В Австралії їдять усе. Навіть кенгуру...
КУХНЯ
Анастасія ГОРИК
За два олімпійські тижні ми всі стали трохи австралійцями. Принаймні те, що відбувалося в Австралії, цікавило нас більше, ніж те, що було “під носом”. І якщо Олімпійські ігри вже минули, то все те, чого ми завдяки їм навчилися, залишиться з нами надовго. І не на останньому місці тут буде австралійська кухня...
У поєднанні вподобань Сходу та Заходу, збагачених місцевими традиціями, і народилася сучасна австралійська кухня, розквіт якої припадає на 90-і роки нашого століття. “Родзинка” ж австралійської кухні – це, звичайно, екзотичні тварини та рослини, яких немає ні у Європі, ні в Азії. Наприклад, тільки на “Зеленому материку” ви можете скуштувати кенгуру під соусом із quandong – фрукта, що його називають “десертним персиком”.
Але не тільки кенгуру робить австралійську кухню екзотичною. Блакитні краби, прісноводні устриці, м’ясо крокодила й акули, а ще – різнобарвна флора (20% якої вважають їстівною) – все це використовують австралійські кухарі.
Не залишається в сучасній австралійській кулінарії без уваги і їжа аборигенів, яка готується на вугіллі й називається bush tucker. У нинішніх австралійських ресторанах страв цієї серії багатенько. Від булочок “дампер” (тісто – суміш борошна та води) до “Зупи з Anaboroo, Манго та Burrawong”, до складу якої входять три інгредієнти: засмажений ціли в еластичній сітці бик, тропічне манго та місцевий горіх буравон.
Але найбільш австралійською з усіх австралійських страв вважають vegemite. Цей особливий “дріжджовий екстракт” уперше приготував у 1922 році Фред Волкер. Аби екстракт вийшов однаково смачним і поживним, він змішав дріжджі з селерою, цибулею та сіллю. Відтак вийшла густа, темного кольору маса, якою можна мастити хліб, як маслом, чи вживати її як окрему страву. Саме цей “здоровий” і дуже смачний хлібний продукт входив до обов’язкового раціону австралійців під час Другої світової війни.
Єдине, чим не можуть похвалитись (особливо перед українцями) австралійці, – це солодощі. Будь-яка наша господиня вміє готувати набагато “екзотичніші” смаколики за славетний австралійський lamington, який є всього лише звичайним бісквітом, облитим шоколадною помадкою і обсипаним кокосовою стружкою.
Насамкінець один рецепт, назва якого асоціюється з Австралією, але який придатний до приготування й у наших умовах.
Отож, біфштекс “Сумчастий”, гарніром до якого може слугувати смажена картопля з зеленим салатом.
Для начинки 250 г вирізки потрібно 20 г вершкового масла, 60 г свіжих грибів, 3 г зелені петрушки, 10 г товчених сухарів, 3 г лимонної цедри, половинка яйця, сіль, мелений чорний перець, мелена паприка. Грубо нарізані гриби смажити 5 хвилин у вершковому маслі. Потім долити перемішані сухарі, петрушку, цедру лимона та збите яйце. Заправити масу сіллю, чорним меленим перцем, паприкою, добре вимішати. Шматок вирізки надрізати вздовж і вкласти в надріз начинку, зашити і обсмажити в маслі з обох боків. Потримати м’ясо 2 години в духовці на слабкому вогні, часто поливаючи соком, що виділятиметься...
|
|
