BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Спорт-Поступ.    Репортаж Поступу.    Арт-Поступ.    Поступ реляксу.    Поступ на канапі.    Бренд у Поступі.    Пост-Faktum.   
КуПол: новини
  Цитата Поступу
Бог предвічний народився,
Прийшов днесь із небес,
Щоб спасти люд свій весь,
І утішився.
 
18 червня 2005 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум
buy visitors

Купол
Львів
  14:56 26-04-2017 -   Курс гуманного ставлення до тварин запровадять в усіх школах Львова  
  14:52 26-04-2017 -   На вул. Городоцькій украли близько 20 щойно висаджених кущів спіреї  
  13:27 26-04-2017 -   Небайдужих закликають допомогти доньці учасника АТО  
  12:17 26-04-2017 -   Опалювальний сезон закінчено: тепло отримують 3 бюджетні установи  
  12:15 26-04-2017 -   Дитина-напівсирота з ДЦП просить допомоги на останню операцію  
Україна
  14:56 26-04-2017 -   На Тернопільщині працівниця колонії передала в’язню наркотики у каві  
  14:48 26-04-2017 -   У ГПУ розслідують замах на Януковича  
  12:50 26-04-2017 -   Посли ЄС підтримали безвіз для України  
  12:19 26-04-2017 -   Влітку в Чорнобильській зоні запустять сонячну електростанцію – міністр  
  11:1 26-04-2017 -   У мережі продають фальшиві відповіді на ЗНО 2017  
Світ
  14:50 26-04-2017 -   Єльцин збирався знести мавзолей Леніна - екс-прем'єр РФ  
  10:57 26-04-2017 -   У Бразилії індіанці обстріляли з лука поліцейських  
  10:36 26-04-2017 -   У Липецьку офіційно закрили фабрику Roshen  
  10:22 26-04-2017 -   Трамп погодився відкласти будівництво стіни на кордоні  
  14:44 25-04-2017 -   Російські хакери два роки читали пошту міністерства оборони Данії  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Поступ реляксу  » 

___________________________________________________________________________

Шоколад
МАЙКЛ
 
От ми їмо цей солодкий і ніжний шоколад і навіть не здогадуємось, що раніше, в сиву давнину, його пили, а не їли. І був він гірким-прегірким, як "українська з перцем". До того ж пили його холодним.

Обсмажені какао-боби, що самі собою мають гіркий смак, змішували з водою, а потім у цю дивну суміш додавали ще й пекучий перець чилі. Давня цивілізація індіанців називала цю дику суміш "kakawa". По-справжньому дивує той факт, що за такий довгий час в українській назві цього напою змінилося лише кілька літер. На відміну від назви, склад шоколаду з тих пір зазнав значних змін. Мабуть, це можна пояснити тим, що шлях розвитку був довгим.

Зацікавилося шоколадом плем'я майя. У цей період реакційне язичництво стало причиною того, що шоколад був дуже коштовним напоєм. Він -- основа безлічі тодішніх релігійних ритуалів і традицій. Шоколад став їжею богів. Вживати священний напій могли тільки вибрані -- вожді племен, які пили напій "чоколатль" ("choco" -- гіркий, "atl" -- вода, яку додають у какао) із золотих чаш. Вождеві ацтеків Монтесумі так сподобався шоколадний напій, що він щоденно випивав по 50 келихів. Народ оцінив це по-своєму, і какао-боби стали валютою. За 100 какао-бобів, наприклад, можна було купити раба.

Коли потрібно було заплатити велику суму, то плоди рахували не поштучно, а стручками, кожний із яких важив близько 500 г. Люди у всі часи є людьми. Давні "фальшивомонетники" виймали зі стручків какао-боби і наповнювали їх чимось менш коштовним.

Зерна божественного плоду називали "какаксолата" і приписували їм містичні властивості. Древні мексиканці вже тоді виявили стимулювальні властивості шоколаду.

Майя дерева какао навмисно не вирощували. Їх росло чимало, але недостатньо для того, щоб кожен міг пити шоколад досхочу. З часом цінність плодів какао підштовхнула індіанців майя до створення плантацій какао.

