BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Економіка у Поступі.    Дайджест.    Постать у Поступі.    Арт-Поступ.    Спорт-Поступ.    post-Поступ.    Пост-Faktum.   
ЕКСКУРСІЇ У ЛЬВОВІ. ВІД 100 ГРН. 050 430 50 79
  Цитата Поступу
 
24 травня 2004 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум
buy visitors

Купол
Львів
  16:59 31-07-2017 -   Найближчими днями синоптики прогнозують спеку до 35° вдень  
  15:3 31-07-2017 -   У центрі Львова на площі Катедральній висадили клени  
  14:55 31-07-2017 -   На Львівщині водій збив 11-річну велосипедистку  
  14:53 31-07-2017 -   Львівській міській лікарні подарували УЗД-апарат вартістю 1,8 млн грн  
  12:57 31-07-2017 -   Доріжки навколо озера у Стрийському парку замостять бруківкою  
Україна
  17:1 31-07-2017 -   Держкіно виділить на зйомки "Захара Беркута" 30 мільйонів  
  16:56 31-07-2017 -   У серпні українці матимуть «додаткові» вихідні 31.07.2017 15:25  
  15:6 31-07-2017 -   У центрі Івано-Франківська обстріляли автомобіль, поранений чоловік  
  14:54 31-07-2017 -   На Сумщині затримано на хабарі лікаря районної лікарні  
  14:53 31-07-2017 -   Міністра фінансів України запідозрили в ухиленні від сплати податків, – ЗМІ  
Світ
  16:57 31-07-2017 -   Пізня вагітність сприяє продовженню тривалості життя, – вчені  
  14:49 31-07-2017 -   В атмосфері Титана вчені виявили фрагменти позаземного життя  
  12:49 31-07-2017 -   Актори Гри престолів прокоментували "ключову зустріч"  
  11:6 31-07-2017 -   У Туреччині перекинувся автобус з туристами  
  10:18 31-07-2017 -   В Естонії запустили перші безпілотні автобуси  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Постать у Поступі  » 

___________________________________________________________________________

Дарія ЦВЄК
 
Дарія Цвєк
-- У домі мого дитинства стіл завжди провадився на високому рівні. Скатертина була бездоганно накрохмалена і відпрасована. І мама, і бабця були чудовими кулінарками, а за тонкощами сервірування наглядав батько -- Яків Маркевич. Він працював у Варшаві інспектором Міністерства скарбу, отож йому часто доводилося бувати на світських раутах, обідати у вишуканому товаристві. Коли я мала канікули, то він брав мене зі собою на прийняття і в поїздки. За столом мене садили на чільному місці, то я мала належно володіти ножем, виделкою і рештою столовими приборами, щоб не осоромити батька. Вишкіл в обслуги був таким, що я не встигала покласти виделку, як офіціант у білосніжних рукавичках уже питав: "Що пані подати?"

Пам'ятаю, приїхали ми на завод, власник якого давно запрошував тата на обід. Тоді, знаєте, всі були власниками своїх заводів, не як тепер -- директори... Отож власник, коли зауважив, що нас двоє, відразу підкликав кухаря і наказав долити до зупи води, "бо пан директор приїхав з дочкою". Ясна річ, то був жарт. У ті часи ніхто не рахував ні масла, ні яєць, ні родзинок... Гостям були завжди раді, постійно влаштовували прийняття, бали, карнавали, пікніки.

Тоді гостини було ритуалом. Господар відразу по приході подавав кожному гостю келішок горілки, томатний сік і маленьку канапку "одногубець", щоб тим, хто прийшов на гостину по роботі, було не так сумно чекати, поки запросять до столу. До столу запрошували точно, чекати на тих, хто спізнюється, було не прийнято. Господар відкорковував вино, наливав ковток собі, а потім -- найстаршому гостю.

-- А якщо це була жінка? Підкреслювати таким способом її вік, мабуть, було ніяково?

-- Навпаки, вона була горда з того, що опинилася на чільному місці.

Після закінчення гімназії я хотіла вступати до університету, але за Польщі українців туди не брали. То я вступила на педагогічні курси до Коломиї. Моїм улюбленим предметом була біологія, тому після закінчення курсів я почала її викладати у школі під Львовом. На вечірці у Львівській політехніці познайомилася зі своїм майбутнім чоловіком. Лев Цвєк викладав в українській гімназії і давно вже до мене приглядався.

