BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Економіка у Поступі.    Історія у Поступі.    Арт-Поступ.    Літературний Поступ.    Спорт-Поступ.    post-Поступ.    Пост-Faktum.   
КуПол: новини
  Цитата Поступу
 
15 листопада 2004 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум
buy visitors

Купол
Львів
  12:57 27-03-2017 -   Станом на сьогодні сміття не вивезено з 165 сміттєвих майданчиків  
  12:41 27-03-2017 -   Вул. Личаківську закрили на ремонт тому водіїв закликають обирати інші напрямки руху  
  12:39 27-03-2017 -   Хату із села Шилівці у Шевченківському гаю реконструюють  
  11:45 27-03-2017 -   У Львові демонтують усі вивіски зі словом «алкоголь»  
  11:42 27-03-2017 -   У авіакатастрофі під Краматорськом загинув начальник ракетно-артилерійського забезпечення ЗСУ  
Україна
  12:55 27-03-2017 -   Українського гімнаста, який зрадив батьківщину, не буде в складі збірної  
  12:37 27-03-2017 -   У Києві одного з керівників поліції області зловили на хабарі у ₴30 тис  
  11:49 27-03-2017 -   В Україні потеплішає з 1 квітня  
  10:16 27-03-2017 -   Балаклію очистили від вибухонебезпечних предметів  
  10:3 27-03-2017 -   Убивцю Вороненкова поховають в Дніпрі - ЗМІ  
Світ
  11:48 27-03-2017 -   У Всесвіті знайдено найхолодніше місце - ЗМІ  
  11:37 27-03-2017 -   У Санкт-Петербурзі далекобійники розпочали протест  
  10:7 27-03-2017 -   Меркель запросила доньку Трампа на саміт  
  10:2 27-03-2017 -   На Місяці знайшли підземні тунелі  
  16:31 24-03-2017 -   Путін прийняв Ле Пен у Кремлі  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

post-Поступ  » 

___________________________________________________________________________

Людина з бару
МАЙКЛ
 
За совдепії професія бармена була рідкісна і екзотична, як і самі бари. Наприклад, на московську олімпіаду барменів завезли з Куби. Їх вчили ще американці, свої ж нікуди не годились.

Нічого дивного, що професію бармена огортав густий туман криміналу з поганим присмаком сенсаційності. Нові часи, побудови капіталізму по-українськи зробили цю професією масовою, як і бари, частково позбавили її кримінальності і двозначності, перевівши у русло деякої буденності та приземленості.

Як у будь-якій професії, тут потрібні знання та уміння. Звичайне капучіно -- це не та примітивна суміш із пакетика, яку ми намарне пробуємо створити в домашніх умовах. Потрібно приготувати молоко, продути його, збити вершки, додати шоколад. Робити все потрібно швидко, дотримуючись пропорцій.

Щодо технічного оснащення. Навіть звичайна кавоварка, наприклад, для лавацци, має 16 операцій. Це, звичайно, не салон Боїнга, але і не совок із лопатою. Щоб робити все це "на автоматі", адже клієнт не чекатиме безконечно, потрібен час на навчання. Ще один приклад -- налити пиво з автомата в бокал. Якщо ручку потягнути на себе швидко, з силою, пиво спіниться і виллється. Продукт пропаде. Кухоль потрібно нахилити і помаленьку -- краник приставити до краю -- наливати пиво. Потім, щоб зверху була така красива піна, ручку треба повернути в протилежний бік і додати піни. Тоді буде все, як на рекламному постері. Якщо піни забагато, її можна скинути в умивальник. Легко і швидко, лопаткою. Клієнт не повинен такі речі зауважувати. Це псує загальну картину свята й відпочинку. Відповідно, "спалення" його грошей.

Але пиво і кава -- це найпростіше. Налити сік із пакета, чи якийсь алкогольний напій -- це не проблема. Проблема виникає, коли потрібно зробити коктейль. Процес часто досить складний. Потрібно зберегти пропорції. А коли одну частину нагрівають, іншу, навпаки, заморожують... Весь процес також не можна розтягнути до безконечності. Щодо алкоголю, то, наприклад, текілу подають зі сіллю, її насипають у центр блюдця, і подають із лимоном. Сервірування повинно бути однозначно красивим. Це аксіома.

