|
| |
|
|
|
|
| |
Виявлено ген ласунівВІДКРИТТЯДмитро ДУБАНЕВИЧ
Спеціалісти медичного інституту Говарда Х’ю і Гарвардської медичної школи вивчали лінії мишей із різною чутливістю до цукру. Їм удалося ідентифікувати ген, який кодує смакові рецептори. А трохи згодом на аналогічній ділянці хромосоми людини було виявлено такий самий ген. Доктор Лінда Бак вважає, що саме цей ген відповідає за синтез рецептора, що є характеристикою чутливості до солодкої їжі. Його різноманітні варіанти визначають чутливість людей до солодкого. Думають, що цей ген відіграє важливу роль і в розвитку ожиріння. Гени, відповідальні за гіркий смак, відкрили торік. Відомо, що солона і кисла їжа сприймаються різними рецепторами, але це питання до кінця так наразі і не вивчене. Останніми роками на додаток до класичних чотирьох смаків – солодкого, кислого, солоного і гіркого – відкрили п’ятий, який назвали Umami. Він пов’язаний із глутаматом натрію, що є в білковій їжі. Смаку Umami поки що неможливо досягти за допомогою якоїсь комбінації із класичних чотирьох смаків. Торік учені виявили ще один імовірний рецептор для смаку Umami. Цікаво лише, а що ж має такий смак? |
|
|
