BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Спорт-Поступ.    Поступ реляксу.    Львівські обсервації.    Містичний Поступ.    Арт-Поступ.    Економіка у Поступі.    Пост-Faktum.   
ЕКСКУРСІЇ У ЛЬВОВІ. ВІД 100 ГРН. 050 430 50 79
  Цитата Поступу
 
9 червня 2005 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум
buy visitors

Купол
Львів
  15:21 19-09-2017 -   У Трускавці п’яний водій збив дорожній знак, який травмував жінку-пішохода  
  15:20 19-09-2017 -   У Львові виступить син Елли Фіцджеральд  
  14:27 19-09-2017 -   «Горіховий дім» запрошує на зустріч «Маю право сказати ні»  
  14:22 19-09-2017 -   На Львівщині затримали румуна, якого розшукував Інтерпол  
  10:18 19-09-2017 -   У театрі імені Лесі Українки відновлять дах і фасад  
Україна
  15:16 19-09-2017 -   На Луганщині контрабандисти намагалася вивезти в Росію 4 т меду  
  15:14 19-09-2017 -   В Умань вже прибули понад 20 тисяч хасидів  
  14:25 19-09-2017 -   13-річний хлопець під час пожежі в одеському таборі виніс 15 дітей з п'яти кімнат  
  14:20 19-09-2017 -   Саакашвілі приїхав до Києва  
  14:18 19-09-2017 -   Порошенкові передали на підпис закон про освіту  
Світ
  15:17 19-09-2017 -   Іноземка намагалася потрапити в Україну за $300  
  14:19 19-09-2017 -   Біля берегів Бельгії знайшли затонулий човен часів Першої світової  
  10:20 19-09-2017 -   Сенат США схвалив $500 млн на оборону України  
  10:1 19-09-2017 -   Ураган Марія посилився до п'ятої категорії  
  9:57 19-09-2017 -   Вчені назвали тварин, які скоро вимруть  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Поступ реляксу  »  ПРЯМА МОВА

___________________________________________________________________________

Сергій КОДАЦЬКИЙ: Бармен мусить бути психологом
Розмовляла Катерина КИРИЛОВА
 
Про культуру пиття в Україні можна говорити довго. Іще довше можна сперечатися з цього приводу. Боремося зі стереотипами "горілка-сало", "Шевченко-Кличко", а коли доходить до справи, воліємо не витрачати зайві гроші на дорогі коктейлі у престижних кнайпах. Удома, похапцем обпікаємо горлянки "біленькою" чи заливаємося літрами пива. Про той факт, що у Львові людиська досі не навчилися пити культурно, свідчить бодай відсутність порядних коктейль-барів. Ніхто не сперечається, що наше місто з давніх-давен вважають пивним, але у Гамбурзі (де пива за рік випивають у кілька разів більше), популярність коктейль-барів посідає другу позицію.

До Вашої уваги розмова з найпопулярнішим барменом України Сергієм Кодацьким, президентом Всеукраїнської асоціації барменів та власником Міжнародного центру барменів "Планета Z".

-- Сергію, що спонукало Вас вчитися барменської справи? Адже коли починали за "совєтів", це заняття це ще не було таким популярним у нашій країні.

-- Відверто: хотів зробити на зло державі. Свого часу я виявився нікому не потрібним спеціалістом, а сьогодні у мене консультуються навіть ті, хто не міг чи не хотів запропонувати мені роботу. У такий спосіб я довів сам собі, що чогось вартий.

Іще на початку свого творчого шляху я полетів до Нью-Йорка й загубився в аеропорті. В кишені мав копійки, яких вистачало на один дзвінок подружці, яка там мешкала. Майже тиждень я жив у неї. За цей час отримав п'ять пропозицій щодо роботи, тобто там я був комусь потрібен. Чому не залишився там? Бачиш, Америка -- специфічна країна, у якій потрібно народитися. Сьогодні мені дуже комфортно в Україні. Тьху-тьху, мій бізнес добре розвивається. До того ж моя команда працює не лише в Україні, але й у Білорусії, Росії та Молдові.

-- Сергію, скажіть, скільки часу потрібно для того, щоби навчитися усіх тонкощів барменської справи?

