BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Спорт-Поступ.    Стиль.    Арт-Поступ.    Поступ реляксу.    Поступ на канапі.    Історія у Поступі.    Бренд.    Читацькі обсер.    Пост-Faktum.   
КуПол: новини
  Цитата Поступу
 
2 липня 2005 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум
buy visitors

Купол
Львів
  11:10 26-04-2017 -   У райцентрі на Львівщині пацієнти обікрали лікаря  
  11:6 26-04-2017 -   У райцентрі на Львівщині пацієнти обікрали лікаря  
  11:4 26-04-2017 -   На ремонт перекрили вулицю Литвиненка у Львові  
  11:3 26-04-2017 -   В аеропорту "Львів" затримали росіянина з таджицьким паспортом  
  10:32 26-04-2017 -   У травні зі Львова до Унівської Лаври вирушить XXIV Міжнародна піша проща  
Україна
  11:1 26-04-2017 -   У мережі продають фальшиві відповіді на ЗНО 2017  
  10:59 26-04-2017 -   Україна піднялася в рейтингу свободи преси  
  10:34 26-04-2017 -   СБУ виявила два схрони зі зброєю на Донбасі  
  10:24 26-04-2017 -   Аваков: Книгу Апостол хотіли продати в Росію  
  10:23 26-04-2017 -   Стрілянина в Києві: У поліції розповіли подробиці  
Світ
  10:57 26-04-2017 -   У Бразилії індіанці обстріляли з лука поліцейських  
  10:36 26-04-2017 -   У Липецьку офіційно закрили фабрику Roshen  
  10:22 26-04-2017 -   Трамп погодився відкласти будівництво стіни на кордоні  
  14:44 25-04-2017 -   Російські хакери два роки читали пошту міністерства оборони Данії  
  14:38 25-04-2017 -   РФ буде поставляти електрику в Луганськ  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Пост-Faktum  »  КУЛІНАРІЯ

___________________________________________________________________________

Люблю я медок, бо солоденький...
Ольга ВЕРБЕНЕЦЬ
 
Перша згадка про чудодійні властивості меду походить з присмерку часу, а саме з більш ніж 4 тисячі років тому. Стародавні греки, римляни та єгиптяни вірили, що завдяки медові можна зберегти здоров'я, фізичну справність та силу духу. Для наших предків мед був символом багатства та влади, добробуту, злагоди та плодючості: молодятам на весіллі обов'язково давали їсти мед -- як запоруку майбутнього щастя. Він супроводжував праукраїнців від колиски до могили, бо поминальна страва "коливо" -- це не що інше, як каша з пшениці, куті, полита медом, бо, згідно з віруваннями, мед мав магічну силу. Недарма мед складали на язичницьких вівтарях як досконалу жертву богам.

Склад меду

Що ж, властиво, таке, ця плинна субстанція кольору золота чи сонця, як кому до вподоби? Колись вважали, що бджоли збирають мед з квітів, але пізніше люди зрозуміли, як ці маленькі трудівниці виробляють таку пишну солодкість. І лише коли з'явилися мікроскопи, людям відкрилась уся незвичайність цього загадкового продукту.

Отже, на 80% мед складається з простого цукру, тобто глюкози і фруктози, які надзвичайно легко засвоюються людським організмом, бо потрапляють безпосередньо до крові, оминаючи процеси травлення. Ще 10% -- це вода, а решту 10% припадають на азотні зв'язки, ефірні олійки, вітаміни та інші активні субстанції, як-от різні амінокислоти, що їх людський організм не виробляє, але котрі незамінні в метаболічних процесах.

Зрозумілою мовою це означає, що вся їжа, спожита нами, буде краще і швидше перетравлена. А ще постійне вживання меду зміцнює серцевий м'яз, збагачуючи його киснем, крім того, знижує кров'яний тиск... Такий ось далеко не повний перелік усіх переваг меду в людському харчуванні. Читаючи про всі його користі, переконуєшся ще більше, що своїм чудовим здоров'ям наші предки (котрі, на їхнє щастя, не знали цукру) завдячували саме медові, цьому неоціненному чудодійному дарункові природи.

Мед у традиційній кухні

Хоча найкраще було б споживати мед, безпосередньо додаючи його до готової страви, щоб не знищувати його цілющих властивостей, у нашій кухні є багато переписів, за якими мед входить до складу страв, які термічно обробляють. Може, це менш корисно, але хто може уявити собі наші свята без медівників, медяничків та пірників, чи, скажімо, без смачнющої різдвяної капусти із сушеними сливками, грибами, в котру добрі господині також додавали ложку-другу гречаного меду?