Ацтекам Центральної Америки було простіше. Індіанці, що мешкали на їхній території раніше, насадили плантації, і врожай із року в рік був дедалі більшим. Цінність плодів дерева дещо знизилася, і какао-боби стали використовувати як данину. Це був період перших далеких плавань і відкриттів.

1517 року в Мексику прибуває іспанець Ернан Кортес. Ацтеки неадекватно оцінили ситуацію й сприйняли його за бога Кецалькоатля, що повернувся. Кортес виявився агресивним дядьком -- завоював Мексику. Паралельно він зрозумів, що "чоколатль" допоможе йому пробитися в Європі. Кораблі, на які було завантажено какао-боби і пристрої для виробництва какао, стали для Іспанії одкровенням. Шоколад став модним. Цікаво, що коли Христофорові Колумбу інки запропонували в подарунок чашу з шоколадом, він не оцінив жесту і відмовився.

Рецептуру виготовлення шоколаду іспанці тримали у таємниці. Їхній рецепт містив корицю, мускатний горіх і цукор. Перець іспанці викинули, а пити напій вирішили гарячим.

Довго іспанці приховувати рецепт не змогли. Мореплавці й далі пливли до далеких берегів. Серед них був і італійський мандрівник Франческо Кареті, який привіз шоколад на батьківщину. Італійці не охороняли рецепту, і вже у XVII столітті шоколад був відомим у Європі.

Спершу він завойовує королівські двори Європи завдяки дружині короля Людовика XIII Анні Австрійській.

У XVIII столітті шоколаду приписували лікувальні властивості -- мовляв, він рятує від лихоманки, катару шлунка і продовжує життя. Ціна на нього була космічною. В XIX столітті кількість плантацій какао зросла, ціна впала, і шоколад став доступним. В Англії навіть з'явилися Шоколадні будинки, де збиралась еліта.

У 1700 році англійці додали в шоколад молоко. Пізніше видобуток з какао-бобів какао-масла став переломною подією в історії шоколаду: тепер його можна було виготовляти не тільки як напій, але й у вигляді плиток.

Перші плитки з'явились у 70-х роках XIX століття, завдяки англійській фірмі "Фрай і сини". 1876 року Даніель Петер винайшов новий сорт шоколаду -- молочний.

Головний компонент шоколаду -- какао. Воно росте на тропічних деревах з плодами, що нагадують диню. В ботаніці шоколадне дерево отримало назву "Теоброма какао" -- їжа богів. Культура поширена в Північній і Південній Америці, Австралії, на деяких островах Азії. У висоту це дерево сягає до 6-8 метрів. Воно примхливе, не любить пекучих сонячних променів, потребує тіні інших дерев і захисту від вітру. Перш ніж воно почне плодоносити, знадобиться 3 - 4 роки. Потім з'являються рожеві і білі квіти. Какао-дерево цвіте цілий рік, але не кожній квітці призначено стати какао-бобом. Річний врожай з одного дерева становить близько 30 плодів на рік, причому какао-боби ростуть на стовбурі.

Найвідоміші сорти: "кріолло" -- ніжний, ароматний і гіркуватий, "форастеро" -- з простішим смаком і виведений за допомогою схрещення, "трінітаріо" -- насолода для гурманів.

Урожай какао збирають двічі на рік. Кожен плід треба зрізати. Після цього вийняти плоди зі стручків (у кожному стручку є близько 20 бобів). Потім їм дають побродити кілька днів.

Є два способи ферментації. За першим, боби викладають на листки банана чи подорожника і зверху накривають такими ж. Процес триває до шести днів. За другим, боби засипають у великі дерев'яні шухляди. Їм потрібне повітря, тому використовують шухляди зі спеціальними отворами. Це триває близько восьми днів. Після цього боби просушують і вкладають у мішки.

Після надходження на фабрику боби очищують і сортують, адже вони вимагають різного рівня обсмажування, внаслідок якого какао набуває смак і аромат. Обсмажуючи цілі боби, важко домогтися рівномірності розподілу тепла. Верхні шари прогріваються до 125°С, а центральні "прохолоджуються" -- температура там 20°С.

