BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Спорт-Поступ.    Поступ реляксу.    Арт-Поступ.    Економіка у Поступі.    Самопоміч у Поступі.    post-Поступ.    Пост-Faktum.   
  Цитата Поступу
 
16 грудня 2017 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум

Купол
Львів
  12:57 18-12-2017 -   Через заборговані зарплати лікарі перекривали у Самборі дорогу  
  12:55 18-12-2017 -   На дорогах Львівщини фіксують вантажівки, що досі їздять на літній гумі  
  12:6 18-12-2017 -   Вчора внаслідок загорання сміття постраждав чоловік  
  11:17 18-12-2017 -   У Львові відкрили центральну міську ялинку  
  11:16 18-12-2017 -   На вихідних евакуаторами на арештмайданчик доставлено 15 автомобілів  
Україна
  12:1 18-12-2017 -   З 1 січня 2018 року зростає розмір мінімальної заробітної плати  
  11:29 18-12-2017 -   На понеділок у 12 областях оголосили штормове попередження  
  11:23 18-12-2017 -   У Франківську відкрили пам'ятник голові ОУН Андрієві Мельнику  
  10:56 18-12-2017 -   У ДТП під Києвом загинула подружня пара  
  10:54 18-12-2017 -   Повінь на Закарпатті: підтоплені 293 господарства  
Світ
  11:20 18-12-2017 -   Більше половини британців хочуть залишитись в ЄС, – опитування  
  11:2 18-12-2017 -   Встановлено причину відсутності пари у людей  
  11:1 18-12-2017 -   Користувачів Facebook атакує вірус  
  16:25 15-12-2017 -   Вчені визначили причину пияцтва  
  15:36 15-12-2017 -   Іспанію можуть відсторонити від участі в ЧС-2018  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Поступ реляксу  » 

___________________________________________________________________________

Шашлик
МАЙКЛ
 
Шашлик
Так сталося, що вислів "їдемо на природу" автоматично означає обов'язково беремо шашлики й солідну батарею алкоголю. А спогади про враження від "природи" розпочинаються знову ж від того, якої якості були шашлики.


Що таке шашлик?

А що таке, власне, шашлики? Шукати історичну батьківщину шашлику важко. Сама назва страви походить від тюркського слова "шиш" -- шампур. Тобто "шашлик" у буквальному сенсі -- це їжа, засмажена на шампурі. Приготування страви на вогні -- дуже давній спосіб кулінарної обробки їжі.


Слов'янський варіант

Щодо слов'ян, то найближче в історичному плані тут підійшли болгари. Вiд туркiв у болгар залишилася також традицiя готувати їжу на решiтках вiдкритих вогнищ на кшталт мангала (їхня загальна назва в Болгарiї -- скара). У скарi готують кебапчета, шашлики з баранини, кебаб, фiле курчат, вiдбивнi котлети, зрази, фаршированi солодким перцем і страви з дичини.


Єгипет

Основнi страви з м'яса єгипетської кухнi також мають тюркськi назви: шашлики-кебаби, шаурма, кюфта, пастрама та чорба. Їх готують здебільшого з м'яса птаха, iндички, баранини та яловичини, але не зі свинини.


Латинська Америка та Далекий Схід

Є своя традиція приготування шашлика й у Латинській Америці. У Бразилії, наприклад, шашлик називають шураскою. Величезний шмат м'яса нанизують на шампур і готують на вогні. Коли верхній шар просмажують, його дуже великим і дуже гострим ножем зрізають на тарілку. В Японії, Китаї та Індонезії м'ясо нанизують на гострі дерев'яні палички, смажать у фритюрі, потім занурюють у соус і подають до столу. Хоча в Японії для приготування шашликів використовують передусім морепродукти ("темпора"). На вугіллі японці готують дуже рідко. Вони вважають, що вугілля має властивість вбирати запахи, а коли його розжарюють, він передає ці запахи продуктам. Тому японці із шашликом, приготованим на вогні, обов'язково їдять маринований імбир. Він відбиває інші запахи.


А як в Україні?

В Україні вже у XVI столітті готували "верчені" кури, качки, м'ясо та зайці. На Заході та в Америці "верчені" страви перетворилися в "перевертаємі". Там заведено готувати м'ясо на решітці у жаровнях, які називають барбекю.

У сучасній Україні шашлик асоціюється насамперед з традиціями кавказької, середньоазійської та турецької кухні.


Таємниці кавказької кухні

Спеціалісти кавказької кухні мають свої таємниці. По-перше, шашлик, як і будь-яку м'ясну страву, краще готувати зі свіжого, а не з мороженого м'яса. Для рибного шашлику потрібна тільки дуже свіжа риба. Найсмачніший шашлик з осетрових. Бажано не купувати рибу влітку.

По-друге, шампур або решітку потрібно попередньо змастити олією, а потім нагрівати їх щонайменше протягом п'яти хвилин, щоби шашлик не підгорів. Найкраще самому перепалити дрова на вугілля, але можна також використати готове вугілля (зазвичай це березові дрова).

У жодному разі не можна розводити вогню за допомогою бензину, спирту чи інших пахучих рідин.

По-третє, не варто готувати шашлик із м'яса тільки-но забитої тварини. М'ясо має вилежатися декілька годин, інакше шашлик буде жорстким. В ідеалі для шашликів потрібно використовувати як дрова виноградну лозу. Також можна використовувати білу акацію, кизил, терен, бук і дуб, хоча останні в переліку краще не використовувати. Непогані шашлики можна приготувати й на березових дровах.