Але технологічні моменти -- це дитячі забавки порівняно з цікавішим людським фактором. Тобто клієнтурою. Клієнт і робота з ним -- це однозначно найважчий момент у роботі. По-перше, від цього залежить заробіток -- легендарні чайові. Зарплата у бармена дуже маленька, набагато менша, ніж думає український народ. Робочий день, зміна, часто довша, ніж 10 годин, інколи 15 годин. Праця триває, буквально, до останнього клієнта.

Найпростіший спосіб "отримання своїх кровних" -- це округлення суми. Наприклад, ваш рахунок -- 8 гривень. Ви даєте 10 і кажете "дякую". Це означає, що 2 гривні мої. Якщо клієнт не каже "дякую" і чекає -- йому потрібно дати здачу 2 гривні. Тобто ваші чайові в такому разі дорівнюють нулю. Визначити наперед: дадуть тобі чи ні, як правило, можна вже з поведінки і зовнішнього вигляду клієнтів, хоча бувають проколи. Найімовірніше і найлегше, коли клієнт прийшов із дамою, навіть, якщо в нього немає грошей, він все-таки "організовує театр" і платить надзвичайно щедро. Проте це не все. Найвеселіше, коли сидить величезна компанія, бенкет, і народ достатньо випив, щоби чітко бачити цифри. Одне слово, їх несе. Тоді в рахунок можна внести "свої" 10-15 % "за обслуговування". Проте це вже не зовсім легально. Потрібно бути хорошим психологом і відразу визначити, кому можна без ризику вписати "за обслуговування". Круто гуляють і щедро платять у наші часи бандити і чиновники, звичайно, високого рангу. Не "шушера". Можуть і тут бути проколи. Наприклад, щедрі на вигляд дядьки виявляться "ангелами смерті" з податкової. Чи ті ж іноземці, які не такі вже й щедрі. Найщедріші і найхамовитіші -- поляки і словаки. Ті ж німці, бельгійці можуть замовити кухоль пива і сидіти цілий вечір. Річ у тім, що їм, іноземцям, які приїхали у відрядження до Львова, фірма чи компанія законно виділяє 80 доларів добових. Можуть бути винятки, якщо, наприклад, ті ж іноземці у "приватному польоті", чи прийшли з "дівчатами". Часто це проститутки, які можуть розкрутити клієнта на фантастичні витрати. Фірма, як правило, має угоду з цими "дівчатами", або їх керівником. Звичайно, ці фірми та телефони "не світяться". Дівчата платять певний відсоток за клієнта. (Інколи це половина). Ця усна умова зберігається. Така ж неписана умова діє щодо клієнтів, які будуть бити посуд і кидати у вас меблями, чи спробують заподіяти якусь фізичну шкоду. Хороші, дорогі фірми мають гарні відносини і з кримінальним світом, і з міліцією. Наприклад, "Беркут". Якщо заклад не дешевий, публіка досить "специфічна", тож повинна почуватись у безпеці. Крім того, має бути збережена конфіденційність. "Поважні" люди, які часто розважаються зі своїми коханками, витрачаючи невідомо чиї гроші, ніяк не зацікавлені в рекламі. Зустрівши вас на вулиці, вони навіть не вітаються. Більшість, йдеться про постійних клієнтів, ви знаєте в обличчя. Але ніхто не застрахований від неприємних проколів, які можуть закінчитися травмами: тілесними і моральними. Покалічать і виженуть із роботи без копійки. Тож сказати, що це омріяна професія, де на людину ллється золотий дощ -- не можна. Якщо ж у вас сильна психіка, ви не боїтесь побоїв, і вас підсвідомо тягне на темну сторону життя, то на хліб заробити можна.









