Приватні пекарі прогнозують зростання цін на хліб
НАСУЩНЕ
Ілона ЗЕЛЕНКО
У Львові створено нове професійне об’єднання – регіональну гільдію Асоціації приватних пекарів і кондитерів України. Як розповів голова Львівської гільдії приватних пекарів і кондитерів, комерційний директор ПП “Желізко” Олександр Кійко, історія професійних об’єднань львівських ремісників бере свій початок іще з XV століття. Своє ремісниче об’єднання мали свого часу і пекарі. Крім основних професійних завдань, вони ще виконували охоронну діяльність, зокрема боронили Порохову вежу. Натомість новостворена гільдія бачить своє завдання у представленні на ринку хлібопродуктів малих виробників.
Чомусь, зазначив Олександр Кійко, побутує думка, що порівняно з продукцією великих хлібокомбінатів приватний хліб – не зовсім якісний. І невеличкі заводики Львівщини, які займаються випічкою хліба, мають намір зруйнувати цей стереотип. Тим паче, що, як свідчить досвід Східної та Західної Європи, від 50% до 70% товарообігу займає продукція малого хлібопечення. Якщо взяти до уваги досвід Польщі, то продукція малих хлібопекарень складає 80% загальної пропозиції тамтешнього ринку.
Сьогодні частка реалізації хліба, виробленого невеличкими пекарнями, складає на Львівщині 30%. У середньому одна така пекарня переробляє за добу близько 2,5 тисячі кілограмів борошна.
Представники новоствореної організації погодилися, що їм, на жаль, важко впливати, а відтак і контролювати ціну на хліб, яка дедалі зростає. Адже вартість буханця залежить від багатьох чинників. Навіть якщо ціна борошна більш-менш стабілізується, немає гарантії, що не відбудеться подорожчання хліба. Приблизно ведеться такий підрахунок: 50% – витрачені кошти на сировину та матеріал, 15% – транспорт і амортизація основних засобів, 15% – плата за оренду приміщення пекарні, близько 10% – заробітна плата, 5-7% – комунальні послуги, 3-5% – дохід пекарні, з якого треба сплатити податки.
| 