Оці вмілі господині з власного досвіду знали, що ложка меду додає смаку капуснякові, свинячим реберцям, запеченій шинці чи карківці. Не зашкодить мед також птиці, як-от: гусці, качці, індикові та навіть звиклій курці. Лише до качки чи гуски краще додавати гречаний, а до індика та курки -- квітковий або падьовий мед. Одно слово, медом м'яса не зіпсуєш, тільки треба пам'ятати ще й про таке прислів'я-пересторогу, як не передай куті меду.

У сучасному житті ми, забігані, втомлені вічним браком часу, мало переймаємося кулінарними витребеньками, а на відпочинку хто ж захоче присвячувати такий дорогоцінний час кухарським експериментам? І так замкнене коло... Але, можливо, саме на відпочинку (як не тепер, то коли?) варто згадати про традиції (як не ми, то хто?), стару-добру кухню, витягнути на світ Божий припалі пилом бабусині кухарські книжки чи списані ними грубезні зошити в пошарпаних обкладинках.

А якщо вам буде замало традиційних переписів, то ось, будь ласка, ще кілька цікавинок із медової кухні.

Зелений салат із медовим соусом

3 ложечки розтопленого меду, 1 великий пучок салату, 4 столові ложки олії, сік з цитрини, 2 ложечки гірчиці, по кілька галузок посіченої петрушки та кропу.

Олію, сік з цитрини, гірчицю і мед добре розмішати. (Можна збити в пляшечці з-під кетчупу енергійними рухами.) Полити цим соусом листки салату, посипати дрібно посіченою зеленню. Чудовий додаток до будь-якого м'яса чи риби.

Філе курки в медовій підливі

Страва ця дуже делікатна на смак і може бути вишуканим головними номером будь-якої забави. Для 4 осіб нам потрібно 4 курячі філети, 6 помаранч, 2 ложки масла, 4 ложки бренді, 1 склянку бульйону (може бути з кубика), 2 ложки меду, 2 чайні ложечки крохмалю.

Філе старанно помити і обсушити. Помаранчі почистити та порізати часточками, збираючи сік, що витікатиме з них. Легко відбити філе, натерти сіллю та паприкою. Смажити в жирі на пательні по 5 хвилин з кожного боку. Підсмажене філе тримати в теплі (можна поставити в теплу братруру).

Тим часом на решті масла підігріти половину помаранч, додати сік, бренді, бульйон і мед. Підливу не можна кип'ятити, її треба лише підігрівати, через 1 -- 2 хвилини загустити крохмалем, який слід розвести невеликою кількістю води. В кінці додати решту помаранч. Частиною цієї підливи полити філе, решту подати окремо. Куряче філе можна подати з рисом та зеленим салатом.

Стегенця курки, запечені під соусом

Помити та обсушити 6 курячих стегенець, викласти на бритванку. Розігріти мед і вимішати його з кількома ложками води, вичавленими 6 зубцями часнику, 2 ложками гірчиці, соком і шкіркою з цитрини, 2 ложками соєвого соусу. Цією сумішшю полити стегенця. Пекти в братрурі за температури 200 градусів 30 -- 40 хвилин. В часі печення поливати підливою, а рідину, яка випаровується, поповнювати водою.

Свинячі реберця

Печені свинячі реберця в пікантному соусі -- звучить настільки спокусливо, що лише від назви тече слинка. Смак, можу вас запевнити, також відповідає назві. Страва ця сама собою дуже проста, складність полягає в приготуванні пікантного соусу, але ця складність -- тільки для незграб та непосид, бо коли ви уважно і з точністю будете дотримуватися вказівок, то цей наїдок принесе вам багато приємності.

Отже, увага. Для пікантного соусу нам потрібно: 2 цибулі, 5 зубців часнику, 200 грамів томатного кетчупу, 250 мл білого сухого вина, 2 чайні ложки гірчиці, 2 столові ложки яблучного оцту, 75 грамів масла, 4 столові ложки меду, 1 лавровий листок, 2 ложечки Ворчестерського соусу (або трішки перцю чилі, чорного перцю, мускату, карі, грибної приправи), 2 галузки чебрецю, сіль до смаку.

