BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Спорт-Поступ.    ДАЙДЖЕСТ.    Економіка у Поступі.    Літературний Поступ.    Арт-Поступ.    post-Поступ.    Пост-Faktum.   
ЕКСКУРСІЇ У ЛЬВОВІ. ВІД 100 ГРН. 050 430 50 79
  Цитата Поступу
 
20 грудня 2004 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум

Купол
Львів
  15:48 16-10-2017 -   Шукають водія, що збив 17-річну дівчину  
  15:47 16-10-2017 -   У Львові відбудеться благодійний аукціон на підтримку сімей полонених та заручників  
  15:16 16-10-2017 -   На Львівщині відбувся ІІ Фестиваль мрій для дітей учасників АТО  
  15:15 16-10-2017 -   На Тернопільщині у вогні загинули тисячі курчат  
  14:39 16-10-2017 -   Патрульні затримали львів’янина, який ходив містом з пістолетом  
Україна
  15:45 16-10-2017 -   На Донбасі зруйнували пам'ятник бійцям АТО  
  15:43 16-10-2017 -   Директора ужгородської фабрики розстріляли на робочому місці  
  14:36 16-10-2017 -   Названо найбільш корумпований орган в Україні  
  13:47 16-10-2017 -   Під Харковом знайдене тіло співзасновника "Азова"  
  11:24 16-10-2017 -   29 жовтня Україна перейде на зимовий час  
Світ
  15:14 16-10-2017 -   Уряд Іспанії висунув остаточний ультиматум Каталонії  
  13:46 16-10-2017 -   Зірка "Гри престолів" виходить заміж  
  11:17 16-10-2017 -   Вчені вирішили проблему стійкості бактерій до антибіотиків  
  11:17 16-10-2017 -   Дитяче Євробачення-2018 відбудеться в Білорусі  
  11:5 16-10-2017 -   У Японії придумали рецепт кави з часнику  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Пост-Faktum  » 

___________________________________________________________________________

Тільки для еліти
Михайло МИШКАЛО
 
Почнемо з мажору. Коньяк -- це найбільш елітарний і найбільш відомий у світі алкогольний напій. Зі 127 мільйонів пляшок коньяку, проданих 1996 року, 119 мільйонів (94,3 %) продано за межами Франції. Світові лідери купівлі: США -- 27,7 мільйона пляшок, Японія -- 18,2 млн, Великобританія -- 12 млн. Завдяки високим ароматичним властивостям коньяк є незамінним компонентом у виробництві цукерок, шоколаду, печива і тортів.


Як роблять напій для еліти?

Коньяк -- це композиція (купаж) спиртів різної витримки. Процес купажування -- це мистецтво. У кожної фірми-сім'ї є свої технологійні таємниці, які передають у спадок. Найвідоміші виробники -- Remy Martin, Hennessy, Camus, Gautier, Prince Hubert de Polignac.

Отримують коньяк, суто переганяючи білі вина. Молоде сухе вино, достатньо кисле і бідне на таніни, міцністю 7 - 9% випарюють в два етапи у спеціальних мідних апаратах. На другому етапі перегонки виділяють початковий ("голови") і кінцевий ("хвости") продукти дистиляції, щоб зберегти "серце". Власне цей безколірний спиртовий розчин з долею спирту від 69 до 72 градусів і витримують потім у дубових бочках.

Витримка є тим фактором, який дозволяє досягти найвищої якості. Під час "сидіння в бочці" коньячний спирт вбирає складові частини дерева, відбувається його повільне окислення. Дуб надає золотистого кольору і аромату ванілі та горіха.

Щодо назви. Коньяк -- це містечко, яке розташоване на відстані 465 кілометрів на південний захід від Парижа і 120 кілометрів на північ від Бордо. Загальна площа коньячних виноградників у департаменті Шарант -- 80 тисяч гектарів. З них 15 тисяч -- виноградники, де вирощують грона для білого вина -- для продукування коньяку.


Вино, з якого вийняли душу

Щодо історії. Найпоширеніша версія така. Все почалось у XVI столітті. В департаменті Шарант місцеві винороби стали виробляти стільки легкого вина, що активно розвинувся експорт в Англію, Швецію і Норвегію. Проте на вино погано впливають зміни температури під час довгої, впродовж декількох місяців, подорожі. Вирішили використати метод концентрації (дистиляцію) -- перегонки в коньячний спирт. Отримували бренді, від голландського branwin -- "палене вино". Спиртне перевозили в дубових бочках. Воно не псувалось. Винороби вважали, що споживач може розвести продукт і отримати вино.

