BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Спорт-Поступ.    Економіка у Поступі.    Самопоміч у Поступі.    Стиль.    ПопАрт-Поступ.    Літературний Поступ.    Історія у Поступі.    Бренд.    Пост-Faktum.   
ЕКСКУРСІЇ У ЛЬВОВІ. ВІД 100 ГРН. 050 430 50 79
  Цитата Поступу
 
9 липня 2005 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум
buy visitors

Купол
Львів
  16:59 31-07-2017 -   Найближчими днями синоптики прогнозують спеку до 35° вдень  
  15:3 31-07-2017 -   У центрі Львова на площі Катедральній висадили клени  
  14:55 31-07-2017 -   На Львівщині водій збив 11-річну велосипедистку  
  14:53 31-07-2017 -   Львівській міській лікарні подарували УЗД-апарат вартістю 1,8 млн грн  
  12:57 31-07-2017 -   Доріжки навколо озера у Стрийському парку замостять бруківкою  
Україна
  17:1 31-07-2017 -   Держкіно виділить на зйомки "Захара Беркута" 30 мільйонів  
  16:56 31-07-2017 -   У серпні українці матимуть «додаткові» вихідні 31.07.2017 15:25  
  15:6 31-07-2017 -   У центрі Івано-Франківська обстріляли автомобіль, поранений чоловік  
  14:54 31-07-2017 -   На Сумщині затримано на хабарі лікаря районної лікарні  
  14:53 31-07-2017 -   Міністра фінансів України запідозрили в ухиленні від сплати податків, – ЗМІ  
Світ
  16:57 31-07-2017 -   Пізня вагітність сприяє продовженню тривалості життя, – вчені  
  14:49 31-07-2017 -   В атмосфері Титана вчені виявили фрагменти позаземного життя  
  12:49 31-07-2017 -   Актори Гри престолів прокоментували "ключову зустріч"  
  11:6 31-07-2017 -   У Туреччині перекинувся автобус з туристами  
  10:18 31-07-2017 -   В Естонії запустили перші безпілотні автобуси  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Пост-Faktum  » 

___________________________________________________________________________

Королівство помідорів
Ольга ВЕРБЕНЕЦЬ
 
Подумати лишень, ще не минуло й сто років, відколи помідори стали популярними в європейській кухні. Свого часу привезли їх із Центральної та Південної Америки чи то іспанські, чи то португальські мореплавці. В Європі довго до них придивлялися, навіть вважали отруйними, а в садах короля Людовика ХIV, ласуна та гурмана, помідори виконували лише декоративну функцію. І сьогодні ми охоче прикрашаємо ними тарелі, полумиски, таці з канапками, догоджаючи не лише очам, але й шлункам.

Згодом люди так розсмакували помідори, що вони почали конкурувати з усіма овочами. Готують із них салати, зупи, соуси, гарячі гарніри, не кажучи вже про різноманітні закуски. Важко уявити собі нашу кухню без помідорової зупки чи запашного борщу, присмаченого підсмаженими помідорами чи бодай томатною пастою. Ще не так давно звичайний домашній салат із помідорів та огірків був простою огірковою мізерією ("мізерія" -- від мізерної кількості складників салату).

Що ж сприяло такій шаленій популярності помідорів? Ці "золоті яблука" (як дослівно перекладають із французької слово "помідор") -- це передовсім вода (92%), майже всі вітаміни, ще й правдиве багатство мінеральних речовин: кальцій, калій, залізо, мідь, фосфор, кобальт, магній, марганець, нікель (наче робота з хімії). Мають також лимонну, яблучну та інші кислоти. Одною з багатьох цінних властивостей помідорів є те, що вони підвищують лужний резерв організму, корисно впливають на роботу серця.

Лише два плоди забезпечать четверту частину денної потреби організму в калії, який ми швидко втрачаємо в стресових ситуаціях або п'ючи каву. Завдяки значному вмістові фолієвої кислоти, потрібної для будування "гормонів щастя", ці яскраво забарвлені овочі є джерелом енергії та радості життя. Мають найбільше з усіх продуктів споживання червоного барвника -- лікопену, котрий, своєю чергою, запобігає новотворам та інфарктові. Проте головною причиною розповсюдження помідорів є делікатний та вишуканий смак, такий бажаний в багатьох салатиках, соусах, запіканках та інших смаковитих наїдках.

Помідорами можемо втішатись упродовж року, але влітку їх смак та споживча вартість, не згадуючи вже про ціну, є найкращими. Розмаїті у формах та кольорах створюють розмаїття можливостей кулінарних. Липень і серпень -- їх золота пора. Тож їжмо помідори!

Той, кому заважає шкірка, може швидко її позбутись. Для цього потрібно надрізати хрестиком верхівку помідорів та занурити їх в окріп на одну хвилину, а потім покласти у холодну воду. Небажану шкірку легко знімати.