Масло розтопити в банячку, дрібно порізану цибулю тушкувати на слабкому вогні протягом 10 хвилин, не підрум'янюючи. Додати кетчуп, Ворчестерський соус, оцет і біле вино та закип'ятити. Тоді витиснути часник, додати гірчицю, мед, лавровий листок і чебрець. Тушкувати 10 -- 15 хвилин, доки підлива набере гладкості. Приправити до смаку сіллю і перцем, якщо комусь буде замало пікантності. З реберець зніміть зайвий жир, змастіть соусом, нехай постоять якихось 15 хвилин, тоді змастіть удруге і запікайте їх у гарячій братрурі 30 хвилин. За ці 30 хвилин ребра змащуйте ще 5 разів.

Додавання меду до всіх згаданих страв підносить їхню споживчу вартість, додає смакові небуденності та витонченості, а всім нам приносить відчуття насолоди і від самої їжі, і від того, що бабусині поради та рецепти не щезли марно.

Це лише кілька рецептів страв, де мед надає смакові вишуканого акценту, а ще ж є безліч рецептів на медівники, медяники та пірники. І їх не можна оминути. Про це ми поговоримо згодом.









»  ПРЯМА МОВА
Віктор ПРОСКУРЯКОВ: Сам Бог є архітектором
Розмовляла Марія ТИТАРЕНКО
 
Детальніше>>
» 
КАЛЕНДАР
 
Свята та пам'ятні дні

НИНІ

Міжнародний день кооперативів

ЗАВТРА

День працівників морського та річкового флоту

День Військ Протиповітряної оборони України
Детальніше>>
Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Україна може відмовитися від Euro-2012? 
  ·  Андрій ШКІЛЬ: У нас немає одіозних фігур 
  ·  Буняк дає воду 
  ·  Країна реформується 
  ·  Дитячий бунт 
  ·  Дайте газу! 
  ·  Забаганки "Карпат" 
Погляд
  ·  Зарплати зростатимуть 
  ·  Невідомий да Вінчі 
  ·  Космічні човники знову літатимуть 
  ·  Чи повернуться заповідники 
  ·  Підприємства-енергодавці: хто кого? 
  ·  Подання Петра Олійника відхилено 
  ·  У "Львівводоканалі" виявили злочинців 
  ·  Японське мистецтво у Львові 
  ·  Парки атракціонів: наскільки це безпечно? 
Поступ у Львові
  ·  Маленьке і беззахисне життя 
  ·  Брюховичі збираються на віче 
  ·  Нас поменшало 
  ·  Житло у червні подорожчало 
  ·  Розважальний центр "Порохова вежа" 
  ·  Дорога смерті 
  ·  Зарплата -- річ мінлива 
  ·  Військові вже "не вчаться" 
  ·  Люди, будуть жнива! 
  ·  ХРОНІКА 
Поступ з краю
  ·  НСНУ чекає відповідей 
  ·  Євросоюз дасть ще 100 мільйонів 
  ·  Стретович пересяде в прокурорське крісло? 
  ·  НТКУ купить акції EuroNews 
  ·  Мороз хоче вето 
Поступ у світі
  ·  Пиву в політиці не місце 
  ·  Президент-розбишака 
  ·  Перша шпальта 
  ·  Німецькі безробітні стануть мішенню 
  ·  Шрьодер отримав недовіру 
  ·  Євроскептик головуватиме в ЄС 
Спорт-Поступ
  ·  Володимир КАЛЮЖНИЙ: За Олімпіаду реабілітуємося на чемпіонаті світу 
  ·  Чемпіони на гачку спецслужб 
  ·  Шанс повернути титул 
  ·  Піренейський іспит робінгудів 
  ·  Бронзовий сюрприз 
  ·  ПФЛ назвала найкращих 
  ·  Старт Le Tour de France 
Стиль
  ·  Дорослі діти -- "Миші" 
Арт-Поступ
  ·  Чи пишуть ще картини художники? 
Поступ реляксу
  ·  Лазні всього світу 
Поступ на канапі
  ·  ЯК МИХАЙЛО З ДУХАМИ РОЗМОВЛЯВ 
Історія у Поступі
  ·  Вулиця Бема -- Ярослава Мудрого 
Бренд
  ·  Годинники класу люкс 
Читацькі обсер
  ·  Ой вже та цьотка 
Пост-Faktum
  ·  Віктор ПРОСКУРЯКОВ: Сам Бог є архітектором 
  ·  Люблю я медок, бо солоденький... 
  ·  КАЛЕНДАР