Продукт, розведений водою, називали брендвайн (brandewijn) -- душа вина. Бренді з коньяку користувалось шаленим попитом у голландських матросів. З часом сам коньячний спирт, витриманий в дубових бочках, так сподобався виробникам, що отримав статус самостійного напою.

Існує й легенда щодо походження коньяку. Шевальє Жак де ла Круа-Мароне після служби в армії став переганяти вино і поступово втягнувся. Одного разу під час нападу "білої гарячки" йому здалося, що диявол, щоб забрати в нього душу, кинув її в окріп, але бажаного результату не отримав. Тоді він знову її кинув. Шевальє осінило, і він так само вирішив вийняти душу з вина. З'явився коньяк -- результат подвійної перегонки вина.


Made in France. І ніяк інакше

Тепер про мінор. Якщо на пляшці написано "коньяк", і додано "made in Ukraine", то юридично це таки не коньяк.

Чому? Французький закон від 1 травня 1909 року недвозначно каже: по-перше, коньяк має бути виготовлений з білого винограду, вирощеного на чітко окресленій території навколо міста Коньяк. Сорти винограду також визначено законом: справжній коньяк роблять тільки з винограду Ugni Blanc, Folle Blanche і Colombard. По-друге, подвійна перегонка повинна починатись не раніше ніж 15 листопада і закінчуватись не пізніше від 31 березня наступного року в апараті alambic charentais. Витримка в бочках з лімузенського дуба має тривати не менше від 30 місяців.


Зірочки та інші позначення

Ординарні коньяки виготовлюють із коньячних спиртів, витриманих не менше від трьох років. В Україні збереглась радянська класифікація міцності коньяку. Кількість зірочок на етикетці ординарних коньяків відповідає кількості років витримки спирту, з якого вони виготовлені. Ординарні коньяки мають міцність 40-42°.

Якщо коньяк старший п'яти років, то його вже називають марочним, тобто присвоюють спеціальну назву, марку, і зірочок вже не малюють. Такий коньяк має міцність 40-57°.

На вітчизняних марочних коньяках використовують таке маркування:

- КВ -- коньяк витриманий (6-7 років ), 42°;

- КВВК -- коньяк вищої якості, витриманий (8-9 років), 45°;

- КС -- коньяк старий (10 років), 43°;

-ДС (ОС) -- коньяк дуже старий (понад 10 років).

У родоначальників це виглядає інакше. Французькі закони, які регламентують якість коньяку, точно визначають тільки вік наймолодшого коньяку, який використовували в купажі. Тому витримка -- це вік наймолодшої складової в купажі. Інші компоненти можуть бути старшими.

- V.S. - VS/ Very Special - De Luxe - Selection -- наймолодший коньяк у цій суміші відсидів у бочці від двох років (30 місяців (2,5 року);

- Superior -- не менш ніж 3,5 року;

- VSOP/Very Special Old Pale - Vieux - VSO - VVS - Rare - Reserve -- наймолодший компонент купажу не молодший ніж 4, 5 року;

- VVSOP - Grand Reserve -- не менше ніж 5,5 року.

- X.O. -- наймолодший компонент має не менше ніж шість років ("Наполеон", "Людовік XIII", "Парадіз").

Napoleon - XO/Extra Old - Extra - Royal - Or - Tres Vieux - Vieille Reserve, а також коньяки, в назві яких згадано ім'я якоїсь історичної особи або на етикетці стоїть персональний номер пляшки, -- вік -- не менший ніж 6,5 року. При цьому в елітних напоях найвищої категорії інколи використовують спирти, вік яких 50 років і більше.


Секрети знавців

Визначити якість коньяку можна самому. Налийте 30 - 40 мл коньяку в бокал і доторкніться пальцем до його зовнішньої стінки. Якщо з іншого боку бокалу видно відбиток ваших пальців, то перед вами коньяк вищого ґатунку.

Покрутіть бокал навколо осі і подивіться на сліди від стікаючого коньяку на його внутрішніх стінках. Якщо їх видно впродовж п'яти секунд, то перед нами коньяк з витримкою від п'яти до восьми років, 15 с -- 20-річний, 50-річні коньяки залишають слід тривалістю 17-18 секунд.

