BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Спорт-Поступ.    Економіка у Поступі.    Історія у Поступі.    Арт-Поступ.    post-Поступ.    Пост-Faktum.   
ЕКСКУРСІЇ У ЛЬВОВІ. ВІД 100 ГРН. 050 430 50 79
  Цитата Поступу
 
17 січня 2005 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум
buy visitors

Купол
Львів
  16:59 31-07-2017 -   Найближчими днями синоптики прогнозують спеку до 35° вдень  
  15:3 31-07-2017 -   У центрі Львова на площі Катедральній висадили клени  
  14:55 31-07-2017 -   На Львівщині водій збив 11-річну велосипедистку  
  14:53 31-07-2017 -   Львівській міській лікарні подарували УЗД-апарат вартістю 1,8 млн грн  
  12:57 31-07-2017 -   Доріжки навколо озера у Стрийському парку замостять бруківкою  
Україна
  17:1 31-07-2017 -   Держкіно виділить на зйомки "Захара Беркута" 30 мільйонів  
  16:56 31-07-2017 -   У серпні українці матимуть «додаткові» вихідні 31.07.2017 15:25  
  15:6 31-07-2017 -   У центрі Івано-Франківська обстріляли автомобіль, поранений чоловік  
  14:54 31-07-2017 -   На Сумщині затримано на хабарі лікаря районної лікарні  
  14:53 31-07-2017 -   Міністра фінансів України запідозрили в ухиленні від сплати податків, – ЗМІ  
Світ
  16:57 31-07-2017 -   Пізня вагітність сприяє продовженню тривалості життя, – вчені  
  14:49 31-07-2017 -   В атмосфері Титана вчені виявили фрагменти позаземного життя  
  12:49 31-07-2017 -   Актори Гри престолів прокоментували "ключову зустріч"  
  11:6 31-07-2017 -   У Туреччині перекинувся автобус з туристами  
  10:18 31-07-2017 -   В Естонії запустили перші безпілотні автобуси  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Пост-Faktum  » 

___________________________________________________________________________

Текіла
Тарас МИШКАЛО
 
Усі хочуть текіли
Що ж таке і звідки взялася текіла?

Текілу придумали іспанські моряки, яких замучила спрага. Справа в тому, що до Колумба індіанці не пили міцних напоїв. До 1521 року вони вживали пульке -- молочного кольору, ледь пінистий і тягучий переброджений сік кактуса агави. Градусів у цій бражці було не більше, ніж у слабкому пиві. Її й зараз виготовляють у домашніх умовах і п'ють незаможні верстви мексиканського селянства.

Моряки, яких Колумб привіз в Америку, дуже швидко випили свою aquardinete ("вогняну воду") і тому були змушені шукати місцевий замінник. Пульке, звичайно, -- це не така європейська розкіш, як вино, бренді чи ром, але люди і не таке п'ють, коли "труби палають". Отож уже через декілька місяців після прибуття до Мексики іспанці змайстрували перегонні апарати. Експериментуючи з різними сортами агави, вони винайшли оптимальний варіант. Перегнавши сік, який забродив, іспанці отримали більш-менш пристойний напій -- кактусову горілку мескаль.

Текіла -- загальновідомий вид кактусової горілки, який завоював світовий ринок. Мескалів, як і горілок, є багато. Мескаль може бути безколірним або світло-бурштинового кольору. Він має своєрідний свіжий аромат та ледь відчутний трав'яний присмак. Зараз майже у кожному алкомаркеті можна купити пляшку мексиканського напою -- текілу. Водночас мало хто знає, що текіла -- це той же мескаль, який виробляють із виду агави Agve tequilana, що росте переважно в мексиканському штаті Халіско. Як агава, так і напій отримали свою назву за містом Текіла, яке є головним центром виробництва цього сорту мескалю.

Agve tequilana вирощують переважно у двох районах: навколо міста Текіла та навколо Тепатилана. На території всього у 20 тисяч гектарів культивують близько шістдесяти мільйонів рослин. Голуба агава швидше дозріває для цвітіння, ніж інші сорти: раз на 8-10 років.