Помідоровий соус

Як ви готуєте помідоровий соус? Тільки не кажіть, що з томатної пасти. Томатна паста -- добра річ. Взимку чи тоді, коли нам дуже бракує часу. Проте коли ми хочемо зробити правдивий класичний соус, то слоїк із томатною пастою ховаємо якнайдалі (щоб не спокушала). Для нашого соусу ми на ложці масла або олії потушкуємо дрібнесенько посічену середньої величини цибулину, зубець часнику, маленьку морквинку і трошки селери, трішки свіжих чи сушених васильків та ложку порізаної петрушки. Коли ця ароматична суміш добре розм'якне, додамо 1 кг порізаних кружальцями помідорів. Тушкуємо 30 хвилин.

До соусу можемо додати підсмажену на маслі ложку муки (її потрібно додати через 15 хвилин тушкування помідорів), тоді він буде густішим. Готовий соус перетираємо через волосяне сито, солимо, додаємо щіпку гострої паприки, трішечки стертої цитринової шкірки та мускатного горішка. Ось і все. Справжній помідоровий чи томатний соус (як кому до вподоби) готовий. Він має майже універсальне застосування: до макаронів, риби, овочів, а також до м'ясних страв.

Фаршировані помідори

Із помідорів зрізаємо верхівки і ложечкою виймаємо серединку, солимо та посипаємо перцем або іншою приправою за нашим смаком. Відставляємо в холодне місце, а тим часом готуємо фарш, котрий добре вимішуємо рукою, наче тісто. Від цього залежить його пухкість після запікання. Коли накладемо фарш, помідори зверху накриваємо зрізаними верхівками, кладемо до добре намащеної жаротривкої форми і запікаємо в гарячій братрурі 30 хвилин. До столу подаємо в начинні, в котрому запікали помідори.

Фарші для запікання помідорів є різні: м'ясні, рибні, овочеві та ін. Можете використати одну з кількох цікавих начинок:

1) 350 грамів меленого м'яса (може бути пів на пів яловичого та свинячого), намочена черства булочка, 100 грамів дрібно посічених та тушкованих на маслі з цибулинкою печериць, зелень петрушки, 1 яйце, сіль та перець до смаку;

2) 200 грамів вареного рису, 200 грамів тушкованих на маслі з цибулькою будь-яких грибів, яйце, сіль та перець до смаку;

3) 300 грамів вареного курячого м'яса, намочена булочка, підсмажена на маслі цибуля, сіль та перець;

4) ця начинка для фаршированих помідорів до холодної закуски. Підготовані помідори викласти на таріль отворами додолу, щоб стік сік. Тим часом зелений перець спекти на грилі або в братрурі, зняти шкірку під холодною водою, відставити на 30 хвилин. Цибулю порізати й стушкувати на олії до м'якості. Перець почистити від насіння, порізати кубиками, змішати з тушкованою цибулею. Приправити до смаку сіллю, перцем, пряними травами. Фарширувати помідори та подавати як холодну закуску до білого вина.

Рулетики в помідоровому соусі.

Цю оригінальну та небуденну страву можна приготувати з будь-якої морської риби, але найкраще взяти свіжий оселедець, який пікантніший від іншої риби. Отже, з 1 кілограма свіжих оселедців знімаємо шкірку та зрізаємо філе. Старанно виймаємо кості. Філе миємо у воді з ложкою оцту й осушуємо паперовим рушником. Кожен шматок змащуємо гірчицею, загортаємо рулетиком та ставимо їх у добре змащену маслом вогнетривку форму. Рулетики заливаємо густим помідоровим соусом, посипаємо тертим сиром, оздоблюємо тоненькими шматочками масла і запікаємо у гарячій братрурі 30-40 хвилин. До такої запіканки подаємо рис та зелений салат.

Холодна принада -- ґаспачо

Коли настає пора спекотних днів, найбільшим нашим бажанням є прохолода.

Тому влітку якнайкраще пасують різноманітні холодники, тобто холодні зупки. Різні народи мають свої оригінальні холодники. Можна з певністю сказати, те, що придумали іспанці, є більше ніж холодником. Це концепція, яка створює необмежену кількість варіацій ( на кшталт рідного борщу чи голубців).

Для холодного ґаспачо потрібні помідори, огірки, солодкий перець, цибуля, часник, половина хлібини, олія (найкраще з оливок), сіль, цукор та чорний мелений перець. Це базові інґредієнти для класичного ґаспачо. Отже, беремо порівну помідорів та огірків, чистимо їх від шкірок та насіння (якщо огірки досить дозрілі). Перець також чистимо від насіння. Цибулі та перцю має бути менше, ніж помідорів та огірків, а часнику не менше ніж 4 зубці. Кладемо все це до міксера і, підливаючи водою (не з-під крана), збиваємо на масу.

