BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Економіка у Поступі.    Мікроскоп пана Юрка.    Арт-Поступ.    Поступ життєзнавства.    Спорт-Поступ.    Пост-Faktum.   
  Цитата Поступу
 
13 грудня 2003 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум

Купол
Львів
  16:32 08-12-2017 -   З понеділка перед Оперним театром розпочнуть роботи зі встановлення центральної ялинки міста  
  16:31 08-12-2017 -   Синоптики прогнозують ускладнення погодних умов на 9 – 10 грудня  
  15:14 08-12-2017 -   У Жовкві вшанували постать першої жінки-офіцера Олени Степанів  
  14:43 08-12-2017 -   У Львові презентують унікальне видання «Аліси в країні див»  
  14:38 08-12-2017 -   Садовий розповів про плани покращення громадського транспорту у Львові  
Україна
  16:24 08-12-2017 -   У Карпатах на вихідні оголосили лавинну небезпеку  
  16:21 08-12-2017 -   ДТП з сином Шуфрича: обвинувальний акт вже в суді  
  14:31 08-12-2017 -   Геращенко назвала кількість українців, які знаходяться в полоні бойовиків  
  13:27 08-12-2017 -   Киянин отримав 4 роки в'язниці за неправдиве мінування станції метро  
  13:2 08-12-2017 -   Садовий просить президента і поліцію не зловживати вимкненням світлофорів  
Світ
  16:34 08-12-2017 -   У Брюсселя відібрали право приймати матчі футбольного Євро-2020  
  14:30 08-12-2017 -   Папа Римський пропонує змінити текст молитви «Отче наш»  
  13:3 08-12-2017 -   Єгипет розпочав видачу електронних віз для українців  
  12:12 08-12-2017 -   Єврокомісія подала на Угорщину в суд через закон про освіту  
  10:55 08-12-2017 -   Латвія: РФ повинна відповідати за агресію в Україні  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Пост-Faktum  » 

___________________________________________________________________________

Вино на десерт
Левко ДОВГАН
 
Вино
Чи може добре вино бути солодким? Чи може солодке вино бути добрим? Відповіді є позитивними в обох випадках. Часто вино вважають добрим за високий вміст цукру в ньому. Є навіть стереотип, який коріниться в поняттях на кшталт "мед-вино". І дійсно, є вина, які дивують ароматами і присмаками меду, від акацієвого до гречаного. Хоча до справді добрих солодких вин не додають ні меду, ні, тим більше, цукру. Таких вин небагато і призначення їх -- завершувати трапезу, підсилювати приємні враження і підтримувати впевненість у тому, що життя прекрасне.

Добрі солодкі вина є такими з двох причин -- або сік, з якого їх виготовили, був екстремально солодким і внаслідок ферментації увесь цукор не перетворився на алкоголь, або процес бродіння зупинили додаванням спирту і тим самим залишили в майбутньому вині багато власного виноградного цукру. Перші вина є так званими натуральними десертними, а другі мають назву кріплених. До першої категорії зарахуємо знайомий, але вже призабутий за останні десять -- дванадцять років Токай, а також Сотерн. Виноград, з якого роблять ці вина, залишається на лозі дуже довго, іноді до кінця листопада. В умовах теплого і вогкого мікроклімату ягоди вражає грибок botritis cinerea, внаслідок чого вони втрачають багато води. Фактично на момент збору цей виноград стає схожим на родзинки, а сік, добутий з нього, -- надзвичайно солодкий. Також натуральним є так зване "льодове вино", яке виготовляють у Німеччині, Австрії і Канаді. У цьому випадку виноград збирають щойно після перших морозів. Виготовлення таких вин є трудомістким процесом і, як правило, є традицією реґіону, найчастіше з довгою і славною історією. Зокрема, Токайське вино є легендою, міфом і, водночас, одним із позитивних символів Угорщини.