По-четверте, категорично не забороняють використовувати для приготування шашлику дрова хвойних дерев. Вони пахнуть смолою й нададуть м'ясу присмак, який не подолати ніяким соусами. По-п'яте, найкраща жаровня для приготування шашлику -- традиційний мангал. Його висота мала бути такою, щоб від м'яса до вугілля відстань становила не більше як 10-12 см. Якщо немає мангала, то можна спорудити щось схоже із цегли або каміння. Якщо шампури лежать на мангалі надто тісно, до вугілля не надходить кисень, і м'ясо просто обдає димом.

По-шосте, м'ясо, приготоване на вогні, краще їсти відразу. Коли його підігріти, воно вже не таке смачне.

По-сьоме, після кожного вживання шампур і решітку потрібно старанно почистити. Дрібні шматки м'яса прилипають до решітки або шампура, підгорають і надають шашлику неприємний смак.



Найпоширеніші види шашлику

Шашлик "Класичний"

Свинину порізати шматками по 40-50 грамів, цибулю нарізати кільцями. Покласти в емальований посуд шарами, додати перець, оцет, сіль і лимонний сік. Маринувати три-чотири години.

Шашлик "Степовий"

Баранину нарізають смужками завдовжки 10-15 см і загортають у них фарш з рубленої цибулі, часнику, зелені, солі, додають спеції. Шашлик нанизують на шампур і смажать. Коли подають до столу, посипають сіллю.









» 
Шашлики по-львівськи
Михайло МИШКАЛО
 
Львів -- усе-таки європейське місто. Тому, незважаючи на тенденцію спочатку пити, а потім їсти сире або перепалене м'ясо невідомого походження, львів'яни вважають, що можна цивілізованіше їсти шашлик. Свято просто неба -- ритуал, традиція, процес і результат, розвага й просто привід поспілкуватися з друзями.
Детальніше>>
Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Радіоактивний вокзал 
  ·  "Чорні плями" нової влади 
  ·  Бюджет -- до понеділка 
  ·  Підприємства дооцінять 
  ·  За дітей платитимуть більше? 
  ·  Берлін заопікується Києвом 
  ·  Стретович розробить НБР 
Погляд
  ·  Ліга чемпіонів: 1/4 фіналу 
  ·  Акціонери захопили ДБК 
  ·  КОРОТКО 
  ·  Янукович змінив ім'я... сайту 
  ·  Тимошенко підбере Бродського 
  ·  Кендзьор і Шурма об'єдналися 
Поступ у Львові
  ·  Шлагбауми зняли, щоби зробити безлад 
  ·  КРУ перевіряло міськраду 
  ·  Ультиматум для податківців 
  ·  Буняк визнав "Самопоміч" 
  ·  Фотомитець проти мерії 
  ·  Про Концепцію розвитку домовилися 
  ·  Повінь уже почалася 
  ·  Незрячі читають більше 
  ·  ХРОНІКА 
Поступ з краю
  ·  Йосип ВІНСЬКИЙ: На електорат СПУ орієнтуються всі 
  ·  Новий заступник Зінченка 
  ·  Фальсифікатори-втікачі 
  ·  Усе змінюється, парламент теж 
  ·  СДПУ(о) проти Порошенка 
  ·  Піскун визнав зникнення ракет 
  ·  Медведчука та Ківалова не посадять 
  ·  СБУ перевірить кожного можновладця 
  ·  Есдеки позиваються з Ющенком 
  ·  Українець керуватиме в Іраку 
Поступ у світі
  ·  Прокуратура затримала підозрюваного у справі Чубайса 
  ·  Помаранчева мрія білоруської опозиції 
  ·  ХАМАС погодився на перемир'я 
  ·  Гонка озброєнь триває 
  ·  Непал на межі гуманітарної кризи 
  ·  США втратили генія 
Спорт-Поступ
  ·  Ламб'єль -- чемпіон світу 
  ·  Віденський вальс в Іспанії 
  ·  Відродження волейболу у Львові 
  ·  Диченко вправний і в боулінгу 
  ·  Перший млинець -- переможний! 
  ·  Алєксандру ГОЛБАН: "Думаю, перемоги будуть" 
  ·  Юніори здобувають медалі 
  ·  "Бронзові" клинки українців 
  ·  "Формула-1" в Малайзії 
Поступ реляксу
  ·  Шашлик 
  ·  Шашлики по-львівськи 
Арт-Поступ
  ·  На межі двох світів 
  ·  Живу для тебе, Музико 
  ·  Барви, що квітнуть 
Економіка у Поступі
  ·  Залізничники мають намір вирішити фінансові проблеми за рахунок пасажирів 
  ·  Олександр ПАСХАВЕР: Державна власність -- джерело корупції 
  ·  На залізниці зникають кредити 
  ·  Американці куплять Одеський припортовий 
  ·  ЛАЗ має нового постачальника 
  ·  Уряд за дешеві продукти 
  ·  Автомобільні перевезення впорядкують 
Самопоміч у Поступі
  ·  Анастасія РИБАК: Усе робилося за дзвінком 
post-Поступ
  ·  Синдром вічного чиновника 
Пост-Faktum
  ·  Поза законом ідіотизму 
  ·  КАЛЕНДАР