BRAMA - News - Weather - Elections - Business - Sports - Brama Press - Calendar - Classifieds



    Перша сторінка.    Погляд.    Поступ у Львові.    Поступ з краю.    Поступ у світі.    Тема Поступу.    Психологічний Поступ.    Кулінарний Поступ.    Калейдоскоп Поступ.    Спорт-Поступ.    Пост-Фактум.    Кримінал.    КуПол: Новини.    Сьогодні у світі.    postup.in.ua.   
  Цитата Поступу
 
18 липня 2014 р.
   ·  на головну  · 1999-2002  · досье  · архів світлин  · форум
Купол
Львів
Україна
  10:26 12-08-2019 -   У Зеленського відповіли, чому спілкуються з російськими ЗМІ  
  10:22 12-08-2019 -   Курс гривні наблизився до цьогорічних максимумів  
  10:9 12-08-2019 -   Порошенко прибув на допит до ДБР  
Світ
  10:30 12-08-2019 -   Вибухи на складі боєприпасів в РФ: кількість постраждалих зросла до 31  



  ·  · 
 
Поступ 1999-2002 рр. у попередній версії

Кулінарний Поступ  » 

___________________________________________________________________________

І смачно, і корисно. Кілька ідей на літо Кисломолочні вироби. Частина IV
Леся БАЛУЦЬКА, ПОСТУП
 
Сьогодні, як і, зрештою, півстоліття тому, особливою популярністю серед споживачів користуються кисломолочні вироби. Асортимент їх настільки великий, що навіть визначившись у своїх вподобаннях, часто складає труднощів, рівно ж як і швидко вибрати потрібний та бажаний продукт. Самих лише йогуртів від різних виробників буде від шести до восьми різновидів кожного, зважаючи на відсоток жирності та на фруктове чи якесь інше вигадливе наповнення. А далі така сама незрівнянна кількість кефірів, ряжанок, пряженого молока, заквасок, сметан і сметанок, а також кисломолочних сирів. Хто полюбляє ці продукти, то для нього сьогодні у відповідних відділах магазинів чи супер-маркетів відкривається справжній рай. Ціна-якість, щоправда, не завжди відповідають одне одному, а також і рівень насиченості корисними властивостями цих продуктів, що на полицях, може іноді неприємно дивувати. Одначе, виробники сьогодні серйозно конкурують між собою й відтак стараються виносити на ринок смачну, корисну та різноасортиментну кисломолочну продукцію, яка б могла задовольнити найвибагливішого споживача. Йдеться також про дедалі більшу популярність в Україні продуктів із-закордону, які також своєю якістю та рівнем споживання певним чином стимулюють українського виробника, своєрідно підганяють його до європейських стандартів виробництва, надто, що стосується таких продуктів, які виробляються із сирної та молочно-кислої сировини.

Зрештою, на кожен товар є свій покупець, відтак любителів на поціновувачів натурального селянського молочка в пластикових пляшках, а також сепараторної жирної сметанки як і молочного сиру, що ними торгують переважно на ринках, сьогодні не бракує. З першими весняно-літніми днями, як тільки на селах пожвавився випас худоби, базари просто замайоріли жовто-білими кольорами свіженьких продуктів «корівництва». Прийнято вважати, в окремих колах осіб, надто старшого покоління, що молочні чи кисломолочні продукти, які продаються безпосередньо «з-під корови – до столу» - справжнє джерело вітамінів, необхідних жирів, а також і вираженого натурального смаку. Проте – це справа кожної людини. Якщо мова йде хоча б про встановлені місця для продажу на ринках, де працює санепідеміологічна служба і, хочеться вірити, контроль якості продуктів кваліфікованими кадрами все ж таки здійснюється, то річ одна. Проте купівля зазначених продуктів на стихійних ринках, на яких вранці і до пізнього обіду триває торгівля «свіженьким», це вже кожного особистий страх і ризик кожного споживача. Бо якщо молоко ще можна прокип’ятити, тим самим убезпечившись від ризику підхопити якусь хвороботворну бактерію, то сметану чи свіжий сир уже навряд чи можна піддати подібній термічній обробці (якщо, ясна річ, ці продукти не куплено з метою приготування страв, які передбачають відповідний температурний режим: для смаження чи випікання).

Зрештою, це питання також як везіння, так і особистих властивостей організму, його сприйнятливості та чутливості. Історія знала неодноразові випадки, коли і в молочних та кисломолочних продуктах, які продавалися у фірмових упаковках на прилавках магазинів та супер-маркетах, після кількох випадків захворювання, під час перевірок знаходили хвороботворні бактерії та бактеріальні токсини. Технологія ж виробництва цих продуктів на молочних заводах така, яка б мала убезпечувати від подібного роду неприємностей. Чисті культури молочнокислих бактерій, які використовують на заводах, вносять у пастеризоване молоко, попередньо нагріте до температури 85-95 ° С. Таким чином у ньому знищуються мікроорганізми.