Загущуємо м'якушем хліба або краще булки і ще раз збиваємо усе в міксері. Далі -- олія. Збивши ще раз, солимо, перчимо, додаємо трішки цукру та цитринового соку. Переливаємо апетитну масу до глиняної миски (в жодному разі не до металевої чи пластикової), бо ґаспачо повинно "дихати", закриваємо покришкою і залишаємо в холодильнику щонайменше на дві години, максимум на чотири. Тим часом дрібно січемо ножем по одному помідорові, огірку, перцеві, цибулі, розкладаємо в мисочки. Швидко робимо з булки, що залишилась, маленькі гріночки. Тепер подаємо: миска ґаспачо, мисочки з порізаними овочами, мисочка з грінками. Кожен досипає собі до холодника всього до смаку.

Варто спершу це різнокольорове багатство сфотографувати.









» 
День народження прємьєра
Ігор МЕЛЬНИК
 
Сьогодні у Віктора Януковича день народження. 55 років -- дві п'ятірки, такий собі проміжний ювілей між п'ятдесяткою та шістдесяткою. Ще не вечір, але вже й не той час, щоб ганятись за чужими шапками чи президентською посадою.
Детальніше>>
» 
КАЛЕНДАР
 
Свята та пам'ятні дні

ЗАВТРА

День металурга

Іменинники

НИНІ

Давид, Владислав, Веронiка, Зенон, Денис, Іван

ЗАВТРА

Самсон, Сброїслав, Амелiя, Пилип, Юрiй

Уродинники

НИНІ

Ігор Калинець (1939) -- поет

Віктор Янукович (1950) -- екс-прем'єр
Детальніше>>
Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Бунякову будову призупинено 
  ·  Любомир БУНЯК: Я вклав би у Високий Замок 10 тисяч гривень 
  ·  Лондонське пекло 
  ·  Напад на телеведучу 
  ·  Суд пошкодував Кравціва 
  ·  Поговорили і роз'їхалися 
Погляд
  ·  Федоришин хоче в мери 
  ·  Клініка для дітей і молоді 
  ·  Буца -- депутат Верховної Ради України 
  ·  Волинь "будується", проте незаконно 
  ·  Міліція -- з народом 
  ·  КОРОТКО 
  ·  Вибухівка в "Арсені" 
  ·  Півмільйона гривень пішло "наліво" 
  ·  У Львові буде приймальня Ющенка 
  ·  Плівки Федоришина -- на аналіз 
Поступ у Львові
  ·  Вісім тисяч "пішли в народ" 
  ·  Підірвали викладача Інфізу 
  ·  Підприємці, об'єднуйтеся! 
  ·  Приватні перевізники страйкуватимуть? 
  ·  Презентація "Партії правозахисту" 
  ·  Горіла сірка, палала 
  ·  Росія -- "відстійник" кучмізму 
  ·  ХРОНІКА 
  ·  Через три години -- студент 
  ·  Литовці просять про допомогу 
Поступ з краю
  ·  "Поступ" радить Президентові України, як і навіщо позбутися політреформи 
  ·  Її величність Партія 
  ·  Верховна Рада змінила граблі 
  ·  Нам сподобалося 
  ·  "Пора" тисне на Президента 
  ·  Українські журналісти мало знають про НАТО 
  ·  Словаків цікавить рівненський бурштин 
Поступ у світі
  ·  Спецкомісія "Яд Вашем" гальмує надання Шептицькому звання праведника 
  ·  Тюремне життя олігарха 
  ·  Перша шпальта 
  ·  Кіно як джерело ідей грабіжників 
  ·  Африці загрожує голодна смерть 
  ·  У ЄС буде власна розвідслужба 
  ·  Беззахисний Хусейн 
Спорт-Поступ
  ·  Віктор Чукарін. Про те, що довкола перемог 
  ·  Захоплення його величності 
  ·  Суперпротистояння у Суперкубку 
  ·  Зміни в програмі Олімпіади-2012 
  ·  До бою готові 
  ·  Слизький поворот 
  ·  Синдром чвертьфінального бар'єра 
  ·  Турнір узяв старт 
Економіка у Поступі
  ·  Закон піратам не указ 
  ·  Голос бізнесу 
Самопоміч у Поступі
  ·  У Брюховичах -- війна? 
Стиль
  ·  "Палаючий годинник" і привід для знайомства 
  ·  БРОШКИ У СТИЛІ РЕТРО 
  ·  Засмага 
ПопАрт-Поступ
  ·  Олесь БУЗИНА: Ваш мер не дбає про сексуальну культуру 
  ·  Вулична Америка і Львів 
  ·  Карколомний український Вудсток -- "ШЕШОРИ'2005" 
  ·  Японські журавлі 
Літературний Поступ
  ·  Любов на линві 
Історія у Поступі
  ·  Святої Анни -- Казимирівська -- Чапаєва 
Бренд
  ·  Автомат Калашнікова 
Пост-Faktum
  ·  День народження прємьєра 
  ·  КАЛЕНДАР 
  ·  Королівство помідорів