У полюванні за грибами основна зброя - знання
Олена ГРАБІНСЬКА
З приходом грибного сезону ми часто чуємо попередження про загрозу отруєння грибами. Та ця інформація здебільшого грунтується на емоціях. За даними міської санітарно-епідеміологічної служби, в липні-серпні цього року в м. Львові зареєстровано тільки 5 випадків отруєння грибами.
Отож, великого практичного значення набуває знання грибів. Перед збиранням їстівних грибів кожен збирач насамперед повинен ознайомитися з видовим складом отруйних грибів, із яких деякі подібні до їстівних, а вживання їх у їжу призводить до тяжких, часом смертельних отруєнь, і винне в цьому тільки неуважне ставлення або цілковита необізнаність людини.
Гриби завжди були продуктом харчування, багатим на білки, вітаміни, вуглеводи, мінеральні солі, мікроелементи, жири, екстрактивні й ароматичні речовини. Крім того, численні види їстівних, а подекуди й неїстівних грибів відомі як джерело цінних лікарських речовин.
Отруйність грибів зумовлюється наявністю в них токсичних речовин. Кількість отруйних грибів, відомих у Європі (з них переважна більшість росте в Україні), становить близько 80 видів, особливо небезпечні з них – 20-25. Кількість же їстівних грибів сягає 500 видів, проте широко відома незначна їх частина – близько 100 видів.
Також слід пам’ятати, що не завжди їстівність чи отруйність гриба призводить до захворювання організму. Причиною
отруєння буває недостатнє проварювання грибів перед вживанням (наприклад,
отруєння недовареним опеньком справжнім при вживанні його кілька днів поспіль). Це свідчить про те, що йому властива отрута в незначній кількості, але при повторному вживанні недостатньо провареного гриба отруйна речовина акумулюється в печінці й через деякий час може спричинити справжнє захворювання.
Не будьте байдужі до свого організму, пам’ятайте, що недотримання елементарних правил збирання, зберігання, висушування та використання грибів може призвести до тяжких наслідків, і виною цього стане ваша необачна та необережна поведінка, а “репутацію” ні в чому не винного гриба буде заплямовано. Бо найчастіше люди шукають винуватця збоку.
|
|