Що ж стосується власне користі від споживання кисломолочних продуктів, то для організму як дитини, так і дорослої людини її важко переоцінити. І якщо, скажімо, з роками сприйнятливість молока знижується, то до кисломолочних продуктів таких протипоказань, як правило, немає. Необхідно лише регулювати степінь жирності відповідних продуктів й зважати на особисті вподобання та сприйнятливість. Як уже неодноразово наголошувалося, людський організм, якщо до нього вміло прислухатися, і за умов, якщо він незасмічений споживанням переважно шкідливих продуктів, які у підсумку блокують внутрішнє розрізнення між «корисно» і «шкідливо», найчастіше сам знає, що йому потрібно, від чого буде користь, а від чого варто відмовитися. Іноді, навіть найкорисніший у світі продукт, за умови його несприйняття чи небажання споживати, може зашкодити, рівно ж як і одноразове чи кількаразове, з відповідними тривалими проміжками, тих продуктів, які зараховані до рангу шкідливих, можуть і не нанести видимої та відчутної шкоди. Варто лише у всьому знати міру, аби у підсумку не прозвучало це невеселе словосполучення: «пізно спохватилися».

Так от, користь від кисломолочних продуктів якраз у кількості корисних бактерій – пробіотиків, які містяться у них. Дослідження їхнього впливу на організм людини проводилися Іллею Мечніковим, відомим українським науковцем ембріологом та бактеріологом, лауреатом Нобелівської премії. Саме Мечников вперше відкрив світові користь кисломолочних продуктів. У 1903 році науковець опублікував свою працю, під назвою «Етюди про природу людини», неофіційна назва якої: «вміння жити правильно», в якій Мечников доводив надзвичайний вплив харчування на якість та тривалість життя людини. У праці вчений висловлює переконання, що «рецепт довголіття» криється у вживанні значної кількості кисломолочних продуктів та кефіру.

Власне, живі мікроорганізми, що містяться в кисломолочних продуктах, є також і в шлунково-кишковому тракті людини, що й сприяє його успішному функціонуванню. Тож регулярне вживання кисло-молочних продуктів сприяють збагаченню мікрофлори кишківника, а також підвищують імунітет людини. Окрім цього, бактерії, що містяться у кисломолочних виробах, сприяють організму у виробленні вітамінів та необхідних для нормальної життєдіяльності організму мікроелементів.

Зрештою, на сьогодні, користь від споживання кисломолочних продуктів не лише не викликає сумнівів, але є науково доведеною. Продукти, збагачені корисними бактеріями, а це і біойогурти, і біфідокефіри, і біфідоряжанки, відносяться до категорії функціонального харчування, яке, окрім смаку та корисні, має також і потенціал природних ліків.

На сьогодні, окрім багатого вибору різноманітних кисломолочних продуктів, існують також рецепти домашнього приготування кефірів та йогуртів. У магазинах спеціально для цього продаються бактеріальні закваски, з яких згодом можна готувати домашні кисло-молочні продукти, які відрізнятимуться від куплених в основному тим, що їхній вміст бачитиме господиня, яка готуватиме. Відтак гарантована свіжість та якість продуктів забезпечена.

Один з найпростіших рецептів приготування йогурту в домашніх умовах, обов’язково включає використання бактеріальної закваски, яку необхідно додати до молока. Через вісім годин домашній йогурт, збагачений бактеріями, готовий до споживання. До смаку можна додавати різноманітні джеми, варення, топлений шоколад, чи мед. Що кому до вподоби. Можна також додати до йогурту молочний сир і добре перемішати із, знову-ж таки, додаванням до смаку якоїсь солодкої «приправи», шматочків фруктів, сухофруктів або горіхів. Смачний та корисний десерт на будь-який смак.

Смакуйте з користю!









Зміст Поступу
Перша сторінка
  ·  Жахлива трагедія у небі над Донеччиною: терористи збили Боїнг-777 Малайзійських авіаліній 
Погляд
  ·  Як нові санкції вже завдали удару по Росії 
Поступ у Львові
  ·  Львів і АТО: поховання загиблих під Зеленопіллям і допомога військовим у зоні бойових дій 
  ·  Листівки масового ураження 
Поступ з краю
  ·  Майдан дедалі більше дратує тих, кого виніс на владний олімп 
Поступ у світі
  ·  Ірану розморозять три мільярди доларів 
  ·  Откройте свой бизнес в Швеции! 
Тема Поступу
  ·  Трагедія з "Боїнгом" на Донбасі: наслідки для України та прогноз дій Путіна 
Психологічний Поступ
  ·  Кілька слів про гармонійні відносини (та причини їх відсутності) 
Кулінарний Поступ
  ·  І смачно, і корисно. Кілька ідей на літо Кисломолочні вироби. Частина IV 
Калейдоскоп Поступ
  ·  Весы beurer: напольные, кухонные, детские… 
  ·  Apple Mac Pro – выбор профессионалов 
Спорт-Поступ
  ·  Ліга Чемпіонів. Дніпро почне виступи протистоянням з Копенагеном. Інші пари 
Пост-Фактум
  ·  Девіда Бекхема і його дітей облили золотою фарбою 
  ·  Горный велосипед: назначение определяет вид 
  ·  Советские юбилейные монеты: главные представители коллекции 
  ·  Один из лучших способов хорошо провести свободное время 
Кримінал
  ·  Флаги национальные, рекламные, сувенирные… 
  ·  Настенное зеркало как элемент декора 
КуПол: Новини
  ·  Создать интернет-магазин самостоятельно 
  ·  Если фирмы нету в ТОПе, значит, она не существует!? 
  ·  Уборку стоит доверить профессионалам 
Сьогодні у світі
  ·  Чартерные авиабилеты онлайн 
  ·  Телевизор должен находиться в надежном месте 
  ·  Лестницы их нержавейки – отличное решение для любого интерьера 
postup.in.ua
  ·  Надежные окна производят на качественном оборудовании 
  ·  Натяжные потолки: каким отдать предпочтение – лаковым или матовым?