-- А яке плаття Ви пошили до шлюбу?

-- Я одружувалася у Варшаві, 1931 року. Тоді не запрошували на весілля по 100--200 осіб. Моє плаття було дуже скромним: кремового кольору, з довгим рукавом, на голові -- капелюшок з тієї ж тканини з гілочкою мирту. Святкували вдома, мама все приготувала. Був борщ у горнятках, була фарширована риба і налисники з грибами, а на солодке -- мигдалевий торт.

У нас, на Галичині, завжди був кулінарний культ. Його витоки -- в народній українській кухні, а потім час та історія "приправили" його шармом польської, єврейської, вірменської, австрійської кухні. Тому всі правдиві галичанки так добре готують. І моя мама, і моя бабця чудово готували. Я їм часто допомагала. За радянських часів це допомогло мені вижити. Мене запрошували готувати для "високих" гостей з Києва, я провадила кулінарні курси для дружин радянських офіцерів. Мені було аж страшно, наскільки вони не розумілися на елементарних засадах кулінарії. Прошу принести спечену курку, щоб продемонструвати, як за столом господиня має шляхетно поділити її на порції. Мені приносять, але засмажену разом з потрухами. На іншій лекція я розповідаю, що зрази можна фарширувати м'ясом, грибами, вареним яйцем. А мене питають, чи потрібно при цьому облуплювати яйце зі шкаралупи.

Скільки я за своє життя перечитала лекцій з мистецтва кулінарії, сервірування й декоративного квітникарства, сьогодні не можу навіть порахувати. І то ж весь час потрібно було пам'ятати, що ти говориш. За одне слово можна було опинитись у Сибіру. На Святий вечір доводилося завішувати вікна ковдрами, аби ніхто не побачив, що в нас світиться. Завішували, боялися кожного стуку, але 12 страв було на столі. Для конспірації замість куті робили коржі з маком.

-- А писати про кулінарію коли розпочали?

-- Це все завдяки письменниці Ірині Вільде. Вона вчилася в одному класі з донькою мого дядька, завжди була в захопленні від нашого столу. І весь час повторювала: "Дарця, пиши". Я їй кажу: "Я не письменниця". А вона мені: "Як говориш, так і пиши". Вона так наполягала, тому що дуже хотіла, щоб вийшла книга про нашу українську кухню українською мовою. Привела мене у видавництво "Каменяр" і сказала редакторові: "Це -- Дарія Цвєк, вона напише для вас кулінарну книгу". Він мене питає: "Напишете?" Я кажу: "Напишу". Знаєте, в кожної господині є такий зошит, куди вона записує свої рецепти. Був такий зошит у моєї бабці. Був у мами. Був у тети. Отож я все це позбирала, посортувала й вийшло "Солодке печиво". В "Каменярі" його перевидавали 9 разів.

-- Яких правил етикету не варто уникати навіть у нашу спрощену громадським харчуванням, МакДональдсами, бістро і фаст-фудами добу?

-- На "високо" накритому столі до кожної страви є відповідний прибор. Потрібно брати прибори, які покладені з країв. Коли їмо зупу, то ложку треба лишити в тарілці, а не класти на обрус. Рибу не краємо ножем, а їмо двома виделками, якщо їх подали. Якщо ні -- то допомагаємо собі булкою. В жодному разі не краємо оселедця ножем, він настільки м'який, що можна виделкою його поділити. Не беремо до рота цілого пирога, краємо наполовину. Коньяк подаємо до чорної кави, а не до страв. До страв має бути вино. Горілка тільки по чарці до канапок. До риби і до білого м'яса (курятина) даємо біле вино. А до темного м'яса -- яловичини і свинини -- червоне вино. Біле вино подають у конічних лямпах (фужерах), а червоне -- у лямпах типу тюльпан. І не наливаємо повної чарки. І не беремо чарки за верх, а тільки за ніжку, підносимо догори, щоб роздивитись колір вина, стукаємося, аби почути звук кришталю, й надпиваємо ковток. Ніколи не беремо з полумиска останньої канапки чи останнього фаршированого яєчка. Хоча б вас господиня і дуже припрошувала. Але ви взяли раз, і другий, а третій прошу не набирати, бо не личить. Як вже не хочете більше їсти, складіть виделку і ніж паралельно, як ще думаєте щось добирати, то покладіть виделку і ніж навхрест.