» 
За дідька лисого
Ілько ЛЕМКО
 
Я був би згідний визнати президентом України не лише Януковича чи Симоненка, але й Медведчука чи Гавриша, або навіть гірше -- дідька лисого, або навіть ще гірше -- Базіва, Шурму чи Козака. Тримаючи дулю в одній кишені і флакон валер'янки в іншій, я би погодився з вибором мого народу, але лише за умови, щоби цей вибір проходив в умовах чесної передвиборної кампанії, як це є загальновизнаним за всіма критеріями демократичного суспільства.

Я визнаю дідька лисого президентом своєї країни тоді, коли стареньку бабцю із села не змушуватимуть підписуватися за цього дідька, обіцяючи щеплення від сказу для її корови. Коли хруні--ректори чи декани від свинячого хвоста у Рівному, Львові або Черкасах не розповідатимуть у аудиторіях студентам, що треба голосувати за кандидата в президенти, який обіцяє стабільність, стабільність, яка буває тільки на цвинтарі, і не казатимуть у яку урну кидати бюлетені в розгорнутому вигляді.
Детальніше>>
Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Сьогодні побачимо теледебати 
  ·  Суми знову протестують 
  ·  Спільнота тверезих 
  ·  Росія визнає потребу віддати острови 
  ·  Литвин у Штатах 
  ·  Віддавати президентський ресурс ризиковано 
Погляд
  ·  Тігіпко не вміє рахувати? 
  ·  Львівський бензин під контролем 
  ·  Російські погрози для грузинів 
Поступ у Львові
  ·  "Оранжева осінь" львівських митців 
  ·  Шукайте себе активніше 
  ·  Члени ДВК вчитимуться самі 
  ·  Буняк знову голова 
  ·  Кому вибори, а кому -- коти 
  ·  Світле майбутнє Львова 
  ·  Небезпечна "будова століття" 
  ·  Мешканці Святоюрської гори 
  ·  ХРОНІКА 
Поступ з краю
  ·  Ющенко зустрівся з харків'янами 
  ·  Посади для Януковича в Росії 
  ·  Чергова жертва КамАЗу 
  ·  Збирання відкріпних талонів 
  ·  Напад на агітаторів Ющенка 
  ·  Гудки за Януковича 
  ·  Лист генерала міліції 
  ·  Нова українська зброя 
  ·  Чи Ющенко поновить усіх звільнених? 
Поступ у світі
  ·  Підкорення Ель-Фалуджі 
  ·  Лівицю -- в нелегали 
  ·  Майбутній шлюб дочки імператора 
  ·  Віце-президент США побував у лікарні 
  ·  Помер ще один Арафат 
  ·  СВІТООГЛЯД 
Економіка у Поступі
  ·  Перший рейтинг бізнес-леді 
  ·  Моршинський завод купило ЗАТ"ІСД" 
  ·  masterCard створює українську штаб-квартиру 
  ·  "Укртелеком" шукає оцінювача 
  ·  Пенсійні резерви міліють 
  ·  НБУ закликає іноземних інвесторів 
  ·  Жіноча праця якісніша та дешевша 
  ·  На шляху до національної іпотеки 
  ·  НОВИНИ ЕКОНОМІКИ КОРОТКО 
Історія у Поступі
  ·  Транспорт ХІХ сторіччя 
  ·  АРХІВАРІУС 
Арт-Поступ
  ·  Маленька людина з великим серцем 
  ·  В очікуванні... Некрошюса 
  ·  Розпочали із графіки, вона найлегша 
Літературний Поступ
  ·  Щирі спогади гетьманівни 
  ·  Белетристичний дар я успадкувала від батька... 
Спорт-Поступ
  ·  Андрій ТЛУМАК: Мріяв стати космонавтом 
  ·  Втрати збірної України 
  ·  Чемпіони тримаються 
  ·  Різні уроки політехніків 
  ·  Тенісна еліта в Г'юстоні 
  ·  Шалене лондонське дербі 
  ·  Вольова перемога "Тайму" 
  ·  "Карпати" набирають обертів 
post-Поступ
  ·  Людина з бару 
  ·  За дідька лисого 
Пост-Faktum
  ·  Напій для еліти 
  ·  Шварценеґґера у президенти! 
  ·  У пошуках пацюка 
  ·  Новий "Фаренгейт" 
  ·  КАЛЕНДАР