Крім віку, коньяки також різняться місцем походження, що можна визначити за етикеткою. Grande Shampagne -- виноград для цього коньяку і сам коньяк був виготовлений тільки в Гранд-Шампані. Fine Shampagne -- суміш винограду з Гранд-Шампані і Петіт-Шампані, при цьому вміст винограду з Гранд-Шампані не менше як 50%.

Коньяки заведено пити з бокалів "тюльпан". Ця форма дозволяє відчути букет, а прозоре скло -- краще побачити колір. Його, на відміну від горілки, яку ковтають, чи вина, яке п'ють, потрібно жувати. Пережовуючи маленькі ковтки цього напою, можна відчути всю глибину його смаку, а це вже половина задоволення. Існує правило трьох "с". Коньяк (сognac) пасує до кави (coffee) і сигари (cigar). П'ють за розмовою, не заїдаючи. І жодних лимонів, як це роблять росіяни. Лимон повністю забиває смак. Ця дурнувата традиція пішла від царя Миколи II. Він не терпів коньяку, тому, коли обставини вимагали його пити, він просив подати йому лимон, щоб всі думали, що він кривиться від цитрусу, а не від коньяку. Цар є цар, тож його приклад почали наслідувати.









» 
КАЛЕНДАР
 
Свята та пам'ятні дні

День міліції

Іменинники

Амвросій, Афінодор, Іван, Павло, Людомисл, Антоній, Нил, Богумила

Уродинники

Остап Парасюк (1921) -- академік НАНУ, довголітній директор Львівського фізико-механічного інституту
Детальніше>>
Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Аварія на залізниці 
  ·  Арсен” об’єднується з „Вамом” 
  ·  Петро ОЛІЙНИК: Через 3-4 місяці після виборів у нас буде інша країна 
  ·  Ющенка долікують в Ізраїлі? 
Погляд
  ·  Пряник від ЄС 
  ·  Базів тепер безробітний 
  ·  Львів'яни без світла 
  ·  Майдан теж святкував Миколая 
Поступ у Львові
  ·  До дітей приходив Миколай 
  ·  Михайло СЕНДАК: Посада губернатора мене не цікавить 
  ·  Громада проти Уварова 
  ·  "Донецькі" вже прилетіли 
  ·  П'ятирічні візи на 365 днів 
  ·  І цвіте, і "пахне" 
Поступ з краю
  ·  Владислав КАСЬКІВ: Кучма небезпечний для суспільства 
  ·  США відмовляються від санкцій 
  ·  Світ спостерігатиме за виборами 
  ·  Ющенко не звертає уваги на Януковича 
  ·  "Справа честі" Cлужби безпеки 
  ·  Кучма здався 
Поступ у світі
  ·  Вибори по-туркменськи 
  ·  Померла принцеса 
  ·  Німеччина обмежує в'їзд євреїв із колишнього СРСР 
  ·  Екологічний компроміс 
  ·  Корейська інтрига 
  ·  СВІТООГЛЯД 
Спорт-Поступ
  ·  Велике протистояння в Лізі 
  ·  У Турині "Мілан" не виграв 
  ·  І Колліні треба відпочити 
  ·  "Чистий" офсайд: місія неможлива 
  ·  Айверсон шпіляє файно 
  ·  Українки замкнули шістку 
  ·  Мандри Роберта Фішера 
  ·  Футбольна емансипація 
  ·  Європа не відстає 
  ·  Коллінз дискваліфіковано 
ДАЙДЖЕСТ
  ·  Революція і віра 
Економіка у Поступі
  ·  Пільги для селян 
  ·  Пора гострити лижі 
  ·  "Дніпро" хочуть приватизувати? 
  ·  Білоруси зароблятимуть на дорогах 
  ·  Загадковий аукціон 
  ·  Фінансова столиця України? 
  ·  Уряд створює нові правила для торгівлі... 
  ·  ... і економить бюджет 
Літературний Поступ
  ·  Народження казки 
  ·  Із сонечком в грудях 
Арт-Поступ
  ·  До України з любов'ю 
  ·  Плакат арт-нуво -- народження жанру 
post-Поступ
  ·  Гід 
  ·  Помаранчева контрреволюція 
Пост-Faktum
  ·  Тільки для еліти 
  ·  КАЛЕНДАР