-- Ваш улюблений рецепт?

-- Люблю пампушки з конфітюром. У нас частіше печуть з трояндою, але я люблю саме так. Люблю вареники з маком, як у моєї бабці, горіховий торт. Я багато чого люблю. Але я вже не годна сама. Тепер донька, Зоряна...

-- Ваша порада господиням?

-- Як вам часом щось підгорить, то не хвилюйтеся. Бо то значить, що то за вами хтось "горить".

Розмовляла Наталка КОСМОЛІНСЬКА.









» 
Залишайтеся з нами. Над нами.
 
Звістка про те, що не стало Дарії Цвєк, дорогої нам людини, надійшла до нас із запізненням. Отож ми глибоко вдячні газеті "Поступ", яка колись спричинилася до нашого знайомства з Дарією Цвєк, а сьогодні дозволила нам попрощатися з нею. Ми проганяли від себе думку про те, що колись це мусить статися. І хоч останні роки пані Дарії завдавали болю різні недуги, вона була мужньою і трималася до останнього. "Хочу наздогнати Колессу", -- сказала в останньому інтерв'ю якраз "Поступу". І вірилося, що так воно і буде, бо їй завжди було заради чого жити. Надзвичайна працелюбність і фонтан ідей -- у такому поважному віці. Не так давно ми з нею говорили про те, який величезний торт треба буде спекти до її 95-річного ювілею.
Детальніше>>
Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Поразка у стилі регей 
  ·  Шанс з'ясувати правду 
  ·  Львів привітав Руслану 
Погляд
  ·  Перемога Майкла Мура 
  ·  Ялтинська четвірка 
  ·  Новий президент 
Поступ у Львові
  ·  День народної пам'яті 
  ·  Щоб підвали не палали 
  ·  Новий конкурс для учнів 
  ·  Українська мова в небезпеці 
  ·  Інститут для співробітництва 
  ·  Собачі дефіляди 
  ·  Учні євроінтеґрації 
  ·  Буняк в облозі 
Поступ з краю
  ·  Степан ХМАРА: Не знаєш державної мови -- не претендуй на державну службу 
  ·  Пам'ять про Ґонґадзе не згасне 
  ·  У Мукачевому знову неспокійно 
  ·  Свобода відсутності амбіцій 
  ·  Спитайте маму 
  ·  Ющенко вірить в українського виборця 
  ·  Знову отруєння дітей 
Поступ у світі
  ·  Американці налякані 
  ·  На іракському фронті без змін 
  ·  Дипломатія рятує дітей 
  ·  Одруження принца 
  ·  Трагедія в паризькому аеропорту 
  ·  СВІТООГЛЯД 
Економіка у Поступі
  ·  "Одеса--Броди" на продаж 
  ·  Авіалінії під "робочим арештом" 
  ·  ЄЕПська конституція 
  ·  Грант для "Знесіння" 
  ·  Україну "нагріли" на бензині 
Дайджест
  ·  Боротьба за демократію 
  ·  Екс-майора бентежить справа екс-прем'єра 
Постать у Поступі
  ·  Дарія ЦВЄК 
  ·  Залишайтеся з нами. Над нами. 
Арт-Поступ
  ·  Легенда фотографії 
  ·  Метелик з мрії 
  ·  Британський олівець малює інтернаціонально 
  ·  Квітка Маргаритка та інші 
  ·  АРТ-НОВИНИ КОРОТКО 
Спорт-Поступ
  ·  Як вам "Джиро д'Україна"? 
  ·  Дніпро" відроджує інтригу 
  ·  "Монако" готується 
  ·  В НБА фінали конференцій 
  ·  Спасіння завершальної чверті 
  ·  Хітцфельд сказав "Па-па" 
  ·  Збірна з ознаками фаворита 
post-Поступ
  ·  Владу -- у надійні руки 
Пост-Faktum
  ·  Східний ритуал -- аврал 
  ·  КАЛЕНДАР