-- Ми маємо дві програми. Одна з них -- базовий рівень для людей, які навчаються так би мовити "з нуля". Інша -- для досвідчених барменів. Щоправда, не скажу, що з ними менше клопоту, адже більшість отримує знання у громадських університетах, атож їх доводиться навчати заново. Я це знаю не з чужих слів, а з власного досвіду: свого часу закінчив технікум харчування, про що неймовірно шкодую.

Час від часу наша школа проводить семінари у ВНЗ й "завербовує" найталановитіших хлопців до себе. Знаєш, подекуди смішно спостерігати як викладачі, що не мають практичного дотику до професії бармена, дивляться на наше обладнання із широко розплющеними очима. Подумай, чому вони можуть навчити тих студентів, якщо працюють із технікою, яка морально застаріла ще десять років тому.

У нашій школі хлопці вивчають кілька найважливіших дисциплін: міксологію ( наука змішування різних компонентів), історію виробництва, історію або культуру пиття, флайрінг або шоу-приготування (кожен бармен не просто жонглює, а знає американську систему, як це потрібно робити відповідно до правил -- Авт.). Іще бармен може швидко та якісно приготувати коктейль, але при цьому використовує елементи флайрінгу. І тут є багато нюансів. Зокрема, важливо, щоби посуд для коктейлів був охолодженим, а сам бармен досконало знав компоненти, із якими працює. Власне, тому ми проводимо спеціальні тренінги, на яких хлопці працюють із зав'язаними очима, роблять коктейлі на швидкість, без вимірювальної склянки. Це схоже на те, як досвідчений водій керує автом. Він не дивиться на педалі, а просто їде.

-- Якщо не помиляюся, то під час презентації Ви казали, що техніка бармена становить лишень 20% професіоналізму.

-- Так. Решта 80% -- його комунікабельність, вміння спілкуватися з людьми, бажання й можливість проявити себе як психолог, а коли треба -- як порадник, терапевт. Не менш важливі відсутність агресії, щирість і чесність. А щодо техніки так званих барменських фокусів, то особисто для мене найцікавішим є трюк із вишнею. Пам'ятаєш час, коли на вокзалах сиділи шарлатани зі скляночками й пропонували вгадати, під яким із них захована кулька. Схожим на це є барменський фокус із вишнею. Ти закидаєш в один із шейкерів вишню, накриваєш його ще одним. І вишня випадає з другого шейкера. Буває, такі фокуси дратують людей, бо вони не можуть зрозуміти, як мені вдається це зробити.

-- Чи беруть учні вашої школи участь у конкурсах для барменів?

-- Фактично щороку ми буваємо на міжнародних конкурсах барменів. Цього року наш учень Сергій посів 12 місце на американському конкурсі, де були учасники з понад 70 країн. Сергій готував коктейль "Летюча миша" й у нього був відповідний костюм: коли він підіймав руки, розкривалися крильця як у кажана. Але нам не пощастило, бо під час конкурсу в Сергія впав із барної стійки вже готовий коктейль. За це зняли бали й було трохи образливо, адже виступ справді вартував більше. Торік наш хлопчина зайняв сьоме місце на конкурсі в Бордо.

-- А взагалі часто бармени б'ють посуд, коли готують коктейлі?

-- Річ у тім, що шейкери та міксери для приготування коктейлів можуть виготовляти як з непрофесійного скла, що може луснути від самої температури тіла, так і з професійного. Власне, із професійним склом, зокрема американським, ми працюємо. Під час приготування коктейлів є широкий діапазон можливостей для самовираження. Можна, наприклад, побудувати піраміду з міксерів та шейкерів. Але ж ти не подумай, що ті викрутаси нікому не потрібні. Шоу, яке влаштовують бармени, абсолютно виправдане. Погодься, що люди приходять в бар, щоб розважатися. Напитися можна і вдома, купити собі пляшку горілки й посидіти-поговорити. Проте приготувати справжній коктейль дуже непросто, власне, для цього ми й працюємо.

-- Яким є улюблений коктейль найвідомішого бармена країни?

-- "Секс на пляжі", бо він дуже екзотичний і є одним із 50 найпопулярніших коктейлів у світі. Люблю полуничну "Маргариту" -- це холодна й дуже смачна фруктова каша. Загалом полюбляю різні коктейлі, що пов'язані з екзотикою. Ти їх п'єш із задоволенням й при цьому не п'янієш, тримаєш себе в руках. Тобі весело, але не втрачаєш голови. Ми привчаємо всіх своїх клієнтів до таких коктейлів й не рекомендуємо пити "шутера" (міцні коктейлі, "постріл" у перекладі з англійської), які "вбивають" здоровий глузд фактично одразу ж.

