BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Спорт-Поступ.    Економіка у Поступі.    Цікавинки старого Львова.    Поступ реляксу.    post-Поступ.    Пост-Faktum.   
ЕКСКУРСІЇ У ЛЬВОВІ. ВІД 100 ГРН. 050 430 50 79
  Цитата Поступу
 
5 січня 2005 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум
buy visitors

Купол
Львів
  15:18 22-09-2017 -   У Львові викрали Mitsubishi Outlander  
  15:12 22-09-2017 -   Синоптики попереджають про зміну погоди  
  15:11 22-09-2017 -   Усіх охочих запрошують на святкування Дня Сихова  
  15:8 22-09-2017 -   У Львові 12-річна дівчинка народила дитину  
  13:20 22-09-2017 -   У Львові маршрутка №41 в’їхала в паркан  
Україна
  15:14 22-09-2017 -   В Україні оголосили демобілізацію строковиків  
  15:9 22-09-2017 -   На Харківщині затримали банду рекетирів  
  13:14 22-09-2017 -   Вихідні в жовтні: скільки відпочиватимуть українці  
  13:12 22-09-2017 -   Луценко шокований станом другої лінії оборони в зоні АТО  
  10:44 22-09-2017 -   Житомирщину накрив аномально великий град  
Світ
  15:15 22-09-2017 -   Актрису з "Мухтара" ввели в кому через травму  
  13:11 22-09-2017 -   У російській Держдумі з виставки вкрали хамон  
  13:9 22-09-2017 -   Вчені назвали легкий спосіб продовження життя  
  16:40 21-09-2017 -   Творці "Гри престолів" повідомили про новий спін-офф  
  14:17 21-09-2017 -   На Оскар висунули третій український фільм  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Цікавинки старого Львова  » 

___________________________________________________________________________

Різдво по-львівському
Юрій ВИННИЧУК
 
Різдвяний стіл
Ну, маємо помаранчеве Різдво. В мене на ялинці вже висять помаранчі. А у вас?

Як я люблю цю чудову зимову пору, коли у повітрі після гучного свинячого вереску кружляє запах диму і вудженого м'яса. Нє, я розумію, що свині моїх емоцій не розділяють, але ж вони не поділяють також і моїх політичних переконань. Не дурно є приказка: тямить, як свиня в апельсинах. Я тут не маю на увазі донецької першої леді.

Вчора і я вудив шинки, полядвиці і шпондерки. Щороку на Різдво і Великдень роблю то в гарній компанії, і процес вудження поступово переходить у посиденьки біля вогню. На жаль, традицію готувати СВОЄ м'ясиво на свята підтримує надто мало львів'ян. Зазвичай вони надають перевагу шинкам, купленим на ринках, і дарма, що ті шинки вогню не бачили і диму не нюхали. Я маю на увазі м'ясиво специфічного помаранчевого (так, Ющенко!) кольору, яке за німецькою технологією витримується в маринаді і не вудиться. Якщо ви шмат такої шинки покладете в заморозник, то за добу він перетвориться на губку. Маринад витік, і тепер це щось жалюгідне й неапетитне. Звісно, це не стосується м'ясива, що його продають тітки на ринках. Їхню шинку можна сміливо заморожувати хоч на півроку.

Напевно, треба львів'янам пережити тривалу розлуку з нормальною вуджениною, аби відчути потяг до домашнього вудження. Саме це я побачив у Філадельфії. Там львів'яни, знаючи, що в Америці за розкладання вогню загрожує великий штраф, виїхали за місто у ліс і наготували усі ті смаколики, за якими страждала на чужині їхня галицька душа. Можете тільки уявити, з якою насолодою уплітав я те все разом із невідомим в Америці салатом "Олів'є", бурячками з хроном і драглями після того, як цілих два місяці вдовольнявся китайською та іншою екзотичною кухнею.

Колись давно я був свідком розмови у потязі між двома офіцерськими дружинами, які захоплювалися львівською кухнею: "Ах, как ані гатовят! Как гатовят! А какоє у ніх сладкає!" Авжеж, різдвяні столи у нас традиційно найбагатші. І як глибоко не копнеш, а у всі часи наші столи ломилися на свята від найрозмаїтіших страв. І розмаїтістю цією завдячував Львів своїй багатоликості, впливу безлічі культур. З віками так уже все перемішалося, що годі дослідити, яка саме національна культура подарувала нам ту чи іншу страву.

Меню Святої вечері у Львові XVI ст. вражає своєю вишуканістю. На вечерю подавали три зупи: мигдалеву з родзинками, борщ із вушками і грибову юшку з оселедцем. А ще кутю, яку ніде у Польщі поза Галичиною не готували. Далі -- крижівки з хроном, короп з підливою або в ґаляреті, щупак з шафраном, або окуні з посіченими яйцями, пляцочки з маком і медом, пироги з грибами, капустою, капуста тушкована з горохом або з грибами, голубці з різними кашами, лазанки з маком. А запивали все узваром. Тісто подавали щойно після півночі, бо готували його на маслі та молоці, і було б гріхом споживати раніше.

Е-е, у тамті часи львів'яни дванадцятьма стравами не обмежувалися, а вже точно таки не рахували за страву бурячки з хроном чи пампухи, як то робимо зараз ми. В заможніших родинах колись подавали тільки рибних страв дванадцять.

