BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Арт-Поступ.    Мікроскоп пана Юрка.    Львівщина в особах і вчинках.    Поступ життєзнавства.    Спорт-Поступ.    Пост-Faktum.   
КуПол: новини
  Цитата Поступу
 
19 березня 2017 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум
buy visitors

Купол
Львів
  11:18 23-03-2017 -   Змонтовано 80% контактної мережі по трамвайному маршруту № 8 до «Санта-Барбари  
  11:16 23-03-2017 -   У центрі Львова озброєний напад: пограбовано ювелірний магазин  
  11:13 23-03-2017 -   Правоохоронці перевіряють черговий факт хабарництва  
  11:12 23-03-2017 -   На Золочівщині створили нову пам’ятку природи  
  11:10 23-03-2017 -   Аналог екологічного сміттєспалювального заводу у Кракові може постати на Львівщині  
Україна
  11:15 23-03-2017 -   В Україні з’явиться 40 заправок для електромобілів  
  11:8 23-03-2017 -   Названа причина вибухів у Балаклії  
  11:3 23-03-2017 -   Над палаючими складами у Балаклії закрили небо  
  17:8 22-03-2017 -   Гройсман показав найгірші дороги України  
  17:7 22-03-2017 -   Юлії Самойловій заборонений в'їзд в Україну на три роки  
Світ
  11:7 23-03-2017 -   Шотландія відклала обговорення референдуму  
  11:6 23-03-2017 -   Австрія збільшує виплати мігрантам, які добровільно виїжджають  
  18:36 22-03-2017 -   Земля і Марс можуть зіткнутися - геофізики  
  17:5 22-03-2017 -   Рокфеллера поховають на сімейному кладовищі  
  16:7 22-03-2017 -   Відкрите на ніч вікно може врятувати від діабету - вчені  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Пост-Faktum  » 

___________________________________________________________________________

Вино до бесіди
Левко ДОВГАН
 
Натюрморт з вином
Деколи хочеться вина всупереч. Усупереч триденному дощу, безрозмірним грудневим вечорам, кризі тридцяти- чи сорокап'ятиліття, необачно зіпсутому кимось настрою. В такі моменти гостро відчуваєш потребу в чомусь, що додало би барв і ароматів, наповнило би простір відтінками і нюансами, ба навіть зробило би легшим і виразнішим звучання слів і музики. Тоді настає час на міцніші, ніж зазвичай, вина з твердим "р" у назвах. Їх три -- Херес, Мадера і Порто. Ці вина можна пити і при доброму настрої в гарну погоду. Натомість найкраща пора для них -- надвечір'я. Їх відкорковують, як правило, не до столу, а до бесіди. Важливо віднайти поміж ними саме те, що пасує вам зараз, і розрадити себе і товариство келихом-другим. Бажано не більше, бо звуки можуть стихнути, слова втратити виразність, а барви потьмяніти.

Для початку слід сказати, що у Львові ми найчастіше маємо справу з винами стилю Хересу, Мадери чи Порто. Як і у випадку з шампанським і коньяком, використання оригінальних назв є леґітимним лише для вин, виготовлених в однойменних місцевостях. Тобто справжні Хереси походять тільки з маленького "трикутника" між містами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда і Кадіс; Мадери, логічно, з острова Мадейра; а Порто -- з винарень, розташованих у місті Опорто і околицях. Відповідно, добре знані кримські аналоги цих вин можуть претендувати на роль копій, хоча часом дуже майстерних. Цей приклад копіювання не єдиний. Зокрема, досить відомими є американські (Каліфорнія) і австралійські кріплені вина стилю Порто.

Кожне зі згаданих вин є особливим не через сорт винограду, з якого виготовлений, а як наслідок спеціальної технології. Насамперед всі вони кріплені, тобто до них додали спирт у процесі чи після закінчення бродіння. Коли згадують про Порто, то кажуть, що його батьківщиною є Португалія, але з'явилось воно в Англії. Англійці ще у ХVII столітті додавали до імпортованого португальського вина спирт під час перевезення морем для його стабілізації. Натомість відсоток доданого спирту був мізерним, бо роль його полягала, фактично, тільки в консервації вина. А рецепт Порто був запозичений, за легендою, в одному з монастирів, абат якого додав значно більше спирту до вина ще в процесі його ферментації, чим припинив його. Як результат, нове вино було міцнішим і солодшим, бо в ньому залишився цукор виноградного соку, який не збродив. Цей продукт дуже швидко став надзвичайно популярним серед підданих Її Величності. До сьогодні найбільші і найвідоміші продуценти Порто належать англійським власникам. Хоча в споживанні цього вина нині лідирують Сполучені Штати. Існує кілька різновидів Порто, що залежить, як правило, від терміну його витримки. Переважна більшість справжнього Порто виробляється червоним, його міцність 18-20%, а вміст цукру 7-9%.

