів. До "ікри" можна подати маленькі грінки та червоне сухе вино.

Пікантний салатик

Не менш смачною закускою з баклажанів (дивно, як ці овочі надаються до всіляких закусок!) є салатик, який можна подавати і на зимно, і на тепло. Для цього салатику потрібно молоді баклажани почистити від шкірки та порізати на кубики. На розігріту пательню влити 3 ложки (обов'язково рафінованої) олії, викласти порізані баклажани й тримати їх спочатку на великому, а через 2 хвилини на малому вогні, струшуючи пательнею, поки вони не стануть м'якими. Накрити покришкою та тримати в теплі. Тим часом дрібно порізати цибулину, моркву потерти на грубій терці й стушкувати їх на олії. Додати до баклажанів. Зелений горошок відварити в підсоленій та трошки цукрованій воді (взимку можна дати консервованого), домішати до баклажанів та моркви з цибулею. Салатик присмачити розчавленим часником, сіллю та перцем. Подавати можна відразу, а можна ще кілька хвилин потушкувати все разом, додавши ложку-другу сметани або майонезу.

Філе коропа або щупака з баклажанами

Баклажани добре поєднуються і з іншими овочами, і з м'ясними стравами, і, що менш відомо, з річковою чи морською рибою. Цю страву можна готувати і з філе коропа, і з філе хека, однаково смачно. На чотири філе риби потрібно порізати великий баклажан на чотири повздовжні скибки. Скропити олією, посипати перцем і запекти в братрурі чи на грилі. Тим часом вимити й обсушити філе, посолити та поперчити, обкачати в муці та підсмажити на невеликій кількості олії по 3 хвилини з кожного боку. Зелень петрушки та кропу посікти, вимішати зі склянкою сметани, 150 г тертого твердого сиру та ретельно зміксувати, приправити сіллю й перцем. В жаротривку форму викласти спершу скибки баклажана, потім філе риби. Все залити соусом. Запікати в гарячій братрурі 10 -- 15 хвилин.

Мусака

Надзвичайно популярною стравою в країнах півдня Європи є мусака - це своєрідна запіканка з баклажанів, м'яса, помідорів та іноді солодкого перцю. Вона з'явилася в Туреччині, звідки з успіхом увійшла до кухні балканських країн, Греції, Румунії. В оригінальному переписі до мусаки слід додавати баранину, але європейці часто баранину замінюють яловичиною. Треба зазначити, що цю страву приготувати нелегко, але всі труднощі ви забудете щойно відчуєте її аромат і смак.

Отже, для мусаки на 6 осіб нам потрібно: 2 баклажани, порізані кружальцями, 2 ложки олії, 700 г меленої нежирної яловичини, 1 посічена цибуля, 2 розтерті зубці часнику, 2 великі помідори, 120 мл сухого білого вина, 3 ложки посіченої зелені петрушки, 3 ложки тертої булки, 2 яєчних білки, сіль та мелений чорний перець.

А для соусу: 3 ложки масла, 40 г (3 столові ложки) муки, 400 мл молока, ? ложечки мускатного горішка, 150 г тертого твердого сиру, 2 жовтки, 1 ціле яйце.

Баклажани викласти на друшляк шарами, пересипаючи сіллю. Залишити на 20 хвилин, потім перемити їх водою й обсушити лляною серветкою. Братруру розігріти до 190 градусів. Баклажани викласти на бляху, змащену олією, й пекти 10 хвилин.

Тим часом розігріти олію в глибокій пательні й підсмажити, помішуючи, яловичину до утворення рум'яної шкоринки, додати цибулю та часник, смажити все разом ще 5 хвилин. З'єднати з помідорами та вином, приправити сіллю і перцем. Тушкувати на слабкому вогні 15 хвилин, потім відставити з вогню на 10 хвилин, щоб злегка охололо. Нарешті додати зелень петрушки, терту булку й білки. Все разом добре вимішати. Форму до запікання змастити жиром. На дно спершу викласти шар баклажанів, потім м'ясну масу й прикрити рештою баклажанів.

Приготувати соус. В каструльці вимішати масло з мукою та молоком. На слабкому вогні довести до кипіння. Варити 2 хвилини, поки соус не загусне. Додати мускатний горіх й половину тертого сиру, також добре все змішати. Залишити соус на 5 хвилин, потім змішати з жовтками та цілим яйцем. Мусаку полити соусом та посипати рештою тертого сиру. Запікати 35 -- 40 хвилин, аж поки сир зверху не перетвориться на рум'яну шкоринку. Зачекати 10 хвилин і подати до столу під захоплені вигуки родини.