-- Сергію, поділіться секретом: що найважче у роботі бармена?

-- Конфліктні ситуації. Насправді професія бармена доволі небезпечна, бо ж різні люди приходять до бару. Якось моєму напарнику під час суперечки прострілили ноги. Я пригадую, як тоді перев'язав йому ноги шнуром від кип'ятильника й витягнув його в підсобку...

Повторюю, що дуже важливою рисою для кожного бармена є врівноваженість й відсутність агресії. Ти просто зобов'язаний залагоджувати конфліктні ситуації, які виникають між нетверезими людьми. У бар приходять розчаровані або й злі люди, а ти маєш заспокоїти їх. Лишень тоді можна говорити про якусь особисту перемогу -- якщо людина вдруге захоче до тебе прийти.

Кілька років тому я відкривав у Києві заклад "Докер". Сидів собі у залі, аж раптом підходить "крутий" чолов'яга й каже: "Зроби мені коктейль". Я відповідаю, мовляв, це не проблема, хлопці за барною стійкою зроблять усе, що він захоче. А він на мене дивиться -- такий високий, великий із товстими золотими ланцюжками -- і знову за своє: "Хочу, щоби коктейль зробив саме ти". Я зрозумів, що швидше буде зробити, аніж відмовляти його. Зробив, а тоді він дістає 100 доларів і каже, що це чайові, які він десять років мріяв дати саме мені. Виявилося, цей чоловік іще студентом колись приходив до клубу, у якому ми з хлопцями працювали й щиро був захоплений нашою роботою. Ніби дрібниця, але приємно.

-- Чи бувало так, що деякі Ваші клієнти згодом ставали друзями?

-- Переважно саме так і буває. І я скажу більше (це секрет): бармен у житті має бути таким, як під час роботи. Тому що людей завжди цікавить, яким ти є у житті, що ти любиш, чим захоплюєшся.

-- Бармени можуть вживати коктейлі під час роботи чи це суворо заборонено регламентом?

-- У жодному разі вживати спиртні напої не дозволено, адже це робота з грошима. Хоча бували випадки, коли хлопці дуже втомлювалися, тож я дозволяв їм випити міцного експресо й 20 грамів коньяку. Проте зараз є такі енергетичні напої, як "Бьорн", після яких почуваєшся краще навіть тоді, коли ти дуже втомлений. П'яний бармен -- це нонсенс, адже порушується координація, людина стає неуважною.

-- Як Ви ставитеся до коктейлів на кшталт "Лонгерів", "Шейків", "Джин-тоніків"?

-- Негативно. Відверто кажучи, узагалі не розумію, що "Лонгер" "промовляє" своєю назвою. Адже попри відомі назви алкогольних коктейлів, їх смак навіть близько не нагадує такий, що мав би бути в оригіналі. Коктейлі, які виготовляють бармени, містять натуральні складники, які дають напою аромат. Й навіть, якщо десь використовують ароматизатори, вони дуже дорогі та якісні. Властиво, у тому криється таємниця низької вартості "Лонгерів", "Шейків" і решти -- дві-три гривні. Як це можливо, якщо собівартість оригінального коктейлю від 5 до 20 гривень. Добрий коктейль має відповідно коштувати, врахуйте і дорогі інгрідієнти, і роботу бармена. Коктейлі -- це творчість, у якій кожен може проявити себе, як схоче.

-- На Ваш погляд, наскільки розвинена в Україні славнозвісна культура пиття?

-- Можна говорити про якийсь рівень культури пиття у великих містах, мегаполісах. На жаль, у Львові цей процес лише у зародку. Дорогою до вас я запитав у своїх друзів-львів'ян, чи знають вони якийсь коктейль-бар? І виявилося, що у Львові немає жодного. Тобто коктейлі у вас виготовляють у клубах, але спеціалізованого закладу немає. І це тоді, коли в Америці коктейль-бари заробляють чи не найбільше грошей. А в Гамбурзі, славнозвісному пивному містечку, коктейлі посідають друге місце за кількістю вживання. Чому у нас не так? Річ насамперед у ментальності людей. Можливо, саме тому так багато львів'ян живуть і працюють в Києві.