Мадера теж утворилась у морських подорожах. Проте кораблі, на яких її перевозили, ходили південніше, ніж ті, що постачали в Англію Порто. І невибагливе винце з португальського острова Мадейра місяцями грілося в бочках під тропічним сонцем. Невідомо, хто і коли виявив, що внаслідок тривалого нагрівання вино стало набагато кращим і набуло цікавого горіхового присмаку і аромату. Тепер Мадеру в бочках виставляють на весь теплий сезон на спеціальні майданчики, розташовані на ділянках, які добре обігріваються сонцем. Після цього процесу, який так і називається "мадеризація", це вино ще обов'язково витримують в бочках не менше двох років. Якщо говорити про поєднання цього вина з їжею, то експерти вважають, що Мадера -- єдине вино, до якого можна подати шоколад.

Мадера, за винятком одного ґатунку, виробляється білою, її міцність 18-19%, вміст цукру 3-4%.

Спектр Хересу -- найширший поміж трьома винами, про які йде мова. Його виготовляють як сухим столовим, з вмістом алкоголю 15-16% і цукру 0,2-0,5%, так і міцним десертним, міцність якого 19-20%, а вміст цукру до 9%. Поміж цими двома є найбільш відомий нам, міцний Херес, де алкоголю 18-19%, а цукру 1,5-2,5%. Це вино -- легенда, традиція і предмет захоплення водночас. Його можна подавати перед обідом як аперитив, до їжі (сухий столовий) як гарне доповнення страв з дарів моря і як десерт на завершення трапези. Англійською це вино називають Шері. Особливість технології Хересу -- витримування вина в бочках, заповнених не по вінця, під плівкою спеціальних дріжджів. Завдяки цьому вино має букет, який не сплутаєш з жодним іншим. Хіміки, звичайно, розклали його на молекулярні складові, але коли тримаєш в руках келих доброго Хересу -- хімія відпочиває.

На ринку вина Львова рідко натрапиш на оригінальні Порто, Херес чи Мадеру. Зате вже згадувані кримські копії цілком надаються на роль вина до вечірньої товариської бесіди. Варто мати на увазі, що витримка є критичним фактором для якостей цих вин. Іншими словами, доданий спирт повинен "всотатись" вином. На це потрібен час. Тому не кваптесь за пляшкою a la Порто, якому не минуло й півроку. Зверніть увагу на те, щоб від року врожаю, вказаного на етикетці, до моменту купівлі минуло не менше трьох років. Пам'ятайте, що погане вино погано впливає на проведений вами час.









» 
КАЛЕНДАР
 
Свята та пам'ятні дні

НИНІ

Міжнародний день науки

День Збройних сил України

ЗАВТРА

Святої Катерини, патронки філософів, студенток, бібліотекарів, колодіїв та залізничників

День місцевого самоврядування
Детальніше>>
Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Консорціуму не буде 
  ·  Наша мета - 2006 
Погляд
  ·  Владу не цікавлять міста 
  ·  Міліції не подобаються "оранжеві" 
  ·  Хвости епохи, сліди епохи 
Поступ у Львові
  ·  Мандрівка завдовжки в століття 
  ·  Микола Філаретович КОЛЕССА: Ангел у моїх очах 
  ·  Старі махінації міськради 
  ·  Приречений аукціон 
  ·  Профспілки проти Трудового кодексу 
  ·  Мінери-жартівники 
  ·  Зустріч ділових кіл Львова 
  ·  З ЛТБ судяться 
  ·  Під діамантовою батутою столітнього Маестро 
  ·  ХРОНІКА 
Поступ з краю
  ·  Юля не піде в президенти 
  ·  Аграрний бунт 
  ·  Україну проекзаменують вибори 
  ·  Нова загроза для України 
  ·  Вандалів шукають 
  ·  Чверть українців хоче в ЄС 
  ·  КРАЄВИД 
Поступ у світі
  ·  Міллер потрапив у авіакатастрофу 
Арт-Поступ
  ·  Мандрівка у світ Жана Жене 
  ·  Кіноманіяк 
  ·  Прочинене світло навскісно 
Мікроскоп пана Юрка
  ·  Мікроскоп пана Юрка 
Львівщина в особах і вчинках
  ·  Давимука -- представник президента 
Поступ життєзнавства
  ·  Нічого не говори й нікому не вір 
  ·  Закоханість друзів 
  ·  Той, хто любить, завдає болю 
Спорт-Поступ
  ·  Василь ЛУЦЬКИЙ: Позитивно, коли грають українці 
  ·  Історична перемога українок 
  ·  До Бремена за перемогою 
  ·  "Динамо" обіграло італійців 
  ·  НОВИНИ СПОРТУ КОРОТКО 
Пост-Faktum
  ·  Вино до бесіди 
  ·  КАЛЕНДАР