Неможливо в цій короткій статті розповісти про усі баклажанові смаколики. Залишається лише згадати про смачнючі паштети, про різноманітні домашні консервації та ще багато інших оригінальних наїдків з цих незвичайних та мальовничих овочів. Та, сподіваюсь, ми ще не раз повернемося до них у своїх розмовах.









» 
КАЛЕНДАР
 
Іменинники

НИНІ

Антоній, Радивой, Данило, Леонтій, Мелислав

ЗАВТРА

Христина, Ольга, Олена, Добродія, Любомира

Уродинники

НИНІ

Степан Курпіль (1959) -- редактор газети "Високий Замок"
Детальніше>>
» 
Танець про танець
Інтерв'ю з головним балетмейстером данс-клубу ''Сіріус'' Данилом Дерегою
Розмовляла Марія ТИТАРЕНКО
 
Ідея створення першого серйозного танцювального шоу в Україні -- з розряду сенсаційно-нездійсненних. Та це аж ніяк не лякає ініціатора проекту, художнього керівника та головного балетмейстера данс-клубу "Сіріус" Данила Дерегу, який більш ніж переконаний в успіху. Данило сам написав сценарій до мюзиклу і фактично є його режисером, продюсером та PR-менеджером в одній особі. Максимально відданий хореографії (і просуванню рідного данс-клубу), вихованець Львівської хореографічної школи встиг у 19 років покинути танцювальну сцену та, закінчивши факультет іноземних мов ЛНУ ім. І. Франка, зануритися у вир суспільно-політичного життя, займаючись, зокрема і журналістськими проектами. Однак, як сказав Данило, поклик серця виявився сильнішим...
Детальніше>>
Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Наступник Шкаради 
  ·  Новояворівськ без голови 
  ·  Помаранчеву революцію -- на п'єдестал 
  ·  У справі "Танету" заслухано свідків 
Погляд
  ·  Тупий і ще тупіший... 
  ·  УНП хоче коаліції 
  ·  Одесити "пожартували" 
  ·  У Лондоні застрелили підозрюваного у тероризмі 
  ·  Хацкевича в "Гартсі" не буде 
  ·  КОРОТКО 
Поступ у Львові
  ·  Подвійна радість Олійника 
  ·  Руйнувати -- не будувати 
  ·  На дорогах спокійно 
  ·  Зміни на митниці тішать підприємців 
  ·  ХРОНІКА 
  ·  Криза в архівній системі 
  ·  Громадська колегія податкової 
  ·  Засуджені просять помилування 
  ·  Пам'ятник Бунякові 
  ·  Добудуйте лікарню для немовлят! 
Поступ з краю
  ·  Чи потрібен державному мужеві кодекс? 
  ·  Рибачук перевірить словенські води 
  ·  Вихідний на Володимира 
Поступ у світі
  ·  Президент розпустив Бундестаг 
  ·  Таємний сніданок президентів 
  ·  Продовжено патріотичний закон 
  ·  Путін повернув жовтневі свята 
  ·  Єдина валюта Азії 
  ·  Перша шпальта 
Спорт-Поступ
  ·  Андрій КОТЕЛЬНИК: В "Універсумі" несерйозно ставляться до обов'язків 
  ·  Про користь копання коробки з-під взуття 
  ·  Переможний танець ветерана 
  ·  Нереалізована перевага 
  ·  Іванчук -- чемпіон Канади 
  ·  Бразильська діаспора "Шахтаря" поповнюється 
  ·  uEFA визначило етапи відбору Euro-2012 
Літературний Поступ
  ·  ...САЛАТ -- ВІЧНИЙ 
Легенди Львова
  ·  Звідки сміх у Львові взявся 
Бренд
  ·  Адідас 
  ·  Годинник: прикраса чи престиж? 
Поступ реляксу
  ·  Більярд 
  ·  ТЕАТРИ 
  ·  ВИСТАВКИ 
  ·  ІМПРЕЗИ 
  ·  КІНОТЕАТРИ 
  ·  ФЕСТИВАЛІ 
  ·  НІЧНІ КЛУБИ 
Поступ на канапі
  ·  Потойбічне 
Вулиці Львова
  ·  За Кастелівкою та Новим Світом 
post-Поступ
  ·  Кінець "Помаранчевої революції" 
Пост-Faktum
  ·  Віват, баклажани 
  ·  КАЛЕНДАР 
  ·  Танець про танець