Цього нема, якщо обсмажують какао-крупку. Вологість какао-бобів знижується до 0,2%, вони стають твердими, ламкими. Наступним етапом є одержання тертого какао. Подрібнення призводить до підвищення температури какао, причому настільки високої, що какао-масло плавиться. Какао терте, тобто одержана в'язка маса, стає сировиною для виготовлення какао-масла, шоколаду і порошку.

Терте какао і какао-масло використовують як сировину. Комплекс машин, що дозують рецептурну суміш інгредієнтів шоколаду -- какао терте, какао-масло, цукор, ваніль, подрібнює готову суміш на валкових млинах і отриману суміш активно вимішує у так званих конш-машинах, які за рахунок інтенсивного перемішування і стискання шоколадної маси сприяють її зневодненню, додатковому вивільненню какао-масла з клітковини какао-бобів, а також вивільненню ароматичних речовин, що надають смак шоколаду.









» 
Чудові ліки
МАЙКЛ
 
Як і в мистецтві, так і в приготуванні та вживанні шоколаду є поняття моди. Сьогодні гурмани надають перевагу терпкому ванільному смакові шоколаду. Особливо популярні шампанські трюфелі, які подають на десерт до відповідного напою.

Щодо дегустації. Шоколад заведено їсти, запиваючи ковтком міцного чаю без цукру. Вдома можете запропонувати коньяк чи шампанське. Якщо подаєте до шоколаду каву, додайте бальзам. Плитку розламують на шматочки і викладають на кругле блюдце.
Детальніше>>
Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Поєднання зі святим Духом 
  ·  Десять кроків до успіху 
  ·  Нагороди від Ющенка 
  ·  Вони були ідеалістами 
  ·  Ющенко звинуватив Пінчука 
  ·  Винні греки 
Погляд
  ·  Ющенко вагається 
  ·  На "1+1" змінили менеджера 
  ·  Гроші на пам'ятки дасть Австрія 
  ·  Міністр заступився за корупціонера 
  ·  КОРОТКО 
Поступ у Львові
  ·  Автомобілів викрадають менше 
  ·  Пустомитівського району не буде? 
  ·  Ситуацію щодо ринку "Південний" обговорять депутати 
  ·  Справу Кравціва "гальмують"? 
  ·  "Архівну справу" коментують політики 
  ·  Не чекаймо дива 
  ·  Пріоритетність культури треба доводити не на словах, а на ділі 
  ·  ХРОНІКА 
  ·  Цукор із Держрезерву 
  ·  Знову пікет 
Поступ з краю
  ·  Патріарх УГКЦ заохочує Папу? 
  ·  Приманка для інвестора 
  ·  Кабмін визначить, що продати 
  ·  Арешти тривають 
  ·  До Президента -- з 1 липня 
  ·  Нацрада збунтувалася 
Поступ у світі
  ·  Жертвопринесення у Великобританії 
  ·  Прокляття сім'ї Клінтонів 
  ·  Перша шпальта 
  ·  Сорос дражнить Назарбаєва 
  ·  Киргизстан знову бушує 
Спорт-Поступ
  ·  Війна у товариській зустрічі 
  ·  Баскетболісти БК "Київ" -- чемпіони України 
  ·  На конвеєрі -- вундеркінди 
  ·  Юрій ДЯЧУК-СТАВИЦЬКИЙ: Не все можна вирішити на футбольному полі 
Репортаж Поступу
  ·  На Вернісаж по булаву 
Арт-Поступ
  ·  cергій ГУМЕНЮК: про фотомистецтво і його ніші 
Поступ реляксу
  ·  Шоколад 
  ·  Чудові ліки 
Поступ на канапі
  ·  Гості львівського подвір'я 
  ·  Рудий кіт 
Бренд у Поступі
  ·  Доктор Мартінс 
Пост-Faktum
  ·  Український шоу-біз матиме "Український формат"! 
  ·  Час, зачарований у краплині 
  ·  КАЛЕНДАР 
  ·  "Наш" футбол