Правда про коньяк
БУДЬМО!
Уже три сотні років коньячних справ майстри догоджають гурманам витонченим смаком свого напою. І хоча на свята українці надають перевагу рідному продукту – горілці, хтось віддасть данину і цьому фантастичному питву.
Батьківщиною коньяку вважається однойменна провінція на південному заході Франції. А от аналогічні до коньяку напої, вироблені в інших місцях, прийнято йменувати бренді.
Випуск бренді в Україні був розпочатий наприкінці минулого століття. Після революції багато славних виноробних традицій було втрачено. Червоні комісари підняли руку на святе – коньячну рецептуру. У радянський “коньяк” для солодкості і м’якості почали додавати коров’яче масло. Справжні цінителі бренді й коньяку таку мішанину і нюхати не стануть, як і напій, видержаний у металевій ємності. Дубова бочка – єдино можлива коньячна “колиска”.
Натуральний колір коньяку нагадує тон “важке золото”. Щоб надати напою шляхетного темно-бурштинового відтінку, до нього додають палений цукор. У міру, звичайно.
За ступенем видержки розрізняють коньяки: VS – вік 2,5-4 роки, VSOP – 4-6 років, Napoleon – більше 6 років, XO – більше 10 років, Extra – більше 40 років, Hors D’Age, Grand Reserve – понад 50 років.
Помиляються ті, хто, купивши пляшку коньяку, скажімо, групи VS, бережуть його кілька років у чеканні того, що він стане VSOP або XO. Видержка – це тільки той час, який коньяк провів у своїй рідній дубовій бочці, але не поза нею.
Видержку можна перевірити. Збовтайте коньяк у келиху і визначте швидкість стікання крапель по стінках. Молодий три-п’ятирічної видержки напій стікає майже миттєво, коньяк тридцяти років і більше затримується на чверть хвилини.
Але цівки, що стікають, мають бути тонкими – густі говорять про завищений вміст паленого цукру.
Оцінку ароматного букета коньяку проводять у три прийоми. Спочатку його вдихають на відстані вказівного пальця від стінки келиха. Так визначається сорт. Потім переміщаються ближче до скла – тут звучить нова нота, що розкриває ароматні особливості винограду, з якого зроблений коньяк. І коли зовсім опускають обличчя в келих – відчувають потужну гаму, що говорить про якість видержки напою.
Келих “сніфтер” дозволяє оцінити пахощі й усі відтінки дорогого коньяку. У такому келиху зручно гріти коньяк у руках і насолоджуватися вишукано ніжними фруктовими смаковими нюансами під акомпанемент шляхетної алкогольної міцності. Не варто зловживати занадто великими келихами: вони гасять фруктові ноти і підкреслюють запах алкоголю. Міцні напої ніколи не наливають “до країв” – не більш як 25-30 мл. Скибка цитрини на цьому святі смаку не буде зайвою.
Смачного – і веселих свят!
К. С.
|
|