Процес виготовлення текіли переважно такий, як і інших мескалів. Відрізняється він лише тим, що до натурального aguamiel соку агави додають цукор у пропорції 1:8 за вагою. Ферментація суміші триває чотири дні, потім суміш переганяють. Кінцевий продукт виходить лише після другої перегонки.

Більшу частину текіли, уже прозорої як сльоза, одразу розливають у пляшки. Меншу частину вистоюють у дубових бочках від декількох місяців до семи років. Смак напою при цьому пом'якшується, і рідина набуває блідо-солом'яного відтінку. Зовсім невелика частина текіли іде на виготовлення на її основі лікерів: мигдального, сливового чи айвового. Зараз виготовляють близько сімдесяти мільйонів літрів текіли щороку, половину яких експортують. Уряд Мексики звільняє виробників текіли від ліцензування та експортного мита, щоб сприяти просуванню національного напою на світовий ринок за помірними цінами.

Згідно зі законом 1997 року, текілою вважають тільки напій, виготовлений у мексиканському штаті Халіско, де і розташоване місто Текіла. Проте уряд Мексики не наважується перекрити кран закордонній текілі, оскільки мексиканські гуральні не готові вкладати капітали в сучасні лінії.

Варто згадати, що саме мескаль уперше в історії Мексики став експортним товаром. У 1873 році декілька його бочок повезли до Штатів. Тоді напій ще не називався текілою, і навіть на всесвітній виставці в Чикаго у 1893 році, де він отримав медаль, цей товар був представлений під назвою "Бренді мескаль". Лише 1910 року, на ярмарку в Сан-Антоніо, медаль було присуджено вже "Вину текіла". Назвою напою відтоді стала назва міста. Тільки за минулий рік Мексика експортувала 101 млн літрів текіли. 30% було розлито в пляшки на місці виробництва.

Дивно, але в Європі випивають лише 5% усієї експортованої кількості текіли, а у США -- понад 90%. Однак якість текіли, яку продають в Європі, є кращою, адже це справжня, розлита у пляшки на місці виробництва текіла міцністю 38-43 градусів, і її завжди на 100% виробляють з агави. (Порада знавців: пити потрібно тільки текілу з написом "100-процентна агава").

Дешеві сорти текіли мають до 49% спирту, виробленого з цукрової тростини.

Справжня текіла не може бути дешевою. Якщо сировина для бренді, горілки чи віскі (виноград, пшениця, ячмінь, жито, кукурудза) буде готова через декілька місяців, то голубій агаві потрібно від п'яти до семи років, щоб дійти до відповідної кондиції.

Щодо США та Канади, то туди текілу доправляють у сталевих цистернах, а сам напій випускають підвищеної міцності -- 55 градусів. Імпортер на місці доводить напій до нормальної міцності, розбавляючи її водою, та розливає у пляшки. Мешканці США 2002 року витратили на текілу 2,8 млрд дол.

Найважливіше -- процес пиття

Фанати текілу п'ють тільки у чистому вигляді. Після чарки в рот кладуть дрібку солі, змішану з перцем та іншими спеціями. Замість солі можна посмоктати шматочок лимона, чи, краще, лайма. Гурмани ж спочатку їдять лимон, потім п'ють текілу і закінчують сіллю.

Якщо ви звичайний споживач, то запивайте текілу "Сангритою", в основі якої є томатний та апельсиновий сік, цибуля й чилі.

Текілу (але не мескаль) можна пити також як різноманітні коктейлі чи інші суміші: з анісовою горілкою та льодом, грейпфрутовим, гранатовим соком і тертим горіхом або просто розбавлену газованою водою чи лимонадом.

Але справжній шедевр, створений на основі текіли, -- коктейль "Маргарита": 4 частини текіли, 1 частина апельсинового лікеру (найкраще Triple sec, але можна і "Куантро"), шматочок лимона чи половинка лайма -- і все це, звичайно ж, із льодом. Важливим для "Маргарити" є підготування самого бокала. Його краї намочують лимоном та занурюють у дрібнокристалічну сіль. Тому краї бокала виходять ніби покриті інеєм, який треба пригубити при кожному ковтку.