Кріплені десертні вина також є символами, наприклад, Криму. Саме звідти походить більшість справді добрих і знайомих нам солодких вин. Назви можуть говорити нам як про сорт, з якого вино зроблено (Кокур, Алеатіко, Піно-грі, Мускат), так і просто навіювати романтичний настрій ("Таємниця Херсонесу", "Сердолік Тавриди", "Талісман", "Сонячна долина"). Вміст алкоголю в кріплених десертних винах складає, як правило, 16%, а цукру -- від 16% до 22%, як наприклад, у Мускатах. Якість цих вин залежить як від особливостей сорту винограду, його цукристості, так і від технології виготовлення вина. Критично важливим є баланс між вмістом алкоголю і цукру в десертному вині. Це відчутно після першого ж ковтка. Таке вино теж мусить бути витриманим не менше двох -- трьох років. В іншому випадку ми будемо мати справу зі солодким заспиртованим шмурдяком, від якого потім щонайменше болить голова. В благородному десертному вині ви не повинні відчувати різкого спиртового смаку, а натомість насолоджуватись букетом пелюсток троянди, як у винах з винограду сорту Трамінер Рожевий; родзинок, як у винах з Кокуру, чи шоколаду, як у винах з сорту винограду Бастардо.

Більшість виробників десертних вин подають на контретикетці інформацію про те, до чого чи з чим подавати це вино. Хоча часто ця інформація дуже спрощена, на зразок "рекомендується подавати до десертів". При поєднанні солодких вин з їжею слід бути обережним, щоб не зруйнувати при цьому смак вина чи, навпаки, вашого десерту. Наприклад, кремовий торт нічого не підкреслить у вині, з яким його споживають. Добрим доповненням до десертного вина можуть бути, наприклад, не дуже солодкі тістечка з горіхами чи, скажімо, яблучний пляцок. Давні книги про вино рекомендують поєднувати солодкі вина зі старим сиром з пліснявою, наприклад так званим "Синім данським".

Важливо випити небагато десертного вина. Краще сконцентруватись не на його кількості, а на музиці його барв, запахів і присмаків. Мені взагалі дуже подобається, коли десертне вино продають у малих плоских пляшках. Саме такого об`єму вам вистачить на всіх. Бо справді, малий келишок доброго солодкого вина сам є десертом і не потребує до себе ще чогось.









» 
КАЛЕНДАР
 
Свята та пам'ятні дні

НИНІ

Апостола Андрія, патрона Греції, України, Росії, Шотландії.

Іменинники

НИНІ

Андрій, Володислава, Люція, Отилія

ЗАВТРА

Наум, Філарет, Самослава, Альфред, Ісидор, Ананія
Детальніше>>
Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Кінець безкоштовної освіти 
  ·  У Францію по перемогу 
  ·  Опозиція чекає на Кучму 
Погляд
  ·  Ні "парламентському" президенту 
  ·  Ікона вже у Львові 
  ·  Київ 
Поступ у Львові
  ·  Розалія ГОРГУТ: Ми облаштовуємо Львів поступово 
  ·  Форум молодіжної співпраці 
  ·  Вирок для "Галицького вибору" 
  ·  Час весело святкувати 
  ·  Стажування за кордоном 
  ·  Сала нарешті представлять 
  ·  Небезпека закриття гуртожитків 
  ·  Про перспективи української преси 
  ·  ХРОНІКА 
Поступ з краю
  ·  Мороза випробовують на демократичність 
  ·  Політреформа не пройде 
  ·  Влада визнала корупцію 
  ·  Українців стало ще менше 
  ·  Парламент, як світлофор 
  ·  Україна заплатить за літак 
  ·  КРАЄВИД 
Поступ у світі
  ·  Литва ініціює імпічмент 
  ·  Ракетний прорив США 
  ·  Право на символи 
  ·  Праві за єдиного кандидата? 
  ·  За забаву до цюпи 
  ·  Смерть від перегріву 
  ·  СВІТООГЛЯД 
Економіка у Поступі
  ·  Президент продає "Криворіжсталь" 
  ·  Нафтотранспортні сумніви 
  ·  Фальшмарка 
  ·  Ліки будуть без ПДВ? 
Мікроскоп пана Юрка
  ·  Мікроскоп пана Юрка 
Арт-Поступ
  ·  Непідвладність творчого духу 
  ·  Пітер Джексон хоче Джорджа Клуні або й Роберта де Ніро 
  ·  Попелюшка у стилі "Ігор розуму" 
  ·  Ніколь Кідман та ООН'івські інтриги 
  ·  Джоді Фостер плюс Люк Бессон 
Поступ життєзнавства
  ·  Найнещадніший лихвар -- час 
  ·  Надмірність шкодить 
  ·  Шляхетно соромитися найкращого 
Спорт-Поступ
  ·  За крок до подіуму 
  ·  Зірки спалахують у Львові 
  ·  "Мілан" не гратиме в чемпіонаті 
Пост-Faktum
  ·  Вино на десерт 
  ·  КАЛЕНДАР