»  ПРЯМА МОВА
Сандра Баллок про ''Міс Конгеніальність-2''
 
Сандра Баллок– Напевно, Ви добре провели час на зйомках?



– Ми працювали в поті чола, це був важкий, але прекрасний час. Ми працювали для тієї ж аудиторії, для якої зробили перший фільм, бо іноді дорослі повинні згадати, якими вони були, коли були молодші, забути про проблеми і добре провести час. Я сказала все, що хотіла сказати.



– А що Ви хотіли сказати?



– Для того, щоб дізнатися, ви повинні подивитися фільм до кінця. Бо про те, що трапляється з більшістю людей, коли вони виявляються в центрі уваги, сказано в кінці. Що трапляється з людьми, які досягають чогось, – прагнули вони цього чи ні, – як вони змінюються, самі того не зауважуючи?
Детальніше>>
» 
Пристрасний хлопець Депп
Цікавилася Діана КОРНЕЛЮК
 
Бунтівний і скандальний Джонні Депп -- не кінозірка, а гуру молодого покоління Голівуду. Депп ненавидів порядне життя серед американців. Дебоші, арешти, скандальні ролі та вибрики... Він відмовлявся від ролей у касових фільмах ("Легенди осені", "Швидкість") лише заради того, щоб зіграти в ще одному "дивному" бунтівному фільмі: "Плакса", "Едвард -- Руки-ножниці" чи "Покійник". Тепер на екранах телевізора можна побачити досить респектабельні картини. Джонні став справжнім американцем, життя котрого не відрізняється від більшості його співвітчизників.
Детальніше>>
Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Валютний удар 
  ·  Віктор Ющенко -- жертва оточення чи повновладний господар? 
  ·  Віра ЛЯСКОВСЬКА: Інтелект і земля -- найбільші цінності 
  ·  Великий брейк у Львові 
  ·  Буняк голодує 
Погляд
  ·  Чим їздять наші керманичі? 
  ·  Перша шпальта 
  ·  Тимошенко "дає зуб" за газ 
  ·  "Цікаве" рішення Playboy 
  ·  Кличко хотів суфлера 
  ·  ГОРОСКОП 
Поступ у Львові
  ·  Олійник -- Димінський: президент незадоволений 
  ·  "Торпедний" ринок на Золотій 
  ·  Гроші на 750-ліття уже в дорозі 
  ·  "Собор" програв суд 
  ·  Бракує лікарів та швачок 
  ·  Дефіциту квитків немає 
  ·  ХРОНІКА 
  ·  СОТ: за і проти 
  ·  Пограбував -- і до міліції 
Поступ з краю
  ·  Сіра смуга для Лаври 
  ·  Мельниченкова слава 
  ·  Кучма не повірив Соросу 
  ·  Щербань таки втік 
  ·  Єремеєв злякався? 
  ·  Ющенко: У нас все чудово 
Поступ у світі
  ·  Світ готується до війни 
  ·  Білоруси вірять Лукашенці 
  ·  Піночетові пробачили вбивства 
  ·  Лекції про Хусейна в обмін на свободу 
Спорт-Поступ
  ·  Аліна ШАТЕРНІКОВА: Популярності Кличків для себе би не хотіла 
  ·  Завдання -- пройти далі 
  ·  Звитяги на кортах 
  ·  Золотий дубль Жанни 
  ·  Пісні робінгудів у Сопоті 
  ·  Тренерська магія Литовченка 
Поступ реляксу
  ·  Сандра Баллок про ''Міс Конгеніальність-2'' 
  ·  Пристрасний хлопець Депп 
  ·  Сергій КОДАЦЬКИЙ: Бармен мусить бути психологом 
Львівські обсервації
  ·  Бий своїх, щоб чужі боялись 
Містичний Поступ
  ·  Львівські духи 
Арт-Поступ
  ·  Акти українських фотохудожників оцінили в Чехії 
  ·  АРТ-НОВИНИ 
  ·  Микола КУМАНОВСЬКИЙ: 18 годин на добу я думаю 
Економіка у Поступі
  ·  Страхування: "за" чи "проти" 
  ·  СК "Інвестсервіс" святкує 10-річний ювілей і підбиває підсумки своєї успішної ро 
  ·  Українська пропозиція ЄЕП 
  ·  Україну знову підвищили 
  ·  Купе чекає сезонне подорожчання 
Пост-Faktum
  ·  КАЛЕНДАР 
  ·  Читацькі обсервації