Для екстремалів існує "Буря в пустелі": половина великої гальби пива і 50 г текіли в маленькій чарці. Текілу слід підігріти та вилити до гальби з пивом. Пиво моментально вибухає, і в цей момент суміш п'ють залпом і до дна.

Для поціновувачів крутої екзотики підійде мескаль з Мітли. На дні кожної пляшки такого мескалю лежить заспиртований черв'як, що живе в м'якоті агави. Цей хробак -- знак якості мескалю з Мітли, який і підтверджує його справжність. До шийки кожної пляшки з черв'яком прив'язують мішечок із сіллю, якою зализують мескаль. Сіль є буро-червоною, вона змішана з добре висушеними та розтертими у порошок черв'яками з агави. Сіль насипають на змочену слиною тильну сторону долоні та, випивши чарку, швиденько злизують її.









» 
КАЛЕНДАР
 
Іменинники

Теоктист, Антон, Артем, Опанас, Марко, Родіон, Трохим, Всеслав, Ананія, Андроник, Аристарх, Архип, Панас, Денис, Ераст, Єрмій, Зосима, Іродіон, Карпо, Климент, Кодрат, Лука, Наркис, Никанор, Олімп, Тит, Феоктист, Фортунат, Яків, Ростислав
Детальніше>>
Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Бунти пенсіонерів у Росії 
  ·  Ринковий статус для України 
  ·  Нових свят не буде 
  ·  Прем'єр-міністр для Львова 
Погляд
  ·  Янукович програє в суді 
  ·  Пропозиції для Ющенка 
  ·  Віце-міністра засудили на 7,5 років 
  ·  Ющенко виведе війська з Іраку 
Поступ у Львові
  ·  Теплова безвихідь 
  ·  Потерпілі не мовчать 
  ·  Дітей повертають у сім'ї 
  ·  Видавництво процвітає під вибори 
  ·  Куди зникає світло? 
  ·  Відзнаки від "Ї" 
  ·  Освітянські підсумки року 
  ·  ХРОНІКА 
Поступ з краю
  ·  Прем'єром стане темна конячка 
  ·  Кожному губернатору по партії! 
  ·  Українці втікають за кордон? 
  ·  Сепаратистів можна садити 
  ·  Кваснєвський євроінтеґрує Україну 
  ·  Сварка за майдан Незалежності 
  ·  Литвин шкодує Кучму 
  ·  Конотопська відьма за Януковича 
Поступ у світі
  ·  Збитки іракської війни 
  ·  Боротьба без обмежень 
  ·  "Гюйгенс" успішно "прититанився" 
  ·  Американська Помаранчева революція 
  ·  СВІТООГЛЯД 
  ·  ЕТА: теракти або переговори 
Спорт-Поступ
  ·  Футболісти готуються 
  ·  Одної чверті замало 
  ·  Тенісисти готові до бою 
  ·  Новий-старий керманич 
Економіка у Поступі
  ·  ЄБРР судиться з Абрамовичем 
  ·  Залізничники мріють про вищі тарифи 
  ·  Нафта не дешевшатиме 
  ·  Країни, які постраждали від цунамі, підраховують збитки 
  ·  Україна та Росія не можуть дійти згоди стосовно умов експорту українських труб д 
  ·  Кредитні рейтинги зростатимуть 
  ·  Європейцям євро не до душі 
  ·  Економна зима 
  ·  НОВИНИ ЕКОНОМІКИ КОРОТКО 
Історія у Поступі
  ·  Від коронації до Галичини 
  ·  АРХІВАРІУС 
Арт-Поступ
  ·  А що сьогодні у Загребі? 
  ·  Шляхетні забави інтелектуалів 
  ·  Нарцис і химери 
  ·  Рейтинг шедеврів 
post-Поступ
  ·  Сантехнік 
  ·  Предмет заздрощів 
Пост-Faktum
  ·  Текіла 
  ·  КАЛЕНДАР