Ті, хто мав змішану польсько-українську родину, користав найбільше: "Особливо я любив заходити з мамою до наших родичів на руські Різдвяні свята й Великдень, -- згадував історик Львова Мечислав Опалек. -- Коли у нас вдома не залишалося вже зі святкового печива ані кришинки, коли й узвар уже випито весь, у тітки Катерини пахло бакаліями і медом, а баби і струдлі, мазурки і перекладенці, традиційна кутя і порічкове шипуче вино домашньої роботи були немалою спокусою.

Після належного вгощення вуйко з сивими вусами на замисленому по-козацьки обличчі починав колядувати, а першою піснею, котра спричиняла тремтіння його старих зіржавілих уже голосових струн, була українська коляда "Бог предвічний нам народився". А коли ми пізнім вечором збиралися відходити, поштива цьоця Катерина затримувала нас на фотелях словами: "Посидьте ще хвилю", після чого краяла з кожного пляцка і торта по кілька великих куснів. Я чудово розумів, що це означає, і, стежачи з повагою за її рухами, знав уже, що зараз вона підійде до етажерки, візьме з неї аркуші чистого паперу і плахти прочитаного "Діла" та запакує смаколики, аби саме мені довірити цей солодкий дарунок на прощання. Мені дуже подобався цей мудрий календарний розклад, який визначав греко-католицьким святам на два тижні пізніший термін за свята "польські".

Інший львів'янин Казімєж Наглік згадував: "Отже спочатку борщ із вушками. Що за пиха! Вушок в ньому, скільки душа запрагне. Потім голубці з рижом і грибами, пироги з сиром і картоплею, пироги з капустою. А потім на довгім полумиску подадуть щупака -- цілого, з головою і хвостом. Після щупака буде, як завше, короп, засмажений кавалочками у тертій булці. А вкінці узвар із сушених слив".

Святковий стіл за дитячими спогадами відомого мецената Омеляна Антоновича виглядав так: "Мама приладжувала до свят різні наливки -- цитринівку, кавівку і вишняк, але медівку, або запіканку, тато виготовляв сам. До глиняної миски наливав пляшку міцного спирту, запалював сірником на хвилину-дві і гасив полум'я покришкою. До розігрітого добре спирту додавав дерев'яною ложкою густого меду і розмішував його. Потім знову запалював спирт, змішаний з медом, і мішав уже, коли ціла посудина була в огні, тоді гасив полум'я, дуже обережно куштував, чи не треба додати ще меду. Потім запалював спирт знову на кілька секунд, замішував і гасив, і запіканка була готова. Ніяких домішок, води чи коріння не додавалося.

На вечерю найперше тато випивав медівку, а мама лише пригублювала, а всі починали ложкою куті. Червоний борщ з вушками, наповненими грибами, був першою стравою. Відтак риба печена, потім друга риба в ґаляреті, відтак голубці з грибами, далі вареники з капустою і вареники солодкі з мармулядою або варенням і, врешті, знову кутя і узвар. Дещо із солодкого печива також ставили на стіл, але торти на Святвечір не їли, аж на Різдво".

P. S. Від редактора сторінки. Ну, от і маєте чудові взірці, які варто наслідувати. А що у вас було на Різдво на столі? Опишіть нам ваші приготування до свят і святкового столу, а найкращий опис не тільки опублікуємо, але й дописувач отримає приз.









Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Президентський відпочинок 
  ·  Перший із чотирьох 
  ·  Двічі дідусь України 
Погляд
  ·  ЦВК рахує протоколи 
  ·  "Холодний" бунт 
Поступ у Львові
  ·  Амбітна облрада 
  ·  Аварій побільшало 
  ·  Звільнили головного митника 
  ·  Схід святкує з нами 
  ·  ДЕПУТАТИ ПРО РІК ЛЬВОВА 
  ·  Дорогі Львів'яни! 
  ·  САМОПОМІЧ 
Поступ з краю
  ·  Європа стала ближчою 
  ·  Янукович зрікся прем'єрства 
  ·  Загрози новій владі 
  ·  Генпрокуратура порушує справи 
  ·  Янукович таки фальсифікував 
  ·  Тимошенко хоче суду над Кучмою 
Поступ у світі
  ·  Хорватія: другий тур 
  ·  Ненаситна стихія 
  ·  Перемир'я коктейлів 
  ·  Космічний бартер 
  ·  Піраміду Хефрена відкрили для туристів 
  ·  Нові правила для імміґрантів 
Спорт-Поступ
  ·  Харківська революція Литовченка 
  ·  Летючий Ахонен -- фаворит 
  ·  П'єдестал пошани окупували німкені 
  ·  Шевченко привіз нагороду 
Економіка у Поступі
  ·  Економічний калейдоскоп-2004 
  ·  Нафту крадуть, а вона дорожчає 
  ·  Вторгували два долари на цукерки 
  ·  Злиття відтерміновують 
Цікавинки старого Львова
  ·  Різдво по-львівському 
Поступ реляксу
  ·  ТЕАТРИ 
  ·  ІМПРЕЗИ 
  ·  ВИСТАВКИ 
  ·  ДЗИГА, ЛЯЛЬКА 
  ·  КІНОТЕАТРИ 
post-Поступ
  ·  Новий європейський імпульс України 
  ·  Велика містерія 
Пост-Faktum
  ·  Перша леді України 
  ·  КАЛЕНДАР 
  ·  АРТ-АНОНС 
  ·  Тести розпочалися 
  ·  Мільйон фальшивок 
  ·  iMac за $500? 
  ·  Мобілка aka flashdrive 
  ·  Ігрові бестселери